# @大董大懂 一日一菜(215)#
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”
立春吃春盘,东坡有诗“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。”春盘里都是春的消息。
早春,大地萧寒。人们发春豆,吃芽豆,绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、蚕豆嘴儿。期盼春天早来。
仲春二月,“春洲生荻芽,春岸飞杨花。”诗句里的春天花开了,浓艳了。有上海朋友传来图片,桃花开,李花白了。
花开,芽发,冰融。春色浓郁,春芽生发。
这几天北京能吃到香椿了,是紫色的,味浓郁。香椿是云南来的。
北京吃到本地的香椿,要到四月底呢。有一年朋友带我去迁西摘香椿,早去了两天,香椿还没冒芽。
“碧螺虾仁”是苏州名菜。用吴县洞庭东山所产碧螺茶烹饪。春茶清香,清雅怡人。
“蒌蒿满地芦芽短”,前几日给扬州陈万庆总打电话,问可否找找芦芽,今天打电话来,长江封江。这些年只听芦芽名,一直未识芦芽味。
北京四月底五月初花椒树有芽了。花椒芽上,是茸茸的花椒“小时候”,可爱,也有味儿。花椒芽蕾是清香的麻,和秋后老花椒的雄浑,泾渭两味。
曾经在日本东京六本木一家天妇罗店吃过山椒芽,浓郁的清香味道,适合与油炸的天妇罗相配。
办公室有一同事,老家安徽西北部,黄淮平原南端。她说,到了春天就有吃的了。“要想生活过得去,春日总得吃点绿”。吃春芽如河水新涨,吹来春水气息。
荠荠菜,包饺子。清炒马兰头,“洵美草木滋,可以废粱肉”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌面。葱油蚕豆。马齿苋开水焯后,凉拌。灰灰菜、面条菜,一般要洗净,晾半干,裹上面粉上锅蒸。出锅后,将调好的香油蒜汁浇上拌。
安徽还有一种,叫“chu树pu ji”,嫩芽长的像叮在树上的毛剌子,从树枝上捋下来,洗净裹面。上锅蒸,拌汁吃,就一碗稀饭,这顿饭就过去了。
蒌蒿满地,芦芽芽短。枸杞头嫩,草头清香,马兰花开,荠菜出尖。还有刀剪的柳芽,串串榆钱。白芹白,苋菜红。
到了五月中旬,能吃到蒲菜了。蒲菜上市,夏天开始。春天的鲜嫩还在嘴里徜徉,夏天瓜甜菜香又来了。
烹掐菜
墨绿青豆沙拉
美极金钩炒蚕豆
榄菜蚕豆
清炒草头
香椿豆腐
香椿芝士薄饼
香椿炒鸡蛋
香椿炸酱面
花雕荠菜馄饨
透亮问政山笋荠菜包子
荠菜春笋
春草黑鱼子蘑菇沙拉
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