勿忘21176
很高興回答這個問題，分享自己的經驗。
三層肉又叫五花肉，肋條肉，平常好多美食用五花肉做都特別合適，滷三層肉實際上就是醬汁多一點，重在滷，要滷的時間長，還有需要肉浸泡一定時間會更入味，好吃。今天給大家分享兩種五花肉的做法。
一、紅燒肉式的滷法。
1.準備兩斤五花肉，炒鍋不放油，燒熱，肉皮朝下，來回燒一下，表皮發黃。
2.用刷子把肉皮刷洗乾淨，切2釐米左右大塊，涼水下鍋，放蔥姜，料酒，花椒，煮沸兩分鐘撈出，溫水沖洗乾淨，控水。
3.炒鍋放油，油要少一點，五花肉比較肥，所以這邊少放點油，小火放冰糖，炒成棗紅色起泡，放入五花肉翻炒，炒到微黃，放鹽，老抽（喜歡醬味濃的可以多放點），料酒，甜麵醬，翻炒均勻，放熱水，放姜蔥，八角，桂皮，香葉，小茴香，（家裡自己吃，所以只放平常的香料），燒開後，放到電壓鍋裡，選擇標準燉肉健。
4.肉燉好後，別開蓋，直接燜一兩個小時，這樣肉會十分入味。
這樣滷出的肉直接配米飯，或者烙個餅吃肉夾饃，或者配點湯汁做湯麵都特別好吃。
二，下面這種做法有點類似山東的把子肉。
1.五花肉切成1釐米厚，5釐米長左右，放醬油，白糖，白胡椒粉醃製，因為不放鹽，所以醬油可以多放，愛吃鹹口多放醬油，甜口多放糖。
2.醃製一夜或者兩個小時，把肉從醬汁裡面撈出來，儘量控幹。
3.燒小半鍋油，油溫150度左右，就是冒煙了就可以，把肉放鍋裡炸一下，就10秒左右吧，過一下油，不用炸的時間過長，表皮微硬就可以。
4.準備一個燉鍋，放熱水多一點，把醃肉留下的醬汁倒進去，看看顏色，再放醬油，糖，黃酒。(醬油一般是水的三分之一就可以，想讓顏色漂亮一點的還可以炒點糖色放進去）。把八角桂皮香葉小茴香，姜蔥，放到料包裡放入鍋內（香料家裡有孩子，所以一般我只放這些）
5.開大火燉開，轉小火燉一個半小時就做好了。
6.之前炸肉的油也可以炸點雞蛋，鵪鶉蛋，豆腐之類的，肉燉好後，把這些放進去一期燜，也特別好吃。
分享了兩種做法，朋友們有什麼不同的做法建議歡迎一起探討。
伊伊媽媽小廚房
口味：五香味 工藝：滷 滷五花肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）900克
輔料：香菜20克,姜20克,大蔥30克
調料：香油3克,醬油30克,江米酒15克,冰糖10克,八角2克,植物油50克
如何做滷五花肉才好吃
1. 香菜洗淨切末；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；
2. 五花肉洗淨，放入開水中燙熟，撈出瀝乾；
3. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝乾；
4. 鍋中放入滷料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開，再改用小火滷到熟爛，撈出切片；
5. 盛在盤子中，灑上一些滷汁和香油，再撒上香菜就可以了。
滷五花肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
餘工工作室
三層肉又稱五花肉，滷三層肉是一道家常菜，滷一鍋色澤亮麗、軟爛入味、入口即化的三層肉，想想都流口水，令人回味。
滷三層有各種不同的做法，不同的做法有不同的口味，步驟及配料選擇也不復雜，配料可以根據自己的喜好來選擇，雖然做法比較簡挲，但火候的掌握和調味及細節問題也要注意哦，掌握好了，才勓做出軟爛入味的滷三層。
