扬帆起航147373102

锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。但无论北方锅贴还是南方锅贴，都要底部煎得焦黄酥脆，面皮柔韧筋道，馅料鲜香丰富才好吃。作为一个爱吃面食的北方人，我自然也抵挡不了锅贴的诱惑，特别是三鲜锅贴，更是我家饭桌上的常客。

三鲜锅贴的做法并不复杂，首先在面粉里兑入开水，将其搅匀成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的面团，然后把面团放入大碗中盖上布醒半小时左右，因为醒过的面食口感会更加细腻有嚼劲。接下来就可以调馅了，把猪肉馅、虾仁、姜末、酱油、植物油和盐一起拌匀，再加入滑好的鸡蛋碎和剁好的韭菜继续搅拌，一边搅拌一边淋上点点香油。馅调好之后，面也醒得差不多了，将其分成几等分，分别搓成长条状，揪出大小适当的小剂子，擀成面皮，包入馅料，记得中间要捏紧，两头留出开口来。这时就可以入锅煎了。

我习惯用电饼铛来煎锅贴，因为相比于锅，铛上煎出来的锅贴主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道发挥到极致，自然就比锅里用底油煎出来的锅贴更香浓。每贴一铛，我都先在铛上抹好油，铛烧热后，往上一淋水，立即会冒出热气，这时赶紧把铛盖一盖，热气就进到面胚里了，等到锅贴也热了，再打开铛盖，用细长嘴油壶往铛上淋一点油，煎至锅贴底面起一层金黄色的焦底时就得了。

红小豆馆主

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爱看美食

平时如果大鱼大肉都吃腻啦，想吃点营养又健康的，那么给大家推荐一个三鲜锅贴！–––全国人民都爱吃的一个有面有菜的有海鲜有肉的这么一个美食。

很多朋友都说自己在家做这个锅贴都没有餐厅做的好吃，所以今天咱们锅贴是请教了五星级酒店大厨要的方子，可以说是金牌家宴，按这个方法做出来，你就是家里面的金牌大厨。

用到的食材有花生油，猪肉馅，中筋面粉，韭菜味精，酱油，香油，胡椒，姜粉，虾仁，盐。

1、我们先来和面，1斤的面500克到盘里，倒入花生油，让面更光滑更润泽。

2、分两半先把一半用100度的开水烧开的开水给它烫熟，这样我们这个锅贴好赎出来了，以后我们的任性和柔韧度会更好，第二步我们在放冷水再把它和成面团，把我们的面团揉光。

把面团封上保鲜膜放到一旁，让他醒15分钟。

3、猪肉按四肥六瘦的比例剁好，肥瘦比例可以任君选择。

4、放入盆中调味，先放两小勺的盐，喜欢吃味精的可以放一小勺味精，放一小勺白胡椒粉去腥，放四勺姜粉，放两勺的鲜味酱油，然后搅拌均匀。假如肉馅还是稍微有点干。这是正常的，因为锅贴会往外冒水，所以我们不能往里面打很多的水，最后放上20克左右的花生油搅拌均匀。

5、调好肉馅之后，我们来准备韭菜，比例一般是1斤的肉放2斤的韭菜，因为蔬菜在蒸熟的过程中会变小，多吃蔬菜对人体有益。

6、韭菜的根部去掉，其余部分切碎，把韭菜放到肉馅里，顶点香油增香，再放点花生油，防止我们的韭菜出汤。就这样馅料就调好了，放在一旁让他入味。

7、接下来是擀面，在板上撒点粉，把面团切条，小条掰开一小团一小团做剂子。

8、小团面粉压扁之后一首拿面团一首拿擀面棒，一边转一边压，这样就可以压出中间厚两面薄，非常好用的饺子皮。

9、下面开始包锅贴，把饺子皮放在手心上，在边上给它粘一圈水，让它更具有粘性。用筷子夹一些肉馅放于其中，再把虾仁放在肉馅上，饺子皮一对折把边捏起来一个锅贴就做好啦。

10、贴包好之后上锅开烙，锅内倒入油烧热，锅贴一个个的放进去，底部烤焦定型后，倒入少许水，盖上盖子焖熟，收汁，出锅。

活力莞邑

锅贴是我国著名的小吃，锅贴的优点就是，口感外皮酥脆，内陷鲜香，传说锅贴的起源来自北宋，据说当时的皇太后驾崩，宋太祖茶饭不思，一日在散步的途中突然闻到一股香味，宋太祖抬头一看发现到了御膳房，所以宋太祖就顺着香味进了进去，发现御厨把剩下的饺子放在锅中煎至，香味也是从这锅中传出，这时太祖命令御厨给他煎了几个尝尝，由于宋太祖长时间没有好好进食，所以吃下去感觉焦脆软香，特别好吃，一连吃了好几个，随后问御厨这叫什么名字，御厨答不出来，后太祖看到是用铁锅煎的饺子，随口就说那就叫锅贴吧，从此锅贴就产生了（当然这只是其中一个起源）

