美食公元

蕃茄醬做法

材料：番茄，冰糖，檸檬

1.燒鍋開水

1.番茄清洗乾淨,在番茄底端切十字花刀放入盆中。

2.番茄去皮：盆中倒入開水將番茄燙幾秒便於去皮。

3.去皮後番茄切塊狀，放入料理機攪拌。攪拌後的番茄醬成品口感會更細膩。

4.攪拌好的番茄倒入鍋中，小火慢熬，熬到濃稠時加入冰糖，冰糖煮開後鍋裡擠些檸檬汁繼續熬五分鐘左右即可。

熬好後的番茄醬可以裝進乾淨的瓶子放冰箱冷藏保存。

拳頭喲喲

說起番茄醬就讓我想起了我的童年，我的家鄉在北方的一個小山村，每年5月才開始播種，9月底10月初的時候西紅柿才剛剛大批量的成熟，就算天天炒著吃，拌著吃，也根本吃不過來，所以媽媽和奶奶就把它們做成番茄醬。

1. 將地裡熟透的西紅柿摘下來，放在桶中洗乾淨；

2. 大鍋燒開水，將所有西紅柿燙一下，扒掉皮，用擦床子把果肉都擦到鍋裡，在媽媽和奶奶弄的時候會喊我一嗓子去買幾袋幹黃醬；

3. 把所有的西紅柿都擦完以後，放入幹黃醬，加入鹽，小火慢慢熬煮，媽媽用很大的鏟子不停地攪著鍋，奶奶緩緩的拉著風箱，大約熬煮半個小時就可以出鍋了。

農村的習俗，誰家做好吃的一定會分享給左鄰右舍，我就擔起了跑腿的責任，給旁邊的嬸嬸們送上一些。然後將剩下的裝到一個大醬罐子裡，放在陰涼的地方，可以吃上一冬天，家人做的番茄醬也是我最愛吃的，每頓飯必不可少，如果媽媽做了花捲的話，更是絕配，不再需要吃菜，都會吃的很幸福。。。很滿足。。。

瀾馨小廚

突然想起以前的時光，感覺那個時候才是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗乾淨切成塊裝在碟子裡上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。

你們不會以為我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎麼可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。

所以那個時候就會在夏天的時候做上一些西紅柿醬！今天就是要給大家說怎麼做西紅柿醬！很簡單的，這次呢就沒有很多東西要準備了，就是去市場買些西紅柿就可以了！

1. 這裡，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因為上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候一定要放到鍋裡面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然後晾乾瓶子裡面的水

2. 接著我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池裡面洗乾淨，然後拿出鍋在鍋裡面接滿水，將水煮沸之後我們把洗淨的西紅柿放進去再煮個一兩分鐘。

煮好之後拿出啦將它們放到冷水或者冰水裡面冰鎮一會，接著我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因為是煮過的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它們的皮全部剝掉之後，我們把它們都放到菜板上，然後拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。

接著，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾乾的點滴瓶裡面。等到全部塞好了之後，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋裡面加滿水。然後將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋裡面。這裡要注意一下，我們要隔水蒸哦！

4. 為什麼要蒸呢？這樣是為了排除瓶子裡面多餘的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鐘的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的打開蒸鍋的鍋蓋，接著立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。

這裡一定要記住，要蒸一下哦！不然裡面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個炸彈了！

5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋裡面拿出來，然後將它放在外面稍微晾一下，然後就把它們拿到比較陰涼的地方保存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！

