蒙哥美食

虎妈尚菜

炖好吃的鸡，我有心得。

必须是柴鸡，炖出来肉质紧致，汤味鲜美。

选一年多柴鸡一只，处理干净，剁块，凉水下锅，烧开三分钟，捞出。砂锅里加生姜、葱段、料酒、香菇炖开，加入鸡块，慢火1小时，然后挑出葱段和姜片。我炖鸡从来不加鸡精、味精，靠什么提鲜？我自己摸索出一个小秘诀。

有一次，一位朋友打电话说是要去我家吃晚饭，她第一来我家吃饭，我想给她留个好印象。当时家里有一锅炖好的鸡，我怕不鲜美，打开冰箱找找，没什么收获。突然看到干贝，就抓一把放进去，结果，那天的鸡汤出奇地好喝。朋友向我取经，我就把全部经过如实告诉她，特别感谢她的到来，让我急中生智，做了干贝鸡汤。

所以说，想让鸡汤好喝，加干贝、枸杞，再煮十分钟，加现磨胡椒粉关火。

升腾的海水

不要绰水，站在锅边捞血沫，放葱姜，一点花椒，别的不放，想喝看上去浓的白汤要大火，想喝清汤要小火，想吃鸡顶多煮四十分钟，要肉有劲，想喝汤使劲炖，出锅后加点酱油葱花齐活！我家养过鸡，最起码用个淘汰母鸡炖，再好点是土鸡，所谓麻鸡之类的肉食鸡别费工夫了，炒来吃吧

棵开花的树177475824

从小爱吃鸡，给楼主推荐一道——胡椒猪肚鸡。这是我家里常做的做法，马上冬天来了，喝上一碗暖暖的鸡汤，又鲜甜又养胃。

主料：新鲜猪肚一个，约350克

土鸡一只，杀完净重约1200克。鸡一定要选用农村散养土鸡。这种鸡的鲜味不是那种大白腿，颜色偏浅的那种饲料鸡可以媲美的。

辅料：白芸豆 50克

干木耳 10克

党参 30克

红枣 1颗

葱姜料酒 适量

植物油 适量

胡椒粒 约30颗至40颗 花椒 20颗左右

盐 适量

姜 1块

蒜 1头

做法：

1. 食材预处理：鸡洗净切块，冷水下锅焯水，期间放入葱姜料酒，去掉血沫，捞出待用（建议冲冷水进一步去掉粘附在鸡块上的血沫）；猪肚中加入醋和盐进行揉搓，水冲洗干净后，再次加入醋和盐揉搓，多次反复进行，内侧也需翻出揉搓，直至去除大部分腥味，再冷水下锅焯水，期间放入葱姜料酒，捞出切片待用（1厘米宽）；木耳，芸豆用温开水泡发，党参洗净切段；使用冲钵或刀背将胡椒粒拍碎待用；姜块用刀拍扁。

2. 炖锅内放少许植物油，立即放入姜块，蒜粒，花椒翻炒，再倒入鸡块进行炒制30秒，倒入大约2.5L水，再依次在炖锅中加入猪肚、木耳、党参、红枣，大火烧开15分钟后，转中小火，闷盖炖1.5小时左右；（也可采用高压锅炖制，炖制时间改为待上汽后，大火约20分钟）

3. 时间到后开盖，加入胡椒碎，加盐调味，继续小火闷盖入味，约20分钟后起锅。

说明：

这道菜肴关键在于选材，鸡一定要选这种肉质呈红色的散养鸡，猪肚需要新鲜无异味，胡椒作为本菜的画龙点睛之物，需选用整粒新鲜胡椒。制作过程并不复杂，但成品汤色乳白，鸡肉鲜糯，猪肚弹牙，口感层次丰富，味道香浓。

