2020-03-13 00:35:35 佚名

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如何炖羊肉？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：羊肉虽然不是我们日常餐桌的必需品，但是在冬季吃些羊肉确实是非常必要的，羊肉是一道大补的食材，经常食用羊肉不仅可以抵御风寒，同时还能滋补身体；但是如果羊肉没有炖好的话，就会有一股羊肉特有的羊膻味，如果炖好了，也会受到不喜欢吃羊肉人的喜欢。炖羊肉去除羊膻味是关键，掌握了去除羊膻味的方法，炖羊肉就是一个非常简单的事情了！

如何去除羊肉的羊膻味？

要想做出大家都喜欢味道鲜美的炖羊肉，一定要去除羊肉的羊膻味，如果不去除羊肉的羊膻味，不管怎么做都是无法体验到味道鲜美的炖羊肉。去除羊膻味的方法非常简单，经常采用的方法就是：

一、浸泡去血水：先将买回的羊肉清洗干净，用刀切成小块或小条，放入冷水中，加入花椒搅拌后浸泡；这样能有效地去除羊肉上的血水、减少异味。

二、汆烫去血沫：将泡好的羊肉，倒入锅中，加冷水，大火烧开撇去浮出的浮沫；大家知道在动物被宰杀后，毛细血管中还会残留许多血液，煮肉时这些血液就会溶解到水中，而其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热漂浮在沸水表面，形成了我们看到的浮沫。

通过以上两种方法，就会有效地去除了羊肉的羊膻味和杂质，为做出味道鲜美的炖羊肉打下了基础。

下面跟大家分享一个"清炖羊肉"的做法：

【清炖羊肉】------特点：肉色白嫩、味道鲜美、营养丰富、做法简单！

清炖羊肉是西北和华北地区深受当地人们喜爱的一道特色小吃，清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，具有羊肉独有的鲜香。

【材料】

羊肉

【调料】

白萝卜，香菜、盐、葱、姜、醋、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、料酒

------【开始制作】------

第一步：食材处理：羊肉清洗干净，用刀切成小块，放入水中，加入花椒搅拌后浸泡去除血水；白萝卜切块；姜切片、葱切段；

第二步：羊肉焯水：将泡好的羊肉，倒入锅中，加冷水，大火烧开撇去浮出的浮沫，羊肉捞出，焯羊肉的水倒入容器中保留；

------小贴士：羊肉焯水一定要冷水下肉；焯肉的水不要倒掉，后面要用来做炖牛肉的汤。

第三步：炖煮羊肉：锅内倒油加热，放入姜片，炒香后倒入羊肉，翻炒一下，加入料酒、八角、桂皮、葱段爆炒出香味，加入焯羊肉的原汤，切好的萝卜块，烧开，转小火炖煮至羊肉软烂；出锅后加盐和白胡椒粉调味，加香菜即可。

这道肉色白嫩、味道鲜美、营养丰富、做法简单的清炖羊肉制作完成!

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

刘哥美食

萝卜炖羊肉的做法

将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块
用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水
泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段
准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味）
大火煮出浮沫，用漏网勺不断的把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了
羊肉焯好后盛出来。（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）
接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）
羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透
出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味

霞姐寻美食

喜欢吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃炖羊肉，因为不仅可以去除寒气，还能滋补身体。但是羊肉本身膻味很重，这让不少朋友放弃了自己煮制的想法，毕竟没弄好，就只能咬牙吃或丢了，这样太可惜了。后面我会教大家怎么做，不仅膻味没了，而且炖出来的羊肉，不仅滋补还鲜香美味。

怎么炖羊肉才好吃？

想要羊肉炖的好吃，首先是选肉的部位要选羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，还有就是千万别放太多香料，特别是大料不能放，也就是八角，调料过多会喧宾夺主，盖掉羊肉本身的鲜味。

——下面给大家分享鲜香味美的炖羊肉做法：

备料

主料：羊排或羊腿肉。

辅料：白萝卜、花椒、葱段、姜片、料酒、香菜。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

烹饪

首先把买回来的新鲜羊肉清洗干净，皮毛处理干净。
用清水浸泡两小时，中间多次换水，去除血水，然后洗净切成小块备用。葱切段，姜切成片，萝卜切成大一点的坨备用。
锅中加入冷水，把切好的羊肉倒进去，加入料酒和生姜，大火烧开后煮五分钟，煮出血沫，然后捞出洗净备用。
锅子清洗干净，重新加入大量清水，加入姜片、葱段、料酒和之前焯水洗净的羊肉，大火烧开，如果还有浮末要撇干净。
烧开后加入花椒、白萝卜，转小中火炖一个小时，煮至用筷子可以戳穿即可。然后加入适量盐和白胡椒粉拌匀，再小火炖20分钟。最后装盘撒上香菜和葱花即可。

