晓晓笔记
一直听说饭店哪怕是比较高端的饭店菜不洗都是直接炒切好就下锅炒的，我一直持怀疑态度，认为不可能，认为是谣言，但是自从我一个好朋友的老婆去饭店上了班以后，到现在快二年了，她告诉我饭店的青菜包括比如天天吃的辣椒、茄子、黄瓜、青菜、都是不洗买回来直接切好下锅炒的，我才明白这原来都是真的，并不是谣言，不过她说她们自己还有饭店管理员包括老板自己吃的菜也是一样，也是不洗的，并不是只有顾客吃的不洗自己吃的也一样，她说刚刚开始根本吃不下！不放心，不过随着工作做的时间久了，就习以为常了，什么都吃得下了，环境可以改变一个人😂所以她告诉我说平常最好自己在家里做饭菜吃，少去饭店吃饭，所以说好多人以为自己是有钱人，可以天天上饭店吃饭，殊不知这是在糟蹋自己的健康！
卖芒果的周总
今天中午到饭店吃饭的时候，因为在吃饭之前，我有一个一定要洗手的强迫症，而这家饭店的卫生间跟厨房只隔了一条小道，洗完手出来往后厨瞄了一眼，发现厨房的地上堆满了新鲜的蔬菜，而大厨正在炒菜的时候，直接从袋子里面拿出来就炒，并且从头到尾都没有要洗菜的意思，看到这样的情况，我非常纳闷，到饭店吃饭看见厨师不洗菜直接炒，质问原因，厨师的回答让人无语！ 后来问了一下朋友，因为他是在一个比较大的饭店里面做厨师，没想到他的回答却让人非常无语，因为他说他自己是做厨师的，不是打杂的洗菜这样的工作根本不需要他来做，他的工作就只负责将现有的食材变成一道道非常诱人的美食，供顾客食用就可以了，但是他说的却有一个前提，那就是饭店里面一定会有一个打杂洗菜的，所以厨师是不需要洗菜的。然而这个小餐馆并没有专门请打杂的人员，后厨只能够看到两位厨师在忙活，其他的工作估计是没有人坐于，是在吃饭之前去质问饭店老板，也就是兼后厨的厨师。
这位老板的胆子还是比较大的，他说我们看到没有清洗的菜，大部分都是蔬菜，一般来说蔬菜原料是都要进行清洗的，但是现在大棚菜已经实现了无土栽培，所以蔬菜上面看起来非常干净，大眼看上去并没有什么脏东西，再加上这是饭店用量都比较大，不比家里面只用一点点，所以才会洗得非常干净，最主要的是这些青菜在使用的时候也要经过热水焯一下，所以说这些菜就算没洗，也没有什么明显的脏东西，即便是有细菌也会被热水给杀灭了。
这样的话着实让人非常无语，如果他们说这些菜都是经过提前洗过的，而且都是在饭点儿之前都已经洗好的，之后装在袋子里面方便厨师直接拿起来用，这样的说法或许还会让人心里面好受一点，但是这位老板也不知道是真的不在意自己饭店的生意，还是有别的想法，直接把自己真实的想法和现状说了出来，如果对于无所谓的人来说，可能因为他们家饭菜的味道比较好，还是会依旧来光顾的，然而对于像我这种有轻微强迫症的人来说，以后是绝对不会再光顾他们家的生意了。
其实每个餐厅的厨房都是比较具有隐秘性的，如果不是有监管部门专门下来查看，那么他们这一个区域对顾客就一直处于隔离的状态，很多顾客都不会到后厨参观，那么厨师以及工作人员在后厨到底是怎样给顾客做饭的，也不可而知，对于饭店的这种做法你们怎么看呢？你们认为饭店厨师炒蔬菜的时候不洗正常吗？欢迎大家充分讨论。
沪上遇见
