炒面嘛，大多数都普遍面临这两个问题：（这里不包括意面和泡面）
黏糊成一团
碎成渣
所以呢，今天我们就来说说，如何避免这些雷区，炒出一盘根根分明，不碎不断的炒面。
材料：
面（这里我用的是挂面，想必大家也是用挂面的多，这个好储存，随吃随取）
胡萝卜
包菜
猪肉
洋葱
葱
盐
老抽
生抽或者蚝油
醋（个人口味，我爱吃酸的，请勿盲目跟风）
辣椒，我这次没放，你们爱吃辣的酌情选择自己爱的辣椒类型
首先说说做一盘好吃的炒面需要哪些配菜。
炒面的口味和搭配的食材是多样化的，可以选择许多不同的蔬菜和肉类。还有菌类。
我做炒面，肉类，一般猪肉最多，其次是鸡肉，牛肉。培根也用的多，因为好储存。虾仁也是经常选用的食材。
蔬菜的话包菜，胡萝卜，洋葱用最多，因为这三种蔬菜也是好储存能放很久。其次喜欢用芥蓝，白菜苔，这两种菜比较硬不会一炒就马上变得软趴趴的炒出来卖相更好。最爱放的蔬菜，个人认为超级加分的是绿豆芽。然而我住太偏僻这里买不到绿豆芽所以就没放了。
菌类也是一个很好的选择。香菇切片，杏鲍菇切片，金针菇。这三种菌类炒面都很好吃。
最后出锅前可以考虑放的是韭菜段，葱段，芹菜段。增香。而且会让卖相更好看。一盘炒面要让人食欲大开，配色也是需要的，红红绿绿的，看起来会更有卖相，从营养上来说也更丰富。
不过，最主要还是从方便的角度出发，用冰箱剩下的各种蔬菜的边角料也炒也是很好的。
做法：
1：先煮好面条，水开后放面条，第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可关火了。马上把面条捞出来过凉水，沥干水后在面条上放点油和老抽拌匀。
拌油是必需的。这样面条炒出来才会根根分明。不爱老抽你就不放。我的水平不需要拌油，毕竟炒面这种东西做过不下百次，手法上已经很有心得和经验了。不过考虑到许多手残党所以你们还是拌点油吧，不要挑战自己的厨艺底线，老实拌点油，乖啊。
2：锅烧热，放点油。油烧热后把锅拿起来或者用锅铲，让锅内大半面积都滚一圈油。懂这个意思吗，就是让锅底下那大部分的面积都黏点油，煎鱼煎豆腐都要这么弄一下，这样可以避免食材黏锅。
接着放洋葱和肉放下去煸炒出香味，肉变色。可以放点料酒，我没有就懒得放了反正猪肉也不腥。
包菜放下去。别翻炒，面条紧跟着倒进来。（包菜之类的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好，所以不要翻炒和面条同时放，豆芽也是同理差不多这个时候放，但是豆芽放的顺序要和包菜面条的顺序换一下。得先倒面条再放豆芽。其它很嫩很容易熟的叶子菜与豆芽同理）
3：开始炒面条了。拿筷子炒！拿筷子炒!拿筷子炒！拿筷子不容易碎，锅铲的话很多人能炒出来一盘渣渣。拿双筷子放进去，你就划圈圈呗，在食材里划圈圈把面条和配菜们搅散，搅匀。大火啊，划圈圈的打散。
再炒半分钟左右，放盐，放点生抽或者蚝油，放葱段进来。
继续用筷子划圈圈打散。炒个半分钟。
出锅。
看这炒面，根根分明。
每次吃炒面呢，还喜欢做个很简单快手的汤。有句话叫原汤化原食，煮了面的面汤不倒，留着在炒面的时候另一口锅就做简单的紫菜蛋汤或者是番茄鸡蛋汤，配炒面吃，吃完炒面喝碗汤，帮助消化，也解腻。
还做过这种芦笋虾仁炒面。从前吃的，没怎么拍图给你们看看。
这个是前几天做的炒粉，放了绿豆芽和剁辣椒。炒粉的方法是一样的，但是炒粉就省略了那个先拌油和老抽的过程。
说重点：面条煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出来容易碎而且软趴趴的不好吃。夹出来后马上冲冷水拌油，我是玉米油没有加热冷油直接拌的。炒的时候用筷子来炒，别用锅铲。大火快炒，别墨迹的一盘炒面还在锅里炒个十分钟就怕不熟似的。
好了，说完了。学会了吧。超详细了呀。
试试去吧。
这个月写了三个面条。。。已吃面条吃腻。接下来最少一个月不会想碰这东西。
不说了。下班了吧。
是不是有点饿了？
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