平凡一生2438247

八寶飯怎麼做才好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：伴隨著農曆11月月末的到來，臘八飯以及年夜飯的籌備工作也逐漸開始步入到人們的視線中，而既然說到了臘八飯和年夜飯，就不得不提到漢族人們最為傳統的名點——“八寶飯”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

八寶飯——流行於全國各地，在江南地區頗為盛行，也因為各地地域不同，所以在做法上也會出現大同小異，所以就問八寶飯如何做才好的話，還需要根據自己本地的風俗以及口味特色來略作調整。下面小麟哥就給大家分享1種頗為盛行的八寶飯做法，色澤鮮紅誘人、營養豐富，應該比較適合大家。

【“正宗八寶飯”——血糯米經典做法】——特點：鮮紅誘人、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【主料】：血糯米500克、紅豆沙400克

【配料】：紅棗、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、紅綠絲各20克（紅綠絲又叫青絲玫瑰絲）

【調料】：水、白砂糖、熟花生油適量

——【開始製作】——

①：先把血糯米用清水淘洗2-3遍至乾淨，裝入大盆內，倒入足量清水沒過血糯米，常溫浸泡5小時備用。——（注意，血糯米一定要先進行充足的清水浸泡，建議提前一晚上浸泡為佳）。

②：血糯米泡好後，將泡好的血糯米撈出瀝水裝入不鏽鋼深碗內，起蒸鍋，冷水入鍋隔水蒸制1小時左右將其完全蒸熟成糯米飯，取出備用。——（注意，這裡蒸糯米是撈出糯米後蒸的，水要倒出去再蒸）。

③：趁熱往糯米飯內加入白砂糖40克、熟花生油50毫升攪拌均勻，稍微放涼一些備用。——（注意，這裡一定要加點熟花生油）。

④：另外取一個圓底深碗，取保鮮膜先鋪入碗底，然後將準備好的核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、紅綠絲各取一半先鋪入碗底。——（注意，這裡一定要先用保鮮膜鋪在碗底才加飯）。

⑤：取拌好的糯米飯加入到配料上面鋪上一層，然後再將剩下的紅棗加入到中間位置，剩下的瓜子仁和紅綠絲等配料放在旁邊。

⑥：然後再在周圍部分鋪上一層糯米，在中間部分鋪上一層紅豆沙，最後再蓋上一層剩下的糯米，用刀壓實抹平。

⑦：最後取一個盤子，將壓實的八寶飯倒立摁在盤子內，然後小心揭開保鮮膜，八寶飯就做好了。

出品圖：這樣一道好看又好吃的八寶飯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼血糯米必須先進行充足的清水浸泡？
  

答：........由於做八寶飯的加料一般都是用的不用加熱的半成品為主，因此整體需要加熱的只有糯米，而糯米本身相比大米要軟糯一些，直接用電飯煲煮的話煮出來很難顆粒分明，會很容易粘連成一坨，因此在做八寶飯時帶有吉祥意義的血糯米則需要採用浸泡蒸製法，先把血糯米用足量清水浸泡5小時左右可以讓糯米整體肉質吃足水分鼓起來，之後撈出再隔水蒸就可以蒸的顆粒分明，口感較好，而如果不浸泡直接蒸糯米那又會太硬，完全蒸不熟，裡面會夾生，因此要想血糯米既顆粒分明又熟透完整則必須採用此法為佳。

• 2、為什麼蒸糯米時要先把水都倒出來？蒸飯難道不用加水嗎？
  

答：........正常情況來講，蒸任何的大米、糯米都是需要加水一起蒸的，就像大家平時淘米煮飯一個道理，米粒在蒸煮過程中需要吃足水分才能保證整體膨發正常，否則就會煮出來特別生硬，甚至糊鍋黑底，而這裡之所以不用加水是因為糯米本身已經提前一晚上進行了充足的水分浸泡，糯米在長時間的浸泡過程中本身已經自然吃足水分，另外在最後蒸糯米的過程中糯米本身還處於大量水蒸氣的包裹中，因此這樣蒸出來的糯米口感是剛好的，糯米也能被完整蒸熟，因此一定不用再多加水，否則米飯依舊會被蒸的粘在一起。

