這是輝月有話說的第 41 期分享
“勾兌”這個詞很有意思。
在大眾眼裡，它是“酒精酒”、“假酒”代名詞；在酒廠看來，它只是白酒生產過程中一項必不可少的工藝技術。
“勾兌”為什麼在大眾頭腦中會變成貶義詞？酒企為什麼不正本清源？
我們從頭開始說說，勾兌是什麼？為什麼變成貶義詞？酒企與騙子們又是如何下鉤“釣魚”。
01 什麼是“勾兌”？
白酒生產大多是以窖、缸等為單位，而每個窖所產的酒質是不一樣的，濃香型白酒尤其明顯。
貯存酒的容器有缸、池、簍，每缸酒的質量也存在一定差距。
還有白酒生產過程中不同季節、不同班組的酒質也存在差異。
即使經過嘗評驗收後，同等級的酒，在香氣口味上也不完全相同。
如果不經勾兌，只是簡單按等級裝瓶銷售，酒質就會非常不穩定。
通過勾兌，可以統一酒質，統一標準，使每批出廠的酒質，做到基本一致，以保證酒體風格的穩定。
同一等級的各缸酒，有的醇和味短；有的醇、香均佳而回味不長；有的醇、香、回味俱備，獨甜味淡薄；有的酒質全面而略帶雜味。
勾兌就是一個取長補短的生產工藝，通過分組調配，可以將幾個酒體不全面的酒，組合成符合標準的基礎酒。並能將一部分比較差的酒轉變為好酒，使酒體更加一致。
勾兌好的酒被稱作“基礎酒”，標準就是：香氣正，初具風格，可以有小的缺陷，但酒體典型性（好酒都有其典型風格）不能有明顯出入。
基礎酒勾兌完成後，再加入調味酒（特殊工藝製成的酒或生產中發現的特別突出的好酒）以彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺，使酒體更優雅細膩。
至此一瓶白酒才算定型，行業內的人常說：“七分釀酒、三分勾兌”，勾兌與調味是保持酒體穩定和一致的必要條件。
以醬香型白酒為例，各輪次酒的勾兌與調味是一件極其複雜的事，這也是為什麼茅臺鎮酒廠那麼多，卻沒有一個能勾調出茅臺的酒體。
一個酒廠產品能否保持穩定，關鍵取決於勾兌與調配水平的高低，這也是酒廠綜合實力的證明。
綜上所述，白酒只有通過“勾兌”，才能生產出好酒。
02 “勾兌”是怎麼“變味”的？
“勾兌”原本只是釀酒行業的專業詞彙，與普通大眾沒什麼關係。
1997年，一則關於“秦池白酒是用川酒勾兌”的系列新聞報道，把秦池從“標王”的位置拉了下來。
報道中寫道：秦池的原酒生產能力只有3000噸左右，它從四川邛崍（qiong lai 二聲）收購大量的散酒，再加上他們本廠的原酒、酒精、勾兌成低度酒，然後以“秦池古酒”、“秦池特曲”等品牌銷往全國市場。
這篇報道，全國無數報刊轉載。秦池倒了，“勾兌酒”=“酒精酒”的觀念，卻在大眾思維裡生根發芽。
從那以後，“勾兌”成了“酒精酒”的代名詞。
1998年，山西毒酒案爆發，之後全國又陸續爆出多起毒酒與假酒案，每一篇報道中都有“勾兌”二字。
其中有不法分子用工業酒精兌制白酒出售，導致飲用者輕則失明，重則危及生命；還有用酒精、香精和低檔酒來勾兌假名酒非法獲利。
所有新聞報道中，但凡和“勾兌”一詞共同出現的，不是“毒酒”、“香精”，就是“酒精”、“假酒”。在大眾印象裡，逐步形成了勾兌酒=假酒=劣質酒=酒精酒的思維定式。
長此以往，“勾兌”一詞爛了大街。
很多人評價一款酒難喝，或者飲後感受不好，都會下意識的說：這個酒是“勾兌”的。
“勾兌”和“酒精”也成為酒企的禁忌詞，生怕一時口誤惹上一身騷。
03 原漿酒騙局
隨著“勾兌酒”錯誤觀念的深入人心，各大酒企不僅沒有出來澄清，有的反而順勢玩起“原漿酒”概念。
原漿酒，顧名思義：沒有經過勾兌和調味的原酒。這個概念最成功就是“古井貢酒-年份原漿”，既有“年份”加成，又有“原漿”來佔領心智，可謂一舉兩得。
古井貢酒“年份原漿”是怎麼生產的？當然是先“勾兌”後“調味”。這樣一來，不想喝“勾兌”酒的你，買的卻是“勾兌”的“原漿酒”。
面對質疑，古井貢酒曾解釋過，大概意思是：“魚翅炒飯”裡沒有魚翅很正常，因為炒飯的大廚就叫“魚翅”。
除了古井貢酒這樣的“正規軍”，在某寶和拼夕夕上，還有著海量的“原漿酒”和“純糧酒”。這些酒大多出自某個小作坊，或無下限的酒企。
這些酒既不是什麼原漿，也不是純糧，大多是酒精勾兌或串香而成。有的酒為了口感和色澤更是色素、香精各種添加。
即便某些良心商家，真的在出售“原漿酒”。那麼有害物是否超標？理化指標是否合格？再次購買如何保證酒質相同？一切都是未知數。
與其說他們賣的是酒，不如說賣的是故事：有從小缺父愛，大學畢業幫父親賣酒的；有父親喝成肝癌，勵志釀酒護肝的；還有無法忍受大城市“勾兌劣質酒”，返回家鄉搜尋美酒拿來分享的。
曾有個叫“陳靜”的“女大學生”，是其中的佼佼者，198元一箱6瓶的“醬香型原漿酒”，一年能賣到幾千萬營業額。
198元6瓶的醬香型白酒，除去人員、生產、貯存、營銷、快遞和包裝等費用，還要有利潤，那是不可能的。只能是純酒精勾兌，還是最劣質的那種。
買這種亂七八糟的“原漿酒”，還不如直接買大廠生產的低端酒精勾兌產品，至少安全上還有保障。
不要迷信什麼所謂的“原漿酒”，那只是一個徹頭徹尾的騙局。
大酒企在借力打力潛移默化的去引導消費，某寶和拼夕夕則是各種故事和套路，很少有人站出來說它們在“忽悠”人。
只有不明真相的群眾從一個坑，跳進另一個坑......
如果您身邊有愛喝酒的朋友，轉發給他，希望能有所幫助。
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