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大家好，我是老了才想起來學做菜的文小七。很高興又來辣你們的眼睛了。
我從小不大愛吃麵食，但油炸酥肉是個例外。
文山的酥肉與外地的酥肉不大一樣，它個頭比較大（有一歲小孩的拳頭那麼大），主要成分是面和雞蛋，而外地的酥肉個頭比較小，主要是五花肉外面裹一層面粉。
個人感覺這兩種酥肉各有千秋，我個人比較喜歡吃文山的大酥肉，炸後和蔬菜一起煮一副廳級，酥香軟爛有嚼勁。
文山大酥肉在農村八大碗中也常出現，是成本比較低又很受歡迎的一道菜。
離家多年，好久沒有吃酥肉了，隔空打電話向老媽請教做法，做了兩次才把它做成功，今天把方法分享給大家。
——食材——
雞蛋6個、麵粉200g左右、五花肉或油渣（可要可不要）、鹽
以上分量是是4個人的量，第一次學做的話悠著點，2~3個雞蛋，100g左右的面就夠了。
——做法——
1、把雞蛋打入一個大點的容器中，然後把它攪拌均勻。
2、把五花肉或油渣剁成碎末，放入雞蛋中。小七太笨了不會剁肉末，就用了料理機來絞，這樣絞出來的肉沒有自已剁的有嚼勁，味道也略差了些。
這款酥肉其實不放肉也是很好吃的，只是小七家裡的兩位小白鼠比較喜歡吃肉，就放了一點。
3、把肉末和雞蛋攪拌均勻後，放入少許鹽，再次攪拌均勻。
4、開始往裝雞蛋和肉末的容器中加面，一邊加面一邊攪。千萬不要把所有的面全部一起放到蛋液中，一定要少量的一邊放一邊攪才行。
5、第4步動作重複做，直到攪拌困難，麵糊不幹不稀時即可停止。如何判定不幹不稀，可以拿一個勺子舀一勺面起來，往下倒，如果麵糊不會立即往下留，留下後又以定形即可。
這一步非常重要，我第一次就是拌得太稀了，炸的時候難以塑形，把酥肉炸成了粑粑。如果太乾的話，吃起來就會硬邦邦的不好吃。
第一次的太稀了，如處圖
所以必須要掌握到不幹不稀的程度，而且炸出來掰開，斷面有蜂窩狀為最佳。
6、啟鍋開小火，用勺子把攪好的麵糊舀到油鍋中開始炸制，如果你是和小七一樣用炒菜的鍋少油炸的話，在炸的過程中要不斷翻面，而且要把酥肉戳爛炸，要不然外面炸糊了，裡面還沒熟。
7、酥肉炸好即可當做粑粑點心 吃，也可以和蔬菜一起煮著吃，小七比較喜歡用酥肉和蔬菜一起煮著吃，這樣酥肉即少了油膩，又酥香可口。如果能配上一碗糊辣椒蘸水的話，那就更香了。
其實這款酥肉的製作方法非常簡單，只要注意以下幾點，幾乎可以做到零失敗。
1、加面時要一點點的加，邊加邊攪，攪勻後再加第二次面，如此往復。
2、麵糊的乾溼度非常重要，必須要不幹不稀，即能定形又不能太乾。
3、炸制過程要炸大一點，至少有小寶寶的拳頭那麼大，這樣炸出來的酥肉才酥香有嚼勁。
你吃過雲南的大酥肉嗎？你有沒有好的炸制方法，歡迎留言分享。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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