為阻擊新型冠狀病毒，上饒餐飲業積極響應政府號召。現在的餐飲業面臨什麼問題？其未來何去何從？記者電話採訪了上饒市烹飪餐飲行業協會會長徐華玉先生、國家一級烹飪大師毛麗雲先生、江西自家人餐飲公司陳文旺先生及眾多的消費者。他們一致擁護黨和政府阻斷病毒的舉措，也談到當下餐飲業面臨的嚴峻形勢、餐飲人的擔當使命及未來的打算。
徐華玉：搭好橋樑，當好參謀
1月26日，徐華玉代表上饒市烹飪餐飲行業協會向各會員單位發出倡議書，要求各成員單位與市政府保持高度一致，關門歇業，做好宣傳防疫工作。倡議書說，自武漢市發現新冠肺炎以來，一場關係到每一位公民生命健康的疫情防控戰已經打響。疫情發生後，黨和國家非常重視。目前，我市的防控工作也正按照統一部署有序展開。因此，我們市餐飲行業協會要對這場疫情防控戰充滿信心，充分相信市委、市政府能夠帶領我們打贏這場沒有硝煙的戰爭。鑑於目前疫情防控形勢非常嚴峻，防控疫情，人人有責，每個人都應當為防控出力，作為上饒餐飲人，要充分發揚決戰決勝的精神，肩負起防控疫情的責任，積極採取各項預防措施。協會現對全體會員單位發出九點倡議。
倡議書首先表明必勝的信心，要全市餐飲從業人員認真貫徹執行有關部門要求，積極配合當地疾控部門做好密切接觸人群的追蹤和排查等工作。管好員工手機微信的宣傳，做到不造謠不傳謠。積極響應市委、市政府號召，從即日起，積極主動採取推遲訂單、退單或暫停營業，合理安排員工輪班、輪休等措施，搞好餐廳、廚房、作業間等工作場所及公共區域衛生，保持室內通風換氣，認真細緻做好餐具、廚具的清洗消毒。要有長時期應對防控疫情的思想準備，停業期間要想辦法降低費用，積極主動向房東說明情況，參照同行及政府有關規定，爭取停業期間房租全免或是減半，力保企業不裁員不減員不倒閉不破產。
徐華玉介紹，目前我市烹飪餐飲行業較好地執行了市政府的部署，在此疫情緩解的情況下，餐飲業依然嚴守紀律，有個別開門的也只是賣快餐，不讓顧客在店聚集，且戴口罩作業。作為行業協會，下一步主要工作就是做好橋樑作用，當好參謀。
毛麗雲：珍愛自然，拒烹野味
毛麗雲說：“生活的最高境界，莫過於識得自然聲色，不離人間煙火。這次疫情的起因基本確定為食用野生動物進而感染新型冠狀病毒。該病毒具有人傳人的屬性，已被世界衛生組織定為2019-nCoV新型冠狀病毒。所以，作為烹飪人，我們一定要珍愛自然，拒烹野味，並將此作為一生的誓言。”
毛麗雲說，人與動物的分別始於烹飪。中華飲食文化，始於黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷；發展於燧人氏“鑽木取火，以化腥臊”，揭開了中國烹飪史的第一頁；昇華於伏羲氏“結網罟，以教佃漁”……他們都是中華烹飪的始祖。
中華飲食文化的核心價值是“五味調和”的核心價值。想不到，在文明跨越進入21世紀時，二十年間兩次給中國人民帶來疫情災難的，竟然是因部分人為了滿足食用野生動物“滋補、嚐鮮、炫富和獵奇”的本能飲食慾望所致，與中國烹飪講究“大味至真，中和之美”的飲食理念大相徑庭。
野生動物與我們共同享有同一個地球，是生物圈的有機組成部分。美好的世界應該是人與動物和諧相處，多保護一種基因就多給了我們一個機會。沒有買賣就沒有殺害！他號召所有的上饒烹飪師切實履行社會責任，認真執行國家有關嚴禁買賣烹飪野生動物法，做到“拒烹、拒售、拒食”野生動物，開展“珍愛自然，珍愛生命，保護環境，淨化灶臺，拒烹野味”行動，為廣大消費者提供一個安全、健康的消費環境，促進餐飲業安全、平穩、有序地發展。 要以史為鑑，展望未來，保護珍惜動植物，關愛自然，維護大自然生態平衡，以傳統的食材為主，做文明時代的文明烹飪師。
陳文旺：守好陣地，穩定就業
作為旗下有16家酒店的董事長，陳文旺感到壓力巨大。他說：“我們響應上饒市委、市政府號召，以人民身體健康為核心，關店歇業，退掉了所有酒席，採購的很多食材有些已低價處理，損失十分巨大。但為了阻絕新型冠狀病毒的傳播，我們義無反顧地關門，餐飲業一夜入冬。”
陳文旺介紹說，上饒餐飲業就業人數特多，絕大部分都是文化程度較低的女工。這一關門，有些店估計再也開不了門，而且就算疫情控制住了，餐飲業也面臨著低潮，沒有半年很難恢復。陳文旺說：“我們的中心任務是守好陣地，保護就業。我們將實行輪崗制，不讓一個人因為抗擊疫情而下崗。希望政府出面減免房租，也希望政府出面組織各大餐飲企業給有需要的單位、部門提供盒飯，讓更多的人有事做。”
民以食為天。對於今後的餐飲業，陳文旺充滿信心。他說，在危機過後，人們一定要汲取教訓，不烹飪、不出售野生動物，要將餐飲衛生提高到一個新高度，要與時俱進地做些改變。他認為，今後的人將越來越宅，也越來越挑剔，進步從“我”做起，文明從“我”做起。
消費者：衛生要好，食材透明
民以食為天。日前，記者採訪了張先生、王女士。他們說，2003年的“非典”、現在的“新冠肺炎”都是吃出來的“惡果”。這告訴我們，野生動物是人類的朋友，是同一地球同一生態圈下的有機組成部分，我們一定要在全社會形成共識:珍愛自然，拒絕野味!
張先生是個80後，在外就餐特別多，一人獨食，兩人對酌，三五好友，可謂吃遍上饒。他說，上饒是美食之鄉，朋友們對上饒的美食讚不絕口。他說：“我沒有在家烹飪美食請客的習慣，以後也沒想改變，但此疫情讓我們反思，如何消除吃的恐懼。我想今後餐飲業管理者，必須在衛生、食材上下功夫。”
王女士是個白領，也是個美食家，自己也烹飪得一手好菜，善於總結經驗，一吃到合口的菜就琢磨著自己如何烹製。她說：“由於經常琢磨，也就慢慢地感受到了有些美食是添加出來的，非自然之美。只要一發現，我就在朋友圈內告誡，再也不眷顧。如果是自然之美的，我就發揚光大，經常享用。追求美食衛生、追求美食食材透明越來越成為人們的共識。”
由於疫情的原因，大家大多數時間都待在家裡，內心時刻牽掛著武漢人民。為了緩解焦慮的心情，提高免疫力，適當喝點酒是很有必要的。隨著復工潮來襲，很多地方口罩成為了稀缺品，對此，壹嗨購推出送口罩活動，為廣大酒友解決口罩需求。詳情請點擊下方“瞭解更多”。
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