• 3、為什麼蒸熟的糯米飯內還要加適量花生油和白砂糖拌勻？
  

答：........最開始我第一次做八寶飯的時候也沒有理解這一步加油原理，只知道加白砂糖主要是給米飯增加甜蜜的味道，讓米飯吃著更有喜感，而也因此自己做的時候並沒有加油，結果導致後面米飯取出來第二次蒸熱食用時口感就相差極遠，米飯不但整體粘的很黏一坨，在口感上更是發軟無口感，就好像吃著一坨煮爛的粽子似的，毫無米飯顆粒感，從那以後，我才算是真明白了當時蒸完血糯米為何要先加油拌勻的原因了，沒錯，這樣做有2個目的，一是趁熱加油拌勻可以將糯米飯的香味、水分全部一起鎖住到飯內，從而保證每次食用到的米飯口感都飽滿有勁，美味有口感，其次二是為了讓米飯包裹住油分後難以粘連，這樣可以保證後續冷藏後再取出蒸制食用的米飯依舊顆粒分明，保留口感，綜上2點，這一步加油的目的非常關鍵。

• 4、為什麼在鋪糯米飯之前要先在碗底鋪一層保鮮膜？
  

答：........這個步驟非常重要，但一定要有一個前提，那就是加保鮮膜是在蒸好米飯後加的，一定不是蒸之前加，並且加之前還要先稍微晾涼一下米飯才加，避免保鮮膜被高溫米飯融化而燙入有毒元素到米飯裡，這點很重要，因為現在還有很多人喜歡用保鮮膜裹著米飯一起煮或者蒸雞蛋時加保鮮膜去一起蒸，這樣的行為都是不安全的，另外講一下為什麼必須在碗底先鋪入保鮮膜才加米飯是因為最終成品米飯是需要倒過來盛盤的，如果不加保鮮膜直接加糯米和乾果壓實再翻過來盛盤，米飯會與深碗粘連嚴重甚至非常影響賣相，因此這裡多加一層保鮮膜主要目的是避免米飯粘碗，保持品相，另外米飯後續如果沒有吃完要再熱熟吃的時候也一定要記得先揭開保鮮膜才加熱哦？畢竟保鮮膜是塑料製品。

——》八寶飯之“技術小Tips”：

（1）做八寶飯一定要用血糯米，這樣做出來看著比較有食慾也比較喜慶。

（2）紅綠絲在節日裡也有著喜慶的蘊意，並且紅綠絲在這道八寶飯裡配色也很關鍵（紅綠絲是一種橘子破、蘿蔔皮加工的可直接食用的半成品）。

（3）八寶飯雖然整體的口感偏甜且類似甜點，對於大多數不愛吃糖的人來說多少算不得美味，但略甜的八寶飯其象徵的意義主要是家庭美滿，幸福甜蜜蘊意，所以吃八寶飯更多的不是品嚐美食，而是品嚐思念。

（4）做八寶飯時配料方面儘量都選用可以直接食用的半成品，避免米飯一同食用時受到其他需要烹飪的搭配食物影響口感和味道。

（5）八寶飯雖然叫八寶飯，但其實其中真正加入的東西並非真有8種寶物。隨著時間的推移和成長，現代的八寶飯更多的只是為了做的好看，其真正食物的本意並沒有體現出來，反而主要去襯托美食的誘惑，其實不然，真正的八寶飯其含義更多的意思可能是蘊意著八方來財，八方來氣，八方家人來團聚的意思，畢竟臘八節和年夜飯的時候即使孩子們工作的地方再遠，也要能全家人坐到一桌前來享受著家庭和睦所帶來的甜美、歡笑、還有暖心。

