倩78851811
大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，
起酥類點心用什麼麵粉是根據做什麼酥點而決定的，比如天鵝酥，手撕餅，核桃酥，都是酥皮點心，但所用到的麵粉也不一樣，接下來麵點師就給大家講講酥類點心的一些個人經驗，希望對大家有所幫助
起酥類點心那點事
天鵝酥
天鵝酥屬於排酥類型的酥點，這種酥點的外觀層次感特別重要，做的好不好都在層次之間，所以他需要高筋麵粉還有低筋麵粉兩種搭配，
一般麵點師做這個都是用河套雪花粉摻入美玫低筋麵粉的組合做油皮，然後用美玫低筋麵粉做油心，這種搭配效果還不錯
如果沒有雪花面粉可以用五得利七星麵粉，
手撕餅
手撕餅是酥類點心中，操作指數比較低的品種了，他做法簡單，哪怕你那個環節不熟練或者做錯了，出來的產品差距都是不容易看出來的，
而麵點師做手撕餅一般都是用五得利五星麵粉，做出的手撕餅效果也挺好的，
核桃酥
核桃酥屬於暗酥類型，操作也是比較簡單，但製作過程相對費事，一般麵點師都是用五得利五星麵粉做油皮，然後用美玫低筋麵粉做油心，做出來的口感還是挺不錯的，
結語:
酥皮類點心他的難度在於開酥還有造型，
配方比例可以根據自己的習慣去更改，只要掌握他的配方公式就可以了，
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