图为在天柱县远口镇磨山村豆腐加工厂，工人在生产发豆腐。
“远口发豆腐”又称“干皮子”或“水皮子”，是天柱县独特的美食特产之一，其色金黄，质柔软，百折不损，肉质细滑，清香诱人，堪称天柱苗家豆制佳品。天柱县志有诗云：“初游清江四季春，炊无豆腐宴难成。金油炸出嫩黄深，滑欲流唇香满门。”2006 年，“远口发豆腐”已被列入县级非物质文化遗产，已获得省级绿色食品认证及地理商标，是天柱县的特色产之一。
“远口发豆腐”独特口感，与当地的黄豆、茶油和水质是分不开的。黄豆，需选用本地传统种植的黄豆，炸豆腐的油，也需用本地传统耕种的茶籽油。再加上磨山村70余眼独有的井泉，水质清澈，呈淡碱性，含有人体所需的多种矿物质，是最佳的豆腐制作用水。
发豆腐的制作过程是极其繁杂的，整个生产过程有20多道工序，主要包括选料、浸泡、磨浆、过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸、去油等。
（都市新闻·橙图 摄影 潘德玉 实习编辑 周柯君 编审 赵惠 周密）
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