老虎大王1
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如何制作家常美食千层肉饼？我来回答这个我问题，千层肉饼，那真是让人垂涎欲滴，制作的方法我来分享一个。
千层肉饼，三个重点。面团：使用半烫面制作千层肉饼的效果最好，饼皮有足够的韧性，还足够软。比单纯的冷水和面的效果要好很多。
肉馅：选择三肥七瘦的猪前腿肉，搅碎，再把上好的大葱白切成葱花，葱花不要切得太碎，否则做出的肉饼吃不出葱花的口感，还是要有那种肉是肉，葱是葱的口感，肉香，葱甜。
手法：这个步骤是千层肉饼最后成型的关键。如果没有这个步骤，那就普通的肉饼了。所以，我用图片来介绍怎么反复折叠形成多层的肉馅和面饼。
千层肉饼，开始制作。猪前腿肉绞成肉馅，加入切好的大葱花，一斤肉馅，一斤葱，放入酱油，盐和胡椒粉调味。做肉饼，不需要给肉馅打水，加入熬好的香料油一两，拌匀。
用中筋面粉和面，一半的面用90度的水烫熟，另一半的面粉用冷水和面，然后再和在一起。醒面2小时，让面团彻底吸收水分，面粉充分的放松。
2小时之后，把面团做成剂子，擀开，擀的薄一些，把肉馅在面饼上铺平。再面上切井字形状的八刀，按图操作，开始反复叠压。
从后开始，右上的方块往下叠，右下的方块往上叠。然后把叠好的往左叠。
再重复往下，往上，和往左的过程。
剩下最后的最左边的上下两片依然是上下叠好。
这个是最后的形状，比较厚的一块包裹完整的肉饼。
放在电饼铛上面开始烙，中火，上下刷油，由于饼比较厚。需要烙制的时间比较长。大概要一面烙制5-7分钟翻面。
肉饼彻底烙熟之后就可以出锅哦。用刀切开，一层肉一层面，香味扑鼻。
面软，肉香，葱甜的千层肉饼就制作好了，开吃吧。
千层肉饼的制作方法就分享完了，希望你会喜欢。
小秀私厨
作为一个地地道道的北方人，我家是尤其的喜欢吃面食，面条、饺子、包子、肉饼、馅饼、锅贴……这些自然也经常的出现在我家的餐桌上。要我说自己的手艺，最引以为豪的还是肉饼，有的人也叫千层肉饼，所谓的千层肉饼，并不是它有一千层，而是多层，它的特点是一层面皮一层肉馅，咬到嘴里既有面的酥脆，又有馅儿的鲜香，一层一层吃着相当的过瘾，一口咬下去，口腔被香气充满，细细咀嚼，你会觉得，这就是人间最好的美味了。
肉饼好吃，做法也并不难，只要撑握了几个小窍门，你也一样可以做出酥脆鲜香的肉饼，随我来。
材料：面粉、水、猪肉或猪肉馅、葱、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、盐、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油
步骤：
1、 首先和面，准备面粉和水，冬天用30度左右的温水，其它季节用冷水就可以，面一定要尽量软些，烙出来的肉饼才会酥软，面团盖好保鲜膜，静置醒发30分钟以上
2、 准备肉馅，猪肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，这样有了肥油的滋润，肉饼才够香，肉用刀切成小碎粒，再剁制成肉馅。也可以用买的肉馅，但我感觉自己剁的肉馅更香些，大家可以随意。葱、蒜、姜都切成细末放到肉馅上，放入生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油、盐
3、 另取一根大葱切成葱碎，包肉饼前再放到拌好的肉馅上搅拌均匀
4、 醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子，取其中一块擀成薄薄的圆形，擀好后用刀在圆形半径的位置切一刀（此处词穷，请大家看下图片）
5、 把搅拌好的肉馅平铺在面皮上，留四分之一的位置不放馅料
6、 见下图，把肉饼依次叠起来，最后捏边防止馅料漏出
7、 把包好的肉饼擀薄，擀制的时候力量一定要均匀，防止馅料漏出来，因为面团柔软，醒发的时间也充足，擀开后里面的馅儿依稀可见，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃
8、 平底锅加热后刷薄薄的一层油，把肉饼放入烙制两面金黄就可以出锅装盘了
9、 出锅后趁热切成小块，如果烙的成功，在切的时候可以听见肉饼酥脆的声音，咬上一口外酥里嫩
【我的小贴士】面团一定要尽量软些，醒发的时间也要充足，面饼擀的要薄，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃。肉饼在烙制的过程中要始终保持最小火，这样才能保证皮酥肉嫩。烙肉饼时要盖上锅盖，利于馅料的成熟也防止水分流失而导致饼皮发硬。老抽可以稍微多放一点，酱香味会更足。
小薇的小食光
千层肉饼，皮薄如纸、色泽金黄、外酥里嫩，飘着肉香的千层肉饼 ，无法抗拒的美味。千层肉饼的制作，只要几个窍门就能做出千层饼，方法简单。