接下来我给大家讲讲锅贴陷怎么做，希望大家能够喜欢，提前声明，我的锅贴陷不算多么正宗，只是个人做法。喜欢就留着，不喜欢就看看

锅贴陷配方

肉馅一斤，盐四克，味精六克，鸡粉六克，鸡汁十克，十三香适量，酱油二十克，糖二克，水四两左右，色拉油一两，香油少许，葱花一两，姜沫十克，韭菜适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，糖，酱油，鸡汁，放一起搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，然后加入葱姜，和韭菜沫搅匀即可

厨房里的面点师

今天跟大家分享一个锅贴的做法，喜欢的也可以试一下喔

馅料：

1. 猪肉馅500g（四肥六瘦），食用盐10g，白糖30g，味精15g，鸡精10g，白胡椒粉5g，生抽20g，生姜一小段（切末），大葱半根（切末），肉皮冻650g（搅碎备用），小苏打一小捏

2.把肉馅搅拌均匀，搅拌时需要顺着一个方向搅拌，不能正反方向转，中途打点水下去（估计100-150g）

3.肉馅搅拌好后再把猪皮冻加进去，然后和搅拌肉馅时的一个方向继续搅拌，最后再放点香油（香油5g），老抽多放点（调色作用）

面：

1.烫面：1斤面粉放300g，猪油30g（用开水冲化），水烧开，和面搅拌均匀

2.冷水面：1斤面粉放冷水200g，食用盐1-2g，和面搅拌均匀

3.500g烫面比例500g冷水面（烫面：冷面为1:1）

4.把烫面和冷水面搅拌均匀，醒10分钟左右（烫面要一小块一小块地放入冷面中搅拌）

5.将面团揉光滑，并搓成小圆条，然后用手揪成17-18g重的小面团，小面团上撒点干面粉，用擀面杖把小面团擀成包子皮，再将肉馅放里面，像包包子一样把中间部分捏起来，两边口子开着先别捏，然后用拇指和食指把口子折成三角形状态，捏成一只耳朵，两边口子都捏，然后再用两只手的拇指尖互相往外拉，同时两只手的手腕往里靠，包好放盆里醒一会（盆里先抹点油防止粘住）

6.锅里倒点油，烧开后把盆里的锅贴放入锅里，再转动让锅贴定型，中途倒点油下去（防止油太少），煎至底部金黄，再倒点水下去，然后盖上锅盖，煎5分钟左右（中途可以加点水下去），撒点白芝麻，葱花，再把火关掉闷1分钟就可以了

好吃的锅贴就做好了，喜欢的朋友，可以帮忙点赞评价，也可以关注我喔

可可小厨房

最好吃的锅贴秘诀都在这里了，技术控壹周君帮你解密家里做锅贴，也能媲美餐馆，外焦里嫩，口口香。

冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸鸡，壹周君最爱的就是锅贴。看着一只只煎得油亮金黄的小饺子，个个精神得很，热气腾腾，鲜香可口，光想想就流口水，有一盘子壹周君能干掉两盘子呢。

很多朋友喜欢吃锅贴，但是做得不多，因为不管怎么做，都折腾不出餐馆的那股子香气，壹周君就用选料、调馅、油煎的方法几个方面，给大家全面剖析。看完你就不会只舔屏了，赶紧回家锅贴动起手来。

要想面团白有韧，用麦芯粉

有时候大家是不是有个感觉，早上和的面，放下午面团就黑了，而且面团吃起来不耐煮，也不筋道。这时候，大家要小心自己买到的面粉是三拼粉，就是几种质量不好的面粉拼装一起的。壹周君告诉大家，尽量选用麦芯粉。因为越接近买麦芯的位置，面粉中的蛋白质含量就越高，蛋白质含量高，也意味着筋道力度越大，越是耐煮耐嚼，吃起来格外地香。

