疫情期間，麵包店該如何自救？

2020-03-12 16:19:55 佚名

用戶62304158136

經營的本質在於純利潤，疫情期間，麵包店受影響的必定是人流的減少，營業收入的下降，因此必須採取兩個方面的措施，一方面是進一步降低經營成本，包括房租，人工，水電等，儘量與房東協商是否可以減免或降低一些租金，工人工資採取按日結算的方式，必要時進行裁員。另一方面是儘快提升營業收入，通過開通送餐及網上訂餐的新方式，同時在商品品種方面儘量有新的，利潤高的新產品出來。在營銷手段上也儘量保留有忠誠度的老客戶，通過主動提供服務的方式銷售產品，另外就是利用老會員的朋友圈的複利式推廣，採取較大讓利來吸引更多的新客戶，比如對暢銷產品進行打折用劵的方式，三個月或者半年內隨時可提貨的方式進行預銷售。希望我的意見能對你的經營有幫助。

君子思無邪

麵包店如何自救呢？這是許麵包店和餐飲店都關注的問題，這裡提供三個方法。

不管開什麼店，首先要知道你的目標客戶在哪裡，以前大家上下班或飯後到大街溜達一圈，就順便把麵包買了，現在的人都在家裡吃飯了，逛街的少了，銷量自然會降低。逛街是少了，但人們仍然要吃飯，所以他們一定會買菜，這個時候你只要找到賣菜的地方，和賣菜的人合作，具體操作如下：

1.和賣菜的人講，把麵包放你這裡賣，每一份份成多少定好，把點包店開到菜店去；

2.和菜老闆講，客戶在買麵包的時候，如果添加你聯繫方式，以後將享受九折購買的優惠，同時菜店老闆每賣一份麵包多獎勵一元。

為什麼這麼操作呢？當客戶添加你的聯繫方式，就變成了你的思域流量，有什麼活動可以直接推送，在手機上就能完成銷售。同時，有了這些客戶的聯繫方式，還可以通過一些互惠的政策，激發客戶給你轉介紹，借住客戶的力量增加客戶數量，比如你可以說，轉介紹10個人可以領取生日蛋糕一份等等，就可以促使轉介紹。

客戶出現在哪裡，你的生意就在哪裡出現，根據這個思維，想想你的客戶還在哪裡出現，然後就去找他們合作，然後把利益分配好，大家皆大歡喜。

希望對你有幫助，加油！

吳空系統盈利

一、智取止損

連續數日的閉門，餐飲行業的成本問題也逐漸成為了餐飲老闆身上的巨石，固定成本始終是第一壓力點。

員工成本和房租成本依然是難點，雖然各大地產物業實行了房租減免，那也只能是免短期的一週、一月而已，疫情結束及其後續恢復時間還需3-5個月，對於地產物業方也是有資金壓力在。

在非常的時期“止損”越發關鍵，“關”閉本身盈利不強甚至虧損的門店、裁掉不能創造價值的員工，“停”薪降薪，與高管及員工探討停薪降薪合理方案，同舟共濟渡難關。

“並”堂食和外賣及零售業務、多渠道、多模式的運營，“轉”崗、“轉”型，員工的職能、工種轉型，從服務崗位轉配送崗位，從坐店銷售轉線上等各渠道主動銷售，老會員營銷、社區配送等。

二、互助共生

不光是房租和人工成本，供應商和供應鏈的壓力逐步顯現春節期大量備貨積壓的庫存餐廳需要逐步處理，而對於食材供應商來說應收款的資金回籠和為餐企備貨的庫存積壓消化為核心難點。

短時間內餐飲門店經營不會快速的好轉，特別針對中高端型的、宴會型的餐飲企業單獨在海鮮這一個品類的需求就會大幅下降甚至停滯，那對很多水產供應商來說將是致命的，供應商在應收款和應付款的雙重擠壓下會出現比餐企先撐不住的可能。

而復工後民生需求的快餐、工作餐等常規食材的供應，也會受到疫情防控物流運輸和人員短缺及防疫檢測等多方面的影響，必將造成一部分餐企在全國各加盟商和各門店的缺貨。這樣的情況在1-2月內不會緩解，也將形成餐企與供應商之間的循環連鎖反應。

實戰一日遊

首先了解蛋糕烘焙商家類型有哪些？

1、私房烘焙：從家庭“誕生”，主要以工作室和家庭作坊為主，沒有門店，如：悅工坊私房蛋糕
優勢：自帶傳播性，顏值高、口感好。
劣勢：產額有限。
2、小型門店：區域門店商家，單門店或者多門店，數量在10家以下，如：徐小蟹。
優勢：有門店，有進店客流，有粉絲的積累，可做同城項目、活動。
劣勢：定價較高、配送費貴、可選性少。
3、連鎖門店：區域或全國有一定知名度的門店商家，門店數量在10家以上，如好利來。
優勢：知名度高，有一定的粉絲基礎。
劣勢：對線上電商沒有過多經驗，產品偏傳統，無法diy。
4、中央工廠：中央工廠標準化生產，再利用冷鏈物流直接配送到消費者手裡，如幸福西餅
優勢：生產高效。
劣勢：起步期比較困難。

