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用盐腌制过且晒干水分的鱼就是

今日问答：用盐腌制过且晒干水分的鱼，烹饪时搭配什么可以吸去盐分？

咸鱼在平常生活中食用时一般都是先用水浸泡，然后直接蒸着食用，或者加配料烧。还有一种做法，记得在小时候，农忙季节父母一般吃饭的时间都顾不上，更不会给我们炒菜吃饭了，经常自己放学后用电饭煲蒸饭时丢几块咸鱼进去一起蒸，吃起来也很美味，饭中融合了咸鱼的味道，咸鱼吸收了米饭的水分，一块咸鱼就可以干一碗饭，我觉得这种做法挺实在，也让我难以忘怀。

其实咸鱼的做法很多，烹饪时搭配容易吸味食材都可以吸去盐分，比如咸鱼烧肉，咸鱼烧萝卜，咸鱼茄子等，而最有名的就是咸鱼茄子。

咸鱼茄子是属于粤菜中一道经典菜肴，咸鱼特有的香味融入到茄子当中，茄子吸收咸鱼的味道，达到完美的中和，使咸鱼不咸，茄子滑嫩咸鲜，下饭神器。下面就一起看看怎么处理咸鱼，怎么做出一道色香味的咸鱼茄子吧！

～～【咸鱼茄子煲】～～特点：咸鲜味浓，开胃下饭

第一步：准备材料

主料：茄子350g 咸鱼100g

辅料：五花肉100g、小葱、姜、蒜。

调料：海鲜酱5g、生抽3g、耗油3g、老抽3g、鸡精2g、白糖2g、胡椒粉1g、料酒少许。

第二步：材料处理

• 咸鱼泡水5个小时左右，去除盐分和软化咸鱼。待咸鱼软一点后切成大拇指一般大小的块状。
• 茄子去皮，切成5cm左右的段，五花肉剁成肉沫。
• 小葱切葱花，姜蒜剁末。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，放入切好的咸鱼块焦至焦黄倒出，装入碗中备用。

2.锅中烧油，油温7层热倒入切好的茄子，炸制茄子微微焦黄倒出备用。锅洗净加入水，把过油的茄子在焯水一遍，去除多余油。

3.锅中留底油，加入肉末炒散炒香，下入姜蒜末爆香，然后加入海鲜酱，咸鱼，喷入料酒翻炒，加入适量的水，倒入茄子，开小火焖烧。

4.调味加入生抽，耗油，鸡精，白糖，胡椒粉。

5.待水快烧干加入老抽上色，勾入薄芡，装盘撒上葱花，美味即成。

==》》【咸鱼茄子煲】疑惑解答

问：市场茄子很多，那种比较适合做咸鱼茄子煲？

答：市面上一般有三种茄子，分别是长条茄子，圆形茄瓜，青皮茄子。

长条茄子一般生长在北方，皮较薄，肉质细嫩松软，纤维较小，口感好，而且皮中水分含量丰富，制作时一般不去皮，适合清蒸，凉拌，烧，炒。

圆形茄瓜一般南方比较多，其皮厚，肉质较硬，纤维较粗，口感较硬，体内多籽。因皮厚一般制作时都会去皮，适合烧，炖。

青皮茄子营养物质没有紫皮茄子高，其肉质较硬，纤维较粗，比普通茄子更紧实，适合烧，炖，煎，炒。

从上面可以看出都适合，但是我觉得长条茄子最佳。

==》》【咸鱼茄子煲】技术总结

1.咸鱼泡水可以多泡会，如果感觉很咸可以多换几遍水。

2.如果选择圆茄子就一定要去皮，其余两种可以随便自己喜好，茄子切好后不用水泡，现切现做不会氧化的。

3.咸鱼一定要煎香，这道菜香味浓不浓就看咸鱼煎的香不香。煎咸鱼的油最好不要用，因为咸鱼本身很咸，炒咸鱼的油做茄子煲会很咸。

4.给肉沫是为了增加醇厚的香味，咸鱼配肉可以互补，肉不但能增香还能软化咸鱼和茄子口感。

5.茄子过油后又过水是为了可以减少茄子的油汁，不然吃茄子煲时会有大量的油汁流出来。

6.老抽上色，酱油不能过早放入，容易糊锅，如果不喜欢酱油的可以不放。

最后总结

咸鱼茄子煲是一道非常美味下饭的菜，咸鱼搭配茄子，茄子较强的吸收能力不但能吸收咸鱼的盐味，还能与咸鱼口感互补。咸鱼虽好吃，但是不可多吃，一是因为人一天最多只能吸收4g～6g盐，超过就会损害健康，二是咸鱼被世界卫生组织国际癌症研究机构公布在一类致癌物清单中。

