买酱油时，只看“氨基酸态氮”大错特错！认准这3点，买到好酱油
还记得小时候父母做饭没有酱油了，往往会把我叫过来，塞上空的瓶子，再拿来5毛钱，“去小卖部打一瓶酱油去！”自己就屁颠屁颠的出门了。到了店里，看着老板从一个大桶里面舀出来一大提酱油，顺着漏斗慢慢送进瓶子里，往往还能顺道买一点小零食，所以小时候还是很喜欢打酱油这个差事的。随着经济的巨大飞跃，人民物质生活的慢慢丰富，这种打酱油的场景早已只存在记忆中了。
如今到超市里去买一瓶酱油依然是一件很费劲的事，因为在你面前是一整面货架的酱油，真不知到到底该选哪一个，相信很多朋友都有类似经历。生抽老抽、蒸鱼豉油、复合酱油等等，每一个站在他们面前的人估计都会变成选择困难户。
之前网传了看“氨基酸态氮” 的值，值越高，酱油越好。其实并不是这样，想氨基酸态氮的含量高，只需要添加味精（也就是谷氨酸钠）就可以了。那到底应该怎么挑选好酱油呢？认准以下3点就可以了。
一看瓶子，我们都知道酱油是由水，盐，大豆，小麦四种原料经过发酵而制作成的。含有多种氨基酸、糖类、有机酸等，有些许空气进入便会氧化，影响口感。而塑料瓶的透氧率是玻璃瓶的十万倍，氧化速度就会更快，所以品质好的酱油都是用玻璃瓶，我们也要尽量买玻璃瓶装的酱油。
二看配料表，国家食品管理部门对于配料表有着严格的规定，瓶身大可以印刷各种广告宣传语，但是配料表部分是万万不敢造假的。如果一瓶酱油的配料表中只有水、大豆、小麦、盐四种，那恭喜你，你买到了可以说是比较高品质的酱油了，有时候，这种酱油的价格也不是特别贵。
一般来说配料表上除了水、大豆、小麦、盐四种之外，往往还有谷氨酸钠，这个就是味精的成分，是用来提鲜的，还有呈味核苷酸二钠也是相同效果；焦糖色，这个是用来加重酱油的颜色。另外还有一些添加了白砂糖、三氯蔗糖，这是为了甜味，掩盖酱油原有的苦味。除此之外还有一些添加剂，但是我们只要记住一个原则就好，不论价格高低，配料表每多一种物质，就说明这个酱油的品质就下降一点，所以我们要尽可能买配料表中物质种类比较少的，就是配料表越短越好。
三看颜色和泡沫，好的酱油并不是纯黑色，而是深红色的，尤其是在光亮出看的话，而且拿着瓶子摇晃几下，瓶口处会有泡沫，泡沫均匀密集并且不容易散去的是好酱油，反之泡沫量小大小不一消散快的品质就不好。
当然，尝一尝也能分辨出酱油的好坏，问题是超市不让尝啊。大家通过以上三点，肯定能选出好的酱油，另外做菜的时候一定要先调色再调味，也就是先放酱油，然后放盐，因为酱油中也有盐，如果颠倒顺序，很可能会做咸了。
以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！
閱讀更多 湘湘的廚房 的文章
關鍵字: 大豆 原汁原味的德系SUV 态氮