結語

其實做好一道美味正宗的經典八寶飯也挺簡單的，只要大家明白其中的烹飪原理以及製作該美食的節日蘊意，那麼哪怕您只是一位廚房小白，也能輕鬆製作出一道全家人都特別愛吃的“美味八寶飯”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第311條原創回答，今天我們就來聊一聊“八寶飯這麼做才好？”。

八寶飯，也叫八寶糯米飯，主要的原料是糯米，搭配一點紅豆、蜜棗、葡萄乾、蓮子、桂圓等食材蒸制而成，軟糯香甜，既是好吃的主食，又不失為一款好吃的甜品。

八寶飯配料中的八寶，選擇不僅僅是八種食材，“八寶”只是一個表示配料豐富的一種說法，像“五彩”、“七色”、“什錦”等，都是為了表示食材豐富的意思。在食材的選擇上面，甜味的果脯、各種的豆類、乾果類都可以添加，吃起來味道更佳~！

八寶飯的特點就是軟、糯、香、甜、綿，要想將八寶飯做好，就要將這些特點淋漓盡致地體現出來。那麼，要怎樣才能使做出的八寶飯具備軟、糯、香、甜、綿的特點呢？阿騫為您一一道來：

• 選材
  

八寶飯的主要材料是糯米，糯米的選擇，以當年的新米為最好。新米水分含量較高、米色潔白、口感很好。常見的糯米有兩種，一種是細長形的長糯米，另一種是圓糯米，我們在做八寶飯的時候阿騫建議選擇圓糯米為好。長糯米雖然粘性比較高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加熱時間不足的話，容易產生夾生的感覺。

豆類的選擇，也應該選擇當季的新豆，容易泡軟，便於煮爛，口感細膩。

紅棗的選擇，金絲小棗口感綿軟，大棗甜度較高，選擇蜜棗的話兩者的特點兼得，粘性還比較高，是不錯的選擇。

• 泡製
  

糯米和豆類在製作的時候為了方便煮軟、煮透，要提前進行泡製。糯米的泡製，在4小時以上最好，糯米能夠充分吸收水分。夏季泡製的時候要勤換水，防止時間久了糯米發酸。

豆類泡製的時間也不可太短，防止在蒸制的時候豆類夾生。

• 蒸制
  

蒸八寶飯的時候，旺火足氣蒸制40分鐘以上，糯米和豆類才會變得軟糯。另外要注意的是，蒸制八寶飯的過程中，全程不要開蓋，防止形成夾生飯。

接下來講一講八寶飯的具體步驟吧~！

夾沙糯米八寶飯

八寶飯的做法比較簡單，具體分為泡製---第一次蒸制----拌料----擺放----第二次蒸制幾個步驟。具體做法如下：

【原料】

圓糯米200g 紅棗3、4個 豬油15g 紅豆沙50g 白糖20g 葡萄乾10g 核桃仁10g 花生10g

【做法】

1、糯米冷水浸泡4小時以上，花生泡水泡軟。

2、將泡好水的糯米瀝乾水分，放到蒸籠上蒸制20分鐘。

3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。

4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄乾等擺好。

5、將拌勻的糯米放入碗中，中間留一點空間，填入豆沙。

6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸制40分鐘，蒸熟之後扣到盤子中即可。

【小貼士】

1、食材選擇可以隨意調整，只要不影響整體風味口感即可。

2、加入豆沙是為了做成“夾沙八寶飯”，口感會更加獨特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡軟的紅豆。

3、想要色彩好看，可以加一點紅色的蔓越莓幹、綠色的獼猴桃幹、黃色的香蕉幹、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青紅絲。

4、首次蒸糯米，時間不宜太久，防止糯米過於粘連，不方便後期拌料。

5、豆類需要提前泡製一下，這樣容易蒸熟。

關鍵步驟解惑

-----為什麼糯米要兩次蒸制？-----

答：糯米兩次蒸制的目的，第一次是為了初步成熟，讓糯米變軟，便於豬油和糖的融化，也方便擺放。第二次蒸糯米，就是為了徹底成熟變糯，口感變得綿軟。第一次蒸糯米飯時間不可太久，蒸的時間過久，過於軟爛黏糯，後期拌料不容易拌均勻。

