空空足球

作为广东人，从小吃过无数的烧鸭，因为便宜而且好吃，最重要的是想吃随时随地都能买到。但也并不是所有的烧鸭都好吃，曾经也吃过感觉不太好吃的烧鸭，但真的是极少数。

还没去过北京，没有在店里吃过烤鸭，吃过朋友送的从全聚德带回来真空包装的烤鸭，挺大一只，据说价钱不便宜（好几年了，不太记得当时说多少钱了，好像是两百元左右）。当时不懂怎么处理那只鸭子，就按广东烧鸭的切法，切出来一大碟，卖相还不错，看下图。大冬天的，广东人吃不惯冷菜，于是脑门一热，放进去微波炉里叮了15分钟，端出来之后满屋子的鸭骚味，久久散不出去。吃起来味道也是非常一言难尽，真心吃不惯，太骚了，大家都只是尝了一口就再也不动筷子了。从那时起，北京烤鸭在我们家就被拉进了黑名单。

后来有一年，有人给同事送了一只烤鸭。邀请我们到她家去吃烤鸭，当时我的内心是非常抗拒的，那个骚味实在太深刻了。后来，同事把烤鸭先在锅里用油过了一下，捞起来晾凉之后用刀片片，用薄饼包着大葱鸭肉抹上酱，吃起来味道还不错。瞬间觉得当年的我们简直是蠢爆了，不会弄既然还懒得查一下吃法。

前段时间，家附近开了一家北京饭庄去点了半只烤鸭，按照正常的方法吃，味道挺好，但有些麻烦，还是广东的烧鸭烧鹅爽快，直接大快朵颐，很满足。

让我选，当然是毫不犹豫地选择广东的烧鸭和烧鹅了，感觉味道上还是略胜一筹的，也许是吃习惯了。但北京烤鸭偶尔还是可以尝试一下的，价钱可以稍微降一半以上。

聆su

每次到广东出差，必吃广东烧鸭，可以说百吃不厌。

广东美食特备多，都很好吃，但我最喜欢吃的还是烧鸭。

北京烤鸭吃了几次就不想在吃了，是在王府井的那个老店吃的。

我感到广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。而北京烤鸭油较大。

广东烧鸭是切块吃的，味道足，可能和鸭里鸭外的味道都能入口有关，啃骨头也是一种享受过程。

北京烤鸭肉剔出来了，除了皮焦以外，切片的肉片几乎没味，貌似少了啃骨头的乐趣。

最近在北京一个不大的饭馆吃了一次广东烧鸭，味道比广东的差的太远，鸭肉很厚，不像广东的鸭子肉薄一些，容易入味。我想，一个原因是配料腌制技术问题，另一个可能是鸭子品种问题。

