笑月85
我不知道你说的是在鸡蛋和面过程中还是在熬糖汁时。
前面不需要麦芽糖，后续可以放麦芽糖但要和蜂蜜结合才能更好的起到粘性和甜味的口感。
风雨萧萧
你好。我是番茄犟。很高兴回答你的问题。
只放麦芽糖，是可以做沙琪玛的。接下来给你分享一下我经常给家人做的沙琪玛的方法。希望对你有帮助。
松软的鸡蛋沙琪玛的用料
普通面粉 220g
鸡蛋 两个
牛奶 15g左右，根据面团湿度决定
苏打粉 1g(可不加)
冰糖（糖浆） 100g
水（糖浆） 100克
麦芽糖（糖浆） 80g
熟黑白芝麻 适量
色拉油 适量
松软的鸡蛋沙琪玛的做法步骤
步骤 1面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀，和好，根据面团湿度加入适量牛奶，尽量软一点，不要太硬就好。步骤 2和好面醒半个小时左右，开始擀成面皮，跟擀面条一样，薄点，大概3毫米左右，然后切成面条状，用点面粉防沾。步骤 3锅里放油，八成热，下面条炸，一变浅黄色立马捞出，喜欢松软的大概15秒，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。步骤 4另起一锅，加水、冰糖，熬至水变少后放入蜂蜜，不喜欢甜的加麦芽糖，新手开始可以多加点水，免得糊锅，要一直一直的搅拌，蜂蜜会出大泡沫，不用担心，慢慢的开始挂壁，可以拿一条炸好的面试试，拉丝有粘性既可。迅速下入面条搅拌使之裹均匀，可以关火操作，手慢的可以开小火操作。步骤 5搅拌好之后放入一个方形容器，我用的八寸蛋糕不沾模，上面铺上油纸，没有的刷一层油，撒上自己喜欢的芝麻花生干果，按结实！这一步很费劲，要把吃奶劲都使出来压，别怕压碎，不压实的话一切就散了。步骤 6
取出脱模，切自己喜欢的小块我切好块后分别用小包装袋包起来了，保存起来防沾。
番茄酱小胖
首先很高兴能回答这个问题，只放麦芽糖可以做沙琪玛吗，答案是可以的。用麦芽糖做出的也是挺好吃的，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。
除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。那么怎么做那，具体步骤如下，一起来看一下吧：
所需要的材料
高筋面粉 203克低筋面粉 98克无铝泡打粉 7.5克大鸡蛋 4个A清水 10至20克玉米淀粉 适量玉米油 700毫升细砂糖 140克麦芽糖 160克B清水 53克
步骤 1
低粉、高粉、泡打粉，过筛到揉面垫或桌上，中间挖空，倒入全蛋液
步骤 2
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10至20克清水，揉成非常柔软的状态。据说这样做出来的沙琪玛才松软
步骤 3
面团表面撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
步骤 4
在面团上撒玉米淀粉防粘，擀薄片
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将大面片切小面片，再切成细坯条，撒上玉米淀粉防粘
步骤 6
起油锅，扔一条坯条试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以了，开始炸坯条
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸至金黄色，捞起放凉备用
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将53克清水，细砂糖，麦芽糖，倒入不粘锅，慢火熬浆，直至细砂糖完全溶解，出现浓密泡沫
步骤 9
熬糖浆至115度，或用筷子挑起糖浆，拉出细丝即可
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
熄火，倒入炸好的坯条，花生杏仁黑芝麻蔓越莓，趁热翻拌均匀
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入不粘模具，压实
