呦呦美食
首先，皮蛋瘦肉粥在眾多粥類當中是非常受歡迎，而且很多人都非常喜歡吃，皮蛋瘦肉粥的做法非常簡單，皮蛋瘦肉粥比較養胃，比較滋補。它也是我們小時候經常喝的粥，也是帶著滿滿的回憶。今天我就給大家分享一下煲皮蛋粥的做法。
食材準備：適量的大米，適量的瘦肉，花生油，生抽，一個皮蛋，把蔥洗乾淨切小粒，生薑切絲備用。
一，首先將準備好的大米在鍋中重複清洗兩遍，放多點水，大火煮開，再調成小火慢慢熬，在熬粥的過程中加入一點點花生油，這樣可以達到煮出來的粥非常香，我們可以把薑絲先放進去和粥一起煮。
二，把瘦肉清洗乾淨，切成適中的肉絲，加多一點鹽，加點花生油，加一點點生抽醃製一會，醃製的過程中，可以再加點薑末在裡，這樣可以做到一個去腥的作用。
三，煮粥的過程中，要經常用勺子攪拌粥的鍋底，以防把粥煮焦，煮的過程中，我們細心觀察要留意粥的情況，小火煮半個小時，，把粥煮成濃稠度的時候就可以啦。
四，把剛才醃製備用的肉絲倒入粥裡面，加大火煮開，煮開五分鐘後，我們可以把切好塊狀的皮蛋放下粥裡面，再煮20分鐘就可以了，然後我試一下口味合不合適，如果不夠鹹還可以加點鹽，口味按照自己的需求而調製。如果不吃這麼一鹹的話，也可以加一點點醬油，或者愛吃胡椒子話也可以加一點胡椒粉，我們再把準備好的蔥粒，倒下去攪拌就可以啦！一鍋熱氣騰騰，非常好吃的皮蛋瘦肉粥就這樣煮好了。這個煮法，只是我們自己家庭的煮法，如果跟外面酒店裡面的其他做法不給予意見。如果你覺得我們的做法好，可以試著做一做。
梁小發美食
大家好，我是食途之旅！
皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道傳統名菜，深受大家喜愛。這道以皮蛋和瘦肉為主要原料的粥不僅美味可口，還營養豐富。下面就介紹一下皮蛋瘦肉粥的做法。
【食材】
大米150g、瘦肉100g、皮蛋兩個、芹菜葉一把、生薑一塊、澱粉、白胡椒、鹽、食用油、生抽、料酒適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將大米沖洗乾淨入碗，然後碗中加入適量的清水，將其浸泡四個小時左右。
3、在浸泡時，可準備好其他食材，將瘦肉清洗乾淨切成絲放入碗中加入適量的澱粉、鹽、生抽、薑絲、料酒、食用油，將其抓勻，放一邊醃製半個小時，鹽要稍微多加一點，這樣肉更鮮，後面粥裡面就不用加鹽了。
4、皮蛋去殼，下鍋煮約3-5分鐘，然後放涼切成碎放一邊備用。
5、在鍋中加入足夠的水，加入凍過的大米，大火將鍋中水燒開，再調小火慢燉，一邊煮一邊不時的攪拌攪拌，直到鍋中的粥慢慢變稠，過處理的大米煮起來很容易軟爛，將醃製過的肉放到鍋中煮約3分鐘，最後在出鍋前十分鐘再加入皮蛋碎，小火慢燉。
6、芹菜葉切成末放入鍋中，一股清香瞬間提升香味，同時也增加膳食纖維和維生素的攝入，更加營養。出鍋前撒入適量白胡椒提味。
在小火燉煮的期間，一定要用勺子不停攪拌，以免造成粘鍋，皮蛋一定要在出鍋前十分鐘放入小火慢燉，這樣做出來的粥就不會有皮蛋的腥味，而且皮蛋經過水煮後，裡面的蛋黃基本能很好的凝固在一起，做出來的皮蛋粥的腥味也就減少了一半，只要最後熬煮的時間不長的話，皮蛋的腥味也就不會出現在粥裡，這樣做出的皮蛋瘦肉粥也會更加的可口。
食途之旅
很多人喝粥都是喝的白粥，有人粥喜歡吃甜的，有人粥喜歡吃鹹的。
今天介紹的皮蛋瘦肉粥的營養價值是很豐富的，裡面包含了皮蛋，瘦肉這兩樣口感一流的食材，有人不喜歡吃皮蛋，但是放在粥裡卻無比的美味，真的是吃在嘴裡美在心裡。
皮蛋要在粥快熟了之後放進去，皮蛋煮的時間長了會老，變硬，就不好吃了。
下面給大家介紹一下三種皮蛋瘦肉粥的做法。
做法一
主料：粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克。
輔料：鹽一勺。 生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000克，小蔥適量。
步驟
1. 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。
