旺財喵生
作為一個北方人，作為一個幾乎每週至少得吃一次螺螄粉的北方人，這個問題實在是太適合作答了。而且我也是那種初次接觸螺螄粉很是抗拒，但是一嘗之下就對其難以割捨的例子，算是對螺絲粉的認知有一個自己的“心路歷程”可以分享給大家哦。
【一】螺螄粉到底是個怎樣的存在？
螺螄粉在北方生活的時候，我是一次都沒有見到過，初次見識到螺螄粉的“厲害”還是公司一次趕工加班，領導說宵夜可以稍微“放肆”一點，結果有一個女同事不知道怎麼理解的這個“放肆”的含義，反正她就點了一份螺螄粉。那個堪稱猛烈的氣味，給我帶來的初次印象至今都記憶猶新，在當時就讓我對這種“強悍”的美食起了好奇心，開始去了解它。
螺螄粉是廣西柳州的著名小吃，也是廣西的第二批非物質文化遺產之一。螺螄粉真正的起源已經難以深究了，但是在時間上其實並不算久遠，只有五六十年左右，不過由於廣西人民對於嗦粉的熱愛，讓螺螄粉在相對很短的時間內就得到了蓬勃發展，所以如今螺螄粉的鼎鼎大名不輸老友粉、紅油粉、生料粉、桂林米粉等等。
而對於跟我一樣的北方人來說，可以把螺螄粉理解為：以特色湯底為主、風味配菜為輔，煮好後一定要趁熱吃的“大米做的麵條”。
【二】螺螄粉到底是什麼味道？
說起螺螄粉的味道，很多人可能就會跟說起了臭豆腐一樣，腦海中浮現的第一個詞就是“臭”，螺螄粉的那一抹“酸中帶點臭”的標誌性味道，主要就是源自其中發酵工藝製作的酸筍的風味。但其實真正柳州當地的螺螄粉並不會有過於濃烈的酸臭味，很多時候有點過於濃重的臭其實可能是酸筍沒那麼正宗或者發酵過度的結果，一碗上好的螺螄粉至少需要有酸、鮮、爽燙這四個特點。
“酸”：
螺螄粉最迷人的地方就是它有點臭臭的酸香，如果沒有吃過螺螄粉的話，可能聞到會覺得味兒太沖了，但是這就跟臭豆腐、榴蓮一樣，聞著臭、吃著是真的香。
螺螄粉的酸臭是來自於其中的酸筍，通過自然發酵讓筍子散發出迷人的酸味，而且關於這種酸爽中帶著的那點“臭”，其實並不是其真正的味道，什麼意思呢？簡單的說這種“臭”其實是一種過於濃郁的“香”。
我們人類嗅覺對於“臭”和“香”的感受，有時候並不是取決於物質揮發出來的分子本身，而是取決於這些分子的濃度。舉個例子來說：很多香水中都含有糞臭素（3-甲基吲哚），這種物質在濃度高的時候人聞到的是難以忍受的惡臭，但是一旦被稀釋到一定程度以後，人再聞就會感受到自然的花香。
所以螺螄粉的“酸臭”也是與此類似，
有些時候酸筍被髮酵的太久了，難免那些揮發出來的氣味就太過濃厚，所以才會讓我們覺得“酸的發臭”，可事實上它是酸香的哦！
“鮮”：
除了極具特色的酸筍之外，螺螄粉另外一個有趣的地方就“吃螺螄不見螺螄”，很多人吃過之後都很納悶：“這東西叫做螺螄粉，怎麼一顆螺螄都沒看見？”，所以有時候就讓螺螄粉也陷入“魚香肉絲”似的尷尬情況，但事實上螺螄粉的那一碗鮮香湯頭就是用螺螄經過清洗、炒制、熬煮得到的，可以說螺螄已經為這一碗美味的米粉貢獻了自己全部的精華。
據說螺螄粉的誕生是在機緣巧合之下，當初是因為一個賣米粉的攤位賣完了平時用作湯底的骨頭湯，當再有客人上門的時候不得已用煮了螺螄的湯來做湯底，沒想到客人吃完之後感覺很不錯，於是之後經過不斷的完善，才有了現在的螺螄粉，所以基本上螺螄粉當中看不到螺螄肉才是正常的。其實用螺螄熬煮湯底之後，裡面殘留的螺螄肉食用口感也不會太好，畢竟螺螄肉本來就特別的小。
不過也有一些螺螄粉的店家會在配菜中額外添加一些螺螄，算是為了避免一些口舌之爭吧，這就不必深究了。真正的螺螄粉湯底的鮮香基調是由螺螄、豬筒骨為主，搭配上草果、八角、沙姜、桂皮、香葉等等香料為輔，精心調配出來的。
“爽”：
