用户8929554140882

首先，碱滩羊肉也罢，南山驹里也罢，肉要新宣，我们吃烤肉么，萨也不阁，就阁皮芽子拌，为萨不用别的料呢，皮芽子不光斯为了味道，还最主要是为了将羊肉排酸，不乱用别的料拌要保证肉的原味。二一个，要用煤烤绝对不要用电烤气烤，要用电烤气烤那就点一盘炒烤肉么区别了。用煤虽然污染，致癌，但是真真要烤肉离不开煤烟的熋烤。索索柴，红柳以前常用来烤肉如果你还能用这些国家保护植被烤肉，那就不是煤烤能比的。有些地方的果木烧烤，我觉得还不如煤呢。总得说真真的烤肉，只用皮芽子和孜然和盐，或者连孜然和皮芽子都不用。

大迷豆韜

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

羊肉怎么腌制烤出来才好吃？眼看着这春天就要到了，再过不了一个月，人们就会携手去踏青，去山林间赏花，去BBQ，好一番热闹的景象。就像网上说的段子那样，没有什么事是吃一顿烤肉解决不了的，如果有，那就吃两顿，每年天气转暖的时候都会和同事进山去烤肉，要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃？那我们就是腌制羊肉的老手了

同事的父亲是一个小企业的老板，虽然在城市里买的房子，但是老家村子里的旧宅院还在，前几年特地回去翻新和装修了一下，也是一番气派。我们春天里去他们家，在他们家腌肉腌好之后又带着出去到附近的河岸边去烧烤，微风拂面，流水潺潺，大家喜笑畅谈，开怀畅饮，再搭上一个烧烤炉子，烤制着各种美味，仿佛这里就是会稽山，我们也推杯换盏哈啤酒曲水流觞做游戏

想要烤出来的羊肉串好吃不能够光从腌制这里入手，从最开始的选材上就要精益求精。大家都众所周知，内蒙的羊肉宁夏盐津滩羊甘肃靖远的羊羔肉都是非常出名的，如果自己爱吃羊肉的话，选择这里的羊肉肯定是没有错的，因为它们不仅仅是肉质好，而且膻味还比较轻，经过烧烤之后，香气浓郁馋人心魄

我们在腌制羊肉的时候，要从两方面入手，一方面是要能够抑制羊肉的膻味，另一方面是要能够很好地给羊肉入味。这就要求我们在挑选腌制羊肉的材料时要格外的精心，一般我们腌制羊肉时都会用洋葱生姜片去抑制羊肉原有的膻味，用食盐胡椒粉去给羊肉入味，当然也可以直接选择烧烤调料去腌制

腌制的时间也要有严格的把控，不能够堂而皇之的虚晃一枪只是做做样子，而是要能够真正的将腌肉作为烧烤前奏的最重要的一个环节。羊肉切的时候也要有讲究，尽量的能够切小一点，这样子能够更好的入味，在搅拌时也要很充分，由外到内由下到上将羊肉与腌制的调料搅拌均匀，静置放置上两个小时左右，这样子就能够保证羊肉肯定可以腌制好

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大诀窍。

1.首先羊肉买回来以后，一定不能再清洗，否则烤出来的羊肉会很硬，不嫩。也不好吃。我们可以用干净的湿毛巾把买来的羊肉擦拭干净。这样就可以了！

2.选择羊肉，一定要选山羊肉，肉嫩味鲜。比较适合拿来做烧烤！切记要买新鲜的，不要买冰冻的。肉质鲜美程度会千差万别！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方块。这样烤的时候也便于成熟。还有切羊肉的时候要选择肥瘦相间的，不然烤出来的羊肉会柴，不香！

3.到了关键的一步了，腌制。用最简单的调料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去适量食盐，适量孜然粉，搅拌均匀。切适量的洋葱片，放入水中。加入适量淀粉，再打两个鸡蛋进去。搅拌均匀。把羊肉放进去腌制15分钟左右。就可以拿出来烤制了！

4.好吃的羊肉，一定是最简单的腌制方法，过多的调料，会掩盖住羊肉本身的鲜味！所以，调料只需要盐巴，和孜然，就足够了！喜欢吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的时候，可以撒一点辣椒粉！

