辣椒炒肉
周忠应
四川人辣不怕，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣。湖南人吃辣的境界最高，我原来也不怎么喜欢吃辣，太辣了也受不住，但老婆和女儿对辣却情有独钟，没辣就下不了饭，到了无辣饭不香的地步。辣椒炒肉几乎成了我家每必备之菜。慢慢地我也同化了，但与她们相比我还是差了那么一截。
前两年我在北京工作，住在小红门的一个四合院里。有一年暑假，老婆带女儿来到我的住处，打开行旅袋，让我哭笑不得的是她们竟从湖南岳阳带来两袋子辣椒，一袋干的，一袋生的，因为天气热的原故，这些生辣椒变得蔫蔫的，有的闻起来还有烂气。北京又不是没有辣椒买，我取笑她们是辣痴，老婆却说，北方的辣椒没有湖南的辣，没辣我们可是下了饭。一次我下班回来，老远就看到邻居们者站到了屋外，一边打着喷嚏，一边说湖南人炒辣椒真辣！我知道肯定是老婆在厨房搞辣椒炒肉了。
辣椒炒肉其实很简单，将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；然后将新鲜的辣椒洗净切成小片。先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透。猪肉里有辣意，青椒中有肉味，水乳交融，相得益彰，可下饭三碗，可佐酒半斤。对于食客而言，好吃就是硬道理。在炒辣椒的时候，整个厨房都会弥漫一种辣味，这种辣直刺你的鼻孔，让你的毛孔都变得辣辣的，有时你会连眼睛都睁不开，让你辣得直流泪。真正能吃辣椒的才会炒辣椒，炒辣椒也是一种享受呢。老婆经常说，辣是炒出来的，只有在炒的过程中，你才会感受真正的辣。也许湖南的辣妹就是这样辣出来的。正所谓辣出汗来汗也辣，辣出歌来歌也辣……
千家的辣椒炒肉有千家的味道，千种人有千种的炒法。有人说宝剑赠英雄，红粉配佳人。杨过只爱小龙女，梁山伯只娶祝英台。青椒与猪肉相炒，才能实现彼此的最高价值。青椒遇见了猪肉，恰如伯牙遇见了子期，姜子牙遇见了周文王，诸葛亮遇见了刘备。沧海横流，方显英雄本色。辣椒属于刚，猪肉属于柔，刚柔相济的辣椒炒肉，充满了无穷的诱惑。
吃辣椒炒肉，最好是将肉和辣椒夹在一起放在口里嚼。嚼完一口，然后便劲地吸一口气，这时你会觉得连吸进的空气都是辣的，在辣的包围下，不论什么天气，自然有汗珠从你的脸额和鼻梁上冒出来。身在异乡，几个老乡坐在一起，吃一口地道的湘味辣椒炒肉，喝一口正宗的谷酒，这份豪爽和惬意是无法比拟的了。
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