曾经买过一只广东烧鹅，没吃完，扔了，主要是油太大了，并且味进不到鹅肉里面去。有点类似于北京烤鸭。肉厚就不容易进味。从此再不愿吃烧鹅了。

以前去广州，大街小巷随处可见烧鸭摊，最近去好像很少了，街道改造的宽阔漂亮了，但原来的那种亲切的民俗味、生活味却很少了。

好怀念以前老广州的市井风貌，可惜，不会再有了。

此文发出后，几个懂得烧鹅的朋友留言，让我大开眼界，

特别总结如下，和没吃过烧鹅的朋友分享：

1、烧鹅比烧鸭好吃！烧鹅比烧鸭好吃！烧鹅比烧鸭好吃！不在一个档次上。

2、我以前吃的是假货，感到真的很悲哀，误解了烧鹅很多年。多次错过吃正宗烧鹅的机会。

3、烧鹅的选鹅很重要，要选刚换完毛的，买回来两三天不喂食不喂水 让肉的水排干再开始做。

4、烧鹅的左大腿最好吃。记住了：左大腿最好吃！不要问理由。先吃左大腿！

还有懂得烧鹅的朋友请赐教，避免大家受骗。另外，广州哪里能吃到正宗的烧鹅呀？小一点的餐馆就好，省点银子。

久久地球人

很多年以前，本地报刊上的一篇文章里，记述一个北京记者评说广州烧鹅比北京烤鸭更好吃，我着实吓了一跳。在我们的脑海里，北京烤鸭可是中国菜的明星哦，怎么可能会这样呢？后来在北京全聚德吃过烤鸭后发现，北京烤鸭和广州烧鹅是不可比的两种文化，北京烤鸭是精挑细选、分毫不差的工匠制作，或者说是接近数码方式的古老产品，连带的是张扬的皇城品味，无论你喜欢与否都铁定会去尝一回。而广东烧鹅则是遍地开花，调味甚至制作方法随心所欲不断推陈出新，更换口味，纯粹的食界规则，全无意识制肘，比如炳胜食家的灌汤烧鹅。烧鹅不但在高级餐馆里占着菜单显著位置，而且经常在快餐盒里做主角。幸运的是我生在广州，随时随地用很小的代价就可以尝到烧鹅烧鸭烧肉叉烧白切鸡的美味，而京城人吃烤鸭，代价会大一点。

两种烤鸭最大的不同在于鸭子种类的不同，北京烤鸭用的是北京白鸭，后期的饲养方式是灌填，目的是使鸭子体内短时间里积存大量的脂肪，这脂肪能够令鹅皮在烤制时处于一种近似油炸的状态，使之达到酥脆的口感，这也能保持烤鸭在制作完成到上桌之前的鲜脆状态。广东烧鹅烧鸭的品种没有任何限制，各施各法，只要肉质软硬适度、异味不重就可以，因而广东各地都有因鹅鸭品种优异而出名的烧鹅烧鸭。但是，如果不够肥的烧鹅烧鸭的制成品，外皮在很短时间里就会变韧，所以要尝到皮脆肉嫩的烧鹅烧鸭需要运气哦！

近期有朋友在自家厨房用烤炉烤出像模像样的烧鸭，心血来潮之际我觉得也不妨一试。由于家用烤炉体积有限，不能把整个鸭子吊着烤，我把鸭子剖开卧式烤，表面糖醋皮水，下面使用烤肉香料味料，结果大大出乎我之所料：由于味料接触高温烤盘，在烘烤过程中与鸭肉流出的液汁一同烩煮，成品的香气和味道出奇的美妙，远胜把味料塞入鸭腔的做法。思想下来，如果北京烤鸭有这般香气和滋味可谓真的不得了，不知各地的烤鸭师傅们怎个看法呢？

泥塑的远方

北京烤鸭与广东烧鸭，两者无论是从选料上，制作流程，还是吃法上都有区别的。要说哪个最好吃？不妨先来看看各有什么特点。

广东烧鸭：在广东好吃的烧鸭不见得在酒楼，但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子，总得排队半个小时，甚至有些大老远驾车而来，只为那熟悉的味道，熟悉的鸭子店、卤水店。

相对于北京烤鸭，广东烧鸭更接地气，一只色香味俱全的鸭子，总能让人们聚在一起，这一刻不分身份，同化为烧鸭迷。为什么有如此魅力呢？鸭子店老板，铛铛档……数刀落下，仿佛能听到皮的酥脆声，鸭肉汁随之而渗，片片均匀，干净利落，起手扫入白色打包盒。卤汁小袋子扎紧，另附一袋圆鼓鼓的酸梅汁，隔开分装。

烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少 ，鸭肉绵嫩且韧性。自个浇上还热乎乎的卤汁，鸭肉吸收了卤汁后，鲜香味足，口感没得挑剔，蘸上酸梅汁，风味更是十足！

是什么造就了广东烧鸭独具一格的美味？

广东烧鸭不是烤的，而是焖的，就是用那种一人多高的铁皮焖炉子。鸭肉用十几种秘制填料码味，灌水封腔，形成滴水不漏。焖烤时“内煮外烤”，使鸭肉汁水丰盈，外皮亮泽酥脆。而卤汁则是用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料，熬制的。配上鸭腔内的汁水，那可是鸭子精华渗入其中，非常香醇。