谢谢

面条哥阿明

羊肉怎么腌？在两三年前，生活在乌鲁木齐的我对这个问题的态度多半是WTF，因为没有吃过腌制的烤肉啊，我们吃的烤肉就是阿达西（维语“朋友”的意思，在新疆是汉族对维吾尔族朋友的爱称）大叔一边切肉一边串，烤给我们吃的啊。这样的场景，现在在乌鲁木齐难得一见了，因为环保需求不允许市区使用明火烧烤，电炉烧烤的羊肉串总差一点香味，现在大部分店家都会提前腌制一下，所以现在乌鲁木齐的烧烤没有灵魂，想要解馋只能到乌鲁木齐以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。

言归正传，我将从羊肉选择、烧烤种类来给朋友们一些参考。望有所帮助。

如何挑选一只优秀的小羊

• 简单粗暴——看原产地，推荐新疆、宁夏、内蒙、青海这四处的羊肉，可能和土壤有所关系，这四处所产出的羊肉羊膻味较小。
  

• 选择小羊——维族大叔对一只羊最好的广告就是“我的羊嘛，羊娃子，没有结过婚的羊”，很贴切对不对？每年新疆11月份的时候，大家会买只驹骊过过瘾，所谓驹骊就是当年所生，体重不超过10公斤的小羊，清炖驹骊的肥美与细嫩无法言说。

  烤羊肉串与烤架子肉

• 烤羊肉串的腌制

配料：黑胡椒、紫皮洋葱、鸡蛋、盐

做法：

1. 洋葱切碎，鸡蛋取蛋清备用；
   

2. 大盆中放入洋葱碎、蛋清，放入切好的羊肉，根据羊肉的量放适量黑胡椒和盐，腌制半天以上；

3. 因为腌制时已经放盐，烧烤中酌情减盐。

• 烤架子肉

  架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。

做法：

1. 紫皮洋葱、大蒜切碎备用；

2. 用盐和洋葱碎、大蒜反复擦抹需要烤制的羊骨，然后腌制半天以上；

3. 进行烤制时可以根据自己的口味加盐、孜然、辣椒面。

说一千道一万，还是欢迎大家来新疆各地走走，不为风景，只为做一个放纵的肉食主义者。

Sat厨房

羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？

烤羊肉是非常好吃的一道佳肴，外酥里嫩还爆汁，营养丰富香气浓郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的时候也同样遇到了跟大家的一样的问题，比如楼主的问题“烤之前羊肉要怎么腌制？”、“怎么烤才能让羊肉外酥里嫩？”、“烤多久合适？”、“为什么我烤的羊肉不酥软反而嚼不烂呢？”

其实要想烤出非常好吃的羊肉，步骤还真的是比较繁琐的，比较嫩的部位还比较好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之后直接烤那么简单，需要提前进行处理，才能让羊肉外酥里嫩，还有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在后面的步骤中会直接加料烤制。而且操作的工具也很简单，就是电饭煲和烤箱，下面把烤羊肉的步骤分享给大家。

【食材】

羊腿肉

【配料】

盐、糖、料酒、酱油、辣椒粉、复合孜然粉、小茴香

—— 【开始制作】 ——

1、将羊肉清洗一下，切成块，放入电饭煲内煲30分钟。

2、取出羊肉，放在容器中，放入盐、孜然粉、料酒、酱油、花生油，将羊肉拌匀后，用锡纸包好，放入烤箱中，用220℃的温度烤10分钟。

3、取出羊肉打开锡纸，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、复合孜然粉、一点糖，220℃烤8分钟，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分钟。

取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因为羊腿更有嚼劲，我喜欢更加软烂的口感，所以先用电饭煲煲了30分钟，这就不存在嚼不烂的现象了。因为羊肉的部位不同，口感不同，需要烹饪的时间也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，适当的减少时间即可。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

优质的羊肉，在烤着吃的时候，其实是不需要腌制的，但毕竟羊肉的品质与产地各有不同，口感与肉质也差别很大，所以在制作烤羊肉之前，有的羊肉还是需要提前做个处理的。烤羊肉也有很多种烤法，例如:烤羊肉串，或者吊炉烤肉，还有常见的烤锅烤肉等。下面我就按照这几种烤肉的做法，做个逐一解答。

