清雅质朴的水芹花
编者按：水生蔬菜大部分都起源于中国，我国是世界上对水生蔬菜作物采集利用最早、驯化栽培历史最悠久的国家。中国考古工作者在浙江省余姚县发掘的河姆渡文化遗址中发现莲、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石，经测定，距今已有7000多年历史。
水芹花
水生蔬菜作物共有莲藕、芡实、莼菜、两角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸荠、水蕹菜、水芋、茭儿菜和豆瓣菜等十多种。而能被流传千年至今，称之为“水中八仙”的是：慈姑（茨菰）、莲藕、水芹、茭白、荸荠、芡实（鸡头米）、莼菜和菱。水生蔬菜为大众创造了乡土风情迥异的丰富食材，涌生出流水潺潺之下涤荡出的柔情滋味。粼粼水波里的这些让人回味无穷的细腻食材，是很多人深入灵魂的水乡印记。
我国是世界水生蔬菜的主要生产国和出口国，经过长期的发展，已初步形成了以长江流域、珠江流域和黄淮流域为主的三大产业带。水生蔬菜在建立新型生态农业中占有无可替代的地位和发挥着重要的作用；发展水生蔬菜对农民增收致富及建立环境友好型和资源节约型社会具有特定的现实意义。
<code>为方便读者阅读了解，遂以民间神话“八仙传说”人物为“覆本”逐一介绍“水中八仙”：慈姑（何仙姑）、莲藕（曹国舅）、水芹（蓝采和）、茭白（钟离权）、荸荠（韩湘子）、芡实（张果老）、莼菜（吕洞宾）和菱（铁拐李）。敬请期待。/<code>
八仙传说——蓝采和
传说中，蓝采和为唐末至五代人，蓝采和平时穿一身破蓝衫，一只脚穿靴子，另一只光脚。夏天穿棉衣，冬天卧雪中。蓝采和行为癫狂，有人施钱给他，他把钱大都送给贫苦人。蓝采和居无定处，从小学习采药，救死扶伤，四海为家。平时手持三尺有余的大拍板，一边打着竹板，一边踏歌而行。造像中或戏曲中的蓝采和常常女装打扮，手提花篮。水芹是“水中八仙”里有最为详尽的古籍记载的“药蔬”，自然“符合”蓝采和“采药”的身份。
水 芹
栽培历史
水芹原产中国和东南亚各国，分布于湖泊、沼泽边缘和溪沟等潮湿地带。其中以中国的栽培利用最早。早在公元前6世纪《诗经)中就有“思乐泮水，薄采其芹”的民谣记载。表明当时已将野生的水芹加以采集和食用。公元前3世纪撰写的《周礼》中，也有“加逐之实，芹菹兔醢”的记载。表明当时芹菜已被用于制作腌菜。同一世纪写成的《吕氏春秋)中，还称“菜之美者，有云梦之芹”。“云梦”(泽)即今湖北境内众多湖泊的统称。可能当时在这一地区已有人将野生水芹进行驯化栽培，品质提高，因而成为一道美味佳肴。
新鲜采收的水芹
植株特性
水芹为伞形科、水芹菜属；多年水生宿根草本植物。株状光滑无毛，具匍匐茎。茎圆柱体，中空，上部5枝，长伸出水面；下部每节膨大，绿色，有纵条纹；复叶互生，具柄及鞘，叶片1—2回羽状分裂；小叶或裂叶卵圆形或菱形披针。复伞形花序，花白色；双悬果椭圆形。
水 芹
水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。《毛诗品物图考》中《草部·言采其芹》注有“水草可食”的字样，书中插图，茎管状，有节，有叶有花。茎中空发白，且比较细，形状短小。《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”；《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《贵州民间方药集》“解热利尿，驱风。治风湿神经疼痛”。
水 芹
从这些文献资料看，水芹不但有食用价值，还有一定的药用价值，几千年前古人就对它情有独钟。水芹菜味辛微甘，性凉，具有清热透疹、平肝安神、能退热解毒、宣肺利湿和清热利尿等功效。
收获水芹
产地分布
我国中部和南部较多，以江西、浙江、广东、安徽、河南、江苏、云南、贵州和湖北栽培面积较大。
水芹产地
常见膳方
水芹也被江苏一带人民称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了美好的心愿和祝福。常见的菜品有：豆腐干丝煸水芹、肉丝爆香水芹芽、干辣椒炝腊肉水芹等。
豆腐干丝煸水芹
肉丝爆香水芹芽
干辣椒炝腊肉水芹
经济效益
水芹菜种植技术不复杂，产量高而稳，是天然无公害药蔬兼优的食材。水芹产量3500--4500公斤/亩，一般亩效益可在3000--5000元左右。在小品种蔬菜、野生蔬菜、营养保健型蔬菜走俏市场的今天，水芹有较大优势，符合市场消费需求。
（文／图：乡村新雨 图-网络、头条正版免费来源 ）
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