-----為什麼初次蒸制的時候糯米要將水分瀝乾？-----

答：糯米經過長時間泡製，水分吸收足夠，再加入水，會使蒸出的糯米飯過於軟爛粘稠，影響口感。糯米只要泡製的時間足夠，蒸出來之後就會軟糯。

-----加入豬油的目的是為什麼？-----

答：加入豬油的目的，第一、可以給八寶飯增加香味；第二、加入豬油，八寶飯的口感會比較柔順；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出來。如果不想加豬油，那麼，在擺放糯米的時候，可以在碗底刷上少許油，八寶飯蒸好之後可以輕鬆扣到盤子上。

八寶飯由於選材的多樣性，每個人用的材料都不盡相同，我們在選料的時候也可以隨意一些，家裡有什麼材料可以選擇什麼材料，根據自身的條件以及喜好酌情添加。

最後再囉嗦幾句，八寶飯想要做的好，這幾點需要注意：

• 食材泡製的時間要充足，水分要吸飽，方便製作的時候食材變軟。
  

• 糯米在蒸制的時候，兩次蒸制的時間要把握好，第一次不需要時間太久，第二次時間要足

• 蒸制的時候，不可以揭開蓋子，防止蒸出來的八寶飯夾生

• 我們這裡選擇圓糯米，是因為如果一次做的多的話，再加熱食用不會返生，長糯米容易返生。如果做得分量比較小，現吃現做，可以選擇長糯米，粘性會比較高。

好了，八寶飯的做法就在這裡了，您學會了嗎？

最後，要想八寶飯色澤好看，也可以用糖煮成色澤透亮，稍稍粘稠一點的糖水，澆在做好的八寶飯上，會更好看，誘人食慾~！

在做八寶飯的時候，也可以加一點南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，營養豐富。

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！

@Famer許

小廚阿騫

春節是中國漢族春節的傳統節日，八寶飯是春節大餐飲食習俗的一種美食，也是我國春節的壓軸大菜。中國人每年過春節大年初一頭一道餐便是八寶飯，老人會提醒家裡人吃完八寶飯，在聚在一起用餐，表示團圓飯，吃完表示全家諸神保平安。現在許多地方酒席上也用八寶飯作為美味佳餚，因色澤鮮豔美觀，質軟香甜，流行中國上千年！各地的做法不一樣，但都是以糯米，糖和一些堅果蓮子，紅棗，蜜糖果乾等蒸熟的！象徵性很強，蓮子代表婚姻和諧，桂圓代表團圓，紅棗象徵早生貴子，薏米代表長壽，瓜子代表生活平安無災難……等等因不同做法，所以不一一說了。

周朝開始武王伐紂做過慶功宴的主食，以於八寶圖為普，把果乾糯米等多種食材柔和在一起蒸熟犒勞有功將士，八寶也意味有功八士，山楂意味火化紂王，百科全書也也有記載，以流傳至今！

（一）金瓜八寶飯

原材料:金瓜一個，糯米100克，紅棗60克，葡萄乾腰果各80克。

調味料:白糖或者蔗糖

製作過程:1.把金瓜洗淨，切開頂部，將瓤和子掏空備用。

2.糯米洗淨，泡發，紅棗，葡萄乾，腰果洗淨

3將糯米，紅棗，，葡萄乾，和腰果一起裝入金瓜裡，再加入適量的白糖和適量水攪拌均勻

4.將金瓜放鍋中，隔水大火蒸30分鐘，至熟即可！

（二）、桂圓蓮子八寶飯

原材料:糯米一斤，紅豆500克，桂圓25克，蓮子60克，蜜餞200克（也可以用蜂蜜）薏米60克，紅棗20個，

製作過程:

