其实我真的是启火
我从另一角度说吧，“家鱼”指的是人工饲养的鱼，而饲养是因为有经济价值。“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）应该按饲养规模，或者饲养经济而分的。
鲤鱼，在南方是很少人吃的。没有人吃，也就没什么经济价值，所以在南方没人会饲养鲤鱼的。因此鲤鱼在饲养规模，经济规模上比其他4种鱼小很多。
鲤鱼在南方少人吃有以下几点原因。
1.肉质粗糙，偏酸，腥味大。南方烹饪鱼类方式，清蒸，煎煮为主，少放调味料，力求原汁原味，显然鲤鱼在这种烹饪方式下，（嗯，难吃）
2.民间认为鲤鱼燥热，是发物。在南方这种湿热的气候条件下吃多了对身体健康不好。
3.南方水产丰富，选择太多。
鲤鱼在宴席上有着举足轻重的地位，鲤鱼因一道经典鲁菜糖醋鲤鱼而成为淡水鱼之首，而且价格也一度比其他淡水鱼贵。在流行吃烤鱼之前，济南人最青睐的鲤鱼，因为黄河鲤鱼是不可多得的美味，尾巴通红，不同于一般的饲养鲤鱼，做成的糖醋鲤鱼，鲜香味美，又因其外观有鲤鱼跳龙门的形状，寓意吉祥喜庆，故而登的上大雅之堂，重要的宴席都会有糖醋鲤鱼这道菜。
而草鱼在流行烤鱼之前，没有特别好吃的做法，且草鱼有个草字，寓意不好，登不上大雅之堂，一般宴会看不到草鱼的影子。
随着时代的变更，美食的商业化运作，鲤鱼因为制作工艺复杂而渐渐没落，草鱼因为烤鱼的兴起，味道更好，制作更简单，更加符合商业运营，成为淡水鱼一哥，价格也超过鲤鱼许多，但是糖醋鲤鱼还是老济南心目中的经典，因为那是小时候在宴席上才能吃到的美味，属于那个时代的经典。
糖醋鲤鱼做法
1 准备材料
鲤鱼 1条葱姜蒜 适量料酒 适量盐 适量面粉 适量淀粉 适量食用油 适量酱油 适量白糖 适量米醋 适量水淀粉 适量明油 适量
2糖醋鲤鱼的做法
处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉
腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。
调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。
炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出。
调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）
做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。
小神精
说到国内养殖历史最悠久的鱼类，那就要数鲤鱼了。鲤鱼是我国最早养殖的一种淡水鱼了，其早在三千多年前就开始养殖了，算得上是家鱼的真正鼻祖。据悉，世界上第一部养鱼著作《范蠡养鱼经》就是解释鲤鱼养殖经验的。在民间还有“鲤鱼跃龙门”的说法，它也是国内流传最广的吉祥物之一。那鲤鱼的名气如此大，为什么不是四大家鱼呢？
民间传说中的四大家鱼，分别是指青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，而之所以没有鲤鱼。在民间流传比较广的一种说法是在唐朝的时候，因为是李姓王朝，因此为了避讳，所以禁止出售、买卖鲤鱼，也是从这个时期开始，渔民就只能偏向于养殖其他的鱼类，其中青草鲢鳙这四种鱼因为养殖起来相对容易一些，也适合混养，并且它们的肉质也特别的好吃，同时营养价值也很高，所以就逐渐形成了以青草鲢鳙为主的“四大家鱼”。即便是到了宋朝以后，可以买卖鲤鱼了，但是这一家是三百年以后的事情了，在民间也普遍不吃鲤鱼了，因为更多的人偏爱上了肉质好、产量高的四大家鱼了。
不过也有人说，鲤鱼不能入选四大家鱼，那是因为鲤鱼和其他几种鱼比起来，肉质和口感还是要差很多。首先鲤鱼是一种杂食性的鱼类，它们喜欢在池塘、湖泊和河流中水草茂丛生的泥底活动，并且主要是以底栖的动物为食，因此是有一股很浓重的泥腥味的。其次，鲤鱼肉的口感方面也是差强人意。鲤鱼的肉质比较粗糙，吃起来也有点松软。并且烹饪也比较麻烦，在南方煮鱼一般是以清蒸的方式为主，就是为了追求原汁原味，可是鲤鱼经过清蒸以后有很大的腥味，也难以下咽。
最后还有一个原因，那就是民间普遍认为鲤鱼是发物，有不少人是不宜食用鲤鱼，不然容易“翻病”。也有人说是因为四大家鱼需要人工养殖，才能得以正常的生长。而鲤鱼的适应能力很强，繁殖能力也很强，即便是在野外也能正常生长、繁殖，所以才没能入选“四大家鱼”。
总之，具体为什么鲤鱼没有入选四大家鱼，现在也没人能说的清楚了。
农夫也疯狂
我们日常中所说的四大家鱼是指：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。 它们都属鱼纲，鲤科。
青鱼(My- lopharyngodon piceus)在水域底层栖息，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆 虫。
草 鱼 (Ctenopharyngodonidellus)喜在水域边缘地带活动，以水草为食。
鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)栖息于水中上层，主食浮游植物。
鳙鱼(Aristichthys nobilis)也喜欢在水中上层活动，以浮游动物为主食。
从殷末到唐朝之前，我国养鱼的对象一直是鲤鱼。
到了唐代，因皇帝姓李，李鲤同音，而以“鲤”象征皇族，要避讳“鲤”，不能捕，不能卖。捕到要放生，谁卖谁就要受到被打60大板的处罚，这些已有法律规定。
在这种情况下，逼得渔民群众寻找到新的养殖对象，即青、草、鲢、鳙。
这4种鱼由于食性和栖息习性不同，很适合混养在一个池塘里，能充分利用天然饵料和水域空间，养殖效益更大，因而成为我国传统性的养殖鱼类。
到北宋时四大家鱼继续发展到更广泛的区域养殖，在长江，珠江的养殖逐渐兴盛起来。根据周密(1232～1298)《癸辛杂志》的记载，四大家鱼鱼苗的捕获、运输、筛选、贩卖已经达到专业化程度。
直到今天，这4种鱼仍然是我国淡水养鱼的主体鱼。因为它们是人工养殖的鱼类，故称为“四大家鱼”。
壮乡歌海
我从另一角度说吧，“家鱼”指的是人工饲养的鱼，而饲养是因为有经济价值。“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）应该按饲养规模，或者饲养经济而分的。
鲤鱼，在南方是很少人吃的。没有人吃，也就没什么经济价值，所以在南方没人会饲养鲤鱼的。因此鲤鱼在饲养规模，经济规模上比其他4种鱼小很多。
鲤鱼在南方少人吃有以下几点原因。
1.肉质粗糙，偏酸，腥味大。南方烹饪鱼类方式，清蒸，煎煮为主，少放调味料，力求原汁原味，显然鲤鱼在这种烹饪方式下，（嗯，难吃）
2.民间认为鲤鱼燥热，是发物。在南方这种湿热的气候条件下吃多了对身体健康不好。
3.南方水产丰富，选择太多。
食嘚是福
在我们济南，鲤鱼在宴席上有着举足轻重的地位，鲤鱼因一道经典鲁菜糖醋鲤鱼而成为淡水鱼之首，而且价格也一度比其他淡水鱼贵。在流行吃烤鱼之前，济南人最青睐的鲤鱼，因为黄河鲤鱼是不可多得的美味，尾巴通红，不同于一般的饲养鲤鱼，做成的糖醋鲤鱼，鲜香味美，又因其外观有鲤鱼跳龙门的形状，寓意吉祥喜庆，故而登的上大雅之堂，重要的宴席都会有糖醋鲤鱼这道菜。
而草鱼在流行烤鱼之前，没有特别好吃的做法，且草鱼有个草字，寓意不好，登不上大雅之堂，一般宴会看不到草鱼的影子。
随着时代的变更，美食的商业化运作，鲤鱼因为制作工艺复杂而渐渐没落，草鱼因为烤鱼的兴起，味道更好，制作更简单，更加符合商业运营，成为淡水鱼一哥，价格也超过鲤鱼许多，但是糖醋鲤鱼还是老济南心目中的经典，因为那是小时候在宴席上才能吃到的美味，属于那个时代的经典。
糖醋鲤鱼做法
1 准备材料
鲤鱼 1条葱姜蒜 适量料酒 适量盐 适量面粉 适量淀粉 适量食用油 适量酱油 适量白糖 适量米醋 适量水淀粉 适量明油 适量
2糖醋鲤鱼的做法
处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉
腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。
调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。
炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出。
调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）
做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。
出锅。把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下，就好了。
怪味程子
提起家鱼，人们会毫不犹豫地回答：《青，草，鲢，鳙》，却没有鲤鱼。这是极不公平的。其实，鲤鱼才是家鱼的真正鼻祖。
据有关文献考证，世界上第一部养鱼著作《范蠡养鱼经》，乃是三千多年前我国劳动人民饲养鲤鱼的经验总结。范蠡是战国末期越国大夫，辞官后游于江湖，在齐国的陶山写了《养鱼经》。因当时他改名为朱公，所以又称为《陶朱公养鱼经》。从战国到秦汉，家养鲤鱼得到很大发展。唐朝以后，饲养鲤鱼的方法已传到日本，朝鲜，希腊，罗马等地。普遍认为鲤鱼是世界上最早出现的家鱼。
鲤鱼背高体阔，火翅金鳞，俊秀异常，它的适应性很强，鱼苗易得，生长快，不择食，很容易饲养。正如范蠡所说：《鲤不相食，易长又贵也。》因此我们祖先最早选择了鲤鱼为养殖对象。
那么，为什么《四大家鱼》中没有鲤鱼呢？原来是在唐朝的时候，皇帝姓李，而鲤与李谐音，犯了皇帝的忌，于是把鲤鱼改称为《赤公》。当时，朝廷还颁布了一项法令，规定捕到鲤鱼必须放生，全国上下不准吃鲤鱼，谁卖鲤鱼就要受罚，并且打60大板。这样，就没有人再养鲤鱼了，使传统的养鲤业受到了严重摧残。后来的四大家鱼中当然就不会有鲤鱼的尊名了。
到了宋朝以后，养鲤业又恢复了起来。发展到今天，养鲤业有了长足进步：池塘养殖和网箱养殖都获得大面积丰产，上海水产研究所创造了88天每平方米水面收获37公斤的好成绩。德国在自动温流水槽中养鲤创造了每平方米水域年产半吨的奇迹。
