平凡一生2438247

八宝饭怎么做才好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：伴随着农历11月月末的到来，腊八饭以及年夜饭的筹备工作也逐渐开始步入到人们的视线中，而既然说到了腊八饭和年夜饭，就不得不提到汉族人们最为传统的名点——“八宝饭”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

八宝饭——流行于全国各地，在江南地区颇为盛行，也因为各地地域不同，所以在做法上也会出现大同小异，所以就问八宝饭如何做才好的话，还需要根据自己本地的风俗以及口味特色来略作调整。下面小麟哥就给大家分享1种颇为盛行的八宝饭做法，色泽鲜红诱人、营养丰富，应该比较适合大家。

【“正宗八宝饭”——血糯米经典做法】——特点：鲜红诱人、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】：血糯米500克、红豆沙400克

【配料】：红枣、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝各20克（红绿丝又叫青丝玫瑰丝）

【调料】：水、白砂糖、熟花生油适量

——【开始制作】——

①：先把血糯米用清水淘洗2-3遍至干净，装入大盆内，倒入足量清水没过血糯米，常温浸泡5小时备用。——（注意，血糯米一定要先进行充足的清水浸泡，建议提前一晚上浸泡为佳）。

②：血糯米泡好后，将泡好的血糯米捞出沥水装入不锈钢深碗内，起蒸锅，冷水入锅隔水蒸制1小时左右将其完全蒸熟成糯米饭，取出备用。——（注意，这里蒸糯米是捞出糯米后蒸的，水要倒出去再蒸）。

③：趁热往糯米饭内加入白砂糖40克、熟花生油50毫升搅拌均匀，稍微放凉一些备用。——（注意，这里一定要加点熟花生油）。

④：另外取一个圆底深碗，取保鲜膜先铺入碗底，然后将准备好的核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝各取一半先铺入碗底。——（注意，这里一定要先用保鲜膜铺在碗底才加饭）。

⑤：取拌好的糯米饭加入到配料上面铺上一层，然后再将剩下的红枣加入到中间位置，剩下的瓜子仁和红绿丝等配料放在旁边。

⑥：然后再在周围部分铺上一层糯米，在中间部分铺上一层红豆沙，最后再盖上一层剩下的糯米，用刀压实抹平。

⑦：最后取一个盘子，将压实的八宝饭倒立摁在盘子内，然后小心揭开保鲜膜，八宝饭就做好了。

出品图：这样一道好看又好吃的八宝饭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么血糯米必须先进行充足的清水浸泡？
  

答：........由于做八宝饭的加料一般都是用的不用加热的半成品为主，因此整体需要加热的只有糯米，而糯米本身相比大米要软糯一些，直接用电饭煲煮的话煮出来很难颗粒分明，会很容易粘连成一坨，因此在做八宝饭时带有吉祥意义的血糯米则需要采用浸泡蒸制法，先把血糯米用足量清水浸泡5小时左右可以让糯米整体肉质吃足水分鼓起来，之后捞出再隔水蒸就可以蒸的颗粒分明，口感较好，而如果不浸泡直接蒸糯米那又会太硬，完全蒸不熟，里面会夹生，因此要想血糯米既颗粒分明又熟透完整则必须采用此法为佳。

• 2、为什么蒸糯米时要先把水都倒出来？蒸饭难道不用加水吗？
  

答：........正常情况来讲，蒸任何的大米、糯米都是需要加水一起蒸的，就像大家平时淘米煮饭一个道理，米粒在蒸煮过程中需要吃足水分才能保证整体膨发正常，否则就会煮出来特别生硬，甚至糊锅黑底，而这里之所以不用加水是因为糯米本身已经提前一晚上进行了充足的水分浸泡，糯米在长时间的浸泡过程中本身已经自然吃足水分，另外在最后蒸糯米的过程中糯米本身还处于大量水蒸气的包裹中，因此这样蒸出来的糯米口感是刚好的，糯米也能被完整蒸熟，因此一定不用再多加水，否则米饭依旧会被蒸的粘在一起。

