为阻击新型冠状病毒，上饶餐饮业积极响应政府号召。现在的餐饮业面临什么问题？其未来何去何从？记者电话采访了上饶市烹饪餐饮行业协会会长徐华玉先生、国家一级烹饪大师毛丽云先生、江西自家人餐饮公司陈文旺先生及众多的消费者。他们一致拥护党和政府阻断病毒的举措，也谈到当下餐饮业面临的严峻形势、餐饮人的担当使命及未来的打算。
徐华玉：搭好桥梁，当好参谋
1月26日，徐华玉代表上饶市烹饪餐饮行业协会向各会员单位发出倡议书，要求各成员单位与市政府保持高度一致，关门歇业，做好宣传防疫工作。倡议书说，自武汉市发现新冠肺炎以来，一场关系到每一位公民生命健康的疫情防控战已经打响。疫情发生后，党和国家非常重视。目前，我市的防控工作也正按照统一部署有序展开。因此，我们市餐饮行业协会要对这场疫情防控战充满信心，充分相信市委、市政府能够带领我们打赢这场没有硝烟的战争。鉴于目前疫情防控形势非常严峻，防控疫情，人人有责，每个人都应当为防控出力，作为上饶餐饮人，要充分发扬决战决胜的精神，肩负起防控疫情的责任，积极采取各项预防措施。协会现对全体会员单位发出九点倡议。
倡议书首先表明必胜的信心，要全市餐饮从业人员认真贯彻执行有关部门要求，积极配合当地疾控部门做好密切接触人群的追踪和排查等工作。管好员工手机微信的宣传，做到不造谣不传谣。积极响应市委、市政府号召，从即日起，积极主动采取推迟订单、退单或暂停营业，合理安排员工轮班、轮休等措施，搞好餐厅、厨房、作业间等工作场所及公共区域卫生，保持室内通风换气，认真细致做好餐具、厨具的清洗消毒。要有长时期应对防控疫情的思想准备，停业期间要想办法降低费用，积极主动向房东说明情况，参照同行及政府有关规定，争取停业期间房租全免或是减半，力保企业不裁员不减员不倒闭不破产。
徐华玉介绍，目前我市烹饪餐饮行业较好地执行了市政府的部署，在此疫情缓解的情况下，餐饮业依然严守纪律，有个别开门的也只是卖快餐，不让顾客在店聚集，且戴口罩作业。作为行业协会，下一步主要工作就是做好桥梁作用，当好参谋。
毛丽云：珍爱自然，拒烹野味
毛丽云说：“生活的最高境界，莫过于识得自然声色，不离人间烟火。这次疫情的起因基本确定为食用野生动物进而感染新型冠状病毒。该病毒具有人传人的属性，已被世界卫生组织定为2019-nCoV新型冠状病毒。所以，作为烹饪人，我们一定要珍爱自然，拒烹野味，并将此作为一生的誓言。”
毛丽云说，人与动物的分别始于烹饪。中华饮食文化，始于黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷；发展于燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，揭开了中国烹饪史的第一页；升华于伏羲氏“结网罟，以教佃渔”……他们都是中华烹饪的始祖。
中华饮食文化的核心价值是“五味调和”的核心价值。想不到，在文明跨越进入21世纪时，二十年间两次给中国人民带来疫情灾难的，竟然是因部分人为了满足食用野生动物“滋补、尝鲜、炫富和猎奇”的本能饮食欲望所致，与中国烹饪讲究“大味至真，中和之美”的饮食理念大相径庭。
野生动物与我们共同享有同一个地球，是生物圈的有机组成部分。美好的世界应该是人与动物和谐相处，多保护一种基因就多给了我们一个机会。没有买卖就没有杀害！他号召所有的上饶烹饪师切实履行社会责任，认真执行国家有关严禁买卖烹饪野生动物法，做到“拒烹、拒售、拒食”野生动物，开展“珍爱自然，珍爱生命，保护环境，净化灶台，拒烹野味”行动，为广大消费者提供一个安全、健康的消费环境，促进餐饮业安全、平稳、有序地发展。 要以史为鉴，展望未来，保护珍惜动植物，关爱自然，维护大自然生态平衡，以传统的食材为主，做文明时代的文明烹饪师。
陈文旺：守好阵地，稳定就业
作为旗下有16家酒店的董事长，陈文旺感到压力巨大。他说：“我们响应上饶市委、市政府号召，以人民身体健康为核心，关店歇业，退掉了所有酒席，采购的很多食材有些已低价处理，损失十分巨大。但为了阻绝新型冠状病毒的传播，我们义无反顾地关门，餐饮业一夜入冬。”
陈文旺介绍说，上饶餐饮业就业人数特多，绝大部分都是文化程度较低的女工。这一关门，有些店估计再也开不了门，而且就算疫情控制住了，餐饮业也面临着低潮，没有半年很难恢复。陈文旺说：“我们的中心任务是守好阵地，保护就业。我们将实行轮岗制，不让一个人因为抗击疫情而下岗。希望政府出面减免房租，也希望政府出面组织各大餐饮企业给有需要的单位、部门提供盒饭，让更多的人有事做。”
民以食为天。对于今后的餐饮业，陈文旺充满信心。他说，在危机过后，人们一定要汲取教训，不烹饪、不出售野生动物，要将餐饮卫生提高到一个新高度，要与时俱进地做些改变。他认为，今后的人将越来越宅，也越来越挑剔，进步从“我”做起，文明从“我”做起。
消费者：卫生要好，食材透明
民以食为天。日前，记者采访了张先生、王女士。他们说，2003年的“非典”、现在的“新冠肺炎”都是吃出来的“恶果”。这告诉我们，野生动物是人类的朋友，是同一地球同一生态圈下的有机组成部分，我们一定要在全社会形成共识:珍爱自然，拒绝野味!
张先生是个80后，在外就餐特别多，一人独食，两人对酌，三五好友，可谓吃遍上饶。他说，上饶是美食之乡，朋友们对上饶的美食赞不绝口。他说：“我没有在家烹饪美食请客的习惯，以后也没想改变，但此疫情让我们反思，如何消除吃的恐惧。我想今后餐饮业管理者，必须在卫生、食材上下功夫。”
王女士是个白领，也是个美食家，自己也烹饪得一手好菜，善于总结经验，一吃到合口的菜就琢磨着自己如何烹制。她说：“由于经常琢磨，也就慢慢地感受到了有些美食是添加出来的，非自然之美。只要一发现，我就在朋友圈内告诫，再也不眷顾。如果是自然之美的，我就发扬光大，经常享用。追求美食卫生、追求美食食材透明越来越成为人们的共识。”
由于疫情的原因，大家大多数时间都待在家里，内心时刻牵挂着武汉人民。为了缓解焦虑的心情，提高免疫力，适当喝点酒是很有必要的。随着复工潮来袭，很多地方口罩成为了稀缺品，对此，壹嗨购推出送口罩活动，为广大酒友解决口罩需求。详情请点击下方“了解更多”。
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