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷却后，挑起，切块。沙琪玛就做好了。
以上就是我用麦芽糖做沙琪玛的步骤，希望能够帮助到你，看完了记得点个赞吧，谢谢你，＾3＾
爱生活的小武哥
不可以的。只用麦芽糖做不出松软粘糥的口感。
做沙琪玛是离不开泡打粉的，泡打粉属于一种食品添加剂，是一种膨松剂。
食材：
中筋面粉250克，鸡蛋三个，麦芽糖230g,白糖90g，无铝泡打粉3克,葡萄干80g,水50g
做法：
1、面粉中打入3个鸡蛋，加入泡打粉，用筷子搅拌成絮状，揉面成面团光滑，盖上保鲜膜醒发半小时。
2、将葡萄干稍微切一下。
3、将面团擀成长形薄片，切成细条，撒上干面粉防粘，面条尽量要切的细一些，可以切成条后再切成小段。
4、锅里烧油，温度六成热的时候加入小面条炸到金黄色捞出。
5、面条全部炸好后，起锅熬糖，锅里加入约50g克的清水，加入麦芽糖和白糖，中火慢熬，颜色变黄后开小火，用一根筷子粘点糖浆能拉丝就好了。
6、倒入炸好的面条，加入葡萄干，熟芝麻快速搅拌均匀。
7、定型，盘里铺上油纸，倒入混好的食材，迅速压平整，尽量压紧一些。凉后切块即可食用。
注意
熬糖是关键，一定要达到拉丝的状态哦。
松软香糯的沙琪玛。你学会做了吗？
酸梅酱
可以是可以，但是要想味道比较甜，还是要放点白糖。
用料：高筋面粉120克、低筋面粉50克、盐1克、鸡蛋3个、白糖100克、麦芽糖100克、黑芝麻30克、水40克、泡打粉2克。
1、准备材料
2、加入盐和打散的鸡蛋
3、拌成无干粉的软面团揉园
4、面团表面撒少量玉米淀粉
5、切成两片
6、然后叠成几叠
7、将面皮切成细条状
8、加热后分次放入面条进行炸制
9、面条全部炸至颜色金黄
10、捞出备用
11、不粘锅中放入糖浆材料
12、加入炸好的饼干，将芝麻撒开在材料里
13、倒入至刚准备好的不粘烤盘中
肖大刚
应该是可以的，可能做出来甜味会淡一些，熬糖稀里放麦芽糖主要起到黏合作用，甜味主要还是要用白糖、红糖或冰糖，这是我熬糖稀时加了麦芽糖的沙琪玛，你可以试试[微笑]
纯净的绽放
高筋面粉120克、低筋面粉50克、盐1克、鸡蛋3个、白糖100克、麦芽糖100克、黑芝麻30克、水40克、泡打粉2克。
黄红梅软装设计总监
可以啊，小时候农村基本没有零食吃，也没有钱买，妈妈都是自己制作沙琪玛和薯片给孩子们解解馋，所以也亲眼看过制作的过程。
1.麦芽糖的制作，先把小麦装入布袋中放在温暖的地方，隔天淋一次水，大概5天左右小麦就能发芽，之后取出发芽的小麦洗干净放入大锅中加水熬制，熬到浓稠并呈棕红色就可以将麦芽糖乘出放入瓷缸中冷却。
2.沙琪玛所用的主料大的爆米花也是自家的稻米用机器蹦出来的，当然这个机器是流动作业，每隔一段时间才会来村里一次，所以每次有机器来村里蹦爆米花都要提前把东西准备好，把要做沙琪玛的爆米花蹦好。
3.将熬好的麦芽糖倒入大锅中熬至粘稠，切记不能大火，要不然会把麦芽糖熬糊而导致发苦，当然这种技术活是由经验丰富的妈妈来操作，然后再将爆米花倒入粘稠的麦芽糖中快速搅拌，待爆米花完全均匀的和麦芽糖融合在一起后，迅速起锅，将热乎未成型的沙琪玛倒入事先准备的方形木制容器中并用粗的木滚将沙琪玛迅速的压平压紧至初步成型，从出锅到压成型这个过程一定要快，所以以前制作沙琪玛的时候都是会有亲戚朋友来家帮忙，很热闹。
4.待初步成型后的沙琪玛冷却后，将成型模具拿开，就会收获一块大大的方形沙琪玛，然后用刀先切成一块块大长条，再切成均匀的一片片的沙琪玛，所以以前我们吃的沙琪玛都是像扣肉那样一片片的，而不是像现在在外面买的那样比较厚的一个个的。
以前自家做的沙琪玛料很单一，但吃起来很香很甜，特别是自家熬制的麦芽糖吃起来甜而不腻回味无穷，小时候总是经不起诱惑要去偷吃，现在长大了，感觉再也没有吃到过那样好吃的沙琪玛了，也许是人也变了吧，很怀念那时的味道和那热闹的场景。
豆壳烤红薯
你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题，你问只放麦芽糖可以做沙琪玛吗？我可以肯定的回答你……必须可以的。
请你在头条关注芸姨私房菜，那里有我做的沙琪玛的视频请你看一看，希望你多提宝贵意见
芸姨私房菜
麦芽糖的口感好。