突發情況會對烘焙商家造成哪些影響？

1、門店業績衝擊大：
-門店大範圍閉店。
-正常開店的商家，到店客流斷崖式下降。
-聚會下午茶等消費需求降至冰點。
2、電商無法正常運轉：
-部分門店烘焙品牌商、工廠只生產半成品，需門店做裱花等二次加工才可出。

3、部分庫存積壓：
-春節小高峰，原材料提前備貨。
-元宵節產品提前備貨。
4、物流無法正常運轉：
-部分地區政府管制無法正常送貨。
-依賴第三方配送，疫情期間第三方運力不足，響應時效低。

烘焙商家的自救之路有哪些？

1、新增導購貨架
-企業微信+銷售員：幫助企業將員工、導購、店員、顧客註冊為銷售員，實現全員分銷，增強線上獲客能力，提高銷售額。

-商家以社區為節點，招募團長，線上建立社群，定期發佈接龍團購團長將活動轉發到社區群推廣，活動結束後，商家發貨給團長，團長通知買家自提。

2、雲逛街、雲互動
-疫情期間，利用愛逛直播和粉絲互動，實現不出門也能逛街買買買。

3、重組產品線
-門店現烤類產品、麵包、飲品上架有贊微商成，豐富產品線，利用偏剛需產品帶動整體消費頻次。
-抓住消費者餐桌需求，將產品以組合套餐的形式推出，提升整體客單價。
-拓品類，利用有贊分銷市場分銷疫情相關的民生用品，例如酒精、消毒液。

4、多樣化營銷
-會員儲值
-互動送蛋糕
-品牌聯名營銷
-付費會員卡
-朋友圈廣告

以上就是了解到的一些烘焙行業自救方式，希望有所價值。歡迎交流。

連鎖新動態

1.疫情影響了經濟，所以要走價廉物美的路線

疫情肯定是對中國經濟有巨大的影響，這也會影響到我們接下來的經營規劃。

未來的消費走勢如何？

經濟受到重創，消費肯定走低，接下來應該多做一些促銷活動，多推一些經濟實惠的，便宜的產品，這樣對嗎？

這種判斷是缺乏經濟學常識的。

首先，任何國家，任何時候，消費低迷，都要有一個必要條件，就是大量的失業潮，越來越多的人找不到工作。咱們現在正好相反，各企業都在招工。

我判斷，央行會有更寬鬆的貨幣政策，降息，各銀行會推出扶持性貸款，各地方政府會陸續推出減免稅費等政策幫助企業，現在半個多月過去了，全部都一一兌現。

這意味著什麼？

未來必將有一輪通貨膨脹，只是現在由於政府的管理，在強壓控制中，但貨幣、需求、商品、價格之間的矛盾終將需要通過市場來消化。

未來產品的價格將往上走，我們需要推出的不是低價的產品，正好相反，應該推出一些高附加值，高利潤的產品。

a品百味人生

疫情期間麵包店自救策略有五

第一，分析顧客數據，不同季節不同年齡的人消費的品類佔比，這可以為後續的經營當中提供爆品爆款

第二，梳理所有消費過的顧客，做針對性維護，有微信的，多微信互動，有電話的可以電話回訪，甚至可以提供外賣服務或者定製服務

第三，會員鎖客模式，會員福利，每個月贈送一款麵包，增加他的進店頻率，或者告知積分情況，推行雙倍積分計劃，比如目前有80分，如果滿100百分送麵包，同時近期消費還有雙倍積分，

第四，會員返現模式，比如他曾在店裡買了一百元，告訴他只要每來買一次麵包，就可以返現5元

第五，組合模式，對於小朋友，麵包加玩具，對於老年人，麵包加保健用具，等等

麵包店屬於高頻率消費，生意非常好做的，這是剛需。

你看看非剛需行業，資金積壓大，成本高，恢復期更長。所以你要樂觀。

零售強基計劃

疫情期間，麵包店該迅速開通互聯網下單窗口。#互聯網#。本次疫情未來情況不明朗，麵包店想生存下去，必須解決盈利問題。

1，互聯網上有美團，餓了嗎兩大主要外賣平臺，註冊簡單，照片手機即可搞定，擬定套餐，先把銷量做起來，走起量來，你的房租起碼有落了。

2，將庫存原料儘快做成成品賣掉，以便更新原料，當前要做好幾個月生易不好的準備。做好的麵包，走便宜路線，在小區門囗甩賣，目前人們不願意走遠。

3，成品採購化。麵包就不用自己做了，麵包廠送的也不貴，按天要貨，賣完再進，尋求短平快，做退路準備，止損要緊。再挺幾個月，房租你都交不起。

總之，自救不如他救，他救不如止損，賭未來不如賭現在。疫情過後，很多店面會出兌，你現兌一個店都趕趟。