2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。
3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻;
4. 轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
小貼士
盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。
做法二
主料：大米150g,皮蛋2個豬瘦肉90g。
輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺，水適量。
步驟
1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
2.皮蛋瘦肉粥的做法步驟22.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁。
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
做法三
步驟
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、我們將大米洗乾淨後，再拌入少量油，這樣可以更美味。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將大米放入粥鍋中，加水煮開，然後再轉中火煮約30分鐘左右，這樣煮出來比較可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
小貼士
1.瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2.煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3.煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。
希望我的回答對你有幫助！
舌尖上的美食
做皮蛋瘦肉粥時，皮蛋什麼時候放入比較好？做皮蛋瘦肉粥，我習慣分兩次放入皮蛋，第一次是跟大米一起入鍋煮，這樣皮蛋就會煮化充分融進粥裡，增加粥的皮蛋味道，同時也提升粥自身的香味；第二次是熄火前1分鐘放入皮蛋，稍微煮一下就熄火，這次放皮蛋是為了在吃粥的時候吃到皮蛋，使“皮蛋瘦肉粥”名副其實。
皮蛋瘦肉粥該怎麼做呢？做皮蛋瘦肉粥，我是按照泡米，醃米，煮米，調味，這四個基本步驟來的。按照這四個步驟，再來一個砂鍋，耐心地花費較長一段時間，等成品出來一切都是值得的，因為皮蛋瘦肉粥是真的美味。
家庭自制皮蛋瘦肉粥
食材：大米100克，糯米50克，裡脊肉100克，皮蛋2個，生菜葉3片；
調料：鹽，花生油，胡椒粉，玉米澱粉，香油；
大米和糯米放在一起淘洗乾淨，然後用清水浸泡30分鐘，裡脊肉先切絲再切丁，皮蛋去殼切碎丁，生菜葉切絲；
泡好的米瀝掉水分，放入半勺鹽，2勺油，拌勻後放入一半的皮蛋，靜置醃製20分鐘，裡脊肉丁裡放入半勺鹽，半勺胡椒粉，1勺油，2勺玉米澱粉，2勺清水，用手抓勻同樣醃製20分鐘；
趁著食材醃製的時間，砂鍋上1500克的清水，開火將其煮沸，把醃製好的米和皮蛋一起倒進去，開中火煮25分鐘，期間要時不時地攪拌，讓粥出現濃稠狀態；
25分鐘後，粥已經有了基本的濃稠狀，且米粒已經散開，這個時候再放入醃製好的裡脊肉丁，攪散後煮10分鐘；
接著放入剩下的一半皮蛋，滴上一些香油，再煮1分鐘熄火，撒上生菜絲拌勻，再嘗一下鹹淡進行調味，家庭版的皮蛋瘦肉粥就做好了。
--皮蛋瘦肉粥小備註--
大米先泡再放油和鹽醃製
大米在煮制前先用冷水浸泡一段時間，讓米粒因為吸足了水分而膨脹開，這樣在煮粥的時候可以節省時間，而且煮出來的粥口感也軟一些；
放鹽和油醃製的目的，一是提前讓粥有一些油鹽的底味，二是油醃製過的米入熱水後會迅速地讓米里含有的澱粉溶解在水裡，讓整個粥看起來濃稠，保證了粥做成功的概率；