——温馨提示：

羊肉适合冬天吃，现在热天还是别炖着吃哦。
羊肉用清水浸泡一段时间，是为了更好的去除血水。
煮的时候一定要加多一点水，后面水不够又加水就不好了，实在不行也一定要加开水。
不喜欢花椒的朋友，可以放陈皮和山楂，一样可以去除膻味。
炖羊肉不用加很多香料，这样做出来的羊肉本身的鲜香味就不会被破坏。

一道鲜美滋补的白萝卜炖羊肉就做好了，羊肉虽然好吃，但是吃多了会上火，喜欢吃的朋友要稍微留意一下哦，而且现在这个热天还是别吃，等冬天再吃。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜美滋补没有膻味的炖羊肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

管吃小尹

我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。

一.清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。

二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。

MJ5188

首先自豪的告诉你，我简阳的！我大简阳啥最出名，那必须是简阳羊肉汤呀！用我们简阳人的话说:冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮。就像广东人喜爱吃鸡一样，毫不夸张的说 “没有一只羊能活着走出简阳！

简阳羊肉汤，已有近百年历史，也可谓是历史很悠久了！我们简阳的羊肉汤，首选简阳特有的优质大耳羊，肉质细嫩、肥而不腻。

当然啦！每家羊肉汤馆都有自己的独特秘方，今天我们就来说说家常的哈！以我哥的拿手绝活为例！

简阳羊肉汤

用料:

羊肉(最好是羊肉，羊骨，羊杂都准备一点)

鲫鱼

姜

猪油

干花椒

白胡椒

枸杞

辣椒干蝶

盐

料酒

葱

制作方法:

1.羊肉切大块，羊肉，羊骨，羊杂，凉水入锅汆水，水开撇除浮末，汆好水的羊肉，羊骨，羊杂清洗干净。

2.少一大锅开水。

3.准备一口砂锅，放入汆水后的羊肉，羊骨，羊杂，姜片，干花椒，白胡椒，加准备好的开水，一次多加一些。大火烧开，再小火慢慢炖差不多一小时吧。

4.鲫鱼去除干净鱼腹内黑膜，擦干水分，鱼身均匀的抹上料酒，腌制10分钟，去腥味。

5.起锅放猪肉，猪肉融化下几颗干花椒和姜片，处理好的鲫鱼煎至两面金黄，加开水和几颗胡椒，大火煮开，再转小火慢炖30分钟，用铲子捣碎鱼肉，沥干净鱼刺和鱼骨，再把鱼汤倒入煮羊肉的砂锅中。

6.将煮好的羊肉，羊杂捞出，放凉，切片。

7.另起锅下猪油，姜片，葱段和切好的羊肉羊杂，煸炒3分钟左右，倒入煮羊肉的原汤。撒十几颗枸杞，再煮个15分钟左右，加入适量的盐调味，撒上葱花，完美！

这样做出来的羊肉汤，简直可以鲜掉眉毛！你确定不多来几碗！

我们简阳人吃羊肉汤都是配的特制的辣椒干蝶，汤鲜味美，还没来简阳吃过的，赶紧来哈！

逛吃小妖精呀

大家好！我是爱美食分享的瑾小厨，在此给大家分享一道非常美味的家常羊肉汤“冬瓜羊肉汤”，希望大家能够喜欢！

★冬瓜羊肉汤

👉此汤具有补肾壮补虚温中等作用，尤其适合男士经常食用。

所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡萝卜100克，薏米、葱、豌豆、盐各适量。

做法

1、将羊肉泡净血沫，切成块。

2、将薏米洗净，放入水中浸泡2小时。

3、将胡萝卜、冬瓜洗净，去皮，去瓤，切块。

4、将豌豆淘洗干净，切成小段。

5、锅中添适量清水，放入羊肉块、薏米。

6、加胡萝卜块、冬瓜块、豌豆，大火煮开。

7、转小火慢煮至羊肉块熟烂。

8、加葱段、盐调味即可。

★美味小技巧

新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新解，无其它异味。

家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！感谢大家的阅读，点赞支持和关注，感恩！❤🙏

瑾小厨

天气冷了，在这种冷的天气里，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，暖身子有暖胃，岂不乐乎！但是我们自己做羊肉汤的时候经常会觉得很膻。这个时候，我们就需要加一些东西来去腥了。我们加的这几样东西就是我们经常可以见到的一些卤料。今天我就告诉大家炖羊肉汤时，千万不要直接炖！多加这一步，羊肉汤又白又嫩还不膻。

炖羊肉汤时，千万不要直接炖！多加这一步。这一步就是首先我们先将羊肉切成小块，然后用清水浸泡九个小时以后，中间记得每三个小时换一次水，如果时间够充足的话，我们也可以两小时换一次水，这个主要依照你自己的时间来控制。加了这一步，炖出来的羊肉汤又白又嫩还不膻。