還有要注意的一點就是，吃的時候打開瓶蓋後要儘快吃完哦！不然就會放壞掉了！

平凡人10673425

番茄醬的做法：

步驟一：將番茄洗淨去蒂去皮，將預備裝番茄醬的容器洗乾淨，上鍋蒸一下消消毒。

步驟二：將番茄 切塊，用攪拌機將番茄塊打碎。如果沒有攪拌機的朋友就用刀使勁剁，剁溶為止。

步驟三：番茄汁入鍋熬，一邊攪拌一邊熬，眼睜睜地看著番茄汁越來越濃稠，不能糊鍋哦。

步驟四：待番茄汁裡的水分基本揮發得差不多了，在出鍋前可以滴一點白醋，也是起消毒的作用。然後就可以根據用途適當調味，比如加糖。出鍋即可食用。

家庭版的番茄醬注意一定不要一次做得太多。小朋友早上吃麵包饅頭的時候抹點點，營養健康，很好吃。

櫻桃Entao

大家好，我是天天，今天給大家分享一下在家自制番茄醬，方法簡單，比外面買的都好吃，關鍵是自己做，沒有任何添加劑，安全又放心，健康又營養，喜歡的朋友可以試一下。

需要的材料有：

西紅柿、白糖或者是冰糖、白醋、食用鹽

具體做法如下：

1.清洗乾淨的西紅柿，全部打上十字花刀。放入盆中，倒入開水，燙兩到三分鐘去皮。

2.去皮的西紅柿,從中間切開去蒂，切成小塊，放入料理機中給他打碎。

3.起鍋開火，鍋中不用放油，到入我們打碎的番茄汁，加入適量的白糖或者是冰糖，用勺子攪拌一下，開大火把湯汁燒開，然後再轉小火，慢慢熬製，用勺子按順時針的方向不停地攪拌。

4.熬製分鐘之後，加入少量的白醋起到殺菌的作用，能有效的預防番茄變質。在加入一勺食用鹽，一直攪拌至粘稠狀，就可以出鍋了。

下面是更新的視頻，僅供大家參考

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天天做美味

如何在家自制番茄醬？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃美味的番茄醬，講究的應該是“原汁原味”為主，“增香調味”為輔！很多人總是喜歡在製作番茄醬的時候加入很多香料或者配料去增香增味，結果導致做出來的番茄醬吃著都沒有什麼番茄味，雖然說這樣的番茄醬聞著是特別的香，但是這樣的“番茄醬”您覺得還叫番茄醬嗎？

“番茄醬”——最早是在19世紀由中國人發明製作，主要是以番茄為主食材，搭配適量的輔料一同打碎打漿製作而成，因為其色澤鮮紅誘人、口感酸甜鮮香，搭配不同食材一同食用還能起著增加食慾的效果而備受大眾喜愛，目前也算是21世紀的一道新型“調味品”，在各大商場市場都有售賣，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【“番茄醬”——家庭正確自制做法】——特點：色澤鮮紅誘人、口感酸甜可口、原汁原味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮番茄4個

【配料】：檸檬半個、冰糖40克

【調料】：水、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理番茄”：先將買回來的新鮮番茄去蒂，用清水沖洗一遍並瀝乾水分，然後用菜刀在番茄底部畫上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重複至所有番茄都畫上十字刀即可。

第二步“番茄焯水”：起鍋燒水，水開後將切好的所有番茄放入鍋內，用開水焯水燙上10秒，然後即可撈出全部去皮，這樣焯水後去皮非常的利索，而且番茄還能定型，更加方便切塊，最重要的是切的時候還不浪費汁水，非常方便。

第三步“去皮打碎”：將所有番茄去皮以後，用刀切成小塊，放入料理機（或破壁機）內進行打碎，先開慢檔攪開，然後開快檔打碎打成番茄泥。

第四步“加水打糊”：打成泥以後，往番茄泥內加入25毫升的清水，繼續開快檔攪打均勻即可備用。

第五步“下鍋煮開”：起鍋，將打好的番茄糊倒入鍋內，開小火進行慢慢加熱，同時用鍋鏟慢慢翻拌，至番茄糊煮熱煮開。

第六步“下糖化開”：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），繼續用鍋鏟不停按壓攪拌至冰糖完全化開，這個過程需要一定的耐心和細心。

第七步“加檸檬汁”：攪拌至冰糖完全化開融化以後，將半個檸檬拿過來，用手擠少許的檸檬汁進去，並用鍋鏟快速拌勻，此時可以用鍋鏟挑一點嚐嚐，覺得酸度不夠可以繼續加入一點檸檬汁，直到酸甜合口即可進入下一步。

第八步“加鹽出鍋”：保持小火，往鍋內加入少許的食鹽，並用鍋鏟繼續快速攪拌攪勻，一直煮至番茄糊內水分較低，煮至粘稠即可關火出鍋裝罐。

出品圖：這樣一道酸甜可口、原汁原味、營養簡單的番茄醬就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先把番茄畫上十字刀再焯水？

答：..........因為這樣可以更快的將番茄煮制定型，方便更好的給番茄去皮鎖水。

原理：番茄如果直接下鍋焯水，那麼溫度是比較難進入番茄內的，如果先將番茄畫十字刀再焯水，熱水可以直接進入到番茄內部，所以番茄可以更快的煮制定型，當然也不能焯水太久，不然番茄的營養都會煮進水裡浪費掉，焯水10秒左右即可撈出去皮，這樣不但去皮很快，而且定型後的番茄也不會因為切塊而流失更多番茄汁水。