• 3、为什么蒸熟的糯米饭内还要加适量花生油和白砂糖拌匀？
  

答：........最开始我第一次做八宝饭的时候也没有理解这一步加油原理，只知道加白砂糖主要是给米饭增加甜蜜的味道，让米饭吃着更有喜感，而也因此自己做的时候并没有加油，结果导致后面米饭取出来第二次蒸热食用时口感就相差极远，米饭不但整体粘的很黏一坨，在口感上更是发软无口感，就好像吃着一坨煮烂的粽子似的，毫无米饭颗粒感，从那以后，我才算是真明白了当时蒸完血糯米为何要先加油拌匀的原因了，没错，这样做有2个目的，一是趁热加油拌匀可以将糯米饭的香味、水分全部一起锁住到饭内，从而保证每次食用到的米饭口感都饱满有劲，美味有口感，其次二是为了让米饭包裹住油分后难以粘连，这样可以保证后续冷藏后再取出蒸制食用的米饭依旧颗粒分明，保留口感，综上2点，这一步加油的目的非常关键。

• 4、为什么在铺糯米饭之前要先在碗底铺一层保鲜膜？
  

答：........这个步骤非常重要，但一定要有一个前提，那就是加保鲜膜是在蒸好米饭后加的，一定不是蒸之前加，并且加之前还要先稍微晾凉一下米饭才加，避免保鲜膜被高温米饭融化而烫入有毒元素到米饭里，这点很重要，因为现在还有很多人喜欢用保鲜膜裹着米饭一起煮或者蒸鸡蛋时加保鲜膜去一起蒸，这样的行为都是不安全的，另外讲一下为什么必须在碗底先铺入保鲜膜才加米饭是因为最终成品米饭是需要倒过来盛盘的，如果不加保鲜膜直接加糯米和干果压实再翻过来盛盘，米饭会与深碗粘连严重甚至非常影响卖相，因此这里多加一层保鲜膜主要目的是避免米饭粘碗，保持品相，另外米饭后续如果没有吃完要再热熟吃的时候也一定要记得先揭开保鲜膜才加热哦？毕竟保鲜膜是塑料制品。

——》八宝饭之“技术小Tips”：

（1）做八宝饭一定要用血糯米，这样做出来看着比较有食欲也比较喜庆。

（2）红绿丝在节日里也有着喜庆的蕴意，并且红绿丝在这道八宝饭里配色也很关键（红绿丝是一种橘子破、萝卜皮加工的可直接食用的半成品）。

（3）八宝饭虽然整体的口感偏甜且类似甜点，对于大多数不爱吃糖的人来说多少算不得美味，但略甜的八宝饭其象征的意义主要是家庭美满，幸福甜蜜蕴意，所以吃八宝饭更多的不是品尝美食，而是品尝思念。

（4）做八宝饭时配料方面尽量都选用可以直接食用的半成品，避免米饭一同食用时受到其他需要烹饪的搭配食物影响口感和味道。

（5）八宝饭虽然叫八宝饭，但其实其中真正加入的东西并非真有8种宝物。随着时间的推移和成长，现代的八宝饭更多的只是为了做的好看，其真正食物的本意并没有体现出来，反而主要去衬托美食的诱惑，其实不然，真正的八宝饭其含义更多的意思可能是蕴意着八方来财，八方来气，八方家人来团聚的意思，毕竟腊八节和年夜饭的时候即使孩子们工作的地方再远，也要能全家人坐到一桌前来享受着家庭和睦所带来的甜美、欢笑、还有暖心。

结语

其实做好一道美味正宗的经典八宝饭也挺简单的，只要大家明白其中的烹饪原理以及制作该美食的节日蕴意，那么哪怕您只是一位厨房小白，也能轻松制作出一道全家人都特别爱吃的“美味八宝饭”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第311条原创回答，今天我们就来聊一聊“八宝饭这么做才好？”。

