三生石故人
手把手教您做蔥油餅 (圖文都有)
麵粉（200克）
雞蛋（2個）
胡椒粉（適量）
蔥（適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
油（適量）
水（適量）
1.在麵粉中加兩個雞蛋，加入適量的蔥、鹽、雞精、胡椒粉、油。
2.邊加溫水邊攪和。
3.揉成麵糰後，蓋上保鮮膜醒20到30分鐘。
4.案板上鋪上保鮮膜。
5.擦少量的食用油到案板上。
6.取一些麵糰放到案板上，用擀麵杖擀成薄餅。
7.平底鍋或者餅鐺中放入少量油燒熱。
8.將麵餅放入，炸至兩面金黃。
9.起鍋以後切成塊。
梁皮star
【蔥油餅】
好吃的東西總是要花一點心思的，然而美味值得等待哦！
做蔥油餅也不例外，從揉麵到抹蔥油，再到擀餅煎餅，每一步的步驟都決定了餅好吃是否。速成的做法必然犧牲口感，不過我的這個做法不是發麵也不是死麵，而是燙麵麵糰做的蔥油餅，所以口感也是非常不錯噠！煎到金黃的蔥油餅蔥香四溢，並且餅身香酥可口，一次性多做一些冷凍起來，隨吃隨取也可以，非常方便。
燙麵麵糰不同於發麵和死麵，發麵是加入了酵母，從而酵母繁殖產生氣體，可以讓麵糰膨脹，因此發麵食物做熟以後非常鬆軟。而死麵用涼水和麵，耐煮，並且口感勁道，適合做餃子等。燙麵麵糰顧名思義，麵糰採用熱水和麵，邊加水邊攪拌，待麵糰稍微熱後再揉成團，做蒸餃等餅類很合適。
蔥油餅
製作時長30分鐘
準備好：
麵粉300克、沸水150克、小蔥6根、鹽1小匙、植物油1大匙、椒鹽1小匙
這樣做：
1、 準備好所需材料。
2、 將沸水緩緩加入麵粉中，邊加邊攪拌。
3、 揉成團，包上保鮮膜鬆弛1小時。
4、 分割成4等份。
5、 蔥花、植物油、鹽、椒鹽混合拌勻做成蔥花油。
6、 取一份麵糰擀薄，均勻的刷上蔥花油，一端邊緣處留2釐米不要刷。
7、 將麵皮捲成長條狀，捏緊收口處。
8、 向內繞成螺旋狀，放在抹了油的容器上，蓋上保鮮膜再次鬆弛1小時。
9、 用擀麵杖擀成圓餅狀。
10、平底鍋倒油燒熱，放入擀圓的蔥油餅。中小火將兩面煎至金黃色即可。
薄灰小貼士：
不喜歡蔥香口味的話，可以不加做成椒鹽口味，或者撒上芝麻粉做成芝麻口味的。
加沸水時要澆均勻，邊澆邊攪拌，一次性加完熱水。
做餅的時候，要擀薄一些，這樣餅層次更多口感更好吃。
薄灰
大家好，我是小朱很高興能回答您的問題。蔥花餅是北方地區的特色小吃的一種，口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。下面是製作蔥花餅的步驟。
1.將麵粉倒進面盆中，分次加入剛燒好的開水，一邊加水一邊用筷子攪拌成面絮。
2.加入冷水，揉成麵糰。麵糰揉好後，盆口蓋上溼布，靜置30分鐘。
3.食用油30克，麵粉10克，香蔥1把，鹽適量，油和麵粉放在一起攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
4.把醒好的麵糰取出繼續揉，揉至表面光滑。在面板上撒點乾麵粉，把揉好的面再面板上給切成6等份。
5.取一份擀平，擀長，抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。從一端捲到另一端，卷好後，再捏著一頭捲成圓的麵糰，用手掌給壓扁，再給擀成麵餅，用同樣的方法把生胚做完。
6.電餅鐺燒熱後用刷子刷些油，放入生胚，蓋上蓋烙至兩分鐘後，打開翻個面，再次烙兩分鐘，烙至兩面金黃就可以出鍋了。按同樣的方法把剩下的做完。一道非常美味的蔥油餅就做好了。希望能幫助到您，謝謝！
小朱愛廚房
巧食為天的回答：蔥油餅的特點就是濃郁的蔥香味。技術方面嘛就是外酥裡軟，最好蔥花還是翠綠的顏色。這樣才是一塊完美的蔥油餅。
簡單的蔥油餅的做法：
食材準備：
普通麵粉300克，大蔥1根，小蔥2根，鹽適量，花椒麵適量，食用油適量。
製作方法：
步驟1.