烤羊肉串

烤羊肉串，也是烧烤中的老大了，大部分的烧烤，都是以烤羊肉串为主打，所以对烤羊肉串到底需不需要提前腌制，也有很多的争论，如果从商家的角度来看，烤羊肉串必须要提前腌制，这么做的原因有以下几种。

①羊肉经过提前腌制，可以在炭火烤制过程中不易缩小，因为有了盐与调料的提前介入，所以羊肉会提前吸收料汁，在经过高温加热的时候，羊肉能保持原有的形状，而不会轻易收缩，成熟以后会看起来更充实一些。

②掩盖羊肉的不新鲜度，这也是腌制羊肉的一个主要因素，我这么说，不是针对所有的烧烤经营者，只是有一部分人的确不会用新鲜的羊肉来制作羊肉串，我想这个问题大家都懂得。所以我就不做过多解释了。

③去除以上两点，有些肉质不好的羊肉，在制作烤羊肉串之前，必须要腌制，唯有这样，才可以弥补羊肉的缺陷，使羊肉吃起来才会有些滋味。

★在很多出产优质羊肉的地区，烤羊肉串都是不需要提前腌制的，都是鲜羊肉穿串，直接用烤炉烤制，然后加烤制过程中，加入盐，辣椒粉还有孜然来调味，这样吃起来羊肉的滋味更足，而且口感更好。

吊炉烤羊肉

在使用吊炉烤羊肉的时候，我们必须要将羊肉提前腌制一下，这样才会将羊肉烤的更加美味，那么吊炉烤羊肉需要怎样腌制呢？

★吊炉烤羊肉的腌制配料与方法。

腌肉料:圆葱，精盐，孜然粉，辣椒粉，姜片，食用油，酱油。

腌制方法:圆葱切丝，姜切片，先将羊肉用食用油涂抹一遍，然后抹上精盐，孜然粉，辣椒粉，在抹上酱油，腌制十分钟后，再加入圆葱丝与姜片，在腌制半个小时以后，就可以入句烤制了。

我说的这种腌制方法，是我平时使用的，其实腌制羊肉的方法有很多，只要能将羊肉腌制入味就可以了。

烤锅烤羊肉

用烤锅烤羊肉，这个吃法可能是最普遍的了，无论是在烤肉店，还是在家里，吃烤肉的确是很普遍的一种方式，那么吃烤羊肉，那就可以提前来做个腌制了，毕竟与烤羊肉串不同，用烤锅烤羊肉，还是提前做个预处理比较好一点，这样可以使羊肉吃起来多一些滋味，但也不是必须要腌制的，这个就要看个人的饮食习惯了，如果要提腌制羊肉，我可以给出以下腌制方法。

★腌制腌肉所需调料:精盐，食用油，圆葱，姜，五香粉

①腌肉方法:圆葱切成条，姜切大片备用，将羊肉切成大片放在盆中，加入少许的精盐，再加入食用油，再加入少许五香粉调味，随后加入圆葱条与姜片，煨制半个小时以后，就可以进行烤制了。

②在烤肉之前，把羊肉里面的姜片挑出来，圆葱可以随羊肉一起烤着吃，在配上自己喜欢的蘸料就可以了。

对于羊肉怎样腌制烤出来才好吃？我的分享就到这里了，如果您有更好的建议，还请您说出您的看法。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：羊肉一直是我家很喜欢吃的一种肉类，羊肉不管是烤着吃、炖着吃、涮着吃都很好吃，但是烤羊肉却是我们最喜欢的一种吃法，但羊肉要怎么烤才好吃呢？其实羊肉烤的要想好吃，选材和腌制都很重要。

烤羊肉要想好吃，选择好的新鲜的羊肉是关键的一步，一般烤的羊肉最好选择小羊的，因为小羊羊肉比较嫩，烤起来才更好吃。而且要选择肥瘦相间的羊肉，这样更香。

烤之前羊肉一定要腌制一下，这样烤出来羊肉才更入味。把羊肉切成小块，放进盆里，加入适量的食盐和孜然粉和孜然粒，搅拌均匀，然后加入洋葱圈，加入适量的淀粉和两个鸡蛋，少量的鸡精，搅拌均匀，用手多揉一下，这样更入味，然后腌制15分钟左右，就可以串串进行烤制了。

