卢广奎
你好，很高兴为你解答
烩面是河南省的一种特色美食，烩面有着四千多年的历史，它经济实惠，味道十足，遍布中国多个省份。
烩面与炸酱面，刀削面，热干面，担担面并成为中国五大面，烩面面条宽扁筋道，面汤营养鲜美，很受欢迎。
【合记烩面】
合记烩面是种荤，素，汤，面条兼备的传统特色面食，1995年5月获得清真风味食品名牌，1997年12月又获得中华小吃的称号。
合记烩面是羊肉烩面，选用新鲜羊肉，反复浸泡煮出白色泡沫，加入调味料。面粉加盐碱面经过千锤百炼揉搓，使面劲道有弹性。
下面时使用原肉汁汤，用手将面拉扯成宽扁状，放入配菜，合记一直坚守着操作步骤，无论春夏秋冬都坚持着一锅一碗的的做法，深受人们的喜爱。
【萧记烩面】
萧记烩面的老板是萧鸿河，他原来是郑州长春饭店做伊府面的厨师，到了年纪退休后，他领着儿子开起了饭馆。
有着做伊府面的经验，他从中获取灵感，在羊肉汤中加入海参鲍鱼，称之为三鲜烩面。在河南能与合记会面抗衡的只有萧记烩面。
萧记会面正式开业的时候成为三鲜消记烩面，随着时间和口碑的变化，三鲜消萧记烩面更名为萧记三鲜烩面。他们一直秉承着原汁原味儿，和独特的手艺深受食客们的喜爱。
【裕丰烩面】
裕丰烩面，合记烩面，萧记烩面构成了河南烩面的三大流派。裕丰烩面的特点是在会面中加入当归，枸杞等中药，具有一定的养生功效，而且也很受食客们的欢迎。
烩面的食材选用优质的河南小麦面，经过反复的揉搓等十几道工序，才出现现在的速食物烩面片儿。上述三家烩面都传承着会面的传统的做法，一拉，二扯，三摔，四分。
总结：相信每个省份都有自己的特色面食，它们都是历史和文化的产物，我们应该继承并且发扬光大。
但作为一位地道的河南人民，烩面已经深入我的生活，本人也非常喜欢吃烩面。如果你还没尝过烩面不妨去试一下！
我的回答完毕，谢谢。
小厨兔妞儿
大众消费，做出的味道，满足大众需求，认可才是正宗，各有千秋
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不务本行的发型师
多年没回郑州了，记得刚出门那会去的第一个城市就是郑州，那会在纬二路上有家饭店叫（豫兴斋）是回族人开的。那会刚出门也没有工作，是老乡带我去吃的烩面，不怕你们笑话因为家里穷在那之前还真没吃过烩面，真香，好吃！从那以后我也就踏入厨师界了，而且也是一名面点师！
快乐分你一半168
在河南烩面，有好多品牌，各地都有。以郑州为例，比较有名的就是合记烩面和萧记烩面。在萧记烩面里吃饭，我个人感觉萧记烩面的味道不行，不管是三鲜的还是羊肉的，都觉得味道差别很大，还没有我在小一点的烩面馆吃的烩面好吃。
记得有人跟我说，如果请客，就去萧记大一点的烩面，如果自己吃，还是路边小店吃着好吃。
闫大胖
河南烩面，好多品牌，郑州比较有名的就是合记烩面和萧记烩面。有的小店里的烩面也不错，汤也好，面也劲道。每家每户都有自己的熬汤和配菜的方法。羊肉烩面和牛肉烩面都不错。有时候自己也会在家里用骨头熬汤，做一碗香喷喷的烩面。
默然回首28
现在哪里有正宗的烩面。现在的烩面都是机器面了，没有之前的手工面，面吃着没有一点嚼头。现在的汤白的吓人都是添加剂。不过现在郑州还是有几家保持老烩面的风味。华润万象城的八一八烩面，医学院的杀人烩面，
沙漠里的老骆驼
这个只能说个人所好吧 我个人喜欢吃合计 因为从小吃到大 而且汤比较鲜美 面口感不错 就是人太多 需要排队 豆腐丝特推荐
萧记的三鲜烩面呢 面比较僵硬 单论面的口感不如合记
河南人的陕西味
这个要因人而异，每个人的口味都会有所不同。
但是有几个好吃的地方比较多好评：
1、老大桥西头生炝烩面，味道不错就是环境有点脏。
2、长江，排第一吧，一般外地朋友来都去那。
3、马铜像边上的那家烩面也不错，现在倒退了。