1.將糯米提前泡兩小時，，紅棗去核泡發，糯米蒸熟備用

2.把蓮子煮熟去芯子，再把紅豆煮熟，桂圓去核取肉備用

3.把蓮子，薏米，桂圓，紅棗等放入碗底擺好，把糯米飯用蜜餞攪拌均勻，放入碗中，再慢慢把糯米飯裝進碗裡

4.上蒸籠把做好的八寶飯再蒸20分鐘至香甜味出，取出扣在盤子裡，拿掉碗就可以了！

，

『小貼士』金瓜內部不宜攪動，可將糯米先混合，然後在倒入金瓜內。特點大家都喜歡吃，蒸出來帶有金瓜的清香和糯米融合在一起，讓人食慾感大增！吃八寶飯同時也可以品嚐金瓜的自然濃香，何樂而不為！做蓮子八寶飯時加水適量，不可太多！薏米，蓮子，紅豆事先煮熟！可以加糖霜，可以勾糖芡！

春節到了，祝大家新年好運連連開，萬事大吉紅包天天來！歡迎點擊關注+評論！

周天子後裔

八寶飯是一道喜慶的甜菜，一般逢年過節家庭聚會比較適合的菜品，做法在全國基本相問，用料方面有些差異。主料是糯米，輔料一般是乾果密餞堅果類，選擇八種，隨意搭配。

做法：選擇口感軟糯的糯米，清水浸泡5小時，瀝乾上籠蒸制(可500克加1克小蘇打拌勻)蒸制10分鐘均勻撒水，繼續蒸制20分鐘出籠。準備好八種輔料，如蓮子，桂圓，紅棗，核桃仁，青紅絲，桔餅，冬瓜糖，枸杞等等，洗淨，去核，改刀。取一較深的大碗，抹一層食用油，先將糯米裝一半加一層紅豆沙，再裝糯米至平碗，倒扣入盤，將輔料均勻漂亮的按上，再次扣回碗中入籠，中火蒸制1小時出籠，倒扣入盤撒上白糖即成。

漂亮美觀 軟糯香甜 老少皆宜！

川菜老頑家唐舟

娟子教你在家做簡單美味的八寶飯，喜歡的快動起手來試試吧；

米飯、雞蛋、蔥姜、胡蘿蔔、香菇、臘腸、洋蔥、青椒、生抽、雞精

1；雞蛋磕入碗中打散，蔥姜切碎，臘腸蒸熟切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，香菇洗淨切丁，青椒去籽洗淨切丁，洋蔥去皮切丁