2、為什麼要將番茄先慢檔打碎，然後才快檔打糊？

答：..........因為只有這樣打才能把番茄打的更加細膩，而且料理機的杯壁上不至於太難看。

原理：如果將番茄塊加入料理機後直接開快檔攪打，那麼番茄塊會被打成各種小碎塊而滿天飛，雖然料理機是蓋著的，但是整個料理機杯壁上會非常的難看，導致無法看到內部番茄打製狀態，並且直接這樣將番茄打碎也打得不會很均勻，這樣的番茄糊如果直接進行燒熱做醬，那麼口感就會不細膩，不好吃。

3、為什麼說加入冰糖會比白砂糖更好呢？

答：..........因為冰糖比白糖的純度更高，效果更好。

原理：冰糖和白糖其實都是用的蔗糖製作而成，但是冰糖是用的白砂糖為原料，經過高溫熔化加上低溫結晶濃縮製作而成的晶體，其濃度相比白糖更高，蔗糖成分含量超過99.9%，所以用更加純蔗糖成分的冰糖製作番茄醬效果就會更好。

4、為什麼還要加入檸檬汁？

答：..........這樣做其實不只是表面上大家認為的增加酸味，這樣做還有更加重要的作用。

原理：檸檬汁本身是酸性的，所以加入檸檬汁確實可以給番茄醬增加酸味，達到酸甜可口的效果，但是加入檸檬汁更為主要的效果是因為它是純天然的“防腐劑”！可以增加番茄醬的保質期和口感。

5、為什麼還要加入食鹽？

答：..........這個問題問的很好，其實這一步是很多人都沒有做的一步。

原理：食鹽本身密度很高，並且有一定的殺菌能力，所以在番茄醬內加入適量的食鹽不但可以二次延長番茄醬的保存時間，還可以讓番茄醬的口感更加具有層次感，當然食鹽只用加入一小勺，可不能加太多，不然味道就會適得其反了。

》小提示：在打番茄泥時，多加入一點水其實主要是為了讓番茄醬在小火煮制過程中不容易過早糊掉。

結語

其實番茄醬只是一道非常簡單的“食品增味料”，我們不需要給它賦予太多的“鮮味和增味”！因為它本身的“原汁原味”，就是一種很好的“特色調味”！您覺得呢？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

原料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

1、準備一鍋熱水（60度左右

即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。

——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

關於用糖的問題

1、糖的用量。一般糖量是果肉淨重的三分之一，但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正你要是仔細看的話會發現，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。

3、糖的種類。熬製果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發現果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。

——當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯滴！！

4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。

1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉裡的水分和果膠儘可能多的“析”出來之後，再開始熬製。

而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬製，以幫助果肉軟化和果膠析出。

2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，之前有筒子分享：糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試！！

關於熬醬的工具

1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。

2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句。

關於果醬的保存

1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然哈。

2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾乾使用。取食果醬時，也請用乾淨無水的勺子。

3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後放進蒸鍋裡蒸七八分鐘左右，關火之後蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。

關於洗鍋的問題

煮果醬的鍋別忙著洗哈，還有好些果汁啊細碎的果肉啊粘在鍋上呢，倒點水進去，攪一攪，煮開。

為啥？洗鍋麼？

水開了，丟一個綠茶包，還有幾片檸檬進去，繼續煮2-3分鐘，歐了！！好喝滴水果味兒綠茶耶——這“洗鍋水”在咖啡館喝得好幾十呢！！

愛琳琳

要說怎麼可以大量儲存番茄，那當屬做成一罐罐美味的番茄醬了。麥兜君小的時候，家裡經常在秋末的時候，全家人一起做番茄醬，一般要做幾十罐儲存起來，可能也跟飲食習慣有關，番茄是當時家裡烹飪菜餚的主角，基本頓頓都不能少。

那麼如何在家自制番茄醬呢？

首先你要準備一些密封罐或者真空袋，並且乾淨乾燥，無水無油，並且使用之前需要放進開水裡消消毒。

其次就是處理番茄了，一般需要去皮，打碎，熬煮三個步驟。去皮前先把番茄的蒂切掉，在番茄的頂部劃個十字刀，然後放進沸水裡燜煮1分鐘以上，番茄的皮就會變皺，這時候輕輕一剝，皮就掉了。

