Domilo
用料
爆炒鳝鱼的做法
3根一盘，两个人的量足够的！先把鳝鱼内脏清理干净，如果不会，卖菜的摊主可以帮助你哦😊，洗干净备用！
配好佐料，干辣椒末，生姜末，大蒜末，切末是为了更入味。
配点去味，又艳丽的颜色。色香味要俱全😂
![]()
分好段，要洗干净，像图片这样！
![]()
先把菜油加进去，润润锅，菜油更香，第一步把洋葱，青椒，小米椒加进去爆香，再加干辣椒，生姜，大蒜，一起翻动爆香，接着第二步，加鳝鱼，翻动几下，加黄酒，加点点白酒(提香)，这一步可以多炒几下，再加生抽，加点盐，鸡精，就可以，全程大火快炒，肉很快就熟了的，很嫩很入味！😘，大家可以试试
![]()
S的QNY
鳝鱼又叫黄鳝，是经济性食用鱼，目前市场上的黄鳝多为人工养殖。黄鳝不仅含有丰富的蛋白质、脂肪还含有多种微量元素及维生素。黄鳝刺少肉厚、肉嫩味美，经常当作名菜来款待客人。黄鳝除了味美，还有补气血、强筋骨、除风湿的功效。黄鳝一年四季均可捕获食用，但以小暑前后最为肥美。
鳝鱼的做法比较多，其中川菜爆炒鳝鱼就深受大众喜爱。对于四川人的我，做鳝鱼这一类的腥味食物，一般都以酸麻辣的味道为主。下面我就分享一下我家里做鳝鱼的方法。
1，挑选黄鳝。黄鳝最好选择大小比较均匀的，然后杀黄鳝、去内脏、切段，这一步可以让卖家完成。
2，准备配料。回家先把鳝段洗净沥水（有些人觉得黄鳝血吃了对人好，会不洗。我是觉得卖鱼那的水太脏，不清洗一下心里不舒服），然后准备其他佐料。剥一小碗蒜瓣，把泡生姜泡辣椒剁碎，二荆条切成小节，一点小葱白切碎。还可以准备一根窝笋切成滚刀块（这是我个人比较喜欢）。
3，炸鳝段。锅里加入菜籽油，烧熟后下入鳝段炸干水分，捞出鳝段锅里留油。据说黄鳝（特别是野生黄鳝）的寄生虫比较多，这一步经过高温油炸，就不用担心寄生虫的问题。
4，炒制配料。锅里加一点青花椒，然后把剁碎的泡椒泡姜加入一起炒，炒干水汽后，加一点豆瓣酱，炒出红油。加水（水可以稍多一点，因为后面的烧制还需要一点时间），加入盐、白糖、料酒、胡椒粉调味。
5，烧鳝段。锅里水开后倒入鳝段，小火烧煮5分钟左右，加入蒜瓣，继续烧煮5分钟左右，加入窝笋块，锅里水还多就开大火，把窝笋烧煮两分钟，顺便收汁。然后加入二荆条，翻炒几下，最后加入切碎的小葱白。
6，出锅装盘，尽情享用。这样做的爆炒黄鳝酸辣咸香，麻辣可口，是四川人都会喜欢的口味。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。
荷幺姑的煮妇日记
主料 4人份
鳝鱼两条
辅料
豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量
爆炒鳝鱼#鲜香滋味 搞定萌娃#步骤1
豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，
步骤2
鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟
步骤3
热锅，放入豆瓣酱小火炒
步骤4
放入蒜姜花椒继续炒，
步骤5
炒好后盛起来待用
步骤6
热锅放入鳝鱼爆炒
步骤7
炒至八分熟，放豆瓣调料
步骤8
继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露
步骤9
放入淀粉快速爆炒
步骤10
最后放入葱花，即可出锅