我們先來和麵，在這裡我們要和一個偏軟的麵糰。300克的普通麵粉中加入3克的鹽和適量的水調成面絮狀，然後加入10ml的玉米油，下手和成一個麵糰。蓋上蓋子醒面20分鐘。
步驟2.
我們再來做一份蔥油。先將蔥切成小段備用。鍋中倒入適量的油，將油溫升至5成熱再把蔥段放入油中轉成小火炸制。待蔥段有些微微變焦時關火，將蔥段撈出控油，燒好的油盛出放在一邊，晾涼，備用。
步驟3.
將剛才做好的蔥油留在鍋中一部分，將其加熱至6成油溫。取1空碗倒入適量的花椒麵和鹽。將加熱好的油淋在花椒麵上，激發出其香味，放在一邊晾涼備用。
步驟4.
將準備好的小蔥洗淨切成蔥末，撒上剛才做好的蔥油，攪拌均勻備用。
步驟5.
將醒好的面分成若干等份的面劑，在每個面劑上再刷上一層做好的蔥油，再次醒面20分鐘。
步驟6.
將醒好的面劑不用揉，直接擀成大約6-7裡面款的長方形薄餅。再在上面刷上一層準備好的油鹽。
步驟7.
在刷好油的薄餅上撒上一層準備好的蔥花，塗抹均勻。然後從一端捲起，卷至中間時停止。將剩餘的部分切成均勻的橫條，繼續捲起。再把卷好的面卷立起來按壓成餅，放在一邊，備用。
步驟8.
待所有的餅都卷好按扁後，再從第一個開始將餅擀圓，擀薄。
步驟9.
鍋中刷上一層準備好的蔥油，加熱至平底鍋微微發熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋轉成小火烙制，一面金黃翻面，待兩面都變得金黃酥脆後盛出。
這樣一份美味的蔥油餅就做好了，濃濃的蔥香味得益於真個烙制過程中蔥油的加入。
如何做到柔軟筋道：
1.要想餅內部柔軟筋道，就要從和麵開始。加入適量的鹽大約面和鹽的比例是100:1這樣可以有效的提高面的筋性。
2.醒面時間要夠，先將初步揉好的面蓋上蓋子醒面，這一步讓水和麵充分融合，完美的融入一起，這樣麵糰再揉搓時就會變得很好揉，也特別光滑。再一步醒面就要刷上一層油將充分融合的水分鎖住，在這個過程中讓油脂慢慢浸潤到麵糰中使麵糰的延展性加強。
小蔥如何保證翠綠新鮮：
這就要將準備好的小蔥上先淋上一層油，這樣可以有效的防止蔥葉氧化變黃，在加熱時也不會直接吸收大量的熱量而變黃。
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巧食為天
這個【蔥油餅】的做法，是我費了好大勁，從開了幾十年“老字號粥餅屋”的阿姨那裡，學來的【詳細做法】。吃完這個蔥油餅，其它的餅都靠邊站！果然配的起“老字號”的名字！“好美食，懂分享”，經過阿姨同意，我把這個【蔥油餅】的具體做法分享給大家，您也來感受一下，我們這裡老字號蔥油餅的魅力吧！
老字號【蔥油餅】
*外酥裡軟、香味十足，放涼了吃也酥軟鹹香。
*做法不難，只需牢記【配方】和【關鍵步驟】就能製作成功。
【用料配方】
麵粉、油渣、蔥白、香菜、鹽、白糖、十三香、八角、花椒、花生油。
【具體做法】
1、麵粉與水按2：1的比例和成偏軟一點的麵糰，醒面十分鐘，利用醒面的時間，準備配料。
2、把油渣切碎，儘量切細碎一些，放入碗中，放入適量鹽、白糖和十三香，攪拌均勻備用。
3、大蔥取蔥白部分，切成碎末，香菜洗淨也切成碎末備用。
4、案板抹油，把醒好的面倒在案板上，用擀麵杖擀成1.5～2毫米左右的麵皮，在麵皮上均勻塗抹一層花生油，再均勻撒上調好的油渣碎、蔥白和香菜碎末。把麵皮從一端捲起，捲成長條狀，再用手掌壓扁，如下圖中第二幅圖那樣，反覆對摺壓扁，重複的次數越多，餅的層次就越多，我一般都是重複6次左右。
最後把對摺好的麵皮分成大小均勻的面劑，再把這些面劑擀成薄餅備用
5、起鍋預熱加入適量花生油，放入適量蔥段、花椒、八角煸香後，把蔥段、花椒、八角取出不用。再在鍋中下入餅坯，煎至兩面金黃即可出鍋！
【關鍵步驟】
1、和麵時，麵粉加水後用手翻拌均勻，沒有乾麵粉，沒有面疙瘩即可，儘量減少揉麵，麵糰也不用揉光滑。
2、配料用量：以100克麵粉加入25克油渣、3克鹽、2克白糖、2克十三香為宜。