把剝了皮的番茄放進料理機打碎，打碎後所有的番茄放入鍋中加入白砂糖或者冰糖，一般糖是果肉淨重的三分之一，但也可以根據自己口味調整，大火燒開後，小火慢熬，熬製1個小時左右，期間不停用鏟子攪拌，防止粘鍋，出鍋前10分鐘左右可以滴幾滴檸檬汁，沒有就不放，但是糖是一定要放，白糖，冰糖，麥芽糖都可以，糖是最健康的防腐劑，可以延長番茄醬的保質期。

熬好的番茄醬就可以放進罐子密封保存，吃上3個月都沒有問題。

好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。

麥小麥逛吃逛吃

番茄醬是您可能缺少的烹飪必需品。比其美味的番茄，番茄醬更簡單，更厚一點，是快速準備和冷凍蒲式耳新鮮番茄以便將來烹飪的快捷方式。番茄可以變成番茄醬或番茄湯。它可以用來做飯，做一個色彩繽紛的配菜，或用米飯和海鮮煮熟，用於製作海鮮飯。哦，這是自制燒烤醬的理想基地。你需要的只是一把刀，一個攪拌器，還有一點時間來儲存你的冷凍櫃和番茄醬全年使用。最好的番茄,梅子或羅馬番茄最適合用於菜泥，因為它們通常是為了保存而種植的。糊狀，烤箱乾燥的西紅柿和醬汁都是由這些品種製成的 它們含水量低，味道濃郁。番茄醬也很好地利用了瘀傷或不完美的西紅柿，因為你可以切掉區域並切碎番茄的其餘部分。

如何製作番茄醬

製作約 1/2杯

你需要什麼

配料

4 磅 羅馬或梅子西紅柿

設備

廚師的刀

鋸齒蔬菜削皮器

勺

切菜板

大鍋

攪拌機或食品加工機

4至6的拉鍊式冷凍袋

說明

西紅柿洗淨：用冷水沖洗西紅柿，然後拍幹。

準備西紅柿：如果需要，用鋒利的鋸齒狀蔬菜削皮器去皮西紅柿。將西紅柿減半並去除任何瑕疵，瘀傷或軟斑。從西紅柿中取出核心。種子西紅柿：用勺子刮掉種子和任何含水的果肉。切西紅柿：粗碎西紅柿。煮西紅柿：將西紅柿放入中高火的大型厚底鍋中煮沸。將熱量降低到中低溫度，然後慢慢燉煮，直到它們釋放出一些果汁，並且溫度約為10分鐘。從熱量中取出一盆西紅柿。將西紅柿冷卻5到10分鐘。在帶有浸入式攪拌器的鍋中加入泥漿，或轉移到裝有刀片附件的加工機或食品加工機中，直至光滑。

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大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：蕃茄醬是大家都很喜歡的食材，好吃的蕃茄醬講究原汁原味，酸甜可口，不需要加很多調味料。這樣做出來的蕃茄醬才更好吃，更美味，做好的蕃茄醬不管是捲餅或者做意大利麵，都是不錯的選擇。今天給大家分享一下我做蕃茄醬的方法，操作簡單口感好吃。

【自制蕃茄醬】

配料：番茄4-5個、冰糖 20克、檸檬汁 10克、鹽 適量

烹飪步驟：

第一步：番茄頂部打一個十字花刀，鍋中把水燒熱，放入打花刀的西紅柿，燙2分鐘，這樣西紅柿的皮比較容易剝掉。

第二步：西紅柿有的人喜歡用料理機將西紅柿打成泥，但我更喜歡有點果肉的西紅柿醬，所以我會用手將西紅柿捏碎，或者用重物搗成西紅柿泥。

第三步：西紅柿泥放入鍋中，加入冰糖和檸檬汁燒開攪拌均勻，一開始西紅柿泥會比較稀，不用擔心，等西紅柿泥裡面的水份蒸發，就會變成濃稠的西紅柿醬了。煮的過程中，一定要勤攪拌，避免糊底。

第四步：為了西紅柿醬更好的保存，煮好的西紅柿醬要加點鹽，少許鹽就可以，然後趁熱將西紅柿醬放入乾爽潔淨的玻璃瓶中，等放涼把它放冰箱冷藏就可以。

關鍵字: 去皮 番茄醬 美食