第一个窍门：使用普通面粉加温水和面，和的比平时面软一些，温水和面吃起来起来比较软，面要醒20分钟左右。
肉馅不柴不腻还入味的窍门
①食材选料是关键，选用肥瘦相间的五花肉。
②要用老抽和生抽，加上豆瓣酱，这样的肉馅有着酱香而不腻。
③用香油给肉馅封鲜味，馅变得鲜而香
④加入一点水 ，一个方向搅上劲，肉馅变的软嫩
⑤放两次葱末，搅拌均匀放入一次大量的葱，去除腥味，第二次加葱末为了馅料的葱香味，在加入适量的盐搅拌均匀，
千层是个比拟词，这里有不一样的层数包法，
饧好的面擀成长方形，沿着面的四个角来擀，然后把调好的肉馅铺在面皮上，把四周留出来，中间铺上肉馅，一个面片要分成三份，用刀在侧面切，个贴三分之一，然后把前面三分之一包裹住向后折，再把第二层包裹住向后折，最后折成一个方形，看着比较厚，这样折叠的层数特别丰富
再用擀面杖轻轻在面饼上面压，让肉饼店的薄一些，然后放入电饼铛或者锅里，一面金黄以后，刷上一层油，然后再煎另一面，这种后刷油的方法，容易使肉饼表面酥脆鲜香，两面金黄以后就可以出锅了，然后用刀切开就可以吃了
阿娇小灶台
今天面点师就给大家介绍一个非常简单好吃的千层肉饼的配方和制作方法，为了写这个回答昨天特意拍了制作教程，可以说是满满的诚意，
千层肉饼配方和制作方法
中筋面粉一斤，色拉油三十克，滾开水四两半，冷水一两左右，肉馅适量
和面制作过程
把面粉放入盆中加入面粉色拉油，然后加入开水用擀面杖搅匀然后在加入冷水和成面团，揉一次醒五分钟在揉一次，醒半个小时即可使用
千层肉饼制作过程
把面团下剂子300克至500克（看锅的大小下剂子）然后擀成四方形大片在面片的三分之二处抹上肉馅然后把没抹肉馅的一面折叠下来然后再把底下的折叠上来即可，然后用180℃的温度烙制一面上色翻过来烙熟即可，出锅切好装盘食用，
下面就是制作图片
擀大片，三分之二抹肉馅
上下折叠起来
成品是这样的
然后整个放入锅中烙出颜色翻面
出锅切好装盘
是不是很简单，而且还很好吃
（1）可能有人会问层次太少了吧？
你可以多折叠几下层次就多了，不过那样的不容易熟，而且中间口感不是特别好，
（2）还有人说了没有肉馅配方？
肉馅配方我以前已经写过了去我头条主页点击万能肉馅就能观看
厨房里的面点师
用半烫面做，把面擀成片再铺上馅儿料，逐层折叠而呈现皮、馅儿交错的层次效果（比叠被子好玩）。
半烫面：250克面粉、120克开水、60克冷水。先用开水（刚刚烧滚的）搅面让部分面粉糊化（烫熟，被水烫过的面粉呈透明状），再用冷水搅面（调节面团软硬度），不烫手时搓揉成团松弛（面上撒点面粉加盖放置50分钟左右）。
馅儿料（用炒的增加香气，即便给多点儿也容易熟透）：热锅下猪肉末（肉会出油，锅里先放油炒出来饼会油腻），小火炒至变色加酱油炒至成熟，一直煸炒到汤汁收干时加盐、花椒粉（或胡椒粉）、葱白圈和一点香油（增加香气）炒匀放凉。
准备“叠被子”：醒好的面团取出来放到台面上，擀开成一个大圆片（方片也是可以的，朝四个角逐渐擀开。圆片的话从中间往周围擀开，直径35cm左右），上馅儿料（尽可能均匀，面片最边上留白1cm左右方便整形）。
“叠被子”：先在面片上切4刀（左右两边各划两刀，中间不切开刀口是平行的，长度与间隔分别是整个圆的三分之一等分位置）把“被子”分成“九宫格”（九块相连的带馅儿面片）。顺着切口，把左右两边的面分别往中间折，折好依次往下、朝左右折叠至所有内馅儿被包裹其中，最后把面皮稍微拉齐（圆形面片最后折叠的两片形状不规矩），捏紧切口和留白的地方，封口朝下就叠完了。为了方便再次擀开，整形结束再醒面10分钟左右。
把千层生坯擀开（稍微轻点儿，差不多1cm厚）放锅里烙（也可以刷水撒芝麻再烙），烙的时候锅里给点油，小火烙至两面金黄即可（加盖烙，虽然肉是熟的，但面的层数也较多，加盖易熟透）
指尖小调
主料 2人份
面粉300克、猪肉馅500克
辅料
葱1小段、花椒少许、食盐1小勺、老抽1小勺、鸡粉2小勺、香油1勺、五香粉1/2小勺、十三香1/2小勺、水170克、姜1小块、植物油3勺
千层肉饼步骤1
千层肉饼的做法大全
面粉加水和成光滑面团，盖保鲜膜静置二十分钟；取来鲜肉馅，我在家吃馅，从来都是用鲜肉自己剁，而且肥瘦肉的比例应该是3：7，这样做出的馅不柴不腻，而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多，在肉馅中加入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下，在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱末、姜末
步骤2
