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牛奶冻存对营养没啥明显影响，但会影响口感，解冻以后蛋白质会凝固一起，不那么好喝了，酸奶也是如此。所以，正常情况下，不推荐把牛奶冻存。
牛奶属于营养丰富的食品，能够提供蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、钾等。按照我国的标准，纯牛奶蛋白质高于2.8克/100克，一般含量在3.0克/100克不等，有的牛奶蛋白高达3.4克/100克；脂肪含量在3.2克/100克不等；乳糖含量在3.4克/100克不等，钙的含量在104毫克/100克不等。牛奶是补充钙的良好食品。
市场上有低脂奶或脱脂奶，其中脱脂奶中脂肪含量几乎为零，但脂溶性维生素A等由于脱脂过程也给去掉了。如果从控制能量来说，2岁以上人群就可以选择低脂或脱脂奶。对于成人，一般推荐每天摄入300毫升的奶类，2~5岁儿童保持350-500毫升不等的奶类，可选择巴士消毒鲜奶、高温消毒纯奶等，尽快不喝加糖的牛奶。对于加糖的酸奶，也应控制量，也可以选择低糖或无糖酸奶。
儿童营养师刘长伟
牛奶在冰箱冷冻之后，营养价值会有所降低。
因为牛奶所含有的主要成分是蛋白质、钙质以及动物源性维生素，牛奶在冷冻过程中，其中所含有的维生素在一定程度上会发生氧化反应，导致蛋白质会发生变性，但在解冻之后会恢复原状，其中钙质保持不变，但是从营养价值上来说是有所降低。
Swanson斯旺森
牛奶冷冻后会有一部分营养损失，牛奶不宜冰冻原因。牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水，是与蛋白质，乳糖，盐类结合在一起的水分，不再溶解其它物质，不发生冻结。结晶水，是在乳糖结晶时和乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰。这时奶块外层色浅，里边色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀，凝固而变质
