比魚香是源自四川民間特有的烹魚調味方法。有魚的香味，卻並不因為有魚，是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味調製而成。這道魚香杏鮑菇也同樣具有魚香菜的特色，酸甜中帶著辣味，超有食慾，比肉還好吃的素味下飯菜。喜歡的小夥伴，一起來看看詳細做法吧！
【魚香杏鮑菇】用料：杏鮑菇 150克 胡蘿蔔 70克 青椒 50克 黑木耳 30克 郫縣豆瓣醬 1湯匙 生抽 1湯匙 陳醋 1湯匙 白糖 20克 芝麻香油 1茶匙 鹽 3克 料酒 2湯匙 油 適量 姜 5克 蒜 10克 大蔥 10克 幹澱粉 2克 做法：黑木耳提前泡發。將杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒、木耳清洗乾淨，切成絲待用。
碗中加入香醋、鹽、香油、生抽、料酒、幹澱粉調成碗汁。大蔥清乾淨，切成小段。姜蒜切成末待用，郫縣豆瓣醬剁細碎些待用，調好的碗汁中加入一部分的大蔥段。
鍋中稍多些的油，中火加熱，燒至四成熱時放入杏鮑菇絲和胡蘿蔔絲過油。
待物料變得油潤軟塌了，放入青椒絲和木耳絲，略翻炒，然後所有物料盛出控油。
鍋中留底油，中小火加至四成熱，下蔥薑蒜粒煸炒出香味。
接著放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，可以少量加些清水，使整個物料呈潤澤冒泡狀。
鍋中倒入瀝過油的所有絲類，轉大火翻炒均勻。
將調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，美味的魚香杏鮑菇完成。
所有食材先過油，這樣能保證最後的烹炒一氣呵成，菜餚的口感也會油香得多。青椒絲和木耳絲最後過油，無需過多煎炒。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日更新哦！
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