2020-03-13 13:24:56 佚名

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就用省會城市代表吧，本人最愛的：黑龍江鍋包肉，吉林鐵鍋燉大魚，遼寧四大名燉，河北驢肉火燒，河南醬牛肉，山西小酥肉，內蒙手抓羊肉，陝西鍋子魚，甘肅糟肉，青海牛肉乾，寧夏羊肉泡，新疆烤系列，四川全都是，貴州絲娃兒，雲南過橋米線，湖北排骨藕湯，湖南剁椒魚頭，福建面線糊，廣西米粉，山東蔥燒海參，江蘇大閘蟹，安徽燒鱖魚，浙江火丁豌豆，廣東煲仔飯，海南沒有，西藏沒有，北京涮羊肉，天津包子，上海雪菜墨魚，重慶紅油火鍋

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在我的有生之年，去過的城市不多，但每一座城市連著的是一種味道，一份記憶。

1四川省麻婆豆腐

我是個四川人，吃過無數美味的川菜，但是麻婆豆腐的味道以及故事，將承載我一生的友情。跟她是大學同學，同一個院不同專業，老天給的緣分就是那樣投巧。她，一個事事要求完美，拿國家獎學金的人，與我，一個上課踩鈴聲點進教室，宿舍打遊戲還打得很爛的人，開始了我們的同學之情。而麻婆豆腐，是我跟她第一次見面時，吃的一道家鄉菜。但是由於離家太遠，味道總是差那麼一點。後來，我們一起經歷了考駕照科三重考；考研死在了面試階段；離家獨自生活。五年，這些現在說來很輕鬆的事，我們走了五年。所有不成功的，或成功的，都成為了今天友情的積澱。我們照顧彼此的情緒，也照顧彼此的胃口。在距我們冷戰已經4天的那天，在我們的出租屋的廚房裡，她親手為我做了“麻婆豆腐”這一道菜。味道剛剛好，辣卻讓你情不自禁的想再來一筷子，燙但是你還是捨不得吐出它，而是邊唏噓邊嚥下。我跟她的友情，真的就是一盤麻婆豆腐，也有矛盾，也會生氣，但轉個身，這個朋友我還是很愛很愛啊，那麼，謝謝你，我很愛你，也很愛你做的麻婆豆腐。

2重慶省串串

在重慶生活的時間裡，吃的最多的大餐就是串串。大概每兩週，我跟我的傻逼朋友們就要在固定的時間，去固定的那家串串店，吃固定的幾樣菜品，然後必然會叫喊著下次再也不來了之類的話。串串時間，總是聽到閨蜜講她可愛且好玩的學生們，也會聽到另一個閨蜜講她工作上的稀奇古怪。就是這樣很平常的、且慵懶的週末時間，我曾經想了好久好久，終於實現了。我們陪在彼此的身邊，不遠不近，但總是會來到對方身邊，胡吃海喝，胡亂言語，胡攪蠻纏。

3海南省清補涼

在海南讀書的時間裡，除了沉靜、瞬息萬變的黃昏晚霞，以及大雨之後的雙彩虹帶給我十分驚喜以外，就是這個清補涼可以讓我不在意海南的熱。清補涼是用海南椰汁做的，裡面會放各種水果、豆類、葡萄乾、花生米等等，很像涼粉，但是不同的是糖水是椰汁。在海南四年，過了三年了夏天，其餘是冬天，只有清補涼才能讓燥熱的夏天安靜舒適下來。有時候逃課出去，就為了吃清補涼，還得想方設法騙過學生會查課的那些人。

我不是答非所問，而是，每一個城市，我留給自己的味道就是以上，那些味道是我的友情和悠閒，我本想用“青春”二字代替悠閒，但發現我好想還沒有那麼老，還不足以用“青春”這個情懷詞。所以，我愛我曾生活過的每一個城市，也愛陪著我的那些人和那一種特別的味道。

吃性不改

在吉林白城吃過一桌全魚宴，一條魚是兩個小夥子抱上來的，一桌十個人沒吃完一條魚，光魚籽就抄了兩大盤，魚做得非常豪放，魚身是切成大塊和整根蔥、整瓣的蒜、一批兩半的姜胯燉的，，一個大陶瓷盆裝著批成兩半的魚頭和大塊的豆腐，湯居然是乳白色，鮮得能吞掉舌頭，這是吃得最過癮、最生猛的一次魚宴，不知道算哪個省的名菜，估計上海人見了得嚇跑了，見過上海人做魚，那條魚一隻貓都不夠吃。