八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。

八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳~！

八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：

• 选材
  

八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。

豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。

红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。

• 泡制
  

糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。

豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。

• 蒸制
  

蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。

接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~！

夹沙糯米八宝饭

八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：

【原料】

圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g

【做法】

1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。

2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。

3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。

4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。

5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。

6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。

【小贴士】

1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。

2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。

3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。

4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。

5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。

关键步骤解惑

-----为什么糯米要两次蒸制？-----

答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。

-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？-----

答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。

-----加入猪油的目的是为什么？-----

答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。

八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。

最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：

• 食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。
  

• 糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足

• 蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生

• 我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。

好了，八宝饭的做法就在这里了，您学会了吗？

最后，要想八宝饭色泽好看，也可以用糖煮成色泽透亮，稍稍粘稠一点的糖水，浇在做好的八宝饭上，会更好看，诱人食欲~！

在做八宝饭的时候，也可以加一点南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，营养丰富。

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@Famer许

小厨阿骞

春节是中国汉族春节的传统节日，八宝饭是春节大餐饮食习俗的一种美食，也是我国春节的压轴大菜。中国人每年过春节大年初一头一道餐便是八宝饭，老人会提醒家里人吃完八宝饭，在聚在一起用餐，表示团圆饭，吃完表示全家诸神保平安。现在许多地方酒席上也用八宝饭作为美味佳肴，因色泽鲜艳美观，质软香甜，流行中国上千年！各地的做法不一样，但都是以糯米，糖和一些坚果莲子，红枣，蜜糖果干等蒸熟的！象征性很强，莲子代表婚姻和谐，桂圆代表团圆，红枣象征早生贵子，薏米代表长寿，瓜子代表生活平安无灾难……等等因不同做法，所以不一一说了。

周朝开始武王伐纣做过庆功宴的主食，以于八宝图为普，把果干糯米等多种食材柔和在一起蒸熟犒劳有功将士，八宝也意味有功八士，山楂意味火化纣王，百科全书也也有记载，以流传至今！

（一）金瓜八宝饭

原材料:金瓜一个，糯米100克，红枣60克，葡萄干腰果各80克。

调味料:白糖或者蔗糖

制作过程:1.把金瓜洗净，切开顶部，将瓤和子掏空备用。

2.糯米洗净，泡发，红枣，葡萄干，腰果洗净

3将糯米，红枣，，葡萄干，和腰果一起装入金瓜里，再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀

4.将金瓜放锅中，隔水大火蒸30分钟，至熟即可！

（二）、桂圆莲子八宝饭

原材料:糯米一斤，红豆500克，桂圆25克，莲子60克，蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克，红枣20个，

制作过程:

1.将糯米提前泡两小时，，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用

2.把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用

3.把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里

4.上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！

，

『小贴士』金瓜内部不宜搅动，可将糯米先混合，然后在倒入金瓜内。特点大家都喜欢吃，蒸出来带有金瓜的清香和糯米融合在一起，让人食欲感大增！吃八宝饭同时也可以品尝金瓜的自然浓香，何乐而不为！做莲子八宝饭时加水适量，不可太多！薏米，莲子，红豆事先煮熟！可以加糖霜，可以勾糖芡！

春节到了，祝大家新年好运连连开，万事大吉红包天天来！欢迎点击关注+评论！

周天子后裔

八宝饭是一道喜庆的甜菜，一般逢年过节家庭聚会比较适合的菜品，做法在全国基本相问，用料方面有些差异。主料是糯米，辅料一般是干果密饯坚果类，选择八种，随意搭配。

做法：选择口感软糯的糯米，清水浸泡5小时，沥干上笼蒸制(可500克加1克小苏打拌匀)蒸制10分钟均匀撒水，继续蒸制20分钟出笼。准备好八种辅料，如莲子，桂圆，红枣，核桃仁，青红丝，桔饼，冬瓜糖，枸杞等等，洗净，去核，改刀。取一较深的大碗，抹一层食用油，先将糯米装一半加一层红豆沙，再装糯米至平碗，倒扣入盘，将辅料均匀漂亮的按上，再次扣回碗中入笼，中火蒸制1小时出笼，倒扣入盘撒上白糖即成。

