梆梆肉在西安本地是一种独特的存在，往往只有老陕，老西安人才是对梆梆肉的真爱。而作为西安最有名的本地小吃之一的
梆梆肉，传说并不是源自西安本地，而是由河北传过来的。这个离奇的故事要从那个万恶的旧社会说起……
抗日的时候，一个河北保定人逃难到西安，也带来了这门手艺，并靠这么手艺养家糊口。西安人本地人原来只会泖肠子，人家这梆梆肉原本也不叫梆梆肉，而是叫：河北保定府熏肠。
这个河北人姓张，1938年底逃来西安，落脚于西木头市西头路北，摆摊儿卖起了后来西安人叫的梆梆肉。起先张师傅挂的就是“河北保定府熏肠”的招牌。
但是“河北保定府熏肠”怎么就演变成了西安知名美食“梆梆肉”了呢？
一开始，这个张师傅做的梆梆肉没有市场，谁都没吃过很少有人买。张师傅只好走街串巷，敲着梆子卖。
旧社会敲梆子沿街叫卖的小贩儿
想当年，人们都是下午6点就吃完了晚饭，晚上7点，劳动人民就都睡了。有些文化人睡不着，跑出来串门侃大山。文化人见了文化人一般都是依依呀呀的能胡聊八扯到半晚上，这时候谈兴未尽，肚子饿了。饿了怎么办呢？主人家的炉子也封了、主妇也搂着孩子睡熟了，再说拉风箱烧锅做饭男主人也不会。这时候，张师傅敲着梆子过来了。于是，拉开街门，买几毛钱的梆梆肉回来。文化人家里，酒都是有一些的。于是，一顿宵夜就成了，文化人就更尽兴了。于是，梆梆肉就从那时候和西安城开始慢慢传开。
张师傅就靠敲着梆子走街串巷卖熏肠，没成想竟然还打开了市场，名头后来越来越响，这样一来反而丢了熏肠的招牌，得了一个梆梆肉的名号。
要制作好的梆梆肉耗功夫，一般只懂皮毛的梆梆肉做法是用柏木锯沫熏制出来的，而只有真正的梆梆肉制作行家才知道，上好的梆梆肉一定是用柏树籽儿熏制出来的才算正宗！
"梆梆肉"的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。
梆梆肉是古城西安的一绝。竟然起源于河北，而我这个资深河北人却在河北鲜有吃到过。而网上更为流传的说法则是，梆梆肉就是起源于西安，而且有鼻有眼的说法是“创始于西安城墙以内”。
当然西安卖梆梆肉的名气也的确超过了其发源地的河北保定。这或许因为跟葫芦头泡馍起源于西安有关，也许是“臭味相投”的缘故，梆梆肉和葫芦头在西安往往是形影不离的“伴侣”。
而说巧不巧的，我这个河北人第一次吃到梆梆肉，偏偏就是在西安，第一次遇到梆梆肉，颇有几分黑暗料理范儿，但是最终还是会被极富有食欲的色泽吸引，接着就是欲罢不能的吃个够，并且还要回味一番，从此梆梆肉也上了“我最爱吃的西安小吃”中的一味。
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