2；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成小的碎丁盛出

3；鍋中再次倒油放入蔥姜炒出香味，倒入臘腸炒出油

4；再放入胡蘿蔔和香菇翻炒均勻，倒入洋蔥和青椒翻炒均勻

5；再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，加生出和雞精調味翻炒均勻即可盛出

6；一道美味的八寶飯就做好了

您覺得娟子做的這道八寶飯如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

八寶飯的做法有很多，主要是各種配料不同，可以做出各種各樣的八寶飯，方法差不多，接下來分享一下我做法。

食材配料：糯米，白糖，紅棗，核桃，葡萄乾，枸杞

1.糯米用水浸泡十小時，瀝乾水份，放到鍋裡面蒸熟。

2.紅棗洗淨，用刀切開，去核，核桃去殼洗淨。配料可以根據自己的喜好多加幾種。

3.取一個大點的碗，把紅棗，核桃，葡萄乾，枸杞放在碗底，排成你想要的造型。

4.把煮好的糯米飯鋪在碗裡面，可以直接鋪滿，也可以鋪一層配料，鋪一層糯米飯，分隔開，鋪的時候，糯米飯要壓實。

5.鋪的時候，每層放一些白糖，這樣白糖融化之後就比較均勻，甜度根據自己的喜好放。

6.鋪好之後，把碗放在鍋裡隔水蒸，蒸二十分鐘就行，不要著急拿出來，讓它悶一會兒7.取出之後，在碗邊用刀刮一下，讓八寶飯和碗分離。

8.再拿一個盤子，把八寶飯倒扣在盤子裡面即可

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修媽美食

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

八寶飯是傳統的經典美食，因八寶飯有來年大吉大利、老人健康長壽、家庭幸福美滿的寓意，所以在春節的飯桌上，少不了代表吉祥平安的八寶飯，尤其是在江南一帶。

八寶飯美味營養，各地的做法也是大同小異，今介紹一款八寶飯的做法。

用料：糯米300克、豆沙200克、豬油、堅果適量、果脯適量、白糖適量。

一、糯米淘洗乾淨，水中浸五小時以上。

二、糯米放盤中，加與糯米齊平的水，隔水蒸約二十分鐘左右。

三、蒸好的糯米倒入盆中，根據個人口味，趁熱加適量豬油和糖，攪拌均勻。

四、碗內刷一層薄油，擺上自己喜歡的堅果和果脯。

五、加入糯米飯，用勺子壓實。

六、加入紅豆沙，鋪平壓實。

七、再加入糯米飯，壓實後放蒸鍋裡。

八、大火燒開，蒸十至十五分鐘，倒扣在盤中即可。

缺哥A

寧波的傳統名點，臘八節食品。由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合製成。糯米補中益氣，豇豆有“補腎豆”之稱；棗泥有調和百藥之功效，對人的健康長壽極有裨益；蓮心有強心作用，米仁有健脾補肺的功效，桂圓則是人所共知具有補中益氣作用。

下面為大家分享一下八寶飯的做法，一起來看一下吧~

食材明細

主料：糯米

輔料：蓮子、紅棗、果丹皮、核桃仁、葡萄乾、白糖、薏米

八寶飯的做法步驟：

1所有原料備好。

2先把薏米洗淨，浸泡2小時。

3蓮子洗淨。

4糯米洗淨，用水浸泡2小時。

5薏米、蓮子放入鍋中蒸30分鐘

6糯米放入鍋中蒸30分鐘。

7蒸好的糯米飯。

8把糯米飯放糖，翻拌均勻。

9蒸好的薏米濾幹水分。

10蓮子濾幹水分。

11紅棗洗淨，去核切成瓣。

12葡萄乾洗淨，桂圓剝去皮，果丹皮切成半公分厚的片。

13把紅棗、蓮子、葡萄乾、桂圓肉、果丹皮擺到碗底中。

14放入薏米。

15倒入一半糯米飯。

16用勺子壓平。

17放入一層蓮子。

18放入核桃仁。

19再放入一層糯米飯，用勺子壓平壓實。

20入鍋蒸20分鐘。

21倒扣出來，即可享用。

大家學會了嗎？

咕嘟夜食

首先你得煉一些土雞雞油，煉油八成時加適量蔥、姜、桂皮、八角祛除油腥味 ，然後準備一個大小合適的淺碗，碗底鋪上紅綠冬瓜蜜餞絲，放兩小茶匙雞油，再把煮好的糯米飯裝進碗裡壓實，倒扣翻過來糯米飯就脫模出來了，上桌之前淋上炒化了的白糖糖漿，齊活了。

紙上談兵，半夜三更的把自己給說餓了，油和糖漿根據自己喜歡的量下，以上做法僅供參考。

山澗溪語

八寶飯，又稱八寶蒸飯，糯米八寶飯，是一道營養非常豐富的美食。它的主料是糯米和各種乾果或者水果等，食材豐富，顏色漂亮，單是看著就能勾起滿滿的食慾。口感香糯甘甜，綿軟適口，是非常值得大家品嚐的美味。

八寶飯的“八寶”是指哪八寶呢？

這道美食經過後來人不斷地改進和傳承，一直流傳到現在。如今的八寶飯是用糯米為主食材，搭配乾果、水果、蔬菜等製作而成的美食，八寶有各種豆子、紅棗、果脯、蓮子、薏米、桂圓、葡萄乾、櫻桃等，五花八門。當然，八寶也不一定要八種配料，少於八種或多於八種也是可以的。

八寶飯不只是美味的佳餚，更多的是有著一種象徵意義。在過年或者喜慶的日子吃八寶飯，根據配料的不同有著不同的寓意，比如紅棗和蓮子寓意“早生貴子”，桂圓寓意“團團圓圓”，蜜櫻桃和葡萄乾寓意生活”甜甜蜜蜜“。

