饮食的诱惑
夏季到了，又是一年一度的小龙虾美食的季节，这不，老玉米发现目前大排档、酒店内都开始打出了小龙虾的头牌，什么麻辣小龙虾呀、蒜蓉小龙虾比比皆是，那么，除了外面吃到小龙虾，在家有什么方法能够做呢？今天老玉米就来给大家介绍一下蒜蓉小龙虾的做法。
首先准备好食材，蒜蓉半斤，葱少许，啤酒两听。胡椒粉，白糖。接着将小龙虾清洗干净，接着将虾线、内脏清理干净，然后将水沥干，然后起锅热油，将小龙虾放置锅里炸一下，期间要不断翻动小龙虾，炸至小龙虾变红后，捞出。
然后就是来准备蒜蓉了，将蒜蓉分至两份，一份起锅烧油，然后下锅煸炒，待煸炒过的蒜蓉变成金黄色后。把啤酒倒进去，然后将小龙虾放进去，全程大火烧制，然后加入少许盐，胡椒粉，还加少许白糖，这样以后再将葱花放入，关火再将剩下的一半蒜蓉倒入，第二次给小龙虾增味。
这样家庭版蒜蓉小龙虾就做完了，是不是很简单呢？其实在家做蒜蓉小龙虾主要是因为在外的小龙虾难免会担心不干净的问题，所以自己买回来后，自己清洗自然会比较用心，这样不仅吃着美味，吃的也安心。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
老玉米简评
蒜蓉龙虾的做法:
第一步，把大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些，小米椒切圈。
第二步，小龙虾剪去半个头，钳子前端和腹足用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
第三步，锅里倒油一定要多一些，倒入四分之三分之三的蒜蓉生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒，油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊也会发苦。
第四步，倒入处理好的小龙虾(把准备工作全部做好，在处理龙虾保证龙虾的新鲜度，此时小龙虾还是活的，有反应的不是死透不动的。)
第五步，翻炒至变色。
第六步，倒入啤酒和水没过龙虾，也可以全放啤酒，啤酒就选择便宜的那种，不需要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃会发苦。
第七步再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
第八步，盖上盖子，烧开后转中火煮约15到20分钟。
第九步，将龙虾盛出摆盘。
第十步，将剩下的1/4的蒜蓉倒入锅中，与汤汁拌匀一起淋在龙虾上。
第十一步，最后撒上香菜，完成，就可以吃啦。
第12步，吃完再用汤汁拌面，面条，水煮后捞出沥干，用汤汁拌匀就可以了，真的很简单，美味。
幸运的陈小毛
2016年，在南宁做过一段时间的水产，其中接触了一年小龙虾，我们都是跟大排档宵夜摊龙虾馆直批虾的，在南宁大大小小上百家龙虾馆，都是我们供货，也试过不少店卖的小龙虾，比较有特色的有马哥麻辣小龙虾主打麻辣味，忆口香小龙虾主打卤味十三香，霸王虾主打香辣味，觅味小龙虾主打麻辣蒜蓉味。
下面就说下蒜蓉味的吧！这是我吃过味道最鲜美的小龙虾，蒜蓉的香味加上小龙虾和高汤的鲜味，混合在一起，咬一口满嘴鲜香十分够味。后来想了下，人家生意为什么那么好，还是有特点的。
我看过他做虾，他的配料主要有秘制的高汤，这个汤煲的特别好，把用油炸过的小龙虾，放入高汤中加蒜蓉闷五分钟，再把小龙虾在高汤中浸泡半小时，让小龙虾的身体充分吸收高汤的鲜味，然后再装盘撒上香菜，这个虾的特点不辣，咬下去满嘴汤汁，味蕾刺激十足。比较适合清淡口味的人吃。
我就知道这么多，因为他这个高汤是商业机密是不能外传的，我们自己在家中做，可以自己熬制高汤，按上面说的步骤操作，应该做出来也别有风味。下面不多说了上图
坏男人说小龙虾
【好吃的蒜蓉小龙虾做法】
食材：小龙虾2斤、大蒜头4个、啤酒一罐、菜籽油、姜、大葱白半根、洋葱、精盐、生抽、白糖、耗油、小葱、料酒
做法：1. 清洗小龙虾。把新鲜小龙虾直接放到加入醋和盐的清水里浸泡30分钟，让小龙虾吐出脏物。
2. 戴上胶手套，使用牙刷将小龙虾的身体细致的逐一刷洗，全身刷洗至少两遍。
3. 剥去小龙虾的头部外壳，用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘虾黄’的情况下将胃囊取出。
4.去掉虾线。