漂亮美观 软糯香甜 老少皆宜！

川菜老顽家唐舟

娟子教你在家做简单美味的八宝饭，喜欢的快动起手来试试吧；

米饭、鸡蛋、葱姜、胡萝卜、香菇、腊肠、洋葱、青椒、生抽、鸡精

1；鸡蛋磕入碗中打散，葱姜切碎，腊肠蒸熟切丁，胡萝卜洗净切丁，香菇洗净切丁，青椒去籽洗净切丁，洋葱去皮切丁

2；锅中倒油烧热倒入蛋液炒成小的碎丁盛出

3；锅中再次倒油放入葱姜炒出香味，倒入腊肠炒出油

4；再放入胡萝卜和香菇翻炒均匀，倒入洋葱和青椒翻炒均匀

5；再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，加生出和鸡精调味翻炒均匀即可盛出

6；一道美味的八宝饭就做好了

您觉得娟子做的这道八宝饭如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

八宝饭的做法有很多，主要是各种配料不同，可以做出各种各样的八宝饭，方法差不多，接下来分享一下我做法。

食材配料：糯米，白糖，红枣，核桃，葡萄干，枸杞

1.糯米用水浸泡十小时，沥干水份，放到锅里面蒸熟。

2.红枣洗净，用刀切开，去核，核桃去壳洗净。配料可以根据自己的喜好多加几种。

3.取一个大点的碗，把红枣，核桃，葡萄干，枸杞放在碗底，排成你想要的造型。

4.把煮好的糯米饭铺在碗里面，可以直接铺满，也可以铺一层配料，铺一层糯米饭，分隔开，铺的时候，糯米饭要压实。

5.铺的时候，每层放一些白糖，这样白糖融化之后就比较均匀，甜度根据自己的喜好放。

6.铺好之后，把碗放在锅里隔水蒸，蒸二十分钟就行，不要着急拿出来，让它闷一会儿7.取出之后，在碗边用刀刮一下，让八宝饭和碗分离。

8.再拿一个盘子，把八宝饭倒扣在盘子里面即可

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

修妈美食

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

八宝饭是传统的经典美食，因八宝饭有来年大吉大利、老人健康长寿、家庭幸福美满的寓意，所以在春节的饭桌上，少不了代表吉祥平安的八宝饭，尤其是在江南一带。

八宝饭美味营养，各地的做法也是大同小异，今介绍一款八宝饭的做法。

用料：糯米300克、豆沙200克、猪油、坚果适量、果脯适量、白糖适量。

一、糯米淘洗干净，水中浸五小时以上。

二、糯米放盘中，加与糯米齐平的水，隔水蒸约二十分钟左右。

三、蒸好的糯米倒入盆中，根据个人口味，趁热加适量猪油和糖，搅拌均匀。

四、碗内刷一层薄油，摆上自己喜欢的坚果和果脯。

五、加入糯米饭，用勺子压实。

六、加入红豆沙，铺平压实。

七、再加入糯米饭，压实后放蒸锅里。

八、大火烧开，蒸十至十五分钟，倒扣在盘中即可。

缺哥A

宁波的传统名点，腊八节食品。由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。

下面为大家分享一下八宝饭的做法，一起来看一下吧~

食材明细

主料：糯米

辅料：莲子、红枣、果丹皮、核桃仁、葡萄干、白糖、薏米

八宝饭的做法步骤：

1所有原料备好。

2先把薏米洗净，浸泡2小时。

3莲子洗净。

4糯米洗净，用水浸泡2小时。

5薏米、莲子放入锅中蒸30分钟

6糯米放入锅中蒸30分钟。

7蒸好的糯米饭。

8把糯米饭放糖，翻拌均匀。

9蒸好的薏米滤干水分。

10莲子滤干水分。

11红枣洗净，去核切成瓣。

12葡萄干洗净，桂圆剥去皮，果丹皮切成半公分厚的片。

13把红枣、莲子、葡萄干、桂圆肉、果丹皮摆到碗底中。

14放入薏米。

15倒入一半糯米饭。

16用勺子压平。

17放入一层莲子。

18放入核桃仁。

19再放入一层糯米饭，用勺子压平压实。

20入锅蒸20分钟。

21倒扣出来，即可享用。

大家学会了吗？

咕嘟夜食

首先你得炼一些土鸡鸡油，炼油八成时加适量葱、姜、桂皮、八角祛除油腥味 ，然后准备一个大小合适的浅碗，碗底铺上红绿冬瓜蜜饯丝，放两小茶匙鸡油，再把煮好的糯米饭装进碗里压实，倒扣翻过来糯米饭就脱模出来了，上桌之前淋上炒化了的白糖糖浆，齐活了。

纸上谈兵，半夜三更的把自己给说饿了，油和糖浆根据自己喜欢的量下，以上做法仅供参考。

山涧溪语

八宝饭，又称八宝蒸饭，糯米八宝饭，是一道营养非常丰富的美食。它的主料是糯米和各种干果或者水果等，食材丰富，颜色漂亮，单是看着就能勾起满满的食欲。口感香糯甘甜，绵软适口，是非常值得大家品尝的美味。