看了几个回答，都是不了解情况乱说的。我老婆就是老厨师，现在退休在家了，我和她出去买菜，她都会挑好的买，肉不能是注水肉，菜不能是过水的，尤其蒜苔辣椒之类的，回家也不许我洗，肉都是拿刀四面刮一下，不会洗的，蒜苔也不洗，葱也不洗，青菜好多都不洗的，做出来的菜绝对比洗过的香很多，不洗是为了提升香味，洗了会走味啊，就不香了。以前的厨师讲究不能丢手艺，所以厨房原料都要最好的，老板要看厨师脸色的。就蒜苔炒肉这个菜吧，老婆切的时候是前面一寸不要，后面细的也不要，炒出来粗细基本一致的寸二段，好看是真的好看，也真让我心痛啊，那些根本没坏的部位就被扔了。
自-在随缘
白菜是不洗的，扒掉外边的老帮，棵棵白白胖胖，扔机子里就打成馅。
生姜洗是洗，但不像在自家厨房那样细细地洗，而是一大盆姜倒进水池里，用秃了头的扫帚去踹啊踹。
干干净净是做不到，肐肢窝里总会藏点脏东西。也一笼统倒进机子打成沫沫。
我曾因工作上犯点小错，被罚到厨房帮工两个月，是以得知这不洗那不洗的后厨内幕。
老百姓常说一句话：眼不见为净。
市面上摆的好多光鲜亮丽、色香怡人的东西，其制作过程是不敢正眼看的，电视上网络上已爆光了很多很多。
内幕知道多了容易抑郁。
有一回在商场里吃凉面，大师傅捞面的时候，有一根面长长地拖到桌面上，那师傅将其揪断，顺手扔到腿边的一个大桶里。
我心里一阵小温暖：太讲究了，太卫生了。
在加工我这碗的同时，师傅开始准备下一碗。只见她伸手从那个大桶里提出一个漏勺。原来在那个我误以为是垃圾桶的大桶边，挂着一圈漏勺，漏勺里盛着为下一碗准备的面。我那碗里拖到桌面上的那根脏面，其实是被她揪下来丢到了下一碗里。
我隐隐觉得我那碗里也有一根不洁的面，但没有证据，没敢轻易发作。
头一会看这人慈眉善目，再看一眼，竟然觉得她长得阴森森的。
其实能让你发现"菜没洗就切"，这还算好的。有很多"菜不洗就切"是不敢让人发现的。
有人做良心菜，讲究“这是吃的东西"。
有人做菜不讲良心，讲究“这是用来赚钱的东西"。
讲良心、丧良心都没写在食物的包装袋上，不明内情的人想买放心菜，一般得靠猜。
外面的世界很精彩，精彩就包括“菜不洗就切“，享受精彩就得包容接受精彩的一切。
外面的世界很无奈，无奈的苦笑时，不如回家，父母妻儿团团围坐炕上，暖暖的，自己做顿吃喝。
支介
很正常，我之前在火锅店干过，像黄瓜，番茄，香菇，金针菇，西兰花，菜花，等等很多都不洗，这火锅店打这一次性锅底的口号，顾客吃完，在锅里倒墨汁的把戏糊弄顾客，实际在后厨干收油的勾当，厨房蟑螂，老鼠多的很。。。。
蜜蜂爱家
饭店一般都是这样的，他们的菜确实不洗。有个朋友在饭店工作，我问她你们的菜洗吗？她说不是过水的就是过油的，都不用洗的。
她说饭店一般都是这样的，无论大饭店还是小饭店，饭店的菜都是过水或者过油的，洗菜基本没有必要。所以能在家自己做饭就尽量自己做饭，饭店的卫生状况无论你看着怎么样，但是菜确实是不洗的。
宝妈说事谈养儿育儿
饭店和酒店很多菜都是不洗的，就象肉直接在卖肉那用绞肉机切，不能洗，洗了有水容易变色和变质，鸡也是那里剁了回家不洗，青菜辣椒只要没泥巴的一律不洗，洗了不能放，十年前我在东莞四星级做过服务员，还有湘菜馆都做过，都这样，厨师连自己吃的每天有好几桌菜都不洗，他们都习惯了
菲菲1246
估计饭店都是这样的，我家门口很多小饭店。我路过时经常看到他们坐在马路边用剪刀剪小米椒。刚买来的，没洗也还有辣椒蒂。剪完辣椒就把蒂扔掉，很多辣椒还是放地上的。