5. 剪掉虾背，是为了烹饪时蒜香味更好的入到虾的里面，吃的时候更入味，也是为了吃的时候更好剥壳。
6. 再用细细的水流仔细的冲洗一次，随后沥干水备用。
7. 大蒜剥皮洗净后切成蒜末，再切一些姜末、一小根大葱白切丝，洋葱切粒，几颗小香葱切末备用。
8. 锅充分烧热，多倒一些菜籽油烧至九成热，闻不到菜籽油的生味的时候，随即把沥干水的小龙虾入锅，保持中小火炒几分钟，不仅表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色的时候，此时会闻到浓郁的虾壳香味儿。加几滴料酒烹香，随后转成小火，烧制虾通红，把虾捞出备用。
9. 把蒜末和姜末倒入锅中底油中炒香，如果觉得锅中底油不够，可再适当添加一些进去，保持小火翻炒，加入80%量的大蒜，留20%蒜末后面用。
10. 待蒜末炒成蒜蓉状并散发香气后，再依次把葱白和洋葱粒下锅，继续煸出浓郁的香味儿。
11. 待锅中香味最浓，分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿，小火炒匀（白糖是为了提鲜）。
12. 把之前盛出的虾入锅，转成中火快速翻炒，确保蒜蓉汁及时又充分的与虾混合；随后倒入啤酒，啤酒的量以淹没虾的2/3处为宜，盖上盖子转大火烧至。
13. 等锅中煮沸后，可以加入一些蚝油提鲜和增进口感，继续加盖用大火烧制大概一两分钟，待整个汤汁只有1/3容量时，直接关火。
14. 继续在锅中翻炒均匀，让食材在汤汁里面泡个上十分钟。泡的过程中汤汁儿会随着温度慢慢下降自然吸附到虾肉中，这样虾更入味儿，烫也更浓稠。
15. 待汤还未凉下来，最后一次开大火收汁，这时候的收汁只起到加热的作用，把之前预留的20%蒜末倒进去，翻炒均匀，让蒜末很好的融入汤汁，让蒜香味持久弥香。
16.锅中蒜香味出来后立即关火，再撒点葱花，即可出锅。
小贴士：
1. 一定要选用亲自挑选的新鲜小龙虾，并且要把虾处理干净。
2. 第一次大火收汁的环节是很重要的，要控制时间，火候不到不易入味，火候过了虾容易老，肉质不嫩不鲜不说还有可能烧糊。
幽乐美
蒜蓉小龙虾我个人觉得是几种小龙虾做法最简单的，味道最好的一种了下面就拿二斤小龙虾来聊聊做法吧！
首先小龙虾买回来清洗下在加水的盆子里倒点盐及白酒放置半小时让小龙虾把肚子里的脏东西吐出来，这时我们可以准备配菜了，几根香菜，适量大蒜子剁成蒜末，小米辣，干辣椒切圈，一条黄瓜切成长条，香葱叶切成葱花，姜片，葱白切成末跟大蒜末放一起，准备一罐啤酒备用。
然后准备清洗小龙虾，牙刷把小龙虾肚子刷干净，去掉虾线，把头剪掉，（洗刷是非常麻烦的，要有耐心）。全部处理干净后控水，接着起锅烧油，油烧至八成热下锅炸三到四分钟后捞出控油备用，锅留底油，下去蒜末，葱末，姜片，小米椒，干辣椒爆香然后下入炸好的小龙虾翻炒均匀倒入一罐啤酒，再加入适量的清水，然后开始调味，放入适量的盐，鸡精，生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖然后盖上锅盖大火焖煮10分钟左右，在汤汁快收干时放入黄瓜条翻炒下即可出锅，再放入香菜洒上葱花就完成了，做法很简单，喜欢的朋友可以试着做一道。
宁远新印象
原材料：小龙虾500克，葱10克，蒜300克，花椒8克，酱油和白砂糖各10克，耗油8克，黄酒5克，
做法：
1，姜葱洗净切好葱花，大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥（如果喜欢口味比较清淡，蒜泥里就不要放盐，如果喜欢重口味的可以适当放点盐，在翻炒时还可以放点辣椒）。
2，洗好小龙虾，在虾球背后来一刀，这样会更入味。
3， 将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的花生油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后，放入白砂糖，再用小火翻炒一会就可以盛出盘备用。
4， 锅加热，烧热大锅放入花生油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加耗油用大火翻炒至变色。
5，放入黄酒，焖一分钟。
6，倒入之前炒好的蒜泥，翻炒片刻，如果觉得味道闻起来特别辣的话，可以再加些白砂糖。
7，热后撒入葱花即可。
以上就是我分享的做法，感觉如何，是否有流口水的感觉！
特美诗
