買醬油時，只看“氨基酸態氮”大錯特錯！認準這3點，買到好醬油其它頭條網

買醬油時，只看“氨基酸態氮”大錯特錯！認準這3點，買到好醬油

還記得小時候父母做飯沒有醬油了，往往會把我叫過來，塞上空的瓶子，再拿來5毛錢，“去小賣部打一瓶醬油去！”自己就屁顛屁顛的出門了。到了店裡，看著老闆從一個大桶裡面舀出來一大提醬油，順著漏斗慢慢送進瓶子裡，往往還能順道買一點小零食，所以小時候還是很喜歡打醬油這個差事的。隨著經濟的巨大飛躍，人民物質生活的慢慢豐富，這種打醬油的場景早已只存在記憶中了。

如今到超市裡去買一瓶醬油依然是一件很費勁的事，因為在你面前是一整面貨架的醬油，真不知到到底該選哪一個，相信很多朋友都有類似經歷。生抽老抽、蒸魚豉油、複合醬油等等，每一個站在他們面前的人估計都會變成選擇困難戶。

之前網傳了看“氨基酸態氮” 的值，值越高，醬油越好。其實並不是這樣，想氨基酸態氮的含量高，只需要添加味精（也就是穀氨酸鈉）就可以了。那到底應該怎麼挑選好醬油呢？認準以下3點就可以了。

一看瓶子，我們都知道醬油是由水，鹽，大豆，小麥四種原料經過發酵而製作成的。含有多種氨基酸、糖類、有機酸等，有些許空氣進入便會氧化，影響口感。而塑料瓶的透氧率是玻璃瓶的十萬倍，氧化速度就會更快，所以品質好的醬油都是用玻璃瓶，我們也要儘量買玻璃瓶裝的醬油。

二看配料表，國家食品管理部門對於配料表有著嚴格的規定，瓶身大可以印刷各種廣告宣傳語，但是配料表部分是萬萬不敢造假的。如果一瓶醬油的配料表中只有水、大豆、小麥、鹽四種，那恭喜你，你買到了可以說是比較高品質的醬油了，有時候，這種醬油的價格也不是特別貴。

一般來說配料表上除了水、大豆、小麥、鹽四種之外，往往還有穀氨酸鈉，這個就是味精的成分，是用來提鮮的，還有呈味核苷酸二鈉也是相同效果；焦糖色，這個是用來加重醬油的顏色。另外還有一些添加了白砂糖、三氯蔗糖，這是為了甜味，掩蓋醬油原有的苦味。除此之外還有一些添加劑，但是我們只要記住一個原則就好，不論價格高低，配料表每多一種物質，就說明這個醬油的品質就下降一點，所以我們要儘可能買配料表中物質種類比較少的，就是配料表越短越好。

三看顏色和泡沫，好的醬油並不是純黑色，而是深紅色的，尤其是在光亮出看的話，而且拿著瓶子搖晃幾下，瓶口處會有泡沫，泡沫均勻密集並且不容易散去的是好醬油，反之泡沫量小大小不一消散快的品質就不好。