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按我下面的制法可以做出松软可口的马拉糕：
1面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
2将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
3待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。你可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
4还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
宅家三叔
您好！很高兴能回答你的问题，好何让马拉糕发得松软？在广东每一间茶楼都能吃到马拉糕，马拉糕的做法也非常简单。下面我为你介绍一下马拉糕发得松软的做法吧。
一、马拉糕的做法。
1.将低筋粉过筛，然后加入红糖，搅拌均匀。
2.然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。
3.接着加入全蛋液。
4.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置两个小时。
5.两个小时后，加入融化了的黄油搅拌均匀。
6.泡打粉用少许水溶解，然后加入继续搅拌。
7.大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，闷15分钟后再揭盖。就完成啦！
以上是我做马拉糕的方法，作者可以参照着做。希望我的回答可以帮助到你，谢谢！
镘镘家美食馆
某某人很爱吃发糕，所以咯，就学做了发糕。参考了别人的方子，再根据自己的情况，终于做出了香软甜甜的发糕~下面就说说我的做法咯。
材料：面粉，红糖，酵母，牛奶，小苏打，植物油
1，面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母）
2，加入牛奶和面
3，直到揉搓到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。面发到两倍大的时候就可以了。
4，面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。
5，我将一部分的面糊倒入准备好的磨具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。
焖一下就可以出锅了~
大雄跟她的小怂
食材清单
鸡蛋
150克
低粉
200克
牛奶
50ML
白糖
30克
橄榄油
30克
泡打粉
3克
烹饪步骤 共4步
1
鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖接着加入50毫升牛奶调匀低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油，继续调匀。
2
容器内壁抹薄油后把糊倒入，7-8分满即可静置一刻钟左右蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内大火开蒸20-30分钟取出后趁热切片食用即可。
美味小贴士
橄榄油版的口感清香味多一些，猪油版的口感更润滑些2，糕糊要静置，使泡打粉充分起发3，趁热切片食用
余工工作室
大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高兴来回答这个问题:如何让马拉糕发得松软？制作马拉糕需要放木薯粉和泡打粉，其中木薯粉是起Q弹的作用，而泡打粉就是起蓬松柔软的效果。那快乐敏姐就结合这两个口感分享一个非常好吃的马拉糕做法，相信这款马拉糕会让你满意的。制作方法如下:
Q弹马拉糕
准备用料:
1.白糖 15克
2.红糖 100克
3.热水 240克
4.酵母 3克
5.木薯粉 90克
6.低筋面粉 160克
7.泡打粉 5克
8.玉米粉 15克
制作步骤:
1.用热水把糖溶解后，等降温到35度左右放入酵母搅拌均匀。
2.再加入木薯粉和低筋面粉也搅拌均匀，放温暖的地方发酵至2倍大。
3.把泡打粉加入发酵好的面糊里搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。
4.蒸笼底垫入油纸倒入面糊。水开上锅中火蒸20分钟左右。
5.出锅放凉后食用Q弹松软。
6.也可以撒上点芝麻增香。
小贴士
1.模具可以用的大点，这样面糊厚度不会太厚，蒸的时间过长的话容易发干。
2.必须要放木薯粉，要不然口感不Q弹。
以上是快乐敏姐对这个问题的回答和分享，希望能够帮助到你。如果还有不明白的地方可以在留言区和快乐敏姐互动，随时欢迎!同时也感谢大家的阅读，谢谢！
快乐敏姐
想要马拉糕发得松软，要加入小苏打，泡打粉和酵母。
把做法分享给大家。
材料：低筋面粉70g，吉士粉7g，奶粉35g，酵母1g，小苏打3g，鸡蛋2只，泡打粉3g，牛奶45g，油25g，三花淡奶50g,红糖80g
1.淡奶加红糖隔水融化
2.低筋面粉，吉士粉，奶粉，酵母，小苏打，鸡蛋搅拌均匀
3.泡打粉加牛奶搅拌均匀，倒入面糊中搅拌均匀
4.加入油，面糊过筛两次，放冰箱冷藏1.5 小时
5.倒入模具（模具要刷上薄油，放粘，也可以用油纸），水开大火蒸40分钟
鱼123211
謝謝悟空邀請，很原意回答这道題，马拉糕的怎么崧軟的做。做法材料有:面粉300克，白、糖70克，牛奶180毫升，雞旦2个，糯米粉，20克，酵母4克，泡打粉3克。盐2克，油15克
面粉放到盆里，泡打粉，糖，鹽，糯米粉一起放到盆里。牛奶放鍋里煮到30一35度即可，將雞旦2个打到溫牛奶中打勻，再將酵母放到牛奶里，加一点糖到牛奶里，酵母比較容易发酵。
將酵母攪勻后，静置发酵浮起來。就可以攪面了。一邊到牛奶，一邊用竹筷順方向攪拌，攪拌勻后，把沙拉油放下拌勻，一直攪拌到光滑而又濃稠样子，筷子拿起來面团有弹力拉伸的样子，就可以静置发酵两倍大。
把蒸盆抹油好脫落，然后將面团倒到蒸盆里，再二次发酵，表面光亮微凸，"不能发太过，免得口感不好，有崧垮的感覺"。就可熱水开后下鍋蒸20分鍾，再燜10分鐘出鍋。顏色黃亮而又Q弹軟糯。因糯米粉作用，又責实而又Q彈軟糯，色澤好看，因再二次发酵，更加崧軟，又营養又美覌，不妨做做看。
揮揚二媽
粘米粉:1斤 面粉:1 两 白糖:4 两 酵母 1.5钱
泡打粉: 2 钱 水:1斤 面种:3斤
1倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的泡打粉)
2.搅拌均匀过滤
3.模具事先涂油
4.将面糊倒入
5.醒发1-2钟至表面有很多气泡，并涨上一些 2倍大
6.再蒸20分钟左右即可。
中式点心绍峰
红糖+白糖+水，加热融化，糖水放至不烫手温热时加入酵母搅拌融化，静置5分钟。
面粉+木薯粉+泡打粉混合均匀，加入步骤1，搅拌至无颗粒状，盖好盖子常温发酵30分钟（室温太低适当延长时间）
蒸马拉糕用的盘子须抹油防粘，把发酵好的面糊倒进盘子，锅里水开后把马拉糕面糊放进去蒸，中火蒸30分钟，关火后闷5分钟即可出锅
马拉糕放凉切块，QQ弹弹，很有韧劲。
努力的子崝
1、将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀。
2.然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。
3.接着加入全蛋液。
4.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛。
5.2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀。
6.泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀。
7.大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。
8.先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅。
马拉糕的营养价值
1、马拉糕不仅健脑补脑、养心补肝，还具有除热止渴的作用。
2、面粉中含有大量的蛋白质和鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。
3、鸡蛋富含硒，有助于减低癌症患者的死亡率。
