小麦分类和等级、质量标准
我国小麦国家标准（ GB1351－1999）把小麦细分为9类：
* 白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
* 白色硬质春小麦（硬春白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
* 白色软质冬小麦（软冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦
质率不低于 70%的春小麦
* 红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
* 红色硬质春小麦（硬春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
* 红色软质冬小麦（软冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦
* 红色软质春小麦（软春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦
* 混合小麦： 不符合前八条规定的小麦
1、 小麦的等级及质量标准
我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
表 1 小麦质量指标
等级
容重
（g/L）
不完
善粒（%）
杂质（%）
水份（%）
色泽
气味
总量
其中
矿物质
一级
≥790
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
二级
≥770
≤6.0
三级
≥750
≤8.0
四级
≥730
≤8.0
五级
≥710
≤10.0
注：水分含量大于表中规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。
2、优质强筋小麦质量标准
项目
指标
一等
二等
籽粒
容重，g/L ≥
770
水分，% ≤
12.5
不完善粒，% ≤
6.0
杂质，%
总量 ≤
1.0
矿物质 ≤
0.5
色泽、气味
正常
降落数值，s ≥
300
粗蛋白质，%（干基） ≥
15.0
14.0
小麦粉
湿面筋，%（14%水分基） ≥
35.0
32.0
面团稳定时间，min ≥
10.0
7.0
烘焙品质评分值 ≥
80
3、美国小麦的分类：
美国将小麦分为五大类：硬红冬、硬红春、软红冬、白麦和杜伦小麦。
4、加拿大小麦分类
1．小麦的分类
(1)加西红春麦;
(2)加西红冬麦;
(3)加西软白春麦;
(4)加西红、白大草原春麦。
5、适用于面包制作的美国、加拿大小麦品种属类：
用于面包制作的小麦品种都属于优质强筋小麦，蛋白质含量大于15%，美国的硬红冬、硬红春、加拿大的加西红春麦、加西红冬麦都是符合这个标准的小麦。南顺进口的小麦是美国硬红春（HRS（DNS））、加拿大的加西红春麦（CWRS）。
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