酒后妹妹的梦
养殖的甲鱼长的快，一般三至五个月就能长半斤一个大小，所以很容易煮熟。这样的甲鱼红焖做法最合适。焖出来的甲鱼肉色泽红润，软而不烂是道上等佳肴。具体做法如下:
①食材及调料:甲鱼400g，青红椒各1个，料酒I0g，盐2g，鸡精2g，生抽5g，老抽3g，蚝油3g，豆瓣酱5g，干辣椒2g，植物油，高汤，葱姜蒜适量。
②先将甲鱼宰杀洗净剁成小块，过开水冲焯下除去血沫杂质。葱切段姜蒜切片，青红椒切块备用。
③起锅烧油倒入适量植物油放入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱煸香在放入甲鱼煸炒2分钟，在加入蚝油，生抽，老抽，盐，料酒调味。
④加入高汤淹过甲鱼大火烧开转小火焖半个小时。焖熟后放入青红椒块，加入鸡精，洒上胡椒粉即可出锅装盘。
⑤一道色泽红润，味道浓郁的红焖甲鱼就做好了。
味一家常菜
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人工养殖的甲鱼是用饲料养起来的，和野生甲鱼不同的是年数，进食不同！养殖的长得快一年就能到2斤。
甲鱼肉质鲜美，营养丰富，有补劳伤，滋阴补阳功效。我推荐的做法是清汤火锅涮甲鱼，不但可以吃肉吃菜，还可以喝到鲜美的甲鱼汤，满满的幸福感！
首先要准备一条新鲜的甲鱼，野生的人工养殖的都行，人工养殖的一只50块钱左右，这个价格真不贵，我感觉比吃草鱼鲤鱼强不少，甲鱼没刺，对害怕鱼刺的人来说真的太合适不过了。
甲鱼宰杀，最好是让店家清理好，宰杀环节对于没做过的人来说无从下手。我就在网上买过一次，到货是活的，爷儿俩忙活了好一大阵子。
首先要准备一根烧烤铁钳子，带尖的一头弯个小勾，甲鱼咬住后就能把它头拉出来，趁它不注意，咔嚓！
杀好的甲鱼放到烧开的热水里，烫一下，去掉身上的粘膜，一定要去除干净，尤其是脖子和四根腿。在腹部用菜刀或者剪刀，打开，去掉内脏和黄油，剁小块即可。
火锅加清水就行，放入盐 葱 姜片 枸杞 水开后下入甲鱼，开锅撇去浮沫，炖10分钟就可以蘸料吃了。蘸料的做法 锅里入油，七成热放入羊角辣椒，轻炒几下放入生抽，翻炒片刻即可。老少皆宜，一家人都爱吃。
高兴小生活
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我是一名餐饮从业者，这么多年的职业生涯，我烧过的甲鱼大概有上千只了。据我多年的经验，我认为养殖的甲鱼一煮就烂，一是因为他养殖的周期太短，二是因为饲料中添加有激素成分的东西，使它更快的成长达到养殖高效益的目的。大家知道自然界的万事万物需要遵守自然法则，打破它的规律以后生长出来的东西都是违反自然界规律的。所以这种甲鱼的做法一定有很多注意的要点，下面我简单的为大家介绍一种甲鱼的做法，以供大家参考。
双冬烧甲鱼的做法
主料：暂养甲鱼一只（约三斤多重为宜）
注释：暂养甲鱼就是把野生甲鱼，暂时用人工养殖的方法养殖一段时间。
辅料：冬笋一块，冬菇七八个，火腿片五片，姜片，葱段，杭椒圈，蒜子少许
大料：八角一个，干辣椒少许，
调料：食盐，糖，鸡精，老抽，生抽，陈醋，胡椒粉
杀甲鱼的步骤：
1.把甲鱼肚皮朝上放在桌面上，过一会甲鱼就会把头伸出来，这时候要眼疾手快用手一把把甲鱼头抓住，手起刀落甲鱼就一命呜呼了
2.准备一盆八九十度的热水，把杀好的甲鱼放在热水中，大概半分钟的时间。这时候就可以把甲鱼捞出来，用手把甲鱼身上的那种皮搓掉。一定要注意细节，包括脚上，壳上，肚皮下拐拐角角处的皮一定要清理完，不然这样煮出来的甲鱼不好吃而且很腥。
3.准备一把锋利的剪刀，从甲鱼裙边处下刀，慢慢沿着裙边把甲鱼壳剪开，把内脏全部清理干净，洗净斩成大块备用。
杀甲鱼的注意要点：杀的过程中一定要注意甲鱼，不要咬到自己的手。在剪裙边的过程中一定要注意，从骨头缝出下刀千万不要剪到甲鱼壳上，不然很难剪开。动手能力不强的，可以叫卖甲鱼的摊主帮你杀好。
做法步骤：
1.热锅烧水，把甲鱼凉水下锅倒少许料酒，水沸腾后稍微煮一会儿就可以倒出来，用凉水洗净，达到去腥目的。
2.热锅凉油把火腿片稍微煸炒一下，下入葱姜蒜子把甲鱼翻炒片刻，烹入陈醋生抽，加入大料，老抽提色，加入清水以没过甲鱼为宜。
3.大火烧开后加入冬笋冬菇，胡椒粉，中火慢炖七八分钟后转大火收汁。
4.收汁过程中可以加入少许食盐，糖，鸡精调味后，撒入杭椒圈即可出锅。
5.这样一盘满满胶原蛋白的双冬烧甲鱼就做好了。
注意要点：
1.加入陈醋以达到去腥增香的目的。
2.在烧制过程中注意观察甲鱼很烂了，就要转大火收汁，不要老是小火慢炖，不然出锅后就没形状了，视甲鱼老嫩而定。尽量选择三斤以上甲鱼，耐烧而且胶汁感更好。
3.加入火腿可以增加腊香味，没有火腿可以加入少许鲜肉也行。
以上就是我为大家介绍的双冬烧甲鱼的做法，供大家参考学习。
酒馆小掌柜