好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！如果有不同见解，愿留言指教，欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。

水墨尚食

用盐腌过的海魚晒干，吃时泡一下，把秋天晒的萝卜条也泡软，切点小米椒，放点葱花姜丝，少许花生油和十三香，装在小盆里拌勻，用压力锅蒸排骨那个档，蒸出的菜烂烀，鱼松软，吃玉米饼子很下饭。

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用盐腌过晒干水份的鱼，盐份有点大。我的做法是这样的:做鱼前把鱼凉水洗净，然后上锅把水烧开，将洗净的咸鱼放入锅中，开水煮三分钟捞出。这样鱼的盐份基本能消失一半，任意搭配其它莱就可以了。注意一点就是莱中少放点盐。

光信善待家人

盐腌过的鱼，一般都很咸，用什么菜都难吸掉。

主要还是，煮之前先用洗米水，浸泡，特别是，黑草，十多几以上的，老家叫混子。切大块，放料，八角，胡椒粉，白糖，花椒粉，老抽，味精，多放点辣椒，腌制，锅里多放油，蒜头打烂，起锅，加水多点，煮到快干，放青蒜苗，白酒，收汁。那香，一绝。若要配其它菜，那鱼就瞎了，当然，吸盐的菜也有，白萝卜就是最好，其次还是萝卜，红萝卜。

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我不知道别的地方是怎么做腌干的鱼，这里，我说说我们这里的家常做法吧。我们这里有很多小河，所以吃鱼比较方便，通常吃不完的情况下，就会把鱼用盐腌起来，然后再放太阳下晒干，收到冰箱里，这样不会坏掉，可以放很久。要吃的时候先把鱼用温热水泡起来，大概泡两三个小时，把鱼泡软，泡掉一部分盐味，再清洗两次。把油烧热，然后鱼要两面煎至金黄，放蒜末，姜丝，辣椒酱，料酒，醋，除腥，倒小半碗水煮，把汤汁收了，起锅的时候放一点蒜叶，鸡精调鲜，一道家常鱼就做好了。我配个图，这是我们这里晒的鱼。

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咸鱼在晒制的时候因为怕坏放了较多的盐，因此非常咸的，所以做咸鱼之前一定要用温水泡，这一方面是为了去掉盐分，另一方面是为了把鱼泡软，这样才能做的更好吃，具体做法，取咸鱼一条，放入盆中，用温水倒入，没过鱼身，泡到鱼体发软，再把咸鱼按做法切成小条或快，再继续泡，这样比较利于盐的析出，泡的中间要换几次水，泡淡后拿出，用厨房纸沾干，用咸鱼炖五花肉，很好吃的，也可以直接煎成两面金黄，配白粥也是很好的。

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用盐腌制过的鱼咸味太重，可以试试这几种方法

1.加其他配菜 炖鱼的时候可以加些芹菜、蒜苗、土豆块等，可以起到吸附盐的作用

2.加白醋 醋可以起到中和

3.加糖 可以适当消减盐味

4.加辣椒 辣味可以缓冲一下咸味

5.最直接的办法就是做腌制鱼之前用清水多冲洗几遍，至少可以消减鱼身表面的咸味

记录生huo

大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴分享这道菜给大家欢迎多多点评。

用盐腌制过再晒干的鱼顾名思义就是咸鱼鲞，咸鱼鲞的做法也很独特，今天我来分享下我的做法（咸鱼鲞炖红烧肉）。

用料：五花肉1000克、咸鱼鲞300克（河豚鱼鲞）最好吃噢，葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒。

调料：食用油、料酒、冰糖80克、红烧酱油。

做法：咸鱼鲞切块洗净提前冷水寖泡3-5个小时，五花肉焯水除出去血水凉水洗净让肉质紧实。

锅热下少许食用油放冰糖熬制枣红色下五花肉和咸鱼鲞翻炒，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒一分钟加入红烧酱油 、倒入少许料酒加入开水漠过肉深一指即可。大火烧开转小火慢炖40分钟炖至肉烂出锅前放少许鸡精即可。

希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！

美食豪横

咸鱼茄子煲是众所周知的一道名菜，相信有很多人推荐，除了茄子，干罗丝配腊味也是一个不错的选择。但是作为一个无辣不欢的江西人悄悄地告诉你，咸鱼配干椒才是真正的下饭神器，能让你吃到撑。辣椒要自己家里晒的那种嫩嫩的不会起皮的才好。

c让心灵去旅行

黄豆，花生米，菜干这三样都是我最喜欢在咸鱼里面放的，如果不排斥吃花生米的，可以放花生米，滋味最佳

關鍵字: 腌制 水分 咸鱼