版纳瑛子
基础酥皮做法－可以变化出许多种不同甜咸点的小点心，今天初二的原食餐桌就给朋友们分享一个超好用的甜点基础－酥皮技巧。
小小一张酥皮，却可以做出好多好多精美又好吃的酥皮甜点，颜值超高！本篇将会把步骤拆解，一步一步的图文分享，希望大家都可以亲手做出华丽的酥皮点心。
酥皮可以做成各种酥皮甜点，比如肉桂苹果葡萄干酥派，一口咬下层层分明的酥皮，配上温暖的苹果内馅，实在是太幸福啦～很多人都觉得正统酥皮的做法很繁复又容易失败，其实只要掌握几个步骤，就可以轻松做出好吃的酥皮。
————酥皮是什么————
酥皮其实就是借由不断的杆折面团和奶油所呈现出来的一层层质感，这样烘培的时候，奶油中间的蒸气就会使面团膨胀，产生一层层的酥脆口感。虽然需要多点耐心，成果却会令人非常雀跃，以下整理几点做酥皮前的注意事项。
一：要保持面团冰冷
做酥皮最最最重要的一件事，就是要随时保持面团的冰冷！让杆过的面团有足够的时间在冰箱里冷却是非常重要的，如果时间太赶就拿出来，面团很容易会变硬不好处理。让面团随时保持冰冷也就代表中间一层层的奶油一直维持在层层分明的状态！
二：撒面粉
工作台上随时都要平均撒上面粉，面团才不会黏在桌上。不过在边折边杆面团之前，要先用干刷子把多余的面粉拍掉，才不会让做出来的酥皮太硬。
三：擀面团
为了避免杆面团时面团黏到桌上，每次转方向杆的时候建议把面团拿起再转，不要一整个杆太开心最后要拿起来时才发现面团早就跟桌面合为一体，那真的就哭笑不得了。如果，杆面团的时候不小心看到奶油露出来，可以撒上些许面粉盖上再杆，洒上的面粉可以充当面团来覆盖住奶油，只要记得把多余的面粉刷掉就好。
四：做笔记
随时记得自己面团转／杆几次了，如果记不得，可以拿支笔在旁边做笔记。
五：保存酥皮
如果做好的酥皮没有要马上用，可以分成一份一份的，用保鲜膜紧紧包覆，放在冷冻库可以收藏约三个月；要用的时候，先把酥皮从冷冻库拿到冷藏，四个小时（或者放隔夜）后就可以使用。不过切记酥皮绝对不能在冷藏放超过一天，超过一天的酥皮放到烤箱里就不会膨胀得很漂亮了。
六：烤的时间
通常烤酥皮甜点都是先将烤箱高温预热220度C，当酥皮甜点膨胀并且开始变成漂亮的金黄色时（大概十分钟后），再把烤箱温度转低到175度C把它烤完。中间转一次烤盘方向让它烤均匀。
七：酥皮切法
我自己都是直接大口大口吃它！不过如果今天是和亲朋好友一起享用，想把它切漂亮一点，可以用有锯齿状的刀子切，这样比较可以减少切出来的碎片，也比较不会破坏酥皮一层一层的组织。
————制作酥皮，准备食材————
1.中筋面粉1量杯 (130g)
2.低筋面粉1/3量杯 (33g)
3.奶油(一定要是冰的)：4/3条奶油(150g) + 1/3条奶油(38g)切小块
4.盐1茶匙
5.细砂糖1茶匙
6.现榨柠檬汁1/3茶匙
面团做法
1.在一个大碗里将中筋面粉、低筋面粉、盐和糖混合，将切小块的1/3条奶油放入，将它们混合。
2.将面粉中间挖空，倒入1/3量杯的冷水和1/3茶匙的柠檬汁，用刮勺慢慢地将面粉和液体混合，再混合成面团（如果太干就再加一点冷水）。
将面团整成一个圆，用保鲜膜覆盖，放到冰箱冷藏约40分钟~2小时．
奶油片
3.将奶油从冰箱拿出，在烘培纸上洒上些许面粉，放上奶油（排成正方形块状），上面再撒上些许面粉，再铺上一层烘培纸，接着用擀面棍敲打奶油，让它变成约1公分的薄片状，接着移开上层的烘培纸，将变成薄片状的奶油折半，撒上些许面粉，再铺回上层烘培纸，继续杆。
这样的步骤来回两三次直到奶油变得很好处理的滑顺状即可。在这中间如果动作太慢奶油开始融化了，就赶快放回冰箱冷藏一下再拿出来继续动作。最后将奶油杆成一块片状，用保鲜膜或烘培纸包覆，放到冰箱冷藏定型约十分钟。
组合
4.工作台撒上面粉，将面团拿出杆成一片圆形，将奶油片从冰箱拿出放在面团正中间，稍微将奶油片四边做记号，接着把奶油片移开，用擀面棍顺着记号的四边再往外杆出去，这样奶油块再放回来时，就可以像包信封一样，用面团的四边把奶油包覆，最后再用手把它们封紧。