边游边唱

想要炖鸡好吃的方法：

材料：小鸡600g、干山蘑菇100克、适量葱姜蒜等香料、鲜蘑菇50g

1、将鸡洗净、剁成小块 ；

2、将干山蘑菇用温水泡20分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份；

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；

5、汤汁沸腾改中火，炖15分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 40分钟，汤汁收浓即可。

小鸡炖蘑菇的营养价值： 1.蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖；

2.鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

所以在小鸡炖蘑菇的时候加如生姜、大蒜、香菜后味道会更好。

爱美食的轩妈

鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。

一、清炖走地鸡或老母鸡。

如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。

做法如下:

1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。

2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。

3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。

二、家常炖鸡。

清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。

做法如下:

1、鸡剁成块，洗净血水。

2、鸡块凉水入锅，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。

4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。

6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。

7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。

一开锅盖，真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。

其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。

松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。

以上做法是根据我们当地有名的莱芜炖鸡改良的家常做法，味道真的一级棒，您下次一定要试试！

家常美食小厨房

在远古时代就有关于鸡的故事。在古代有关于鸡的成语。在现代有关于吃鸡的吃法。

鸡是一种家禽。鸡的品种有很多，有清远鸡、湛江鸡、胡须鸡、湖南鸡等等……。然而湛江鸡、清远鸡和胡须鸡被称为“广东三大名鸡”。

广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。喜庆的时候、婚宴的时候、招待亲戚朋友的时候，人们设宴少不了吃鸡。鸡通常是宴席上的主菜。像清明这样节日，广东人喜欢用鸡和其它贡品一起祭祖。

鸡可以温中益气、保护心血管、提高免疫力、强身健体。鸡是一种自带味精的百搭食材，几乎和任何食材都可以搭配。下面为大家介绍两款炖鸡：花旗参炖鸡、山药黄芪炖鸡。

花旗参炖鸡汤：

鸡一只(杀了，去毛去头去尾去内脏)

花旗参(适量)

枸杞子(适量)

红枣(适量)

桂圆(适量，去核)

姜片(三片)

将以上食材全部洗干净放入干净的电炖盅加入适量的清水隔水精炖4小时，4小时后加食盐就可以了。

山药黄芪炖鸡：

鸡一只(小的。杀了，去毛去头去尾去内脏)

鲜山药(适量)

黄芪(适量)

红枣(几颗，去核)

枸杞子(适量)

姜(三片)

鸡、红枣、枸杞子、黄芪洗干净。鲜山药，刨皮切小段。然后把全部材料加入适量清水放电炖盅里隔水精炖4小时，4小时后加适量食盐就可以了。

粤食粤好味

鸡肉怎么炖好吃？大家好，我是老于。做美食是我的爱好，也是我的专长。下面给大家介绍一款我的炖鸡的方法。用这种方法炖鸡。非常美味。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克。大葱30克 大蒜片20克

调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克，（鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克，海天生抽适量，老抽适量调色）。

秘制炖鸡粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎，

制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用。

（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，

再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味， 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干，这样做的炒鸡口感才会劲道不柴，

我是老鱼

小鸡炖蘑菇，炖的就是一个山林里的鲜

若是选用新杀的笨鸡，配上上等的山珍蘑菇

任何味精鸡精等鲜味剂都是多余

食材：

1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜

整鸡的拆解充满了技巧性，不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高，但也要讲究科学美观，注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁，二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用，四是剁骨架要果断，避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。

