疫情期间，面包店该如何自救？

2020-03-12 16:19:55 佚名

用户62304158136

经营的本质在于纯利润，疫情期间，面包店受影响的必定是人流的减少，营业收入的下降，因此必须采取两个方面的措施，一方面是进一步降低经营成本，包括房租，人工，水电等，尽量与房东协商是否可以减免或降低一些租金，工人工资采取按日结算的方式，必要时进行裁员。另一方面是尽快提升营业收入，通过开通送餐及网上订餐的新方式，同时在商品品种方面尽量有新的，利润高的新产品出来。在营销手段上也尽量保留有忠诚度的老客户，通过主动提供服务的方式销售产品，另外就是利用老会员的朋友圈的复利式推广，采取较大让利来吸引更多的新客户，比如对畅销产品进行打折用劵的方式，三个月或者半年内随时可提货的方式进行预销售。希望我的意见能对你的经营有帮助。

君子思无邪

面包店如何自救呢？这是许面包店和餐饮店都关注的问题，这里提供三个方法。

不管开什么店，首先要知道你的目标客户在哪里，以前大家上下班或饭后到大街溜达一圈，就顺便把面包买了，现在的人都在家里吃饭了，逛街的少了，销量自然会降低。逛街是少了，但人们仍然要吃饭，所以他们一定会买菜，这个时候你只要找到卖菜的地方，和卖菜的人合作，具体操作如下：

1.和卖菜的人讲，把面包放你这里卖，每一份份成多少定好，把点包店开到菜店去；

2.和菜老板讲，客户在买面包的时候，如果添加你联系方式，以后将享受九折购买的优惠，同时菜店老板每卖一份面包多奖励一元。

为什么这么操作呢？当客户添加你的联系方式，就变成了你的思域流量，有什么活动可以直接推送，在手机上就能完成销售。同时，有了这些客户的联系方式，还可以通过一些互惠的政策，激发客户给你转介绍，借住客户的力量增加客户数量，比如你可以说，转介绍10个人可以领取生日蛋糕一份等等，就可以促使转介绍。

客户出现在哪里，你的生意就在哪里出现，根据这个思维，想想你的客户还在哪里出现，然后就去找他们合作，然后把利益分配好，大家皆大欢喜。

希望对你有帮助，加油！

吴空系统盈利

一、智取止损

连续数日的闭门，餐饮行业的成本问题也逐渐成为了餐饮老板身上的巨石，固定成本始终是第一压力点。

员工成本和房租成本依然是难点，虽然各大地产物业实行了房租减免，那也只能是免短期的一周、一月而已，疫情结束及其后续恢复时间还需3-5个月，对于地产物业方也是有资金压力在。

在非常的时期“止损”越发关键，“关”闭本身盈利不强甚至亏损的门店、裁掉不能创造价值的员工，“停”薪降薪，与高管及员工探讨停薪降薪合理方案，同舟共济渡难关。

“并”堂食和外卖及零售业务、多渠道、多模式的运营，“转”岗、“转”型，员工的职能、工种转型，从服务岗位转配送岗位，从坐店销售转线上等各渠道主动销售，老会员营销、社区配送等。

二、互助共生

不光是房租和人工成本，供应商和供应链的压力逐步显现春节期大量备货积压的库存餐厅需要逐步处理，而对于食材供应商来说应收款的资金回笼和为餐企备货的库存积压消化为核心难点。

短时间内餐饮门店经营不会快速的好转，特别针对中高端型的、宴会型的餐饮企业单独在海鲜这一个品类的需求就会大幅下降甚至停滞，那对很多水产供应商来说将是致命的，供应商在应收款和应付款的双重挤压下会出现比餐企先撑不住的可能。

而复工后民生需求的快餐、工作餐等常规食材的供应，也会受到疫情防控物流运输和人员短缺及防疫检测等多方面的影响，必将造成一部分餐企在全国各加盟商和各门店的缺货。这样的情况在1-2月内不会缓解，也将形成餐企与供应商之间的循环连锁反应。

实战一日游

首先了解蛋糕烘焙商家类型有哪些？

1、私房烘焙：从家庭“诞生”，主要以工作室和家庭作坊为主，没有门店，如：悦工坊私房蛋糕
优势：自带传播性，颜值高、口感好。
劣势：产额有限。
2、小型门店：区域门店商家，单门店或者多门店，数量在10家以下，如：徐小蟹。
优势：有门店，有进店客流，有粉丝的积累，可做同城项目、活动。
劣势：定价较高、配送费贵、可选性少。
3、连锁门店：区域或全国有一定知名度的门店商家，门店数量在10家以上，如好利来。
优势：知名度高，有一定的粉丝基础。
劣势：对线上电商没有过多经验，产品偏传统，无法diy。
4、中央工厂：中央工厂标准化生产，再利用冷链物流直接配送到消费者手里，如幸福西饼
优势：生产高效。
劣势：起步期比较困难。