八宝饭的“八宝”是指哪八宝呢？

这道美食经过后来人不断地改进和传承，一直流传到现在。如今的八宝饭是用糯米为主食材，搭配干果、水果、蔬菜等制作而成的美食，八宝有各种豆子、红枣、果脯、莲子、薏米、桂圆、葡萄干、樱桃等，五花八门。当然，八宝也不一定要八种配料，少于八种或多于八种也是可以的。

八宝饭不只是美味的佳肴，更多的是有着一种象征意义。在过年或者喜庆的日子吃八宝饭，根据配料的不同有着不同的寓意，比如红枣和莲子寓意“早生贵子”，桂圆寓意“团团圆圆”，蜜樱桃和葡萄干寓意生活”甜甜蜜蜜“。

如何做好一道八宝饭呢？

八宝饭的种类繁多，如果细数下来不下百种，可以根据自己的喜好搭配合适的食材，做出自己喜欢的口味。但是如果要做好一道八宝饭，在选材，准备工作、制作技巧和细节等方面就要去控制好。

其一：选材要恰当。主料糯米以新鲜为佳，新米蒸熟后味香浓有弹性，口感佳。其中糯米有籼糯（长条形）和粳糯（椭圆形）两种，粳糯的粘性比籼糯稍差，适合做八宝饭。配料的种类不能太单一，要多选，做到营养齐全，合理膳食。

其二：准备工作要提前做好。食材比较多，有些食材需要泡发，像糯米、豆子、莲子等比较硬的食材需要提前充分泡发，才能在蒸八宝饭的时候充分做熟。糯米一般浸泡6小时左右，豆子和莲子浸泡1-2个小时即可。

其三：蒸米饭的时候注意火候和细节。大火蒸制，温度够高，水汽才充盈，做到充分上汽，才能将米饭蒸熟蒸透。把握好细节，米饭粒粒分明，香味浓，口感好。

下面就进入制作时间，为大家分享一道美味的【香糯八宝饭】，我将分两大步骤为大家讲解这道美食的做法，欢迎大家收藏学习！

---【香糯八宝饭】---

【食材】粳糯500克，桂圆5颗，莲子5粒，红枣10颗，老南瓜100克。

【配料】白醋1勺，油1勺。

---开始制作---

（1）【食材泡发】

● 糯米清洗两遍后，用清水浸泡6小时左右，让糯米充分吸饱水分。将水倒掉，糯米倒在细眼筛子中，将水分充分沥干。期间用手或锅铲将糯米搅动几次，让水分流动较快。

● 在泡发糯米的时间里，将桂圆、红枣用冷水泡发30分钟，只要果肉稍微涨发变软即可。莲子用温水泡发1个小时，将肉质充分泡软。南瓜削皮后切成3公分大小的方块。

（2）【蒸八宝饭】

● 将沥净水分的糯米上木质蒸笼（这种蒸笼蒸出来的米饭味道很香），加1勺白醋和1勺油用筷子均匀搅散搅匀，在糯米上插一些气孔。将桂圆、红枣、莲子、南瓜按顺序摆好在糯米表层。用透明的塑料袋（记得扎些眼子）或细眼的棉纱布将蒸屉扎紧。

● 净锅添水，大火烧开。将蒸屉上锅，保持大火烧开的状态。中间如果水烧干了，沿着锅边缓缓地注入开水，保持水一直在沸腾的状态，持续蒸制40-50分钟左右，八宝饭即做成。

【成品图】出锅的那一刻，香味浓郁。糯米软糯香甜，不粘糊，粒粒分明，口感劲道。其它食材软和适口，甜味充分渗进米饭，食之开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么糯米的水分要充分沥干呢？

》》用蒸笼不管蒸什么米饭，上蒸笼之前都需要先将大米中的水分沥干，这是蒸米饭的技巧之一，一般有两个作用，一是让糯米充分被蒸熟；二是让蒸熟的米饭口感好。

其一：用蒸笼蒸过米饭的人就知道，大米上蒸笼前，需要将残留在大米中的水分沥干沥净。如果水分停留在大米中，水分会堵塞水汽的流通，导致水汽流通不畅，蒸好的米饭就会出现半生不熟的情况。这是什么原因呢？