螺螄粉的本質還是充飢填飽肚子的食物，所以作為它主體的米粉當然也至關重要。螺螄粉擁有筍子發酵而來的酸香、螺螄作為湯底熬煮出鮮香，與此同時優質米粉入口的爽滑口感也是其美味的重要組成部分。
製作螺螄粉的米粉也是有講究的，一般要採用至少陳放了1年以上的秈米為原料。秈米本身的直鏈澱粉含量就比較高，一般來講米里面的直鏈澱粉高製作出的食品就傾向脆韌，支鏈澱粉高製作出的食品就傾向軟粘，所以螺螄粉的口感才那麼柔韌有彈性。
而且在長時間的陳化過程中，秈米中的水分、油脂等等都會有所降低，讓米粉的口感進一部分改善。製作米粉的過程要經過淘洗、浸泡、磨漿、蒸制、成型、復蒸、冷卻、乾燥等等多重工序，如此才能得到耐煮又爽滑的米粉，柔韌有彈性，水煮不糊不散。
“燙”：
這一點算是品嚐大多數米麵類食品的關鍵點之一了，一定要趁熱吃才能有最棒的美食體驗，螺螄粉自然也不例外。雖然並不建議長期吃太燙的食物，但是偶爾吃一次螺螄粉的話，還是要趁熱抓緊才正好。
只有在足夠的溫度之下螺螄粉中的酸筍、酸豆角、辣椒油等等佐料的風味才會被最大化，而且其中的燙青菜、脆花生之類的也要及時享用才有最好的口感和滋味。事實上當一碗純正的螺螄粉端到面前的時候，真正的“吃貨”可能都暫時將思維先放在一邊了，一定要趁熱嗦上一大口才能緩過神來。
最後我們簡單總結一下：
螺螄粉是一種非常有特色的地方美食，它的特點就跟臭豆腐、榴蓮一樣，只要忍住那一開始對於“酸臭”的抗拒嘗試一次，或許就能收穫難以想象的酸爽、鮮香、爽滑的美食體驗。而且一般螺螄粉的店家都有很多種配菜可以自由選擇搭配，比如榨菜、酸蘿蔔、酸筍、木耳、腐竹、花生、滷蛋、豬腳、鴨掌等等，總能搭配出最適合自己的口味，不僅美味還能吃得飽飽的。
那麼以上就是這次關於螺螄粉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。
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啞巴美食家
螺螄粉真的超級好吃，北方人大部分能接受螺獅粉。螺獅粉最好是去正宗的店裡吃，會更好吃。
因為媽媽是遼寧省的，所以我也算是半個北方人了吧，但是我們倆都愛吃螺螄粉。就在過年前，我家還囤了幾箱螺螄粉，到現在沒剩幾包了，一直在省著吃，網上現在螺獅粉還買不到，店裡也不開門。
首先，螺獅粉一定要加辣油，如果不太能吃辣的，就不建議吃螺獅粉，我個人覺得螺獅粉一定要加了辣油才好吃，不加辣油就會顯得有點平淡了。
其次，北方人喜歡吃豬肉白菜燉粉條等，只要下火鍋就會下粉條，尤其是偏愛紅薯粉，正好螺獅粉也是粉類的一種。我有一個朋友，不喜歡吃粉，但是也經常去吃螺獅粉。
最後，我也喜歡看密子君，相對於別的博主，她很真實，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，螺獅粉的臭味來源於酸筍，聞起來確實有類似廁所的味道，但是吃起來就完全沒有異味，吃了還想吃，建議題主可以試試。
以上就是我的全部回答，如果你覺得我的回答還不錯的，可以給我點個贊喲。
桂圓柚呀
螺螄粉還是柳州的正宗，特別是廣西人，超愛螺螄粉。北方人呢？就覺得那個酸筍的味道不是很好吃，吃不慣。下面我介紹這種螺狀元，那個味道超好吃，一大包螺螄粉就有8小包配料和一包米粉，特別是那個酸筍味道的廣西人，就覺得超爽。
明小廚50574605322
大家好，我是小居，很高興能回答這個問題，今天這個問題是螺螄粉到底是個什麼樣的存在，北方人能接受嗎？下面我來回答一下自己的想法和感受。