貓咪有九條命450217

咱不是專業美食評論員，只不過是個饞嘴的胖子，又喜歡旅行，那就說說我心中各省的代表美食（必須都是吃過的）。

1，北京——烤鴨（北京涮肉）

2，天津——爆三樣（掙蹦鯉魚）

3，河北——驢肉火燒（莜麵窩窩）

4，內蒙古——手把羊肉（小肥牛）

5，山西——過油肉（刀削麵）

6，遼寧——殺豬菜

7，吉林——小雞燉蘑菇

8，黑龍江——得莫利燉魚

9，上海——醃篤鮮

10，江蘇——大煮乾絲

11，浙江——龍井蝦仁

12，安徽——臭桂魚

13，福建——佛跳牆

14，江西——粉蒸排骨

15，山東——蔥燒海參

16，河南——黃河大鯉魚

17，湖北——沔陽三蒸

18，湖南——剁椒魚頭

19，廣東——燒鵝

20，廣西——啤酒魚

21，海南——文昌雞

22，重慶——燒雞公

23，四川——雙流兔頭

24，貴州——酸湯魚

25，雲南——松茸燉雞

26，西藏——糌粑

27，陝西——羊肉泡饃

28，甘肅——牛肉麵

29，寧夏——手抓肉

30，青海——犛牛火鍋

31，新疆——大盤雞

32，香港——叉燒飯

33，澳門——蛋撻

34，臺灣——滷肉飯

小水壹方

烤鴨（北京），狗不理包子（天津），羊肉泡饃（西安），火鍋（重慶），回鍋肉（四川），豬肉燉粉條（吉林），酸湯魚（貴州），炒乾巴菌（雲南），臭豆腐（湖南），臭鱖魚（安徽），松鼠鱖魚（浙江），熱乾麵（武漢），牛肉拉麵（甘肅），拉條子（新彊），刀削麵（山西），佛跳牆（福建），蔥燒海參（山東），驢肉火燒（河北），糌粑（西藏），馬奶酒（內蒙），燴麵（河南），鹹鵝（江蘇），螺絲粉（廣西），

天馬行空16980

一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？

大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：

題主這道問題不是問某個菜的具體做法，而是想要了解人文飲食文化的增量信息。我看有的回答很片面，只寫了自己知道的幾個菜，以及做法，這顯然不符合題主的要求。

中國菜的歷史上，很多名菜是民間傳入宮廷，再流傳民間。北京的北京烤鴨，上海的松江鱸魚，杭州的東坡肉、西湖醋魚，江蘇的水晶餚肉，湖南的東安子雞，湖北的清蒸武昌魚，安徽的清燉馬蹄鱉，東北的紅扒熊掌等，都是享譽世界的美味佳餚。這些名菜各自都有發展史，體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美的傳說與典故，成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜餚，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。

從開始的四大菜系，到後來的八大菜系，陸續有很多省份加入其中，最終被社會公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系。下面我大致每個省份說一種代表菜。

山東省（魯菜）——糖醋鯉魚

江蘇省（蘇菜）——叫花雞

四川省（川菜）——麻婆豆腐

廣東省（粵菜）——龍虎鬥

福建省（閩菜）——佛跳牆

湖南省（湘菜）——東安子雞

浙江省（浙菜）——西湖醋魚

安徽省（徽菜）——曹操雞

首都北京——北京烤鴨

直轄市天津——八大碗

湖北省（鄂菜）——清燉甲魚裙

陝西省（秦菜）——鞭打黃牛

山西省（晉菜）——永濟龍鳳面

河南省（豫菜）——朱仙鎮豆腐乾

雲南省（滇菜）——過橋米線

遼吉黑（東北菜）——全家福

臺灣省（臺菜）——蚵仔煎

由於篇幅的限制不能一一詳說這幾道菜，好在題主的問題是“一道菜代表一個省”，相信這樣涵蓋全國各省的回答能夠讓題主滿意。

琦哥說美食

由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，飲食上也都有各自的風味，俗話說一方水土養一方人，每個地區都有當地的特色菜，那就從34個省級行政區名氣最大、流傳最廣的菜來盤點一下各省代表菜，不包含可能更為知名的小吃，不一定符合每個人心中的標準，僅供參考