還有重要的一步: 選肉是關健，肉質要新鮮不帶有騷味，以免影響口感，可以用手觸摸、按壓，能有彈性、表面有點幹或稍微有點溼潤而且不粘手，肥肉瘦肉紅白分明，原色鮮豔，即可放心購買。
還有選購的肉要層次分明，最好的三層肉是接近豬後臀尖部位的，這裡的五花肉，五花三層分明，肥肉瘦肉厚度適當，這樣滷出來的三層肉不但好看而且口感好。
下面分享滷三層肉的家常製作方法:‘
1、食材準備: 五花肉、料酒，醬油，老抽、白糖、鹽、適量幹辣椒、花椒、桂皮、丁香（丁香大概一千克湯裡面加1至3克即可，加多了味道適得其反，不能放太多）、陳皮，小茴香。
2，把三層肉清洗乾淨，放鍋中焯水，煮出豬肉的血水和浮沫，然後撈出，用水沖洗乾淨。
3，砂鍋（其他鍋也可以）加適量水，能浸沒豬肉即可，放進豬肉，幹辣椒（不喜歡吃辣的可以不放）、花椒、桂皮、丁香、陳皮、小茴香，加入適量料酒、醬油，老抽、白糖、鹽，攪拌一下，蓋上蓋子，大火燒至沸騰轉小火，大概滷一小時左右。中間可以翻拌翻拌，均勻入味。（調味根據自己口味來添加）
4，時間到，我們的滷肉已經做好啦，原色非常漂亮，用筷子試一下，能輕鬆插透就可以了，即可關火，但特別注意不能馬上盛出來，再蓋上蓋子，燜一個小時，這樣滷肉才能更加入味哦。
5，關火燜一小時後取出，切塊裝盤，再澆上滷汁，色澤誘人、味道飄香、軟爛入味的滷三層就做好啦。
您是不是也可以輕鬆的製作出自己喜歡口味的滷三層肉呢？有更好的方法，分享給大家吧！
林林美食
1、三層肉又叫五花肉又稱肋條肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。三層肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2、上選的三層肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。三層連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。
3、滷好三層肉首先選料要精準，儘可能選用肥瘦相間的新鮮三層豬肉。第一步將肉清洗乾淨以後，然後用炒菜鐵鍋把鍋燒燙燒紅，肉皮向下用手稍微用力快速按壓肉五到十秒（注意手不要接觸到鍋，以免燙傷）這樣做是為了去淨豬毛，也為了吃的時候豬皮的口感更好。第二步把肉皮用鋼絲球刮洗乾淨，再用清水洗淨肉後，控幹水份後切成長約十二釐米寬約五釐米左右的塊，加入少許鹽料酒薑片大蔥段老抽胡椒粉均勻按摩30秒後，將肉放置半個小時左右。第三步鍋中用少許色拉油加適量冰糖小火炒製冰糖融化並且到棗紅色時加入適量開水，然後加入適量八角、香葉、桂皮、小茴香、陳皮幾顆乾花椒兩個幹辣椒味精雞精鹽耗油調好味後將之前醃好的肉連同醃製的料一起倒進鍋裡，鍋里加入的水必須完全把肉淹沒掉。第四步用大火將滷湯燒開後改微小火滷肉，用勺子撇掉上面的血沫，然後蓋上鍋蓋滷製一個小時左右後待湯汁略微濃稠後用勺子輕輕翻動一下，其目的是讓肉火候均勻，再蓋上鍋蓋滷製二十分鐘左右關火燜十多分鐘即可。瞭解更多烹調方法，請關注嚴哥美食，謝謝大家。
嚴哥美食
1
將三層肉洗淨，鍋裡水燒熱，入鍋煮沸一下，把血沫去掉，倒入鹽、老酒、生抽、滷製粉醃製半天
2
入鍋加水大火煮沸，轉小火煮20分鐘