小龙虾近年来可以说火遍了全国，一跃成为美食界的新一代“网红”，大到五星饭店，小到夜市排档，小龙虾都是餐桌上那个最耀眼的“明星”。小龙虾的经典烧制口味有“十三香小龙虾”、“蒜泥（蓉）小龙虾”、“麻辣小龙虾”等。
今天湾塘谷就来教大家如何烧制一道可口的“蒜泥龙虾”；
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1.准备好2斤新鲜的小龙虾，用小刷子将小龙虾洗净，特别是龙虾的腹部由于长时间接触底泥，需要仔细洗刷；
2.将洗净的龙虾附肢剪去，同时去除虾线；
3.准备蒜子300g打成蒜泥，有喜欢辣一点的朋友可以放一点小辣椒一起打成泥状。姜20g，葱段20g；
4.锅中放菜籽油烧热，把准备好的葱姜放入锅中爆香捞出；
5.蒜泥倒入锅中炒出香味；
6.将龙虾倒入锅中，加入啤酒300ml，清水500ml，盐15g，糖20g，大火烧开汤汁转为金黄，转中火，加鸡精15g，烧10分钟；
7.大火收浓汤汁，淋少许芝麻油，起锅装盘。
以上就是美味的“蒜泥龙虾”的烧制方法。这道龙虾口味很鲜，汤汁浓郁，而且不辣，是一道老人小孩都喜爱的美食，有兴趣的朋友赶紧回去自己试一下吧。如果自己不想制作还想在家吃到美味的蒜蓉小龙虾，那么你也可以选择到湾塘谷头条店铺下单吧！
湾塘谷
小龙虾当下在大江南北，长城内外很是掀起了一股吃吃吃吃货的追捧热潮，每一个地区甚至于每一个人其做法都略有不同，尽管名字听起来一样。我是四川人所以我只会四川口味的做法，接下来请君看我细言。
材料：小龙虾2500克（好吃所以多做点）、蒜头500克、四川二金条泡椒250克、泡老姜50克、十三香一包、菜油200克、香葱少许、浓汤宝一块、油盐醋鸡精料酒适量。
1 小龙虾用盐水泡10分钟去腮去肠洗净，倒入少许料酒除腥码味。有耐心的人可以用牙签在虾背上戳几个洞以保证彻底入味。
2 蒜头拍碎宰成细末、泡椒香葱切成10毫米小段、泡姜剁成米大的小颗粒待用。
3 锅烧热倒入菜油，油温烧沸在倒入泡椒泡姜和50克蒜蓉翻炒出香味后再倒入小龙虾大火爆炒。待小龙虾颜色变成全部红色的时候倒入水淹至与小龙虾平齐，最后放入十三香和浓汤宝先大火烧开再中火慢煮，待汤汁收到只有原先的三分之一时，此刻倒入剩下的蒜蓉适量的盐和鸡精、醋再度大火翻炒至蒜蓉熟后起锅装盘撒上葱花，注意一点醋和鸡精要同时倒入，个中滋味你试过就知道了。
我做不到风轻云淡
现在小龙虾泛滥成灾，各种做法也层出不穷，大家绞尽脑汁开发新做法，为的就是在小龙虾市场继续运作下去，毕竟，利润相当可观。
我介绍的蒜蓉小龙虾分为两种：
第一：是炒制的，这种蒜蓉小龙虾，滋味够浓，蒜香汁多，来，看看流程。
先制作蒜蓉，把大蒜衣服扒了，剁碎，不要真的做成蓉，那只是叫法好听，剁成粒最好，然后用色拉油炒上色，炒出香味，切记！宁可火小，不能糊了，炒好的蒜蓉，沥油！
小龙虾刷洗干净，自己吃的话开背，便于入味，入热油锅中十五秒，炸香，不愿意费油，水煮也行，记得炒的时候多放点油就行😊
蒜蓉做好了，小龙虾也整军备战。
锅留底油，再炒部分蒜蓉，加料酒，清水（不要高汤），如果北方人吃，建议放点生抽，加盐，记住，可薄不可咸！
放进小龙虾，烧几分后，加鸡粉，白糖一点点，炒好的蒜蓉多加点，翻炒收汁出锅咧！！！！！
第二种：蒜蓉制作方法一致，只是这次不要沥油，把蒜蓉和油放一起，加鸡汁，鸡粉调味后待用。
小龙虾刷洗干净。
将小龙虾开背，这次记得开背开大一点，让小龙虾能够趴着，开背后，给小龙虾来点佐料入入味儿，料酒，葱姜片，腌制半小时。
粉丝泡开，加炒好的蒜蓉拌匀，垫在盘子底下，上面摆好腌制得小龙虾，在小龙虾的开背处，用小勺浇上调制好的蒜蓉，好了，记得摆的好看一些😊
上锅蒸吧，熟后出锅，热油浇在小龙虾上，成功完成任务！也可以单独蒸制小龙虾，悉听尊便哦😊
这个吃的就是个鲜。
另外还有炒制的干炸小龙虾，这个我们做实验，效果不是很好，就不给大家介绍了！
奔哥讲美食
我是厨师，来回答这个问题。小龙虾风靡大江南北，着实火爆。
但是清洗却是件麻烦事，现在很多饭店都是用超声波清洗了，你会看到一池清水慢慢的变混转色。如果条件不允许，只能是用刷子一个个刷干净了。
食材：小龙虾1000克，姜，葱，蒜，盐，糖，料酒，辣椒，生抽（均是适量）。
制作方法：大火烧锅注入清水，放入小龙虾焯水，然后捞出控干水。
锅中注油，放入姜，葱爆香，放入小龙虾，料酒继续翻炒，大概炒两分钟，加入清水烧开，依次加入盐，糖，生抽，辣椒，加盖转小火焗十五分钟。
至此，汁己浓稠，开大火，放入蒜蓉，收干汁即可。