腌肉腌制的时候一定不要加入太多的香料，太多的香料会掩盖住肉的香味，所以只要选择新鲜的羊肉，不需要加入太多香料，烤出来照样好吃。

悠悠小厨Z

羊肉串好吃不好吃在于羊肉本身而非大量的调料

早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。因此千万不要去超市买什么烧烤料，那样比不管用羊肉还是猪肉最终烤制出来的味道都是调料的味道。

羊肉的选择、处理、与腌制

1、羊肉的选择

烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴

2、羊肉的处理

羊肉切丁时一定不能偷懒，羊肉切的越小越易烤制，并且烤出来的羊肉焦香四溢。如果块头切的太大容易表面烤糊内部腥膻。肉洗干净后，要用厨房纸吸干水分！

3、羊肉的腌制

羊肉的腌制只有两个作用、一个是去腥一个是增香，千万不要放太多的调料掩盖了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋葱、黄酒去腥再放入盐、孜然和孜然增香即可（腌制两小时以上）。

这里再分享一个烧烤料的配制

味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、盐20g

放入料理机打碎即可

没有条件的也可以去市场买别人配好的干料

东东dido

羊肉怎么腌制烤出来才好吃？

家庭版烤肉个人经验仅供参考，首先选肉要好内蒙、新疆羊（只说本人吃过的）这种羊吃天然草料喝泉水长大肉质细嫩，味道鲜美，膘肥体壮，膻味很小，无需腌制烤熟味道就很好！

如果买不到新疆或内蒙羊肉的话可以选择市场上经常见到的山东白条羊，这种羊饲料喂养膻味较大所以需要提前腌制一下。选剔骨羊腿肉二斤最好有肥有瘦切成二厘米见方块，加洋葱（我选用紫皮的味道更浓郁一些）、鸡蛋二枚、孜然粒搅拌均匀上劲最后加入一些食用油封住水分味道腌制两小时就可以烤了。

祚珩

羊肉味鲜营养价值高，是特别受大家喜欢的肉食。羊肉串和烤羊肉，因为风味独特而更受大家的欢迎，尤其是夏天的夜晚，来上几串肉串，喝点啤酒更是一件舒服、惬意的事。

因为干过很长时间的餐饮，做为独霸夏天的羊肉串，那是必须要经营的，把自己对烤羊肉如何腌制的一点心得，来和大家分享一下:

羊肉如何腌制，烤出来才好吃

一，羊肉的选择

• 羊肉烤制时选择的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主。
• 羊排肉因为肥瘦相间，一般不需要腌制，都是制成小串来销售。
• 腌制羊肉主要还是以羊腿肉和里脊为主，因为这两个部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。一般烧烤店经营的大串也多是以这两个部位居多。

【主料】羊腿肉

【配料】圆葱、香芹

【调料】盐、孜然、辣椒面、可乐

【做法】

1. 处理食材:把羊腿肉切成根据自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的块或片，圆葱切成细丝、香芹切成碎末备用。
   
   
   
   
   
   
   
2. 腌制:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圆葱、芹菜，加入盐少许、孜然粉、辣椒面抓拌均匀，然后分次加入可乐，边加边上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可乐。直至羊肉吸饱可乐，变的有些膨胀为止。
3. 穿串烤制:串羊肉串时，最好每串中间搭配一块羊油。这样烤的时候羊油会滋润羊肉，吃起来特别的香并且嫩滑。烤羊肉串的火候要在没有明火时，碳充分燃烧后烤制。这样不至于把羊肉烤糊、窜味。
   
   
   
   

• 腌制羊肉串每个烧烤店都有自己的秘籍，其实无外乎增香提味，常见的调料基本就那几种。所以腌料一定要攥出汁水来，这样才能使羊肉入味。
• 腌制羊肉时的手法，不要顺时针抓拌羊肉，那样会把羊肉抓上劲。主要是上下抓拌，让它充分吸收腌料的汁液。

• 可乐里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和颜色，并且可以起到嫩肉的功效。
• 还有腌制羊肉选用牛奶的，也主要是把牛奶抓进羊肉中去，让它吸收水分后膨胀，起到嫰肉增香的作用。

结语:羊肉腌制的方法比较多，最主要是为了增加它的鲜味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉还是以让其充分吸饱腌料的汁水为好，这样味道才足、才美味。

關鍵字: 羊肉 烹饪技巧 美食