大家好，我是熠小厨。宅在家里，也要严格遵守国家各项要求，不给大家添麻烦，减少外出，每周只去超市采购一次，这两天孩子一直说要吃红烧茄子，上周就没有买茄子，正好昨天又到采购日了，买回来茄子，今天中午就做红烧茄子，家里人一直都喜欢吃我做的红烧茄子，隔三差五就做一回吃一次，每次吃红烧茄子都光盘。
说起红烧茄子，大家都会说茄子太爱吃油了，这道菜做好后，会太油，腻得慌。大家说的有道理，开玩笑说，那是饭店里做的红烧茄子，油太大，整道菜快是用油浸泡出来的，对身体也不好。那么，我做的这道红烧茄子是少油的，原本家里人吃的饭菜就一直以来以清淡为主，少油、少盐，之所以都爱吃我做的这道红烧茄子主要是保持了红烧味道的同时，减少了油腻，不但口感好，味道也更好，你也来试试吧。
红烧茄子的食材准备：茄子 两根；酱油 适量；醋 适量；白糖 适量；蚝油 适量；葱碎 少许；蒜片 少许；八角 两个；盐 适量；料油 适量；食用油 适量
制作的方法：
先是将茄子用盐水浸泡半小时，去除表面的脏东西，再用水冲洗干净，将洗干净的茄子，用刀切成随意的块，块不要太小了，小了缺少了口感，入嘴就没有了。
取一小盆，将切好的茄块放入盆中，倒入一勺半盐，用手抓均，腌制10分钟左右，让茄子里的水分，充分地散发出来，将腌好的茄块，用手用力攥干茄块里的水分，越干越好，这样炒出的茄块不会油腻，还香糯软嫩，好吃，把所有攥干后的茄块静放5分钟，让茄块里的水分再次散发出来。
取一小碗，倒入2勺酱油，最好不要用生抽，做红烧的菜一般情况下，我都用酱油做，可以长时间炖煮，烧出来的菜，口味会更好一点。倒入1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖搅拌均匀，加入清水，搅拌开后，可以尝一下，口感咸中含酸，酸中微有甜，整体鲜香，料汁就拌好了。
锅中放入少许油，烧至5 分热，将葱碎、蒜片、八角放入锅内，炒出香味。茄块在炒之前，再用手攥一下，挤出水分，将攥好的茄块倒入锅中，进行翻炒。
炒茄块时，放入料酒，增加茄子的香味，茄块炒软后，倒入调好的料汁继续进行翻炒，等茄块上色后，再倒入少半碗清水，水烧沸后，汤汁收的差不多了，红烧茄子烧出香味了，颜色呈酱红亮色，这道美味的红烧茄子就做好了。
这道红烧茄子主要是料汁充分让茄块吸收，减少了油腻，吃上一口茄块，块块含汁有味道，口感软糯有嚼头，满嘴鲜香有回味。
熠小厨做好这道红烧茄子的体会：
1、 茄块必须完全攥干水分，这样才好吃，否则茄子本身爱吃油，自身水分太多，油在多，就成油浸的了，不香也不糯，吃不出味道来。
2、 料汁可以根据个人喜欢进行调制，酸甜还是甜酸，无论任何口味，总之要保持鲜香。
3、 倒入料汁翻炒时，一定要等茄块完全上色后，再倒入清水或高汤进行烧煮。
4、 茄子最好不要去皮，去皮后的茄子，红烧就没有口感了。
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