3、蔥白與香菜的比例以3：2為宜。蔥白比香菜稍微多一些，更能突出蔥香味。
4、烙餅時，鍋中放油後加入的蔥段多一些，八角、花椒適量少許即可，小火慢煎至蔥段泛黃微焦時，把蔥段、花椒、八角撈出去，再開始烙餅，這樣烙出的餅蔥香味更濃！
這個【蔥油餅】的做法得來不易，您值得一試！希望您會喜歡！
木子墨染
蔥油餅吃起來的味道是非常好的，在製作的時候首先需要我們準備好麵粉、蔥、鹽、食用油，需要我們把麵粉放到盆中，然後依次加入開水，然後用筷子攪拌成絮狀之後，再在其中加上適量的涼水，揉成比較軟的麵糰之後，再選擇蒙上保鮮膜，放到一旁靜置30分鐘左右就可以了，然後把蔥切碎，對於醒發好的麵糰來說，是可以反覆進行揉搓的，等到表面光滑，的時候就可以等分成成為幾個麵糰，然後選擇其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，然後需要均勻的在其中塗上食用油，之後我們撒上鹽以及蔥花。分別從兩端捲起到中間，還需要把面卷向著一個方向擰幾下，然後選擇盤起來收口壓緊就可以了。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了。
在鍋中倒上少量的油，燒熱之後就可以放入餅坯，蓋上鍋蓋之後用小火烙到一面金黃色的時候就可以翻面，然後把兩面煎成金黃就可以出鍋了。
蔥油餅製作竅門
製作蔥油餅的時候需要注意，首先我們可以在其中加入少許的鹽，這樣可以讓蔥油餅吃起來更加有味道，但是一定要在加入鹽之後，需要我們稍微的搖動上一下鋼盆才行，這樣才可以讓鹽能夠在其中均勻的進行分佈。當然我們也可以按照個人喜好，在其中加入雞精或者是其它的調味料進行調味也是可以的。
我們需要把燒開的熱水，適量的倒入在麵粉中一些，等到熱水和麵粉完全融合之後，放置上10分鐘，等到水不要那麼燙的時候再選擇開始搓揉就可以了。
製作蔥油餅的時候，麵糰需要揉的溼軟一些才會更好。在熬油的時候，一定要用小火，如果火大了，這時候就很容易會把香料熬焦，導致蔥油餅味道受到影響，如果說喜歡吃味道軟一些的餅，那麼我們就可以把餅稍微的擀厚一些。如果說喜歡吃酥脆的蔥油餅，那麼就可以把餅擀的薄一些，對於煎好的蔥油酥餅來說，吃起來又香又脆還非常酥。在製作蔥油餅的時候，在每次翻面的時候，都需要在餅面上刷上一些色拉油才行，而且全程需要用小火，這樣才能讓煎出來的蔥油餅味道更好，吃起來油潤香酥。
如果用發麵製作蔥油餅，是會讓口感軟而厚實的，如果是用死麵製作的蔥油餅，吃起來的味道香脆可口。如果是用死麵製作的蔥油餅，麵糰是可以選擇用冷水和麵的，同樣的我們也可以用開水來和麵，對於不同的麵糰來說，我們製作出的蔥油餅的口感也是完全不同的，可以說是各有各的特色。對於好吃的蔥油餅來說，做法的關鍵主要是有兩點，首先就是和麵，然後就是麵皮的卷法，這都是很關鍵的。
蔥油餅用什麼麵粉
製作蔥油餅的時候需要注意，我們最好是選擇用中筋和低筋麵粉搭配起來，然後按照1：1的比例進行混和會比較好。這是可以製作出口感更好的餅皮來吃的。當然我們也可以根據自己的喜好，在其中加入芝麻粉、全麥粉、以及五穀雜糧粉等。混合好之後就可以用來製作蔥油餅。
蔥油餅是非常不錯的一種食物，吃起來的味道首先非常好，而且對我們人體健康來說也有好處，上面介紹的這些蔥油餅做法也是比較簡單的，大家完全可以自己在家裡製作出美味可口的蔥油餅來吃，對我們健康也是有好處的。
濃濃鄉情黃旗貢米
這個餅也可以叫手抓餅，千層餅，手抓餅。我敢說，我烙的蔥油餅一點都不比街頭賣的差，當然我是說品相，自己做的用的材料都是最好的，強過街頭攤一百倍。不管是誰看了都想吃。我一直都愛吃蔥油餅，也經過很長時間的摸索才學會自己做。
蔥油餅的做法步驟
1. 麵粉，水，鹽活成光滑麵糰，我是用麵包機活的，加少許鹽，揉好的麵糰非常有延展性。揉好的麵糰可以直接操作，也可以醒發10分鐘。如果是手揉，最好醒發一會。
2. 均勻分成2份，待會做2個餅
