梆梆肉在西安本地是一種獨特的存在，往往只有老陝，老西安人才是對梆梆肉的真愛。而作為西安最有名的本地小吃之一的
梆梆肉，傳說並不是源自西安本地，而是由河北傳過來的。這個離奇的故事要從那個萬惡的舊社會說起……
抗日的時候，一個河北保定人逃難到西安，也帶來了這門手藝，並靠這麼手藝養家餬口。西安人本地人原來只會泖腸子，人家這梆梆肉原本也不叫梆梆肉，而是叫：河北保定府燻腸。
這個河北人姓張，1938年底逃來西安，落腳於西木頭市西頭路北，擺攤兒賣起了後來西安人叫的梆梆肉。起先張師傅掛的就是“河北保定府燻腸”的招牌。
但是“河北保定府燻腸”怎麼就演變成了西安知名美食“梆梆肉”了呢？
一開始，這個張師傅做的梆梆肉沒有市場，誰都沒吃過很少有人買。張師傅只好走街串巷，敲著梆子賣。
舊社會敲梆子沿街叫賣的小販兒
想當年，人們都是下午6點就吃完了晚飯，晚上7點，勞動人民就都睡了。有些文化人睡不著，跑出來串門侃大山。文化人見了文化人一般都是依依呀呀的能胡聊八扯到半晚上，這時候談興未盡，肚子餓了。餓了怎麼辦呢？主人家的爐子也封了、主婦也摟著孩子睡熟了，再說拉風箱燒鍋做飯男主人也不會。這時候，張師傅敲著梆子過來了。於是，拉開街門，買幾毛錢的梆梆肉回來。文化人家裡，酒都是有一些的。於是，一頓宵夜就成了，文化人就更盡興了。於是，梆梆肉就從那時候和西安城開始慢慢傳開。
張師傅就靠敲著梆子走街串巷賣燻腸，沒成想竟然還打開了市場，名頭後來越來越響，這樣一來反而丟了燻腸的招牌，得了一個梆梆肉的名號。
要製作好的梆梆肉耗功夫，一般只懂皮毛的梆梆肉做法是用柏木鋸沫熏製出來的，而只有真正的梆梆肉製作行家才知道，上好的梆梆肉一定是用柏樹籽兒熏製出來的才算正宗！
"梆梆肉"的製作，除了以豬大腸為主料，還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等，配以精鹽、麻油等諸多調料共同熏製，其肉嫩味醇、薰香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，色澤焦黃、不發烏黑，入口細嫩光滑而筋道，吃了之後回味令人齒頰留香，綿延不絕。
梆梆肉是古城西安的一絕。竟然起源於河北，而我這個資深河北人卻在河北鮮有吃到過。而網上更為流傳的說法則是，梆梆肉就是起源於西安，而且有鼻有眼的說法是“創始於西安城牆以內”。
當然西安賣梆梆肉的名氣也的確超過了其發源地的河北保定。這或許因為跟葫蘆頭泡饃起源於西安有關，也許是“臭味相投”的緣故，梆梆肉和葫蘆頭在西安往往是形影不離的“伴侶”。
而說巧不巧的，我這個河北人第一次吃到梆梆肉，偏偏就是在西安，第一次遇到梆梆肉，頗有幾分黑暗料理範兒，但是最終還是會被極富有食慾的色澤吸引，接著就是欲罷不能的吃個夠，並且還要回味一番，從此梆梆肉也上了“我最愛吃的西安小吃”中的一味。
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