1、拔毛去脏净鸡洗净，掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等，先剁下鸡头，拆下两只鸡爪。

2、剁下鸡脖，扒去鸡脖上的皮，连带气管食管组织，这里淋巴含量较高，所以弃之不用。

3、沿鸡翅膀根部横切一刀直达翅根关节，用刀切段关节筋腱，取下双鸡翅。

4、再沿翅膀两段的关节处下刀，拆开关节。

5、刀沿鸡大腿内侧贴着大腿片入，使鸡腿部分的肉和身体分离，用力向外掰开漏出大腿根部关节，用刀切段筋腱取下大腿。

6、在这一位置下刀，直达腿部关节切断，平行大腿骨方向切下两侧腿肉改刀成块，再将大腿骨剁成两段。

7、沿鸡胸中线下刀，轻轻片入到一侧鸡胸肉，刀刃进入到胸肉与胸骨之间，剥离鸡胸肉，直到整块肉取下。

8、沿鸡尖根部切入，除去鸡屁股。

9、沿鸡腹横切直达脊椎，用力将鸡架掰断

10、最后剁开鸡肋骨，再将两部分鸡架斩成5-7块即可

接下来便是炖鸡

1、拆好的鸡块反复温水洗净血水后淋干，榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软。

2、热锅起油，油温7层热时放入鸡肉，中火不断翻炒。

3、炒至鸡皮紧缩，表面出现金黄色时（8-10分钟左右），倒入2勺东北大酱，放入姜片、大葱段、砂仁3-4颗、干辣椒少许，继续翻炒，直到爆出熟酱香气

4、填入大量开水，大火烧开后转中火盖锅盖急炖20-30分钟，后转小火焖炖1小时

5、炖煮期间，将水发好的蘑菇入开水烫过捞出，土豆去皮挖成块

6、将蘑菇、土豆放入锅中，加适量盐，烧开后转中小火炖熟，最后放入粉条，待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味。

成千上万种的烹调技法，终极目的唯有一个，便是让食物更好吃。

AlexMan

炖鸡的做法大全 炖鸡的美味做法

鸡是我们常吃的一种家禽，鸡对于大多数人来说都是不错的滋补食品。炖鸡的做法是很多的，不同的做法，做出来的功效作用也会不同。想要知道家常炖鸡怎么做营养就一起来看看炖鸡的做法大全吧。

1.香菇炖鸡

食材准备

三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。

方法步骤

1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用；

2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒；

3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水；

4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟；

5、最后加入适量的葱花提鲜即可

2：天麻炖鸡

鸡腿适量，胡萝卜半根，干无花果3个，天麻1片，姜片2片，盐少许，糖少许。

1、天麻和无花果冲洗干净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直至天麻和无花果变软；

2、将鸡腿肉去皮，去掉肥油，扎上孔洞，切成块状；

3、锅中清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出；

4、将焯好的鸡肉放入微波炉碗中，放入去皮切成滚刀块的胡萝卜，天麻，五花肉；

5、加入开水，没过鸡肉， 盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火7分钟，出锅调盐即可。

3:板栗炖鸡

新鲜板栗适量，跑山鸡1只，葱姜蒜适量，八角，料酒，干红辣椒，盐，糖，生抽，老抽，彩椒适量。

1、在板栗顶部剪个十字口，倒入水开的锅中，加少许盐；

2、盖锅焖5分钟后取出剥壳，取肉，鸡洗净沥干剁成块；

3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质，捞出用热水冲洗干净沥干待用；

4、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后盛出，锅中底油爆香葱姜蒜，八角和干红辣椒；

5、出香后下入鸡块，大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过，大火煮开后转为中火炖煮；

6、鸡肉7分熟后加入板栗，加适量的糖，盐和生抽调味，加入少许老抽上色；

7、炖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

4:私房炖鸡

土鸡1只，马蹄60克，胡萝卜60克，松茸10克，葱姜适量，花椒，食盐，八角，酱油2大勺，黄酒1大勺。

1、将土鸡洗净，处理干净后斩成小块；

2、锅中少许底油，放入花椒，八角，葱姜爆香，然后放入鸡块；

3、加入适量的料酒煸炒至变色，然后倒入汤锅中，加入泡好的松茸和水；

4、加入适量的酱油和盐调味，转为小火慢炖1小时左右；

5、炖鸡时将马蹄和胡萝卜洗净，1小时后开锅，放入马蹄和胡萝卜，转为中火炖煮至马蹄熟透即可。

5:清炖鸡汤

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

以上就是小编给出的炖鸡做法，略有不全，希望能帮到你们！

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