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就用省会城市代表吧，本人最爱的：黑龙江锅包肉，吉林铁锅炖大鱼，辽宁四大名炖，河北驴肉火烧，河南酱牛肉，山西小酥肉，内蒙手抓羊肉，陕西锅子鱼，甘肃糟肉，青海牛肉干，宁夏羊肉泡，新疆烤系列，四川全都是，贵州丝娃儿，云南过桥米线，湖北排骨藕汤，湖南剁椒鱼头，福建面线糊，广西米粉，山东葱烧海参，江苏大闸蟹，安徽烧鳜鱼，浙江火丁豌豆，广东煲仔饭，海南没有，西藏没有，北京涮羊肉，天津包子，上海雪菜墨鱼，重庆红油火锅
无皮西瓜1
1四川省麻婆豆腐
2重庆省串串
3海南省清补凉
吃性不改
在吉林白城吃过一桌全鱼宴，一条鱼是两个小伙子抱上来的，一桌十个人没吃完一条鱼，光鱼籽就抄了两大盘，鱼做得非常豪放，鱼身是切成大块和整根葱、整瓣的蒜、一批两半的姜胯炖的，，一个大陶瓷盆装着批成两半的鱼头和大块的豆腐，汤居然是乳白色，鲜得能吞掉舌头，这是吃得最过瘾、最生猛的一次鱼宴，不知道算哪个省的名菜，估计上海人见了得吓跑了，见过上海人做鱼，那条鱼一只猫都不够吃。
猫咪有九条命450217
咱不是专业美食评论员，只不过是个馋嘴的胖子，又喜欢旅行，那就说说我心中各省的代表美食（必须都是吃过的）。
1，北京——烤鸭（北京涮肉）
2，天津——爆三样（挣蹦鲤鱼）
3，河北——驴肉火烧（莜面窝窝）
4，内蒙古——手把羊肉（小肥牛）
5，山西——过油肉（刀削面）
6，辽宁——杀猪菜
7，吉林——小鸡炖蘑菇
8，黑龙江——得莫利炖鱼
9，上海——腌笃鲜
10，江苏——大煮干丝
11，浙江——龙井虾仁
12，安徽——臭桂鱼
13，福建——佛跳墙
14，江西——粉蒸排骨
15，山东——葱烧海参
16，河南——黄河大鲤鱼
17，湖北——沔阳三蒸
18，湖南——剁椒鱼头
19，广东——烧鹅
20，广西——啤酒鱼
21，海南——文昌鸡
22，重庆——烧鸡公
23，四川——双流兔头
24，贵州——酸汤鱼
25，云南——松茸炖鸡
26，西藏——糌粑
27，陕西——羊肉泡馍
28，甘肃——牛肉面
29，宁夏——手抓肉
30，青海——牦牛火锅
31，新疆——大盘鸡
32，香港——叉烧饭
33，澳门——蛋挞
34，台湾——卤肉饭
小水壹方
烤鸭（北京），狗不理包子（天津），羊肉泡馍（西安），火锅（重庆），回锅肉（四川），猪肉炖粉条（吉林），酸汤鱼（贵州），炒干巴菌（云南），臭豆腐（湖南），臭鳜鱼（安徽），松鼠鳜鱼（浙江），热干面（武汉），牛肉拉面（甘肃），拉条子（新彊），刀削面（山西），佛跳墙（福建），葱烧海参（山东），驴肉火烧（河北），糌粑（西藏），马奶酒（内蒙），烩面（河南），咸鹅（江苏），螺丝粉（广西），
天马行空16980
一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
题主这道问题不是问某个菜的具体做法，而是想要了解人文饮食文化的增量信息。我看有的回答很片面，只写了自己知道的几个菜，以及做法，这显然不符合题主的要求。
中国菜的历史上，很多名菜是民间传入宫廷，再流传民间。北京的北京烤鸭，上海的松江鲈鱼，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，江苏的水晶肴肉，湖南的东安子鸡，湖北的清蒸武昌鱼，安徽的清炖马蹄鳖，东北的红扒熊掌等，都是享誉世界的美味佳肴。这些名菜各自都有发展史，体现了精湛的传统技艺，还有种种优美的传说与典故，成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。
从开始的四大菜系，到后来的八大菜系，陆续有很多省份加入其中，最终被社会公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。下面我大致每个省份说一种代表菜。
山东省（鲁菜）——糖醋鲤鱼
江苏省（苏菜）——叫花鸡
四川省（川菜）——麻婆豆腐
广东省（粤菜）——龙虎斗
福建省（闽菜）——佛跳墙
湖南省（湘菜）——东安子鸡
浙江省（浙菜）——西湖醋鱼
安徽省（徽菜）——曹操鸡
首都北京——北京烤鸭
直辖市天津——八大碗
湖北省（鄂菜）——清炖甲鱼裙
陕西省（秦菜）——鞭打黄牛
山西省（晋菜）——永济龙凤面
河南省（豫菜）——朱仙镇豆腐干
云南省（滇菜）——过桥米线
辽吉黑（东北菜）——全家福
台湾省（台菜）——蚵仔煎
由于篇幅的限制不能一一详说这几道菜，好在题主的问题是“一道菜代表一个省”，相信这样涵盖全国各省的回答能够让题主满意。
琦哥说美食