调馅子可以放五香油

咱们说锅贴的馅子是各种各样，特别丰富，壹周君最喜欢吃芹菜肉馅的，因为既有蔬菜纤维，又有猪肉的香浓，还特别脆爽。

西芹洗干净后分成两份，切成尽可能小的小粒，必须脱水，可以用纱布包住芹菜，用手干脱水，也可以用脱水机甩去多余水分，脱水后放入保鲜盒待用。

猪肉和芹菜的比例是5:2的比例，然后一起剁吧。

调馅的时候要放五香油，味道特别香浓，还可以去除猪肉的特有的腥味。五香油是一种特殊的调料，用香料与油浸炸而成，香味浓郁，调味饺子馅特别好。

主料是花生油，其他的辅料三萘 草果 八角 丁香 香叶 桂皮 干辣椒等。

制作方法：锅里放入花生油。等待油稍微热一点，就把香料全部放进锅里，让其在油中浸泡十分钟左右，然后用小火慢慢炸，只要看到香料变色，那就是好了，让油 冷却，然后过滤待用。

加点面粉，就能煎成冰花饺子

饺子包好后，放入锅中摆放好，然后先加一点点油，用小火慢慢煎，大约4分钟后，加入适量的凉水，这时，油水相容，锅里就会发出刺啦刺啦的声音，那就是饺子渐入佳境了。此时，就要盖上锅盖，等3分钟，锅里充满了热气，揭开盖子，等3分钟，如此，3个3分钟后，中间将饺子翻面一次，再盖盖子等待5分钟，就算好了。

如果想吃冰花饺子，就可以用面粉加入水，调和一点面粉水，在饺子即将出锅的时候，倒入锅中，小火等它慢慢煎干，这样锅底就会出新一层薄薄的脆脆的底子，像雪花一样好看，这就是餐馆里卖得最好的冰花饺子，又好看又好吃。

武汉壹周

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食，有喜欢美食的朋友关注我一下，一起交流美食心得，说起锅贴，真是太简单了，刚好我前天也在家里做了，今天就分享给大家

准备好五花肉末加入小葱，生姜末放入食盐 胡椒粉生抽，鸡蛋一个搅拌均匀

然后和面

然后包好，像包饺子一样全部包好

平底锅烧油放入锅贴。加水烧，水不要太多 。一半就好

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

我是大厨师

好吃的锅贴有两个概念，一个是精心细作出来的，味道丰富的香；一个是纯色天然朴素真实，满满田野的味道。前者是饭馆的味道，后者是家庭的味道。都很好吃，分不出谁高谁低。

饭馆做出的锅贴，有三个主要特点，家里不好模仿。一是高汤入馅。老鸡老鸭棒骨各种材料吊出的高汤，先就打进馅里，自然地香味丰富；二是专制香料油调馅，各种香料烧制出的调料油，家庭最多也就是芝麻油；三是锅厚火旺，外焦里嫩味道正足。家里不大可能为了吃一顿锅贴买只专用厚锅和改制灶具。

家庭厨房条件自然地与饭店大不一样，但是一样的能够做出跟饭店一样好吃的锅贴，而且完全不一样的特色，饭店也模仿不来。普济印象最深的就是小时候父亲做的素锅贴，老家叫做“老鳖炕锅捱”，现在比较统一的叫法应该是“生煎锅帖”，只是现在做锅贴是平底锅，那时候家家都是统一格式的一个柴灶两口锅，一大一小，大的做饭，小的炒菜。最大特点是尖底生铁锅。

小时候难得吃上肉，吃到鸡蛋和豆腐也是稀罕，一天三顿青菜萝卜。父亲是县委炊事员，现在叫厨师。偶尔的周日回来给我们做一顿好吃的，无非有了鸡蛋或豆腐，那就过年一样的兴奋了。普济印象最深的就是夏天吃锅贴。普济排行最小，每当父亲回家，自然的先被点将使唤，跑去菜地摘回几条瓠瓜或一个大葫芦。然后的母亲给洗净去皮刷丝，和面擀皮。烧锅都是普济的。一家七口人的一顿锅贴，从来只给2个鸡蛋，煎成碎末，拌进馅里，于是吃起来就有了发现星星点点煎蛋花的兴奋和满足。后来自己做的时候想要弥补儿时的愿望，给了很多的鸡蛋，反而没有了当年的感觉。

具体做法：瓠瓜丝、煎鸡蛋碎、盐、猪油、荆芥拌成馅，包成长条状，锅底加水，沿着锅口上沿贴上一圈包好的锅贴。贴的时候蘸下锅底的水，不然贴不住。然后盖上锅盖，大火十几分钟，闻到面食的焦香就停火，掀盖起锅。旁边小锅里的豆腐汤同时好了，一起上桌，一大家子围桌而坐，开心享用。就这样每日里继续着清贫幸福的日子。

