啥叫“甜不辣”
尽管“甜不辣”的名字来自日本“Tempura”（日本料理天妇罗）的音译，但在成都，甜不辣更像一种诞生于本土的传统小吃。
成都的很多80后90后在小时候就吃过它，味道刻在他们的脑子里，至始至终都是一种成都味。
不知道谁把这个名字拿了过来，又不知道谁加入了自己的想法，甜不辣在迭代中，甚至从一开始，就成为了成都的一种特色小吃。
第一次听说甜不辣的人，会在心中犯起疑问，甜不辣到底有多甜多辣？
但事实上，日本和台湾的甜不辣，一点都不辣，这约等于真正字面意义上的“甜不辣”。
而在成都，你能吃到极具四川地道风味的甜不辣，与日本台湾的同名小吃区别甚大。
百度百科给出的解释是“甜不辣实际既不甜也不辣”，但只有行走在成都的老饕，才知道有些解释是骗人的。
不同于日本台湾的甜不辣浇的是面酱，成都人赋予了甜不辣火锅一样的特质，成都甜不辣的蘸料是干辣椒面和水辣椒两种。
水辣椒甜中带微辣，易裹挟水分，是火热小甜甜。干辣椒面香辣中带微甜，易入味，是温柔小性感。
而甜不辣的菜品，你大致可以把成都的串串菜品种类和它对等。
从牛肉到土豆，从火腿到黄瓜，甜不辣都有。
某种程度上，甜不辣就是另一种串串。只不过甜不辣的串更小个，下锅方式是油炸，底料用两个小碗，分别装上了水辣椒和干辣椒。
但美食的奥秘就在于，即使形似，它们的味道也有千差万别。
这就是你有时候会纠结吃火锅还是串串的原因。
会吃甜不辣的成都人，会告诉你肉蘸干辣椒面好吃，水辣椒用来搭配豆芽豆皮。
不要问为什么这样搭配，他们早就掌握了味蕾的G点。
那是几代成都人不断尝试的结果。
而甜不辣不同于串串火锅的原因，还在于不同的用餐体验。
成都“甜不辣”
虽然是“拿来”的，但在成都，甜不辣这个名字带着一种成都原始的朴素主义。
如果你第一次吃甜不辣，询问吃甜不辣的好去处时，老成都会告诉你成都几家出名的甜不辣。
通常会有三家，在抚琴小区的怪老头，九茹村巷子里的黄嬢，水碾河老小区中的罗记。
无一例外，你都能在地图上搜到它们的名字，但即使顺着地图，你第一次也不一定能准确找到它们。
有人说酒香不怕巷子深，但巷子里的酒太多——它们所在的小区都是老成都的美食胜地，也会容易昏头。
而且它们都藏在老成都的很深很深处，拐弯抹角才能找到地方，这个过程就像是一场老成都的寻味之旅
几家店都开了二三十年，几家店都是苍蝇馆子，几位老板都是嬢嬢大爷辈的老成都人。
所以成都还有不少人，早就听说过甜不辣，但一直没吃过。
而几家店的统一配置是，就着一张小桌子，几张小板凳围成一桌，人均二三十元。
有人是开着宝马来的，有人是骑着共享单车来的，但在大声武气的几位嬢嬢大爷面前，对不起，众生平等。
只要你是来吃甜不辣的，不管你是谁，从哪里来，不要嫌弃，你都得坐在这里，都得心平气和地吃完这一顿。
所以这几家店，应该是成都苍蝇馆子的代表。
这几家店都还很固执，有自己的营业时间，有自己的想法——去早了不开门，去晚了没吃的，黄嬢家可能卖完了就没了，怪老头家不单独卖给小孩......
怪老头、黄嬢、还有罗记的mermer们，性情耿直爽快，都操着一口地道的成都话。
早就习惯了年轻人的招式，迎来送往，有人打卡拍照，有人来录成都美食的vlog，他们都应对自如。
典型的成都馆子加上典型的成都人，还有典型的成都味，于是甜不辣就成了典型的成都小吃。
成都的独特美味
成都的甜不辣创始人良苦用心，把一种“舶来品”生生创造出了独属于成都的美味。
拥有了这道美食，就像握住了老成都发展的一根线，顺着几家甜不辣老店和几位老板几十年的成长历史，你就看见了成都的缩影。
如果你想找一家成都的苍蝇馆子，想吃一次成都的地道小吃，那出名又没那么出名的甜不辣，应该是个不错的选择。
当然，最好等疫情结束再去。
也不要再问，甜不辣究竟是甜的辣的还是甜而不辣的，因为你已经看过了这篇文章。
而且去之前，你最好先提前打听一下，你去的时候，那家店有开没开门。
#你吃过甜不辣吗？有什么感受#
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