他们那么脏，还一点都没感觉这样做不对，天天坐在路边，一边做事一边跟别人聊天。看到他们这样，我家吃饭从来不会去他们的饭店，那知道大饭店也是这样。
饭店的菜不洗我是现在才知道，菜的质量差我早就知道。很多饭店，买的蔬菜是菜贩处理的菜，荤菜大部分是冰冻的，卖肉的把卖剩下的肉送饭店。卖菜的把发芽的土豆削好皮卖给饭店，这是以前我在菜市场做生意时亲眼看到的。
以前我儿子小的时候，我从来不会去饭店吃饭，不管家里来了多少客人都是自己做，家里的早餐也是自己做，没在饭店花过一分钱。可现在不行，年轻人都喜欢去外面吃，饭店卫生再差隔三差五还是会去吃的。
吃饭的时候，想到他们菜的卫生和质量的问题，心里就有点不舒服。真希望永远不要去饭店吃饭，可年轻人很乐意去，我也不想扫他们的兴，只能去吃。在饭店吃饭，虽然热闹，心里却很难受，看着色香味齐全的菜，想吃又不敢吃，心里不是滋味。
彩霞
为什么有时在家同样的菜，去某些饭店，一吃肚子痛，在家里没事？！很多饭店不洗菜，不洗肉主要是为了省水，节约开支！有些地方营业场所水费和居家水费有很大差异！！！有一次去一个饭店吃大盘鸡，吃了二口就觉的入口腥味大。然后肚子痛。最后我借上卫生间的功夫，偷偷看了下厨房，天哪！太吓人了，鸡全堆地上，血呼呼的，然后一大锅垛了开始做。最后客人点一份，直接大锅里盛。后来我再没去了[流泪][流泪][流泪][流泪]
国旗81367526
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
到饭店吃饭，发现厨师菜都不洗，直接就这样炒了！这不是不卫生吗？到底是为什么？
昨天我一个朋友问我是咋回事，我虽然是做厨师的，我都不知道该怎么说了，我心想：如果您怕脏就不要去饭店吃饭了！厨师也是人，虽然说大家平时看到的是非常干净的，其实厨房就像是一个战场，用餐高峰期的时候，那可是忙的比打仗都严重
厨师是一个非常辛苦的职业，尤其是现在的厨师和以前的厨师还是不太一样的，因为现在有很多餐厅都是透明厨房，没有办法不穿的干净，厨房打扫的干净，这样客人看到非常的难看，这个也是被市场所逼，这样一来厨师的工作环境是好了，但是老板就要求就高了！所以我只能说一句话“羊毛出在羊身上”
就好比说厨师为什么不洗菜吧，尤其是夏天，很多菜是不能洗的，尤其是辣椒，一旦沾水之后不及时用完就会坏掉，大家想一下我们【平时去饭店吃饭的时候，都是想吃什么就点什么】每天有各种各样的人去点菜，口味都不一样，如果点了这个菜没有，老板就会骂厨师，所以厨师都会购买菜市场上基本常见的食材都购买回来备用
但是如果全部都洗了，或者全部都加工了，就非常容易坏，这样就会造成很大的损失，所以很多东西是不洗的，当然这个是在于个人和忙的时候，因为厨房的环节有很多种，厨师长，厨师，配菜，打荷，洗菜等等环节，不能每一步都呈现给客人，也不能每一步都能让你看到！
实我个人感觉，不能太过意的较真，眼不见为净，我说的都是心里话，如果都给你看到了，你就真的吃不下了，最后透露一点，厨房每天购买的菜，都是放在地上过称，清洗的！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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