普济

现在的锅贴无论从味道还是造型，都有了很大的变化。大家好我是食神学徒，下面我教大家做一款最经典的最传统的锅贴

传统制作的锅贴特点是两头不封口，中间夹紧肉。下面说下做法

面皮的制作

1，按比例和面

按比例和面的好处就是不会像你描述的一样出现吃的时候面皮太软和太硬。具体为面水比例为1：0.45，也就是一斤面4.5两水，这里的水温要求在70度左右，做出来才会筋斗弹牙，香脆不硬。

2.醒面

把面揉至光滑放入盆中盖上盖子半小时之后就可以了

3.出片

把面揉成细条，揪成200克的剂子，稍微比饺子皮大点，擀成长条片准备夹肉馅。
肉馅的制作

一斤肉，葱姜各一两，利康酱油一两，盐十克，一个鸡蛋，胡椒粉五克。调料全部放在肉里开始安顺时针搅拌十五分钟，大功告成！

最后这是重点，包好以后，电饼铛或者平底锅刷油，预热200℃，下锅贴要一个挨一个的放好，好，之后迅速喷上一点水，盖上盖子，这样水分变成蒸气，有利快速成熟，三分钟后再次喷水重复一次，五分钟后就可以慢慢享用啦

香脆的锅巴底，加上肉香味，还有嫩嫩皮，简直太享受啦！

食神家的小学徒

做锅贴的注意事项:

想要锅贴底部煎的酥脆好吃，而且皮不能太厚，所以在倒入浆水的时候非常讲究，浆水混合的不稠不稀，倒入之后煎出来厚薄适中，酥脆可口。

接下来以西葫芦胡萝卜锅贴来说一下详细的制作方法。

～～【准备食材】～～

面粉，西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，盐，植物油。

～～【制作步骤】～～

①先把面粉里面倒入少许清水，边倒边搅拌成絮状，然后和成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟松弛一下。

⑥面醒好以后揉均匀，搓成长条，下大小均匀的剂子，再擀成大小均匀的饺子皮。

⑧平底锅里刷上一层植物油，把锅贴摆入锅中，开小火慢慢煎至底部金黄以后倒入混合好的浆水，盖上锅盖，转中火开始慢慢煎。

⑨待汤汁收完就可以掀盖，再翻个面继续煎一下，两面金黄就可以出锅摆盘，冷凉一些即可食用。

～～【锅贴之疑惑解答】～～

⑴做锅贴和面的时候加入水的比例是多少？

答:和面的时候尽量软硬适中，跟平时包饺子的时候和的面差不多即可，水的量根据不同面粉的吸水程度而定，可以分少量多次的加入水，不要一次性倒入太多水分。

⑵浆水里面都放什么，比例是多少？

答:锅贴做的好吃与否，与浆水调的好坏有很大的关系，浆水里面除了放入面粉以外，还要加入淀粉，油和水，面粉，淀粉，植物油，水的比例是2:6:3:9，这样做出来酥脆好吃。

⑶大火煎出来好吃还是小火煎的好吃？

答:煎锅贴要小火来煎，这样不容易煎糊，底部煎的起酥皮就倒入浆水，两面都是小火煎。

⑷锅贴两头漏汤汁怎么办？

答:馅料里面汤汁很多的话建议提前攥水，如果少量汤汁出来也不用担心，因为本身就要倒入浆水的，会一起煎到里面。

烹饪小提示:

⒈包锅贴的时候注意，水饺和煎饺都是两侧收口，而锅贴是不收口的，只要把顶部捏紧就可以了。

⒉锅贴下锅的时候注意要用平底带涂层的不粘锅，底下刷上薄薄的一层油就可以，油不要太多，否则了煎出来太油腻，火要小一点，这样能够把底部煎的酥脆。

⒊放入的浆水也要非常注意，要按照上面说的比例来调配，这样和出来的浆水不稠不稀，倒入之后煎出来的底部起冰花。

⒋一面煎好以后一定要及时翻面去煎另一下，两面都煎到金黄酥脆才可以。

写在最后:

以上就是煎制锅贴的详细步骤和注意事项，所以要准确的区分锅贴和煎饺，水饺的区别，这样就能做出正宗好吃的锅贴，锅贴的馅料多种多样，可以根据自己的口味去选择，刚开始制作的时候，可以多尝试几种馅料，找出自己最爱吃的口味，不同的馅料需要的火候和煎制的时间也不同，需要在制作的过程中不断地去摸索经验，喜欢这道美食的赶紧去做来试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

關鍵字: 烹饪技巧 美食 秘方