3
關火燜半小時，再開小火煮熱即可
4
將整塊條肉撈出，放在菜板上
5
均勻的切成塊狀，平鋪碗底，然後把剛才滷肉的汁澆一些上去，一碗美味的滷三層肉做好啦
吃不胖的小明明
滷三層肉怎麼煮？
三層肉就是我們常說的五花肉，這種肉通常肥肉佔比多，一般煮軟爛之後好吃，不肥膩的同時又香，所以一般做東坡肉和滷肉。下面分享一個自己平時做滷肉的做法。
1 原料：三層肉 500g 幹辣椒 4個
八角 3個 香葉 5片
花椒 適量 澱粉 適量
老抽 適量 生抽 適量
鹽 適量 白糖 適量
2 步驟：三層肉洗淨，用老抽食鹽醃製兩小時，肉醃製好後，砂鍋內加入八角、香葉、花椒、老抽、鹽，放入醃好的三層肉，倒入水剛好莫過肉即可，大火煮沸，撇去浮沫，改小火慢燉40分鐘，為了讓肉更入味，加入調好的水澱粉大火收汁即可。
這樣做出來的滷三層肉口感軟爛，肉香十足，且非常入味，沒有加太多調料不搶肉香，吃起來也更健康，大家在家可以試試哦。
牙子愛美食
你好，我是五月看廣州，很高興能回答你的問題，希望我的回答能幫到你。
這個問題的答案說得玄一點就是看火候
說的通俗點就是看水溫
你掌握不了的話可以用水銀溫度計量
第一步、滷水煮沸
第二步、放入處理好的肉
第三步、細心觀察是否有小泡從滷水中冒出，有的話，這時候的滷水底部溫度已經到了一百度，上層溫度到了98左右，這時候必須迅速關到小火的位置，如果水泡有加大的情況，你可以通過翻動滷水中的肉塊來處理或者直接關火。
第四步、注意隨時觀察滷水表面溫度，讓它保持在95到97度之間，根據需要調節時間，最短得煮十分鐘，比如雞爪，豆腐，這類。豬蹄，豬肘，則需要20分鐘，才能煮出全部血水，這時候就可以完全關火了。
第五步、這一步非常重要，在前一步完成關火後，等水溫降到85度的時候，再次開中火，直接燒到滷水冒大水泡。這個過程中每五分鐘就要上下翻動一次，直到有大泡冒出。這個時候再關到小火維持個十分鐘就可以了。
做完這一步也就基本結束滷製過程了，根據需要可以選擇出鍋和繼續泡著。泡久點會入味好點
但是要注意別給泡爛了。
五月看廣州
大家好！我是享受生活，很高興能為您解答。我很少整塊肉下鍋滷，其實整塊肉滷更索味，三層肉除了炒菜外，做滷肉也是相當下飯的。先將三層肉洗淨，鍋裡水燒熱，入鍋煮沸一下，把血沫去掉，倒入鹽、老酒、生抽、滷製粉醃製半天。入鍋加水大火煮沸，轉小火煮20分鐘。關火燜半小時，再開小火煮熱即可。將整塊條肉撈出，放在菜板上。均勻的切成塊狀，平鋪碗底，然後把剛才滷肉的汁澆一些上去，一碗美味的滷三層肉做好啦。請點關注，有更多的美食為您解答。謝謝！
享受生活756
俗話說："炊酒不盡樽！啜肉不盡汁"。藤哥哥！今天教大家怎麼做三層肉！首先選到上等食材三層肉！三層肉其實就是五花肉！怎麼做這個滷好的三層肉！方法如下（1）三層肉切好片！蔥切好備用！嫩薑切片加入水拌勻！醃約10分鐘！瀝乾備用！（2）熱鍋，倒入沙油，放三層肉抄變色！放入蔥姜炒香，續加入所有香味料！炒入味即可。希望你滿意！還忘採納！
瑪樺藤518
方法，
1，將三層肉洗淨，鍋裡水燒熱，入鍋煮沸一下，把血沫去掉，倒入鹽，老酒，生抽，滷製粉醃製半天。
2入鍋加水，大火燒開，轉小火煮20分鐘，
3關火燜半個小時，，再開小火煮熱即可。
4，將整塊條肉撈出，放置案板上。
5，均勻的切成塊狀，平鋪碗底，然後把剛才滷肉的汁，澆一些上去，一碗美味的滷三肉就做好了。