裡脊肉丁裡放澱粉和清水
澱粉既可以讓肉丁吃起來軟軟的滑滑的，又可以在入水後起到了勾芡的作用；
加清水，是讓肉丁因吸水而恢復一些新鮮的軟嫩口感，如果放料酒就不要再放水了；
其他
大米和水的比例在1:10上下為好；
熱水煮粥， 期間攪拌既防止粘鍋，又是讓粥出稠；
本人不喜歡蔥姜味，所以沒有放姜沫蔥花；
冷雨下簷
用料：裡脊肉、皮蛋、大米、香蔥、食鹽、香油、澱粉、料酒。
1大米提前泡一個小時，砂鍋裡放入大米和足夠的水，放一點點香油和鹽。大火燒開轉小火，慢慢熬半個小時。
2鮮肉切成小丁，加入料酒、少許鹽醃製一會兒，加入幹澱粉拌勻。
3鍋中水燒開，將肉丁下鍋煮熟。
4另起鍋燒水，將皮蛋去蛋皮洗淨，放入煮幾分鐘。
5皮蛋撈出後，切成小丁，香蔥切成末。
6米粥煮到濃稠，米香四溢。皮蛋和肉丁放入粥裡，熬煮十分鐘。
7出鍋前，放入切好的香蔥末就可以了。
會摔跤的貓
將大約半碗米淘洗乾淨後，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，醃製半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。煮粥用瘦肉或醃製的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝乾水分後在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。
鍋內倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之後，才放食材。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。待水再次沸騰時下醃好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。
水沸下材料之後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
重點來了，
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉撕成絲後放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。
秋秋大仙人兒
皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上蔥花，胡椒粉，或者加蔥花及薄脆。 
皮蛋是快熟的時候加入進去的，我就把我製作皮蛋瘦肉粥的方法分享給大家，我不能保證我的做法是最正宗的，但是我能說的是這個做法做出的皮蛋粥很好吃。
製作方法：
材料：大米 糯米 裡脊肉 皮蛋 蔥花 薑絲 薄脆
做法：
1.大米和糯米按3:1的比例，用清水淘洗乾淨，倒入少許食用油拌勻，靜置30分鐘。
2.裡脊肉切絲，加入料酒，少許鹽，拌勻，加入少許玉米澱粉，這樣會讓肉絲滑嫩，不柴。
3.皮蛋切成小塊，香蔥切成蔥花姜切成細絲
4.鍋中加水，水開下入拌好的米，大火燒開，由於提前泡過，很快會煮開花
5.待米熬製粘稠，加入皮蛋，薑絲
6.最後加入肉絲，鹽，喜歡雞精的可以放點雞精
7.熬製粘稠了
8.出鍋了，撒上蔥花和薄脆，胡椒粉，好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
薄脆製作很簡單，我之前見過賣煎餅果子的請壓麵條的店鋪幫他們做加大號的餛飩皮油炸後做成薄脆，所以我也是用餛飩皮切成小片炸成薄脆，我見過有人用春捲皮炸的薄脆，更薄更脆。但餛飩皮更容易買到。
接下來就開吃了，你學會了嗎？
我是鄉鄉小廚，每天不定時更新美食的故事和製作方法，喜歡的話記得關注我哦！
鄉鄉小廚
反正我是等粥煮好了，打開蓋放一分鐘，皮蛋弄好調味再倒進，拌一下，再蓋好等五分鐘，味道挺不錯。
茂名鏡羽
皮蛋要分成兩次下鍋，第一次下鍋的皮蛋會被煮至融化，從而將皮蛋的香味融入粥裡。第二次要在關火前30分鐘把皮蛋入鍋，因為30分鐘剛好可以煮去皮蛋的鹼味，同時又讓皮蛋變得軟滑好吃。
