正月剛過，農村裡的田間荒地上各種野草逐漸開始冒頭，這裡面自然有人們經常碎碎唸叨的野菜。挖野菜似乎成了農村裡的一個傳統，家裡的白菜吃膩了，新的蔬菜還沒有長出來，剛返青的野菜吃起最鮮美，農村裡爭相到地裡面挖野菜吃。除了看看地裡的莊稼長勢以外，還能和春天來個親密的接觸。更重要的是過段時間後野菜就變成了雜草，失去了當做“菜”的價值。
農村裡的各種野菜中，“茵陳”最為常見，也就是人們常說的“白蒿”，也有的地方叫做“耗子爪”。在農村裡有這樣一種說法，“正月茵陳，二月蒿，三月四月當柴燒”，說的就是這種草。最初的時候“白蒿”的價值最高，不僅是一種藥材，還可以採來當菜吃。等長一段時間後就變成了“蒿”，使用的價值就降低了許多，不過還可以割來喂牲畜。等到最後的時候就成了雜草，只能拿來當柴火燒了。
農村的“白蒿”非常多，分佈也十分廣泛，田野、路旁、山坡和一些溼潤的沙地裡都能見到，很是平常。剛長出來“白蒿”叫做“茵陳”，有這樣的說法，“經冬不死，春時因陳根而生，故名“茵陳”。聽老人講這還是中藥材，但具體用來治什麼就不得而知了。不過在農村裡，人們都當它是一種野菜來食用，以前農村裡春天缺乏綠葉的蔬菜，不少的人家就是靠吃野菜來度過，其實採食白蒿的最為常見。
“白蒿”本身有著一種特殊的香味，剛長出來的時候，葉子是橢圓形看起來非常稠密，有著像蓮坐一樣屬於基葉，當做野菜吃的也正是這一部分。等到後面白蒿越長越過，若是在地裡面就成了讓人頭疼的雜草，也就徹底失去了食用的價值。相較於其他的“野菜”，“白蒿”反青的時間最早，並且有著許多食用藥用的記載，深得農村裡的喜愛。
早在古代裡就吃“白蒿”的習慣，在宋代裡就有記載，“青蒿得春最早，人剔以為蔬，根赤而香”。採來比較嫩的白蒿，清洗乾淨怎麼做都好吃，蒸菜、涼拌、炒菜、做茵陳窩頭都行。在老家裡還經常用來熬粥，有一種特殊的清香味，吃起來特別的“鮮”味，很是讓人迷戀。
採集“白蒿”要趁早，這段時間最為合適。稍過一段時間雨水增加，這時候的“白蒿”長勢會特別的迅速，不留意間就長到了一米來高，這樣的“白蒿”已經沒有了食用的價值。小時候，常吃的有兩種蒿，一種就是這種“白蒿”。還有一種經常長在麥地裡，人們叫做“麥蒿”。相比較起來麥蒿的顯得更為柔嫩，可本身沒有什麼味道。白蒿的香味更為充分，雖有略帶一些乾澀，拌上一些麵粉就能很好的遮蓋，茵陳也更被人們所喜歡。
農村裡有著各種各樣的野菜，這也正是農村裡最值得驕傲的事情。雖然說現在各種蔬菜並不缺乏，但是各種的野菜缺有著普通蔬菜無法企及的“鮮”味，這也是外面吃不到的味道。
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