如何做好一道八寶飯呢？

八寶飯的種類繁多，如果細數下來不下百種，可以根據自己的喜好搭配合適的食材，做出自己喜歡的口味。但是如果要做好一道八寶飯，在選材，準備工作、製作技巧和細節等方面就要去控制好。

其一：選材要恰當。主料糯米以新鮮為佳，新米蒸熟後味香濃有彈性，口感佳。其中糯米有秈糯（長條形）和粳糯（橢圓形）兩種，粳糯的粘性比秈糯稍差，適合做八寶飯。配料的種類不能太單一，要多選，做到營養齊全，合理膳食。

其二：準備工作要提前做好。食材比較多，有些食材需要泡發，像糯米、豆子、蓮子等比較硬的食材需要提前充分泡發，才能在蒸八寶飯的時候充分做熟。糯米一般浸泡6小時左右，豆子和蓮子浸泡1-2個小時即可。

其三：蒸米飯的時候注意火候和細節。大火蒸制，溫度夠高，水汽才充盈，做到充分上汽，才能將米飯蒸熟蒸透。把握好細節，米飯粒粒分明，香味濃，口感好。

下面就進入製作時間，為大家分享一道美味的【香糯八寶飯】，我將分兩大步驟為大家講解這道美食的做法，歡迎大家收藏學習！

---【香糯八寶飯】---

【食材】粳糯500克，桂圓5顆，蓮子5粒，紅棗10顆，老南瓜100克。

【配料】白醋1勺，油1勺。

---開始製作---

（1）【食材泡發】

● 糯米清洗兩遍後，用清水浸泡6小時左右，讓糯米充分吸飽水分。將水倒掉，糯米倒在細眼篩子中，將水分充分瀝乾。期間用手或鍋鏟將糯米攪動幾次，讓水分流動較快。

● 在泡發糯米的時間裡，將桂圓、紅棗用冷水泡發30分鐘，只要果肉稍微漲發變軟即可。蓮子用溫水泡發1個小時，將肉質充分泡軟。南瓜削皮後切成3公分大小的方塊。

（2）【蒸八寶飯】

● 將瀝淨水分的糯米上木質蒸籠（這種蒸籠蒸出來的米飯味道很香），加1勺白醋和1勺油用筷子均勻攪散攪勻，在糯米上插一些氣孔。將桂圓、紅棗、蓮子、南瓜按順序擺好在糯米表層。用透明的塑料袋（記得扎些眼子）或細眼的棉紗布將蒸屜紮緊。

● 淨鍋添水，大火燒開。將蒸屜上鍋，保持大火燒開的狀態。中間如果水燒乾了，沿著鍋邊緩緩地注入開水，保持水一直在沸騰的狀態，持續蒸制40-50分鐘左右，八寶飯即做成。

【成品圖】出鍋的那一刻，香味濃郁。糯米軟糯香甜，不粘糊，粒粒分明，口感勁道。其它食材軟和適口，甜味充分滲進米飯，食之開胃。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼糯米的水分要充分瀝乾呢？

》》用蒸籠不管蒸什麼米飯，上蒸籠之前都需要先將大米中的水分瀝乾，這是蒸米飯的技巧之一，一般有兩個作用，一是讓糯米充分被蒸熟；二是讓蒸熟的米飯口感好。

其一：用蒸籠蒸過米飯的人就知道，大米上蒸籠前，需要將殘留在大米中的水分瀝乾瀝淨。如果水分停留在大米中，水分會堵塞水汽的流通，導致水汽流通不暢，蒸好的米飯就會出現半生不熟的情況。這是什麼原因呢？

原來用蒸籠蒸飯，米飯要充分被蒸熟，靠的就是高溫的水蒸氣。水蒸氣在米飯中流通順暢，大米才能充分接觸到水蒸氣的高溫，讓每一粒大米都能“餾熟”。這就是為什麼用蒸籠蒸飯前要將大米的水分瀝乾的原因。