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，饮食上也都有各自的风味，俗话说一方水土养一方人，每个地区都有当地的特色菜，那就从34个省级行政区名气最大、流传最广的菜来盘点一下各省代表菜，不包含可能更为知名的小吃，不一定符合每个人心中的标准，仅供参考
1.北京--北京烤鸭
不用多说了，没有吃过也听说过
2.天津--八珍豆腐
每个天津人心里都有一盘属于自己的八珍豆腐
3.上海--八宝鸭
曾被评为“中国菜”之上海十大经典名菜之一
4.重庆-毛血旺
最具重庆特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一
5.黑龙江-锅包肉
原名锅爆肉，色泽金黄，酸甜可口
6.吉林-清蒸白鱼
曾得康熙、乾隆大加赞赏
7.辽宁-猪肉炖粉条
位列“东北四大炖”的第一炖，其他三炖为小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角
8.河北-金毛狮子鱼
用鲤鱼加工修饰后，炸制鱼丝定型蓬松形似狮子，口味酸甜
9.山西-过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”
10.内蒙古-手扒羊肉
将羊宰杀处理后，去除内脏、头蹄，再把羊分成若干块，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟就可以了
11.江苏-松鼠鳜鱼
苏菜作为八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作为本省代表菜的实力，这道松鼠鳜鱼就入选了江苏十大经典名菜之一
12.浙江-西湖醋鱼
别名叔嫂传珍，宋嫂鱼，也是浙江十大经典名菜之一
13.安徽-臭鳜鱼
闻起来臭，吃起来香，外地人可能接受不了
14.福建-佛跳墙
又名满坛香、福寿全，因诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名
15.江西-鄱湖胖头鱼
说到江西的名菜，很多人会想到的是粉蒸肉，不过粉蒸肉广泛流传于中国南方各地，多种菜系都有它的身影，比如湖北的沔阳三蒸，同时粉蒸肉还入选了重庆十大经典名菜之一。鄱湖胖头鱼主材胖头鱼(鳙鱼)产自中国最大的淡水湖-鄱阳湖，因赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首
16.山东-葱烧海参
在很多鲁菜大厨眼里，这是最考验厨师功底的一道鲁菜
17.河南-熘鱼焙面
河南是有着“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉烩面、胡辣汤、饸饹面等。这道熘鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面搭配而成。
18.湖北-清蒸武昌鱼
毛主席钦点，“才饮长沙水， 又食武昌鱼”。武昌鱼属于鳊鱼的一种，和一般鳊鱼的区别是：武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺
19.湖南-剁椒鱼头
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
20.广东-白切鸡
粤菜口味比较清淡，力求食物本味，配料不会太多太杂，调料也是为了调出主料的原味，这道白切鸡就是其中最为知名的的代表菜品之一
21.广西-纸包鸡
虽然桂菜没有入选八大菜系，但是粤菜厨师有一半人来自广西
22.海南-文昌鸡
文昌鸡因产地文昌县而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龙头老大，而且文昌鸡是驰名中外的一道名菜，并且被国家列入"无公害农产品"
23.四川-麻婆豆腐
川菜如今是八大菜系中流行最广的菜系了，全国各地都有很多川菜馆，同样的，它的代表菜也有很多，这道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点，是四川传统经典名菜，也是一道国际流行菜
24.贵州-苗家酸汤鱼
苗族同胞喜食酸味食物，在贵州苗寨就有“三天不吃酸，走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为知名，现在也延伸出了酸汤鸡、酸汤鸭等等
25.云南-汽锅鸡
民族特色最为突出的一个地方性菜系，各少数民族都有自己独特的口味
26.陕西-葫芦鸡
已经流传前年以上，号称"长安第一味"，2018年9月被评为陕西十大经典名菜之一
27.甘肃-玉泉烤全羊
烧烤界中的“巨无霸”
