別名烏豆,黑大豆,冬豆子,大菽
等。
豆豉
豆豉是大豆的釀造製品,常用黑豆發酵製成,作為調味使用。
四川名菜“回鍋肉”就全仗豆豉支撐。說起豆豉的來源,還有一段
精彩的傳說呢!相傳很久以前,四川有一位崔婆婆,一年寒冬臘
月,有錢人都在辦年貨,她為讓孩子們也能過個熱鬧年,便把家裡
僅有的半升黑豆下鍋煮了。誰知黑豆剛煮熟,財主家的狗腿子就在
外面高叫。崔婆婆惟恐由此惹出事端來,忙將豆子倒進柴草堆,再
用柴草蓋上。狗腿子把崔婆婆拉走給財主辦年貨打雜,幾天後,崔
婆婆回家找出黑豆,一看已成黑褐色,並長出一層白霜。她一嘗倒
是滿口留香,於是就把它拌上鹽,當萊吃,非常鮮美。根據這種方
法,她就做出了“豆豉”。直到現在,在釀造工人的行話裡,還稱
豆豉為崔豆豉呢!
(營養成分]
主要是大豆黃酮、大豆皂醇,各種蛋白質、維生素B族、優質
脂肪酸、胡蘿蔔素,葉酸等。
[功效]
補腎益精,活血潤膚。古人認為豆是腎之谷,形狀像腎。有人
試過每日吃十幾枚黑豆真的會到老不衰。所以黑豆有很強的補腎,
養腎作用。
豆豉有著解毒、除煩、宣鬱的功效。可治四種熱病、頭痛寒熱,
胸中煩悶、虛煩不眠、食慾不振,消化不良等。常吃豆豉,可以防
治老年性痴呆症。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶,還含有
一些能夠產生大量B族維生素和抗菌素細菌; 而導致老年性痴呆症
的最主要原因是腦血管血栓的形成。豆豉不僅對治療骨質疏鬆症、
高血壓,糖尿病等老年人多發病有效,而且它還有抗菌性。
[食方]
黑豆大森粥
原料:黑豆120克,紫皮大蒜2頭,粳米200克。
製法:共煮為粥。
作用:益腎。
鹽水黑豆
黑豆加鹽水煮熟,當作零食,能很好地補腎,護髮。
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