跟笋一点毛线关系都没有,却有笋般脆嫩
玉米笋,不是笋家族的成员,是玉米家的孩子。正确来说,它是玉米的果穗,晚春种植以后没有授粉时长出的果穗,形状与咱们平常吃的竹笋尖相似,所以才有这个“山寨”名称。
早期的玉米笋大都是罐头包装。近几年来,陆续有鲜品上市,玉米笋是连籽带穗一起食用,与玉米棒只吃玉米粒的食用方式不同。流线的外现,吃来脆嫩,还可促进宅后胃肠蠕动不足。
新鲜玉米笋赏味期较罐头来的短,但是脆度比罐头,可是杠杠滴,抢春天尝鲜,必先是鲜品,尔后想它,只能用罐头解相思。
这么脆嫩食材,当然也要找一个旗鼓相当的来助阵,所谓强强联手,必创佳绩。虾仁,有条件可买鲜虾自己剥,受条件限制,买信得过商家的冻品,也具备脆爽效果,上班族时间有限,谁都想尽快做好菜,饥肠辘辘,好饿呀! 黑木耳也是脆爽可口的食材,颜色搭配很0K。
为什么不放葱,因为葱用完了,来不及补货,院子里的薄荷,长势不错,用它替代葱的位置,没毛病,反而有一股清香味。对薄荷叶不介意,可以吃的哦!包你口气清新。
荤与素的搭配,是饮食中必不可少。虾仁、黑木耳各司其责,不用葱花去腥,改由薄荷串场。纤维素有了,高蛋白也具备,没什么不满足啦!
含苞玉米笋
剥去外壳的玉米笋
玉米笋清炒虾仁
〈材料购买〉
新鲜玉米笋、虾仁、黑木耳、薄荷(也可以换成葱)
〈具体做法〉
|步骤|
包装玉米笋十分干净,也很容易清理。
冰品虾仁,退冰后,用盐抓出脆度后,快速冲水,并用厨房纸巾吸干水分。
在盆中放进胡椒粉、糖、鱼露、料酒、淀粉抓腌虾仁,腌制半小时。
*****加了鱼露,就不要加盐哦。鱼露有增添虾仁的鲜味效果,因为我们是用冻品虾仁,加点鱼露有利鲜上加鲜,如果不喜欢鱼露的味道,可改回盐或生抽。
热锅冷油,下虾仁滑至九成熟,取出。
玉米笋切长滚刀块,黑木耳发泡后,去蒂头。(小木耳可以不用切,大木耳适度改刀)
用沸水汆一下玉米笋与黑木耳,断生就行。
****快炒的菜,事先汆烫,有利后续加工缩短时间,也不会食材不同,造成熟程度差异。
滑虾仁后的底油炒香玉米笋与黑木耳,加入盐码味后,再将虾仁倒入,别忘了薄荷叶,整片或切碎都行,起锅前加入薄荷,利用锅里的余温度足够逼出香味来。
****薄荷不耐久战,不能像葱一样的炒,太早放下去,会被热黑了。家庭里做快炒菜与餐厅不同,考虑火力大小,主配料成熟度不相同时,分开过油、滑油、过水,是比较有保障的做法。技术高超,不在此限。
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