原来用蒸笼蒸饭，米饭要充分被蒸熟，靠的就是高温的水蒸气。水蒸气在米饭中流通顺畅，大米才能充分接触到水蒸气的高温，让每一粒大米都能“馏熟”。这就是为什么用蒸笼蒸饭前要将大米的水分沥干的原因。

其二：将糯米中的水分沥干，可以保证糯米饭的口感。如果糯米中的水分未沥干，蒸米饭的时候糯米就会吸收过多地水分，致使大米提前发软，变得软塌，不劲道。发软的糯米是会粘在一起的，吃起来黏糊糊的，口感也差。

综述一点：蒸饭之前糯米中的水分需要提前沥干，才能保证米饭充分蒸熟、口感好。

（2）为什么蒸八宝饭的时候要在米饭中插些气孔呢？

给米饭插气孔，这是蒸饭的第二个技巧。

在第一个问题中已经讲到，米粒之间透气性好才能让水蒸气顺畅流通，米饭的成熟度和口感会比较好。因此，蒸饭有经验的人，除了要控制大米中的水分外，还有一点就是将大米上蒸笼后，还得在米粒之间留一些气孔，这些气孔是让水蒸气流通的通道，可以让滚热的水汽快速的将米饭“馏熟”。

另外，水蒸气是由水经过高温汽化形成的“气体”，这种气体接触到糯米是会液化成水的。因此插的气孔可以让水汽较快地通过，减少水汽与米饭的接触机会，也就降低了水汽凝结成水的机会，使得米饭吸水少，不会变的软塌，粘稠，米饭粒粒分明，有嚼劲，口感较好。

（3）为什么蒸饭的时候还要加醋和油呢？

》》其实蒸饭不用加醋和油，蒸出来的米饭也能做到香浓，口感好。只是加了醋和油，蒸出来的米饭味道会更加香浓，饭粒粒粒分明，口感更好。

加醋的作用：醋是一种弱酸性物质，可以软化肉质，当然也可以软化米饭，使得米饭不会过于干硬，吃起来就比较有弹性、有嚼劲。另外米饭中的淀粉经过高温后会分解成糊精，它是一种糖类，呈弱碱性，醋的酸味可以和它反应生成一种芳香酯，米饭的香气就比较浓。

加油的作用：油是一种润滑剂，拌在米饭中，可以防止米饭变软后糊化，粘在一起。借助油的润滑作用隔开每一粒米饭，使之不会粘在一起，特别是粘性比较大的糯米，做到糯米粒粒分明。而且油经过高温加热还会散发出油脂香味，给米饭增香。

综述一点：在蒸米饭的时候加醋和油有利于给米饭增香，使得米饭的口感更好。

---香糯八宝饭制作之“技术TIPS"---

（1）如果没有新鲜的糯米，陈的糯米也是可以的，在蒸饭的时候加醋或油或茶水都能起到给米饭增香的目的。当然用新的糯米最好。其它食材的选择可以依照个人口味来搭配。

（2）糯米浸泡的时间以糯米充分泡发为佳，时间不能过长，一般5-6小时就可以。如果泡得过透，蒸米饭的时候糯米会提前糊化粘在一起，口感就比较差。糯米上蒸笼前一定记得将水分沥干沥净，保证蒸出来的八宝饭口感好，不粘腻。

（3）浸泡除了糯米之外的食材的时候，要根据食材的特点来分开浸泡，比较硬的食材用温水泡，稍微软和一点的用凉水泡，能最大限度节省泡发时间和保证食材营养损失少。

（4）蒸糯米饭的时间也不易过长，按蒸米饭的经验，一般40-50分钟就蒸熟了。时间过长，糯米糊化就比较厉害。

（5）八宝饭虽然好吃，但是一次不能吃太多，因为糯米不好消化，要根据平时吃饭的量减少糯米的摄入。

--》》结语

其实做八宝饭还是蛮简单的，和平时蒸饭的过程差不多。但是要做出一道美味的八宝饭，不仅要保证营养还要保证口感。只有掌握技巧和方法，你也能做出一道营养美味的八宝饭。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

關鍵字: 腊八 年夜饭 八宝饭