北京烤鸭：不用填料码味，主要在于选用高品质鸭子，和厨师的手艺。区别在烤鸭不能单独吃，油腻啊，得配方荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱条等等。对于南方人可能不习惯，大葱是生的。鸭肉味道偏淡，不像广东烧鸭有复合型的香味，胜在鸭皮酥脆，一口咬下，鸭油的香味充斥满口腔，很香，很酥。

其实北京烤鸭还是可以的，逼格又高，环境又好，一只全聚德烤鸭吃下来得300块，让你走出来，说不好吃，都觉得自己是傻逼。所以我选择广东烧鸭，不仅是因为价格平民，更主要是皮和肉都香！

佘小厨（完）

佘小厨

没有吃北京烤鸭之前十分期待尝试尝试，那一多半是受因为媒体大力渲染，北京烤鸭怎么怎么的美味，而南方的烤鹅烤鸭也是从北京烤鸭流传过来的云云。于是乎期盼吃上北京烤鸭竟然成了我的人生目标之一。

十年前去北京，终于如愿以偿，能与心仪已久的名扬天下的北京烤鸭相见了，那真的是相见恨晚啊，服务员说别急，我来教你怎么享用这烤鸭。接下来的程序大家伙都知道了，第一是麻烦，一块薄饼包着七八样东西往嘴里塞。第二是不习惯，大葱是生的，沾着浓浓味道的甜面酱，这哪里是吃烤鸭？？分明就是吃甜面酱拌大葱！

我不干了，烤鸭留下，配料统统拿开，我只吃鼎鼎大名的片皮鸭！但是失望之极，烤鸭皮和鸭肉没有了甜面酱的咸味辅助，更加的索然无味，因为鸭子本身的味道就偏淡，那是为了配合甜面酱的咸味。结果吃了两块就完全不想再吃了。坐在那里呆呆地看着那盘思念很久的北京烤鸭，心里却在深深地怀念让人馋出口水的味道独特的美滋滋的广州烤鸭。

一回到广州，第一件事就是立马买一只正宗的广州烤鸭，大快朵颐！

广州烤鸭和北京烤鸭，不管他的历史渊源如何，今天的它们完全不是一个体系。不能说谁好谁不好，事实上是各有各的市场，各有各的爱好群体。就我自己而言，我还是喜欢夹一块广州烤鸭入口，闭上眼睛细细地品尝它那独特的广式风味。

北京烤鸭，相见不如不见，不见还有深深的思念，见了竟然成了永别。

用户4713323593305

而北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。北京当地的烤鸭一套下来有几十到几百都有、加上国内国际上的名气、性价比就各不相同了。

渡苇

这么说吧，京城的饭没一样好吃的，广东的饭没一样敢吃的。

北京名吃主要来自两块，一块是类似烤鸭涮羊肉这种，是皇帝王爷们吃的东西，油大，用料求贵不求精。一块是类似卤煮炒肝之类的，是市井百姓吃的，原料多是宫里不要的汤头下货。且说烤鸭这火烧的果木，相当于你拿两簸箕手串点了来烤一只鸭子。这在其他地方肯定是疯子的举动。

广东人吃东西的来源是当年流放过去的王公贵族带去的吃法。虽然不像北京人一样吃饭像吃钱，但广东能吃的东西多，食材众多，香料丰富，制作工艺不厌其精。

所以说，北京烤鸭吃的是身份，广东烧鸭吃的是味道，对于今天的老百姓来说，当然是吃烧鸭更实惠些。

海衲张睿

烧鸭和烤鸭算是代表了一南一北的两大流派，虽然都是鸭子的风味美食，但还是有一些区别的。

选料上的区别：

北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭，是一种优质的肉用鸭，育肥快，而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥，这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。