突发情况会对烘焙商家造成哪些影响？

1、门店业绩冲击大：
-门店大范围闭店。
-正常开店的商家，到店客流断崖式下降。
-聚会下午茶等消费需求降至冰点。
2、电商无法正常运转：
-部分门店烘焙品牌商、工厂只生产半成品，需门店做裱花等二次加工才可出。

3、部分库存积压：
-春节小高峰，原材料提前备货。
-元宵节产品提前备货。
4、物流无法正常运转：
-部分地区政府管制无法正常送货。
-依赖第三方配送，疫情期间第三方运力不足，响应时效低。

烘焙商家的自救之路有哪些？

1、新增导购货架
-企业微信+销售员：帮助企业将员工、导购、店员、顾客注册为销售员，实现全员分销，增强线上获客能力，提高销售额。

-商家以社区为节点，招募团长，线上建立社群，定期发布接龙团购团长将活动转发到社区群推广，活动结束后，商家发货给团长，团长通知买家自提。

2、云逛街、云互动
-疫情期间，利用爱逛直播和粉丝互动，实现不出门也能逛街买买买。

3、重组产品线
-门店现烤类产品、面包、饮品上架有赞微商成，丰富产品线，利用偏刚需产品带动整体消费频次。
-抓住消费者餐桌需求，将产品以组合套餐的形式推出，提升整体客单价。
-拓品类，利用有赞分销市场分销疫情相关的民生用品，例如酒精、消毒液。

4、多样化营销
-会员储值
-互动送蛋糕
-品牌联名营销
-付费会员卡
-朋友圈广告

以上就是了解到的一些烘焙行业自救方式，希望有所价值。欢迎交流。

连锁新动态

1.疫情影响了经济，所以要走价廉物美的路线

疫情肯定是对中国经济有巨大的影响，这也会影响到我们接下来的经营规划。

未来的消费走势如何？

经济受到重创，消费肯定走低，接下来应该多做一些促销活动，多推一些经济实惠的，便宜的产品，这样对吗？

这种判断是缺乏经济学常识的。

首先，任何国家，任何时候，消费低迷，都要有一个必要条件，就是大量的失业潮，越来越多的人找不到工作。咱们现在正好相反，各企业都在招工。

我判断，央行会有更宽松的货币政策，降息，各银行会推出扶持性贷款，各地方政府会陆续推出减免税费等政策帮助企业，现在半个多月过去了，全部都一一兑现。

这意味着什么？

未来必将有一轮通货膨胀，只是现在由于政府的管理，在强压控制中，但货币、需求、商品、价格之间的矛盾终将需要通过市场来消化。

未来产品的价格将往上走，我们需要推出的不是低价的产品，正好相反，应该推出一些高附加值，高利润的产品。

a品百味人生

疫情期间面包店自救策略有五

第一，分析顾客数据，不同季节不同年龄的人消费的品类占比，这可以为后续的经营当中提供爆品爆款

第二，梳理所有消费过的顾客，做针对性维护，有微信的，多微信互动，有电话的可以电话回访，甚至可以提供外卖服务或者定制服务

第三，会员锁客模式，会员福利，每个月赠送一款面包，增加他的进店频率，或者告知积分情况，推行双倍积分计划，比如目前有80分，如果满100百分送面包，同时近期消费还有双倍积分，

第四，会员返现模式，比如他曾在店里买了一百元，告诉他只要每来买一次面包，就可以返现5元

第五，组合模式，对于小朋友，面包加玩具，对于老年人，面包加保健用具，等等

面包店属于高频率消费，生意非常好做的，这是刚需。

你看看非刚需行业，资金积压大，成本高，恢复期更长。所以你要乐观。

零售强基计划

疫情期间，面包店该迅速开通互联网下单窗口。#互联网#。本次疫情未来情况不明朗，面包店想生存下去，必须解决盈利问题。

1，互联网上有美团，饿了吗两大主要外卖平台，注册简单，照片手机即可搞定，拟定套餐，先把销量做起来，走起量来，你的房租起码有落了。

2，将库存原料尽快做成成品卖掉，以便更新原料，当前要做好几个月生易不好的准备。做好的面包，走便宜路线，在小区门囗甩卖，目前人们不愿意走远。

3，成品采购化。面包就不用自己做了，面包厂送的也不贵，按天要货，卖完再进，寻求短平快，做退路准备，止损要紧。再挺几个月，房租你都交不起。

总之，自救不如他救，他救不如止损，赌未来不如赌现在。疫情过后，很多店面会出兑，你现兑一个店都赶趟。