5.将面团先用擀面棍稍微拍打，比较好杆之后就朝同一个方向（垂直方向）杆成一个长方形条状，接着短边朝自己，将长方形像信封一样折三折，顺时钟转90度，面团开口的地方朝右边，以上就是转一次。再重复一次动作，转第二次后，就用保鲜膜紧紧包覆，放冰箱冷藏约一小时。
6.这个「转」的动作总共要做六次。每转两次就放冰箱冷藏一小时，第三次转完时保鲜膜包覆好，放冰箱冷藏约3~4小时，就可以使用了！
是不是很麻烦呀！不过有的甜点店也有卖酥皮的，这样可以省去很多事项，但我觉得还是自己做出来的安心点，朋友们说是不是啊！
初二的原食餐桌
做酥皮甜点吗？我建议你做那个蛋黄酥。超好吃的美食甜点。外酥里嫩。
酥皮的做法简单又好做，我把我做蛋黄酥的酥皮做法告诉你。材料只需要面粉和猪油。糖，按个人喜好可以放，可以不放。
首先我们需要把它做成两种面，油皮面和油酥面。
油皮面的做法
把面粉250克，猪油80克和水100克，再加上糖30克“按个人喜好的甜度放”。用手揉成一团。放在一边，密封松弛30分钟。
油酥面的做法
把面粉200克和猪油90克，揉在一起，揉成一团。密封松弛30分钟。
把油皮面和油酥面揉成长条各分为22份。把每一份揉成圆形。盖上保鲜膜备用。“盖保鲜膜主要防止面团干了”
拿出油皮按扁放上油酥面。像包包子一样把油酥面包好。全部包好后。取出第1个，用木棍把它擀成牛舌状。再卷起来。全部擀成一样。
再拿出第1个擀好的，在擀一次。每个都要擀两遍。然后皮就酥了，就看你做什么甜点了。
如果做蛋黄酥就可以放入馅料了。我做蛋黄酥，超级好吃的，哈哈，我爱吃黄酥里面的蛋黄还有点咸不怕吃甜的腻。
胖嘟嘟的生活日记
很高兴回答您的问题
这里给您一个方法
准备原料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克（面团用）糖粉5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）。
一，面粉、糖粉、盐混合过筛备用。
二，黄油室温软化后切成小丁。
三，将黄油倒入面粉中。
四，用手搓匀成粉末状。
五，加入水搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛20分钟。
六，将180克黄油室温软化后，装保鲜袋将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油改成薄厚均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏，数分钟至重新变硬。
七，把松弛好的面团取出来案板铺粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
八，把冷藏变硬的黄油片取出撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片的中央。
九，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气不要出现气泡或空气，然后用手按紧边缘是面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状。
十，将蒸好的面片横放，用擀面杖重新擀成长方形。
十一，将面皮从两边1/4处折叠后再对折形成4折。
十二，将4折后的面皮横放，在此擀长呈长方形，如此反复3~4次，最后一轮折叠结束后，将面皮改成均匀的大片，既成干千层酥皮，如果一直做的多用不完，可以将酥皮是自己所需分隔成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻储藏，下次做点心时取出解冻即可。
操作要点
一，制作千层酥皮时，夹层中包入的黄油最好使用片状黄油，虽然没有片状黄油与普通黄油一可，但片状黄油比一般普通黄油熔点要低，所以开千层酥皮时更好操作，不易漏油。