广东这边的烧鸭就没有这么明确的指定原料了，当然好的美食对于原料肯定也是不含糊的，都是本地最为优质的鸭子，不过一般不用特别的强制育肥。

做法上的区别：

北京烤鸭早年间最具代表性的就是“挂炉烤鸭”的制法，不开膛只用一个小孔取出鸭子内脏，然后里面灌满开水、缝合，以果木明火烤，外烤而内煮。

而烧鸭据我了解一般是“焖炉”制法，一般是不见明火的，而且相比较北京烤鸭在选鸭上的考究，烧鸭对于腌料的考究也是差不多的，每个师傅都有自己的心得。

吃法上的区别：

北京烤鸭算是时效性特别强的美食，尤其那种专门给游客准备的真空包装的真的就不要尝试了，什么老店出的滋味都不灵。要想吃的舒心还是得在店里，由专门的师傅给客人现场片鸭子，然后荷叶饼配上其他配菜、酱卷着吃。

而吃烧鸭就相对简单随意多了，直接斩块大快朵颐就好了，鸭子本身也是腌渍入味了的，也可以有些卤汁、酱料之类的搭配，吃的方式就简单直接一些。

区别说完了，咱们还是说说这个“哪个好吃？”的问题吧，虽然可以肯定不管说哪个都会得罪人，但毕竟解答问题要彻底、诚恳。可以这么说，我能连续3天每天吃广东烧鸭，但是没办法连续3天每天吃北京烤鸭，原因大概有以下两点：

1、北京烤鸭相对的会肥腻一点，在以往它最初闯下盛名的时候，吃鸭子那是越肥润越是好事，因为本来那个时代的人肚子里也没多少油水，偶尔吃个烤鸭肯定是越肥越好吃。比如鸭皮蘸白糖的吃法，第一口很好吃挺过瘾的，但是可能到第三口基本就够了，毕竟

2、其次就是价格了，北京烤鸭做的好的、有名的那几家的价格咱们就不用多说了吧，有的已经步入了“靠游客吃”的尴尬境地了。而广东烧鸭几乎是遍地开花，很多好吃的店家也不是多大的门脸，价格也要亲民的多，更多的做的都是街坊生意。

不过最后要说一下，相比起烧鸭，我觉得广东烧鹅更不容错过，有机会来到广东一定要试试看哦！

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哑巴美食家

我所吃过的北京全聚德烤鸭和广东佛山的烧鸭和烧鹅。我前二年在京过春节，住铁树斜亍，为体现京味年三十在全聚德叫了个全鸭，全程师傅留肉去骨，面皮京酱京冲，味道纯正有一种不一样的香料味，味道清淡配上京酱京冲不失一种京吃风格，但价格与吃法不是怎样对称，其实是手工并不是很讲究那种只不过是亍头美吃罢了。在广东佛山市到处都有烧鸭，烧鹅。烧鸭烧鹅是快歺首选也就是说普罗大众吃物，火炭烧的鸭与鹅与京味不一样，价格实惠，皮脆肉滑而且味道鲜美，不用配料茶酒入口大口鸭鹅肉就能满足了。相比价格，味道广式烧鸭烧鹅当仁不让。不知吃客怎看？

DH177

作为一个北京人，我更喜欢广东烧鸭
广东烧鸭可以配饭，配面，然后可以下酒，然后可以。。。。。很多吃法

北京烤鸭呢，唯一的功能就是，请外地朋友品尝一下特色，然后就没有然后了

北京的烤鸭和广东烧鸭在三个点上有完全的区别

1. 烤鸭主要吃的是皮，烧鸭主要吃的是肉

   
   

2. 烤鸭吃的是面酱的味道，鸭子本身没有味道。烧鸭吃的是腌制的鸭肉味道，如果喜欢也可以蘸梅子酱，不过喜欢的人不多

3. 烤鸭用的鸭子更肥，鸭皮更厚，蘸酱卷饼吃起来口感更好。烧鸭用的鸭子不那么肥，但是肉质更嫩，而且鸭肉很入味。

   对于烧鸭，更加喜欢它入味儿的肉质和多种可以搭配的饮食方法

烧鸭饭

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關鍵字: 好吃 北京烤鸭 烧鸭