然后将我们准备好卤料，卤料有当归、花椒、陈皮、草果、小茴香、丁香、香叶等。把草果里面的籽弄掉，其它的卤料全部洗干净，放好备用。

热锅烧油，这里的油我们可以放羊油，这样炖出来的汤会很香。把姜片、花椒和草果放入锅中爆香，加入羊肉，把锅中的水炒干后倒上白酒去腥（这里不限于白酒，你也可以用花雕酒），加上适量的水后把卤料全部倒进锅中一起炖煮。大火煮开后转小火放入小茴香一起炖煮1个小时，这里的时间需要自己估摸着。等煮熟后，我们就可以加入盐调味了。

小贴士：如果你有足够的时间的话，你可以小火慢慢煮，这样慢熬出来的汤的味道才是最棒的。鲜香滑嫩，羊肉汤汁又白又嫩还不膻。一定要多加这一步，就是煮之前用水浸泡九个小时，这样羊肉的膻味会被除去一大部分。

如果你有什么更好的去除膻味的方法，欢迎在下方留言分享给我们！小编在这里谢谢大家了！

羊肉营养价值太高，不是一般的肉类食物所能相比的，它不仅味道鲜美，而且能滋补身体，一年四季，无论什么时间段食用羊肉都可，用它来滋补身体，补充营养，都是一个不错得的选择。

羊肉的食用方法有很多，最为普通而且小编认为好的食用方法，就是炖羊汤来喝，味道极其的鲜美，而且营养还好高，你认为呢？

现如今外面市场上遍布着大大小小的羊汤馆，说明羊肉汤在当下是比较受欢迎的美食汤类之一，可能很多人担心在外面羊汤馆熬制的羊肉汤，不正宗，而且还不卫生，许多人选择在家自己来做羊肉汤但是所做出来的效果，汤不白，而且还不浓稠，味道方面也有所欠缺，这个问题另很多人困惑，这究竟是怎么回事呢？

朋友小李从事餐饮创业20多年，在当地县城里，一直经营着羊汤馆生意，而且生意一直非常的火爆，他熬制的羊汤受到很多顾客的好评，汤如奶白色，味道鲜美又好喝，经过跟他探讨，以他20多年的经验总结，道出来了熬制奶白色羊汤的秘诀，不懂就亏了。

接下来小编为你分享这些熬制羊汤的秘诀，希望能给你带来收获。

秘诀一，熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠。

秘诀二，熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。

秘诀三，羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。

建议每位朋友，平常要多喝上一碗羊肉汤，常言说得好，药补不如食补，食补不如汤补，羊肉汤堪称是滋补汤中的王者，不仅可以驱寒、暖胃暖身、还可以补气养血、健脾养胃，对于男人有强身健体，对女人又有滋阴暖身之功效，女性、老人，以及身体虚弱，营养不良的人的最佳汤品。

掌握以上熬制羊汤的秘诀以后在家熬制羊肉汤时，照样做出来的汤，奶白又鲜美，好喝到停不下来嘴。

我有很多美食家朋友跟我说过，喝肉汤最高境界就是喝羊肉汤，一碗羊肉汤下肚，世间没什么放不下的了。可是，话又说回来，羊肉汤看着简单却不是每个人都能够，做的好喝，比如说，我从前根本就没有领悟羊肉汤的奥义，总是白白浪费了很多好羊肉和好时光，幸亏我有不少开新疆馆子的朋友，他们做的菜能让特别迷恋的不是烤羊肉串，而他们的手抓肉以及那碗羊肉汤。

大约在8年前与他们结为好友后，我便拿得到他们的羊肉汤方子，这才发现美味的秘诀原来简单得实在不行，那无外乎就是别放姜，撒两粒干花椒而已。多年以后，我陆续碰到各路羊肉汤的高人，又接着不断修整我的羊肉汤配方，以至于每年家里，少说也得做上十来次羊汤。

东北羊汤以及广东的药膳羊汤我都喝过，但骨子里面始终认为，南方的山羊，只能用来吃，却不适宜做汤，那实在是风月不对路。尤其不喜欢的是加了各种各样名贵药材来熬出的滋补药膳羊肉汤，我甚至会怀疑那是因为羊肉不新鲜，才会用此下作的手段，因为既是有好羊肉，那必定是素面朝天更为美味。

最后跟大家分享下我的羊肉汤做法。将羊肉反复泡水清洗，尤其是要把羊肉里面的血丝以及碎骨洗干净，接着用沸水将羊肉烫一遍，把各种泡沫以及杂物探出表皮。

已经烫熟的羊肉再捞出来用冷水清洗，洗净表面黑色泡沫和油污，然后再把洗干净的羊肉放到汤煲里，小心翼翼撒上两三粒干花椒，其余一律不用，加入上好的矿泉水，大火煮至沸腾后迅速转为小火。