我做為一個北方人真的表示自己很愛吃螺螄粉，感覺自己上輩子就是個螺螄粉，剛開始的話買了三袋螺螄粉，聽別人說很好吃，做好一袋以後就直接給扔了，感覺太臭了，家裡邊沒有吃的了，只好吃螺螄粉了，但是第二次吃的感覺就不一樣了，感覺確實很好吃，加了自己喜歡的配菜就愛上了這個味道，以後就一直吃，我婆婆剛開始也不愛吃，和我相處在一起就愛吃螺螄粉。太好吃了。
這幾天家裡的螺螄粉已經吃完了，我又買了好吃。所以北方人還是可以接受的。
下面就是我煮螺螄粉的視頻，哈哈哈，謝謝大家。
是小居呀
螺螄粉如今已經成為一種最難以拒絕的美食之一，在全國各地都是非常火的，尤其是在南方，南方人特別喜歡吃，有些人一日三餐都是吃螺螄粉，但是在東北地區卻沒有那麼的受歡迎，因為螺螄粉的味道十分的臭，而東北人雖然喜歡重口味的東西，但是也非常的反感螺螄粉的這種臭味。
其實，螺螄粉的臭味並不來自於螺絲,而是來自於酸筍。酸筍會臭是因為酸筍在泡製過程中會發酵，發酵過程中就會產生臭的味道。倘若真的不喜歡這股臭味，可以用熱水煮酸筍5分鐘後，再加入到螺螄粉中，這股臭味就會沒有了。
螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
螺螄粉的發展歷程：
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。
2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。
2018年8月20日，"柳州螺螄粉"獲得國家地理標誌商標 。
2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的操心，螺螄粉現在是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺 。
螺螄粉會逐漸發揚光大，讓這門柳州螺螄粉手工製作技藝傳承下去；螺螄粉也會逐步改善，部分人所不喜歡的臭味也會得到改善，讓更多的人能吃到螺螄粉，喜歡吃螺螄粉。
橘貓跑跑跑
大家好，我是湯湯美食記，很高興能回答你的問題。廣西跟河南地理位置不同，飲食文化有差異很正常。螺螄粉是廣西特色美食，香辣酸爽，百吃不膩，尤其是酸筍很多人覺得很臭，而我們廣西人覺得那是香。河南的胡辣湯很出名，我們廣西人也吃不來，各種調料味太重啦。
湯湯美食記
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
關於螺螄粉的起源眾說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。至於北方人也有喜歡吃螺螄粉的，雖然南北飲食習慣差異不同，估計大部分北方人吃不習怪螺螄粉，因為它有一股酸臭味道。
酒城女婿
在中國幾千年的歷史長河當中，因為南方跟北方的環境，地理位置不同，所以造就了兩方不同的飲食文化。很多北方的美食在南方人眼裡是非常難吃的，比如說，北方的毛雞蛋跟皮蛋，就是很多南方人都不能夠接受的食物。然而在北方人眼裡，也有很多南方的美食是並不好吃的，就比如說螺螄粉這種食物，她聞起來的味道特別臭，很多北方人都不太能夠接受這種食物，也不知道為什麼南方人會喜歡味道如此奇怪的食物。北方人覺得螺螄粉很臭，但南方人卻很喜歡，其實我們都誤會了。
在南方有三個地方的人是最喜歡吃螺螄粉的，海南，湖南，廣西這三個地方的人是最喜歡吃螺螄粉的，他們幾乎每天都要吃這種食物，對於螺螄粉的味道非常的著迷。不過螺螄粉裡的臭味兒非常的濃郁，尤其是在很多專門做螺螄粉的店鋪裡，廚房裡的所有餐具讓人聞上去，味道都是臭的，甚至連做螺螄粉的廚師身上的衣服都帶著螺螄粉的味道。