其二：將糯米中的水分瀝乾，可以保證糯米飯的口感。如果糯米中的水分未瀝乾，蒸米飯的時候糯米就會吸收過多地水分，致使大米提前發軟，變得軟塌，不勁道。發軟的糯米是會粘在一起的，吃起來黏糊糊的，口感也差。

綜述一點：蒸飯之前糯米中的水分需要提前瀝乾，才能保證米飯充分蒸熟、口感好。

（2）為什麼蒸八寶飯的時候要在米飯中插些氣孔呢？

給米飯插氣孔，這是蒸飯的第二個技巧。

在第一個問題中已經講到，米粒之間透氣性好才能讓水蒸氣順暢流通，米飯的成熟度和口感會比較好。因此，蒸飯有經驗的人，除了要控制大米中的水分外，還有一點就是將大米上蒸籠後，還得在米粒之間留一些氣孔，這些氣孔是讓水蒸氣流通的通道，可以讓滾熱的水汽快速的將米飯“餾熟”。

另外，水蒸氣是由水經過高溫汽化形成的“氣體”，這種氣體接觸到糯米是會液化成水的。因此插的氣孔可以讓水汽較快地通過，減少水汽與米飯的接觸機會，也就降低了水汽凝結成水的機會，使得米飯吸水少，不會變的軟塌，粘稠，米飯粒粒分明，有嚼勁，口感較好。

（3）為什麼蒸飯的時候還要加醋和油呢？

》》其實蒸飯不用加醋和油，蒸出來的米飯也能做到香濃，口感好。只是加了醋和油，蒸出來的米飯味道會更加香濃，飯粒粒粒分明，口感更好。

加醋的作用：醋是一種弱酸性物質，可以軟化肉質，當然也可以軟化米飯，使得米飯不會過於乾硬，吃起來就比較有彈性、有嚼勁。另外米飯中的澱粉經過高溫後會分解成糊精，它是一種糖類，呈弱鹼性，醋的酸味可以和它反應生成一種芳香酯，米飯的香氣就比較濃。

加油的作用：油是一種潤滑劑，拌在米飯中，可以防止米飯變軟後糊化，粘在一起。藉助油的潤滑作用隔開每一粒米飯，使之不會粘在一起，特別是粘性比較大的糯米，做到糯米粒粒分明。而且油經過高溫加熱還會散發出油脂香味，給米飯增香。

綜述一點：在蒸米飯的時候加醋和油有利於給米飯增香，使得米飯的口感更好。

---香糯八寶飯製作之“技術TIPS"---

（1）如果沒有新鮮的糯米，陳的糯米也是可以的，在蒸飯的時候加醋或油或茶水都能起到給米飯增香的目的。當然用新的糯米最好。其它食材的選擇可以依照個人口味來搭配。

（2）糯米浸泡的時間以糯米充分泡發為佳，時間不能過長，一般5-6小時就可以。如果泡得過透，蒸米飯的時候糯米會提前糊化粘在一起，口感就比較差。糯米上蒸籠前一定記得將水分瀝乾瀝淨，保證蒸出來的八寶飯口感好，不粘膩。

（3）浸泡除了糯米之外的食材的時候，要根據食材的特點來分開浸泡，比較硬的食材用溫水泡，稍微軟和一點的用涼水泡，能最大限度節省泡發時間和保證食材營養損失少。

（4）蒸糯米飯的時間也不易過長，按蒸米飯的經驗，一般40-50分鐘就蒸熟了。時間過長，糯米糊化就比較厲害。

（5）八寶飯雖然好吃，但是一次不能吃太多，因為糯米不好消化，要根據平時吃飯的量減少糯米的攝入。

--》》結語

其實做八寶飯還是蠻簡單的，和平時蒸飯的過程差不多。但是要做出一道美味的八寶飯，不僅要保證營養還要保證口感。只有掌握技巧和方法，你也能做出一道營養美味的八寶飯。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

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