28.青海-乾坤牛掌
粤菜、川菜、清真菜结合的代表
29.宁夏-亚宝蒸全羊
一般用来招待最尊贵的客人
30.新疆-大盘鸡
各地新疆菜馆的主打特色菜
31.西藏-炸灌肺
是以羊肺为主料，再配上酥油、面粉等先煮后炸而成
32.香港-蜜汁叉烧
香港十大经典名菜之一，也是粤菜传统名菜，“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等为原材料制作而成，也是
33.澳门-白烚马介休
烚(xia,二声)是一种烹饪方法，只要是白水煮东西就叫烚，马介休是鳕鱼用盐腌制而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。
34.台湾-三杯鸡
何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油
食事大杂烩
本人认为北京烧鸭应该是最有名的也是最能代表北京的一道菜。以下是各省市的代表菜。
1，北京——烤鸭
2，天津——红烧牛尾
3，河北——驴肉火烧
4，内蒙古——手把羊肉
5，山西——过油肉
6，辽宁——杀猪菜
7，吉林——小鸡炖蘑菇
8，黑龙江——得莫利炖鱼
9，上海——腌笃鲜
10，江苏——松鼠鳜鱼
11，浙江——西湖醋鱼
12，安徽——臭桂鱼
13，福建——佛跳墙
14，江西——粉蒸排骨
15，山东——葱烧海参
16，河南——黄河大鲤鱼
17，湖北——沔阳三蒸
18，湖南——剁椒鱼头
19，广东——白切鸡
20，广西——啤酒鱼
21，海南——文昌鸡
22，重庆——毛血旺
23，四川——回锅肉
24，贵州——酸汤鱼
25，云南——松茸炖鸡
26，西藏——糌粑
27，陕西——羊肉泡馍
28，甘肃——牛肉面
29，宁夏——手抓肉
30，青海——牦牛火锅
31，新疆——大盘鸡
32，香港——叉烧饭
33，澳门——蛋挞
34，台湾——卤肉饭
一代文豪
黑龙江～锅包肉，吉林～手撕狗肉，辽宁～酸菜汆白肉，河北～驴肉火烧，内蒙古～手把肉，山东～九转大肠，山西～过油肉，河南～葱扒羊肉，陕西～葫芦鸡，甘肃～白水羊头，青海～青海酿皮，新疆～大盘鸡，西藏～钵钵鸡，湖北～清蒸武昌鱼，湖南～剁椒鱼头，安徽～臭鳜鱼，江苏～盐水鸭，浙江～龙井虾仁，江西～藜蒿炒腊肉，四川～开水白菜，贵州～酸汤鱼，广西～柠檬鸭，云南～汽锅鸡，福建～佛跳墙，广东～盐焗鸡，海南～东山羊，北京～烤鸭，天津～罾蹦鲤鱼，上海～糖醋排骨，重庆～火锅～～～～～～这些都是自己吃过的，不知道算不算名菜！
茶如心境
每个地方都有自己的招牌菜，如果玩一个游戏，只用一个词告诉所有人自己来自哪个省，很多人都会选择报菜名。
说起北京的招牌菜，就算是拉住一个外国友人问一问，他都会字正腔圆的说出北京烤鸭这四个字。倒不是说北京没有其他美食，只是烤鸭能以地名为名，足以看出它的地位。
上海的美食也不少，但最有名的还是小笼包，和北方的包子不同，上海小笼包皮包汁多，吃的时候一定要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”这才是内行人的吃法。
辽宁这边主要是盛行东北菜，虽说锅包肉和杀猪菜也很有名，可如果只选一个代表整个省，那还必须是猪肉炖粉条。
浙江这边喜欢甜口，就算吃鱼也要做成酸酸甜甜的口味。到了浙江，如果不尝尝这道西湖醋鱼，可以说是白来了。
吉林这表也喜欢吃鱼，不过口味就完全不同了。清蒸白鱼，鱼肉雪白，汤汁清单，最简单地做法，却保留了食材完完整整的滋味。
广西这边的招牌菜也很多，虽然这里的粉出名，不过招待客人时，当地人很喜欢用这道荔浦芋扣肉，扣肉软糯，芋头上又留有肉的香味，真是让人回味无穷。
湖南菜系以辣为主，因此所有的招牌菜都放着不少红红绿绿的辣椒，旁人看得望而生畏，唯独湖南人才懂其中的滋味。湖南的招牌菜还真不好选，不过，其他地方都不如湖南会吃鱼头，既然如此，剁椒鱼头也就成为湖南的一道招牌菜了。
说起新疆的美食，很多人都会想到羊肉串，其实新疆还有一个招牌菜，那就是大盘鸡。各种蔬菜和鸡肉一同煮出来，味道浓重，让人口水直流，最后倒入汤汁中的那碗面更是绝了。
陕西是吃面大省，除了大碗宽面和肉泡馍这样的主食外，陕西还有一道非常有名的硬菜，那就是有“长安第一味”之称的葫芦鸡，外酥里嫩，香烂味醇。
如果说湖南人喜欢吃辣，那四川人就喜欢吃麻，因此他们的招牌菜就是集辣与麻为一身的麻婆豆腐。红色、白色、绿色，热热闹闹的摆在一起，看着都觉得有食欲。
其实，每一个省都有自己的招牌菜，比如河南的鲤鱼焙面、内蒙古的烤全羊、海南的白切文昌鸡、甘肃的河西羊羔、江西的三杯仔鸡、安徽的臭鳜鱼、福建的佛跳墙。这一道道菜不仅仅是美食，也是一个省市的文化代表。