炒锅放2勺油烧热，下几粒花椒爆香后捞出关火，稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上，把馅拌匀；取50毫升清水分三次倒入肉馅中，并顺着同一个方向搅拌肉馅，每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌，这样做出的馅，肉质鲜美多汁，这样馅就拌好了；将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，分成两份，取其中一份，沾少许面粉用撖面棍压着面团朝四个角撖，很容易撖成长方形
步骤3
在面片上下方各切两刀，把一半肉馅抹到面片上；右上角不抹馅儿；将右上角向下叠过来
步骤4
然后将面片叠起来
步骤5
叠成一个方块
步骤6
用手慢慢从饼中间向四边按，按成大约1.5厘米的饼
步骤7
平底锅烧热，淋一层薄薄的色拉油，放入肉饼，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可
陌途
学会这个方法，不用揉面做千层饼，皮薄层多，肉汁满，一学就会
千层饼掌握这个做法，做出的千层饼，千层肉饼，外酥里嫩，层次分明， 掌握这几点，人人能烙出外酥里软、层次分明的千层饼，一看就能学会，金黄酥脆，一次三个都不够吃，快快学起来和家人展现你的厨艺吧
持续分享不同的美食给大家！~
如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看\n
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美食煮艺
千层肉饼是一道汉族面食小吃。拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方，其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。
千层肉饼的做法步骤将做法保存到手机
大葱剁碎.放以上这些调料.老抽多放些.颜色深一些比较好吃.
和面，把食盐，植物油倒进去，边倒水边搅拌，搅到雪花状时用手揉，要边揉边摔，这样面团会上劲更快，直到揉成一个光滑的面团即可揉好的面团，盖上保鲜膜静置30分钟面擀成又薄又圆的面皮.力气要均匀.不然露馅
把馅抹匀.最边上那块别放馅.
然后这样给它叠起来.把边捏死.不能露馅
以此类推的叠好
慢慢的擀.千万不能露馅.
完事放电饼铛里面.不知道你们家的电饼铛怎么用.跟你们平常烙饼的时间一样.出锅就可以吃啦.☺配上大蒜.爽~
董生活
感谢西瓜视频今日头条悟空问答邀请！下面就给朋友们回答如何制作家常美食千层饼吧！
我们都知道我们国家是有些5000年华夏灿烂的古文化历史的国家。同样我们吃的美食食物也是有着很悠久的历史文化底蕴的，除了满汉全席外 我们国家在古时期还有很多有名的宴席美食哦。这里简单和大家分享下。
1、满汉全席：这个是集合了满族汉族的美食特色举行宴席，源于清康熙66虽寿辰，其中大满汉108道，小满汉64道菜。
2、孔府宴：这个也就是我们平常的家常菜，但是它包括了：寿宴、花宴、喜庆宴还有就是最普通的家常菜。
3、文会宴：这个就是我们古代文人学者通过这种宴席方式来交流。
首先我们需要准备好原材料，所需要的原材料有：面粉一小碗、肉馅适量、葱花一小把、我是江西人所以辣椒是不能少的。就这些材料就OK啦。下面我们开始来试着制作下吧！
首先我们把面粉倒入适量温水，加入酵母粉 糖精然后用手揉成圆形，放置阴凉处醒20分钟。
第二步是：我们把肉馅和其他的配料切碎调匀加入适量的酱油、盐、味精等调味料即可。
最后这些准备妥当后我们把发好的面粉用擀面杖擀成圆形的饼皮注意：在擀之前需要把馅料放入到发好的面粉中。搞好之后就可以用电铛烤熟即可完成千层饼的制作哦！
何彩虹生活記
今天，老师要教大家做一个家常千层肉饼，是不是一听到这个名字就迫不及待了呀！我们一起来学一下吧~
配料：
肉末 300克、面粉 150克、料酒 1汤匙、香油 1汤匙、生抽 1汤匙、鸡蛋 1个、小葱 100克、黑胡椒粉 1茶匙、精盐 适量
烹饪步骤：
1. 肉沫中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花，搅拌均匀，朝一个方向搅打上劲，做成肉馅
2. 面粉中分次倒入温水，用筷子搅拌均匀并揉成光滑的面团
3. 面团放入碗中盖上保鲜膜饧发20分钟
4. 饧发的面团压平后擀成厚度为2厘米的椭圆形面片
5. 将面片左右对称切口，每条切口长度是边长的三分之一，中间不要切断
6. 在面饼上涂抹肉馅，右下角三分之一处不抹，且四边不要抹的太满，容易溢出馅儿
7. 肉饼按图所示折叠起来呈方形
8. 收口朝下，用擀面杖将折叠好的肉饼轻轻擀成厚度为1厘米的椭圆形
9. 锅中热油，放入肉饼，小火煎肉饼，煎至两面金黄
10. 盖上锅盖小火焖5分钟后开盖
11. 美味的家常千层肉饼就做好啦～
怎么样？大家都学会了吗？是不是感觉也没那么困难呀？！