其實北方人看螺螄粉的，感覺就像南方人看北京豆汁兒一樣的感覺，北方人覺得螺螄粉的味道非常臭，吃起來的口感也並不好，南方人看北京豆汁兒，也是一樣的感覺。在南方人眼裡，豆汁兒也是一種非常臭的東西，喝起來的口感也很差。這就是南方跟北方的飲食文化差異，很多南方跟北方的美食是不能夠互通的，有些美食在北方人眼裡是絕頂的美味，但是換到南方人的眼裡就不是一樣的感覺，反之也是如此。
在很多北方人的眼裡，螺螄粉聞起來跟吃起來味道都非常的臭，而且那種臭味兒是非常嗆人的，但是南方人卻不這樣認為，尤其是在海南等地。在他們眼裡，螺螄粉不僅聞著非常的香，吃起來的味道，更是濃香誘人。所以在這些地方，隨處都能見到螺螄粉店，而且每家店的生意都非常的紅火，由此也看得出來南方人對於螺螄粉到底有多麼的喜愛。
在很多吃不了螺螄粉這種食物的人眼裡，它的味道就像是衛生間裡的味道一樣，那種味道是非常難聞的，讓人感覺非常的不舒服，但是對於喜歡吃這種食物的人來說，他的味道並不是如此。但是有些人即使喜歡吃這種食物，為了考慮別人的感受，他們如果跟一群特別不喜歡吃螺螄粉的人在一起的話，他們就算再喜歡吃也會壓抑著我自己內心的衝動，或者自己一個人偷偷躲起來吃，為的就是不影響大家，不得不說這種人的做法是非常值得我們大家所敬佩的。
螺螄粉是一種非常容易讓人上癮的食物，很多人在吃過一次螺螄粉以後就會對它的味道上癮，再也忘不了這種味道。這種食物的歷史非常的悠久，在幾千年前就是一種非常偏口的食物，當時有很多人也是非常喜歡這種食物的，經過了幾千年的發展，螺螄粉依然在我們的生活中活躍著，喜歡吃的人還是不在少數的。
吃不胖的小明明
螺螄粉口味以酸辣鮮為主，口味豐富，喜歡吃的人真的會吃上癮，幾天不吃就覺得受不了。
螺螄粉現在已經成為了網紅的明星產品，甚至國際化產品，北方人一開始是拒絕的，我來闡述一下原因。（領域認證中，大家幫幫忙[祈禱]）
酸味：主要來源與配菜中酸筍，這個就是北方人受不了的。因為是自然發酵，所以很多人聞到的臭味就是酸筍的味道。我身邊很多北方的朋友一開始也接受不了，但是多吃幾次後就愛上了。就像魚腥草（折耳根）一樣，一開始受不了，後來就愛上了。
辣味：主要的辣味是體現在湯裡面的辣椒蔥油，吃的時候記得夾上幾根炸過的蔥白，那才叫一個香。
鮮味：主要的來源肯定是螺螄和那一鍋湯了。螺螄清洗乾淨後放秘製香料炒熟，熬湯要用的豬大骨和雞，加上香料去燉煮，最後加入炒好的螺絲，把螺絲湯的鮮味完全提出來。
螺螄粉的配菜有很多，經典的有帶皮鴨腳，滷鴨腸鴨腎，炸豬蹄，折耳根等
肥仔超愛吃
螺螄粉，是這一道來自廣西柳州的一道美食粉，雖然網上對於這道粉所發出的味道爭議比較大，但是也不妨我們廣西人們對於它的熱愛，很多地方是無辣不歡，我們廣西是無酸不歡啊！
螺螄粉是個怎樣的存在？首先要看這道粉的材料成分，螺螄粉好不好吃，首先要看這碗粉的湯底好不好，其次就是看配菜了，可能很多人對於螺螄粉的認識就是，粉裡面有螺螄，其實不然，螺螄粉裡面是沒有螺螄的，螺螄粉的湯底主要是用田螺加豬骨頭熬製出來的湯，再加上酸筍、酸豆角、黑木耳、豆腐皮配在一起，吃上一碗，味道真的是讓人流連忘返啊！
北方的朋友能不能接受，這個問題就讓人見仁見智了，就好比香菜、臭豆腐、榴蓮，雖然氣味濃重，但是也不缺人對於美食的熱愛，我是廣西玉林的，在我們這邊每年冬天都有非常多東北的朋友來過冬，我是非常喜歡吃螺螄粉的，偶爾也見過東北的朋友在吃螺螄粉，但是在極少數，所以呢！北方人能不能接受，我覺得能接受的人應該在比較少吧！如果你想嘗試味道不妨去網上購買幾份螺螄粉來試試味道，現在購物比較方便，各大網上商場都有賣的。