养殖的甲鱼做菜时，一般不要下锅煮。今天和大家分享一道养殖甲鱼的简单菜:甲鱼杀好，除去内脏，洗好后垛成两Cm多大小的鱼块。然后准备葱姜蒜，八角，花椒，料酒。先把甲鱼块放盐加料酒掩制十分种，然后上锅烧油少许，油烧热倒出。这一步是放鱼块时不沾锅，锅中放油，比平时炒菜油稍多一点，油热放入八角、葱姜蒜，最后放入花椒爆香。放入甲鱼块翻炒，炒至甲鱼块离皮时加入开水，开水与甲鱼块平即可。大约煮六分钟至汤发白时，放入鸡精出锅装入汤碗，散些绿葱花或香菜即可。这样做出的甲鱼块汤肥肉美，大家不仿一试。
光信善待家人
甲鱼是一种很滋补的食物，用甲鱼可以制作出很多道菜肴来，而在这其中，甲鱼汤是比较方面也最能保存甲鱼的营养价值的一种做法
1、准备好食材：甲鱼、蒜、葱、姜。
2、冷水下锅将甲鱼焯一下水
3、捞出备用
4、锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
5、放入葱姜蒜炒出香味
6、倒入甲鱼翻炒至肉色灰白
7、倒入料酒翻炒均匀关火
8、盛入砂锅，倒入足量的开水
9、大火烧开小火慢炖1小时左右
10、出锅前放糖和盐调味
富士康员工小燕子
甲鱼适合炖甲鱼汤比较鲜美，甲鱼洗干净，放在炖锅里，放少许姜片，香菇，红枣，枸杞，一小块皮猪肉，倒点蚝油，老酒，小火炖两小时，时间差不多了再放点盐.
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甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢？下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。
食材
甲鱼 500g
香菇(鲜) 50g
鸡胸脯肉 50g
冬笋 25g
火腿 50g
料酒 10g
盐 4g
味精 2g
大葱 15g
姜 5g
胡椒粉 2g
方法/步骤
1
第一、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
第二、将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
第三、将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
2
枸杞炖甲鱼的做法
主料：甲鱼500克 辅料：枸杞子25克 调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
做法：
第一、将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
第二、将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
3
清炖甲鱼汤的做法
原料：甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
第一、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
第二、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
第三、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了;
第四、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
第五、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;
胖橘子要减肥
你好，我是河南海洋津漂录，很高兴回答你的问题。因为现在的甲鱼周期短，都是用饲料养大的，所以很容易烂。我推荐的做法是甲鱼炖人参，希望对大家帮助。
先把甲鱼宰杀，用开水烫一下，用刀刮净膜皮，在用开水烫一下，把内脏取出，把甲鱼分成两半，清洗干净。
把人参洗干净切成段，把甲鱼和人参放入砂锅，接着放入大葱姜片，开锅后改小火炖一个小时，最后放入盐，味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉就可以了。
甲鱼多人参具有滋补的功效，适合体弱多病四肢无力的人食用。\n
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河南海洋津漂录
建议炖汤的话剁大块或整只，红烧爆炒剁成8公分左右的块状，然后下油锅炸一下再爆炒红烧，记得加啤酒闷个两分钟
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百世快递xiao高
养殖甲鱼味淡肉宣(非嫩)无劲道，清炖无味，见火就熟，长烧必散。宜“荷香蒸甲鱼”“生炒甲鱼”“瓦罉煀甲鱼”“甲鱼鸡生窝”等。甲鱼大个点的(3~5斤重)的肉质勉强能够红烧，炖汤。
