用户6280054236155
辣酱的原料是线椒，辣椒以细长带皱为好，买时可以尝，尝根部不是梢部，洗干净，晾干，稍微蔫巴点好，然后用碾子或者粉碎机粉碎，十斤掺上一到二斤生姜，这样味道好易保存，如果吃辣椒利害，再掺上二斤泰椒，味道更好，短期内能吃完的话掺点大蒜，吃不完就不要，粉碎后每十斤不少于二斤不超三斤盐搅拌均匀，放入密闭的容器保存，如果没有粉碎机，用那种料理机也可以加工。
轩凡人生
原始的做法是将辣角子去把、洗净，拿到石碾子上滚，到稀糊状为止，在滚的时侯根据需要往上撒几次盐，然后将辣酱糊放进瓷容器内贮存备用。现在一般在锥磨上粉，其营养、辣度和味道比较原始做法都会受到影响。
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