2, 开千层酥皮要注意的一个很重要的因素就是温度，夏天室温较高时是不适宜开酥的操作，因为黄油非常容易融化，会在操作时与面皮之间无法形成紧密的贴合，出现气泡或漏油的现象，实在需要夏天操作时，房间的冷气要开足。面团，黄油，擀面杖，硅胶垫全部送入冰箱冷藏后再操作，并操作时动作一定要快，感觉黄油稍有融化的迹象，就在面头放入冰箱冷藏松弛时到20分钟再赶制，这样会提高成功率。
希望您能喜欢我的回答，谢谢！
手残小姐姐在熙
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
做酥皮甜点吗？我建议你做那个蛋黄酥。超好吃的美食甜点。外酥里嫩。
酥皮的做法简单又好做，我把我做蛋黄酥的酥皮做法告诉你。材料只需要面粉和猪油。糖，按个人喜好可以放，可以不放。
首先我们需要把它做成两种面，油皮面和油酥面。
油皮面的做法
把面粉250克，猪油80克和水100克，再加上糖30克“按个人喜好的甜度放”。用手揉成一团。放在一边，密封松弛30分钟。
油酥面的做法
把面粉200克和猪油90克，揉在一起，揉成一团。密封松弛30分钟。
把油皮面和油酥面揉成长条各分为22份。把每一份揉成圆形。盖上保鲜膜备用。“盖保鲜膜主要防止面团干了”
拿出油皮按扁放上油酥面。像包包子一样把油酥面包好。全部包好后。取出第1个，用木棍把它擀成牛舌状。再卷起来。全部擀成一样。
再拿出第1个擀好的，在擀一次。每个都要擀两遍。然后皮就酥了，就看你做什么甜点了。
如果做蛋黄酥就可以放入馅料了。我做蛋黄酥，超级好吃的，哈哈，我爱吃黄酥里面的蛋黄还有点咸不怕吃甜的腻。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
小食弘毅
想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。
油皮：200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟。
油酥：150克低筋面粉中加入80克的色拉油，搅拌成絮状，下手按压成团，备用。
油皮面醒好搓成长条下成12个等量的剂子。盖上保鲜膜防止饼皮风干。
油酥也同样分成等量的12个剂子，盖上保鲜膜。
馅料：案板上撒上干面粉把超市买的豆沙馅放上面整理成长条下成20克一个的剂子，下12个备用。
面醒好，油皮用擀面杖擀成圆形面皮包上一个油酥，然后把包好的饼胚擀成牛舌状，从一头卷起，重复两次，盖上保鲜膜醒15分钟
面醒好拿一个饼胚擀成圆型饼皮，包上豆沙馅，用手轻轻按压整理成型。
烙制：用电饼锅小火烙，底部定型翻面，翻个三到四次，大约七.八分钟就熟了。
酥到掉渣，做法也不难。
北漂外婆
酥皮点心皮的用料
水油面团、中粉150g、糖1大勺、水70g、猪油25g、油酥面团、低粉120g、猪油60g
步骤1
混两个面团，包保鲜膜室温醒20分钟
步骤2
水油分30g，油酥分20g，内陷分35g
步骤3
水油包住油酥，封口，擀长舌，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。第二次擀卷10分钟。第三次擀圆片，两端捏中间，包陷收口捏紧红色素在正面截印
步骤4
170度，20分钟
步骤5
要完全是白皮的话，用平底锅烤，这样也比较酥一些，平底锅要翻面所以红戳出来戳，还有别翻太多了面粉用了次低粉，不起筋效果比较普通粉好点烤箱会黄要降低温度，馅都是熟的所以不用烤很久防止鼓起放上油纸，压一个烤盘，有红戳可能会花，平底锅烤会特别平，因为里面的材料没再烤出气了
王婉娥
食用油比较健康，起酥油比较酥，专业的酥皮不一定适合居家制作美食！居家酥皮制作简易方法：1:猪油少许化开加冰水，泡打粉适量，混合均匀后掺入面粉和匀，盖薄膜醒发，这是皮面！2：猪油化开加面粉适量揉匀！这是油面！1,2按照2:1的比例包好擀制，反复擀几次就成酥皮！
宾港之心
水油面包油酥面
酥皮枣泥饼