1.北京--北京烤鴨

不用多說了，沒有吃過也聽說過

2.天津--八珍豆腐

每個天津人心裡都有一盤屬於自己的八珍豆腐

3.上海--八寶鴨

曾被評為“中國菜”之上海十大經典名菜之一

4.重慶-毛血旺

最具重慶特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一

5.黑龍江-鍋包肉

原名鍋爆肉，色澤金黃，酸甜可口

6.吉林-清蒸白魚

曾得康熙、乾隆大加讚賞

7.遼寧-豬肉燉粉條

位列“東北四大燉”的第一燉，其他三燉為小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角

8.河北-金毛獅子魚

用鯉魚加工修飾後，炸制魚絲定型蓬鬆形似獅子，口味酸甜

9.山西-過油肉

過油肉是山西最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”

10.內蒙古-手扒羊肉

將羊宰殺處理後，去除內臟、頭蹄，再把羊分成若干塊，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟就可以了

11.江蘇-松鼠鱖魚

蘇菜作為八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作為本省代表菜的實力，這道松鼠鱖魚就入選了江蘇十大經典名菜之一

12.浙江-西湖醋魚

別名叔嫂傳珍，宋嫂魚，也是浙江十大經典名菜之一

13.安徽-臭鱖魚

聞起來臭，吃起來香，外地人可能接受不了

14.福建-佛跳牆

又名滿壇香、福壽全，因詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”而得名

15.江西-鄱湖胖頭魚

說到江西的名菜，很多人會想到的是粉蒸肉，不過粉蒸肉廣泛流傳於中國南方各地，多種菜系都有它的身影，比如湖北的沔陽三蒸，同時粉蒸肉還入選了重慶十大經典名菜之一。鄱湖胖頭魚主材胖頭魚(鱅魚)產自中國最大的淡水湖-鄱陽湖，因贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首

16.山東-蔥燒海參

在很多魯菜大廚眼裡，這是最考驗廚師功底的一道魯菜

17.河南-熘魚焙面

河南是有著“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉燴麵、胡辣湯、餄餎面等。這道熘魚焙面是由糖醋熘魚和焙面搭配而成。

18.湖北-清蒸武昌魚

毛主席欽點，“才飲長沙水，又食武昌魚”。武昌魚屬於鯿魚的一種，和一般鯿魚的區別是：武昌魚有13根半魚刺，鯿魚有13根魚刺

19.湖南-剁椒魚頭

通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口

20.廣東-白切雞

粵菜口味比較清淡，力求食物本味，配料不會太多太雜，調料也是為了調出主料的原味，這道白切雞就是其中最為知名的的代表菜品之一

21.廣西-紙包雞

雖然桂菜沒有入選八大菜系，但是粵菜廚師有一半人來自廣西

22.海南-文昌雞

文昌雞因產地文昌縣而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龍頭老大，而且文昌雞是馳名中外的一道名菜，並且被國家列入"無公害農產品"

23.四川-麻婆豆腐

川菜如今是八大菜系中流行最廣的菜系了，全國各地都有很多川菜館，同樣的，它的代表菜也有很多，這道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特點，是四川傳統經典名菜，也是一道國際流行菜

24.貴州-苗家酸湯魚

苗族同胞喜食酸味食物，在貴州苗寨就有“三天不吃酸，走路打羅圈”(形容走路無力)的說法。在酸食菜餚中，以酸湯魚這道菜最為知名，現在也延伸出了酸湯雞、酸湯鴨等等

25.雲南-汽鍋雞

民族特色最為突出的一個地方性菜系，各少數民族都有自己獨特的口味

26.陝西-葫蘆雞

已經流傳前年以上，號稱"長安第一味"，2018年9月被評為陝西十大經典名菜之一

27.甘肅-玉泉烤全羊

燒烤界中的“巨無霸”

28.青海-乾坤牛掌

粵菜、川菜、清真菜結合的代表

29.寧夏-亞寶蒸全羊

一般用來招待最尊貴的客人

30.新疆-大盤雞

各地新疆菜館的主打特色菜

31.西藏-炸灌肺

是以羊肺為主料，再配上酥油、麵粉等先煮後炸而成

32.香港-蜜汁叉燒

香港十大經典名菜之一，也是粵菜傳統名菜，“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等為原材料製作而成，也是

33.澳門-白烚馬介休

烚(xia,二聲)是一種烹飪方法，只要是白水煮東西就叫烚，馬介休是鱈魚用鹽醃製而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。

34.臺灣-三杯雞

何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油

食事大雜燴

本人認為北京燒鴨應該是最有名的也是最能代表北京的一道菜。以下是各省市的代表菜。

1，北京——烤鴨

2，天津——紅燒牛尾

3，河北——驢肉火燒

4，內蒙古——手把羊肉

5，山西——過油肉