3. 製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，儘量薄吧
5. 將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。
6. 捲起來成長條，儘量的搓細搓長。
7. 把長條按扁
8. 從長條的中間豎著切開成2條
9. 切口向上捲起來
10. 擀成餅
11. 平底鍋放少許油
12. 放入餅小火烙3分鐘
13. 再反面烙3分鐘
14. 烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
都來試試吧，真的保證好吃，學會了出去賣之類的不在話下！
完美歲月
老式豬油蔥油餅，不用發麵，外酥裡軟，蔥香四溢，簡單易學
蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅，特色小吃的一種，用料為麵粉，蔥花，豬油。層次分明，外酥裡軟，層層酥脆，滿滿蔥香，不用發麵，好吃極了，煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內裡柔韌，越嚼越有味
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美食煮藝
今天為大家分享家常版蔥油餅，外焦裡嫩香酥又可口，最主要的是不需要烤箱，不用電餅鐺，炒菜鍋也是萬能的。一起來看看吧！
主要材料，麵粉半斤（三個人的分量），蔥兩，鹽適量
步驟一：溫水和麵，儘量的水不要太少了，面和的軟一些，這樣做出來的餅不會太硬
麵粉就家裡的普通麵粉了，有低粉的話做出來更鬆口蓋上屜布，醒15分鐘左右
步驟二，製作油酥把蔥切兩部分，一部分是段，一部分切成蔥花，再準備幾片姜
花椒大料在鍋裡倒入大概2勺油，放入蔥段薑片還有花椒大料
中火炸到蔥段焦黃，除去所以調料，待油溫冷下來
稍涼之後把油倒入一勺麵粉中，調成油酥備用
油酥是這樣的
步驟三，做蔥油餅胚在做油酥的過程中，麵糰也醒好了，取出來，分成三份，也就是預備做三張餅
去一份麵糰，擀平成圓餅狀
刷上油酥，油酥的多少決定了最後烙的餅是否酥脆撒上適量的鹽
撒上蔥花
可以試試小時候用紙摺扇子那樣的方式，把麵餅摺疊起來，像這樣，不用很規矩，隨意疊就好
同樣的疊好另外兩面團，疊好的靜置3-5分鐘，比較入味
3-5分鐘之後，把面從右手邊開始捲起來，左手把麵條拉伸，
能卷多少圈就卷多少圈，儘量的多一些，這樣做出來的餅非常有層次的
最後收尾壓在麵糰下面就好了
繼續同樣的方法做另外兩份麵糰
把面胚擀開成圓餅即可了，儘量擀薄一點，會更酥脆
步驟四，煎餅，炒菜鍋上場了~鍋裡刷上油，不要太多，會膩的。放上面餅中火開始煎
大概2分鐘一面就會金黃，翻過來煎另一面煎的時候試試用鏟子動一下餅，受熱均勻
兩面都煎好就成了
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媽媽的味道
用料:麵粉300克，溫水180克，鹽3克，花生油食量，小蔥一把。
步驟一，取300克麵粉加180克溫水，加3克鹽，用筷子攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，此時麵糰狀態略粘手，是正常現象，做蔥油餅面要和的軟些，口感好。
蓋好，餳三十分鐘以上。
步驟2，餳好的麵糰約482克，揉搓均勻，揉成長條。
步驟3，分成大小一樣的面劑子，每個劑子約160克左右。
步驟4，取一個面劑子，撒點乾麵粉，摁平，用擀麵杖擀圓，擀薄，要薄厚均勻。
這步擀不圓也不要緊，主要是擀的薄一點，因為還要捲起來，越薄最後成品分層越好。
步驟5，小蔥葉切碎
步驟6，放一勺花生油和鹽，刷勻，四周留出空間不要刷油，不然最後捲起來會漏油。
步驟7，均勻的撒上小蔥
步驟8，慢慢從一側捲起來，卷的緊一些
步驟9，恩平，擀成圓餅不要太薄，電餅鐺或平底鍋放適量花生油，油熱後放入麵餅
步驟10，煎至兩面金黃，出鍋
